正版 食在好吃：豆腐料理一本就够 做豆腐的书 豆腐料理制作书籍 菜谱食谱书籍 烹饪/美食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 豆腐
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• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 豆制品
• 健康饮食
• 易学菜谱

店铺： 国教图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742304

商品编码：10722427990

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：豆腐料理一本就够

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742304

字数：100000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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风味百变的松软豆腐，有嚼劲好下饭的可口豆干，好喝又养颜的花式豆浆。黄豆、绿豆、红豆、黑豆，豆类家族成员多。

想要饮食变得丰盛，又营养全面，中国特色食品——豆腐，必不可少。335道豆制品，让餐桌上的豆腐菜肴天天变换新花样，胃口好好，身体棒棒！

内容提要

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这是一本教给读者如何做出美味豆腐的美食类图书。豆腐是中国特有的美食，因豆腐而发展出来的豆腐皮、油豆腐、豆腐干等，也是各有千秋，让人难以舍弃，更兼豆腐营养丰富，不管是素食爱好者，还是荤素皆宜的人都喜欢。小小的一块豆腐，可以有几十种做法，你能想得到吗？

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

好的，这是一份针对您的图书名称《正版 食在好吃：豆腐料理一本就够 做豆腐的书 豆腐料理制作书籍 菜谱食谱书籍 烹饪/美食》的反向图书简介，即描述一本不包含豆腐料理内容的、专注于其他烹饪主题的图书的详细介绍。 --- 《饕餮盛宴：世界经典烘焙艺术与技巧解析》图书简介 主题聚焦： 跨越国界，深耕烘焙的科学、美学与实践，从基础理论到复杂造型，打造完美的烘焙体验。 核心理念： 烘焙不仅仅是简单的材料混合，它是一门精确的科学，一种耐心的艺术，以及一种传递温暖情感的媒介。本书旨在为所有热爱烘焙，无论是初学者还是资深面包师，提供一套全面、深入且实用的知识体系。我们坚信，理解“为什么”比单纯模仿“怎么做”更为重要。 本书结构与内容详解： 第一部分：烘焙的基石——科学与理论（约占全书 30%） 本部分将彻底解构烘焙过程中发生的化学反应与物理变化，确保读者能够掌控每一步的成功要素。 1. 面粉的奥秘： 深度剖析不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、特定谷物粉如荞麦、黑麦）的蛋白质含量、湿面筋形成机制及其对最终产品质地的影响。讲解如何通过测定pH值和吸水率来优化配方。 2. 油脂的角色与功能： 详细对比黄油、植物油、起酥油在不同产品中的作用。重点介绍乳化作用（如制作酥皮和奶油霜时），以及冷藏、室温对油脂质地的控制策略。 3. 糖与盐的平衡艺术： 不仅仅是甜味剂，糖在美拉德反应、焦糖化过程中的作用，以及它对酵母活性的抑制与促进。盐如何强化面筋结构、控制发酵速度并提升风味层次。 4. 膨松剂的精确使用： 区分化学膨松剂（小苏打、泡打粉）和生物膨松剂（酵母、天然酵种）。提供详尽的酸碱度匹配指南，避免成品出现金属味或塌陷。 第二部分：酵母的生命——面包制作的精髓（约占全书 40%） 专注于酵母发酵产品的艺术，涵盖从法式传统到现代创新。 1. 基础白面包系列深度解析： 详述汤种法（Tangzhong）、中种法（Poolish/Biga）和直接法在口感、保质期上的差异。提供经典法棍（Baguette）完美气孔结构的制作流程，包括精准的刮板操作和蒸汽注入技巧。 2. 天然酵种（Sourdough）的培育与维护： 提供一套系统的野生酵种（Levain）培养日志模板。详细讲解如何根据环境湿度和温度调整喂养比例（1:1:1, 1:2:2等），以及如何判断酵种的最佳活性窗口期。覆盖高水合法（High Hydration Dough）的操作要点。 3. 丹麦酥与可颂（Laminated Doughs）： 这一章节是本书的亮点之一。详细图解“叠被子”过程，强调黄油锁温与面团松弛的温度控制（零下 2°C 至 4°C 范围内的操作技巧）。解析如何避免黄油穿透面团形成“油腻层”而非清晰分层。 4. 特色风味面包： 涵盖黑麦面包（Pumpernickel的慢烤技术）、吐司（Milk Bread的柔软秘密）以及各国特色卷类（如肉桂卷的内馅配方优化）。 第三部分：甜蜜的魔法——糕点与装饰技巧（约占全书 20%） 深入探讨蛋糕、饼干和挞类的复杂构造。 1. 经典海绵蛋糕与磅蛋糕： 对比分蛋法（Chiffon）、全蛋打发法（Genoise）和乳化法（Creaming Method）的实际操作难度与成品特性。提供防止磅蛋糕“塌腰”的烤箱温度曲线建议。 2. 挞皮与派皮的完美结合： 学习“冷制法”制作酥脆的布拉瑟皮（Pâte Brisée）和可塑性强的甜派皮（Pâte Sucrée）。重点在于控制揉捏时间和防止黄油融化。 3. 奶油霜与淋面艺术： 详述瑞士蛋白霜、意式蛋白霜奶油霜（Swiss/Italian Meringue Buttercream）的制作，侧重于稳定性和光滑度。教授镜面淋面（Mirror Glaze）的温度控制和上色技巧，确保光泽度达到 95% 以上。 第四部分：设备、故障排除与创新实践（约占全书 10%） 提供实用的工具选购指南和常见问题解决方案。 1. 工具的选择与维护： 推荐家用与专业级烤箱的性能对比，搅拌机的桨头选择策略，以及温度计的校准方法。 2. 疑难杂症诊断手册： 建立“如果出现 X 现象，可能的原因是 Y，解决步骤是 Z”的快速查询表。例如：饼干摊开太薄、蛋糕内部有大孔洞、面包外壳太硬等问题的溯源分析。 3. 创新与融合： 鼓励读者进行无麸质（Gluten-Free）烘焙的调整，以及如何在传统配方中引入天然香料（如烟熏红椒粉、日本抹茶）进行风味升级。 目标读者群体： 渴望系统化学习烘焙科学原理的业余爱好者。 希望将家庭烘焙提升至专业水平的烹饪爱好者。 专业烘焙师寻求理论深度和新型技巧参考。 本书特色： 全书采用高清摄影图片，步骤细致入微，配方标注了公制、美制及酵母转化率。每一章末尾设有“理论回顾”小结，帮助读者巩固知识点。本书致力于让读者从“食谱跟随者”转变为“烘焙创新者”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我心里是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于豆腐的书籍也琳琅满目，但“好吃”这个词很吸引我。我是一个日常在家做饭的人，追求的是简单、美味又健康，豆腐无疑是满足这些需求的绝佳食材。这本书的封面设计就有一种朴实却又诱人的感觉，那种高清的成品图，让人忍不住就想立刻动起手来。翻开扉页，我首先注意到的是排版，字迹清晰，留白适度，读起来很舒服，不会有压迫感。然后是目录，条理清晰，从基础的豆腐处理方法到各种口味的创新，几乎涵盖了我能想到的所有豆腐料理的可能性。我特别关注了关于豆腐营养价值的介绍，这点让我觉得这本书不仅仅是菜谱，更是一种对健康饮食的引导。接下来的章节，更是让我惊喜连连，一些我从未想过的搭配方式，比如将豆腐和东南亚风味的香料结合，或者利用豆腐的吸附性来制作各种小食，都让我眼前一亮。很多菜肴的步骤讲解都非常细致，配以相应的图片，即使是厨房新手也能轻松上手。我迫不及待地想尝试其中几种，尤其是那个看似简单却又极具创意的麻婆豆腐改良版，感觉会带来意想不到的味蕾体验。这本书让我对豆腐这种家常食材有了全新的认识，也激发了我更多下厨的热情。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我就被它浓厚的“烟火气”所吸引。与其他一些过于理论化或者追求极致创新的食谱不同，这本书更接地气，更贴近我们的日常生活。我喜欢它所传递的那种“好好吃饭，好好生活”的态度。翻开书页，一股温暖的烹饪气息扑面而来。我注意到书中很多菜谱的灵感都来源于我们日常生活中常见的场景，比如家常小炒，比如地方特色，但又在此基础上进行了巧妙的创新，让这些熟悉的味道变得更加令人惊喜。我尤其喜欢书中关于“家庭私房菜”的那些篇章，那些充满人情味的菜肴，让人感觉仿佛回到了童年时期外婆做的菜一样，充满了温暖的回忆。而且，书中的很多食材都非常易于获取，烹饪步骤也相对简单，这对于忙碌的上班族来说，是非常实用的。我非常期待能够学习到书中那些能够快速做出美味豆腐料理的“秘密法宝”，让我在工作之余，也能为自己和家人准备一份充满爱意的家常菜。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是一门技术，更是一种情感的表达，一种生活的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最满意的一次购书体验了！作为一个对烹饪有着一定热情，但又常常苦于找不到灵感的人来说，这本《正版 食在好吃：豆腐料理一本就够》简直就是及时雨。我一直觉得豆腐是一种百搭的食材，可塑性极强，但有时候却不知道如何突破固有的烹饪模式。这本书的出现，彻底打破了我的思维定势。它没有落入俗套，而是用一种非常新颖的角度来展现豆腐的魅力。我特别欣赏书中对于不同类型豆腐的详细介绍，以及如何根据豆腐的特性来选择最合适的烹饪方法。这对于我这种对食材了解不够深入的人来说，简直是福音。而且，书中提供的食谱，不仅口味丰富，而且很多都融入了一些我之前接触不到的烹饪技巧，比如一些分子料理的原理在豆腐上的巧妙运用，让我感觉耳目一新。还有，我注意到书中对调味品的选择和搭配也有很独到的见解，这对于提升菜肴的整体风味至关重要。我非常期待能够通过这本书，学习到更多关于豆腐料理的“秘密武器”，让我的餐桌变得更加丰富多彩。读着这本书，我仿佛置身于一个充满创意和惊喜的豆腐世界，每一页都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常重视的人，同时又是一个不折不扣的“吃货”。在寻找能够兼顾美味和健康的食谱时，我经常会遇到瓶颈。而《正版 食在好吃：豆腐料理一本就够》这本书，可以说是完美地解决了我的困扰。我非常欣赏书中对豆腐营养价值的深度挖掘，以及如何通过不同的烹饪方式来最大化地保留和发挥豆腐的营养成分。而且，书中大部分的菜谱都非常注重低油、低盐、低糖的原则，这对于我这种希望保持身材又不想亏待自己味蕾的人来说，简直是太友好了。我特别关注了书中关于素食豆腐料理的介绍，一些创意的素食搭配，让我觉得即使不吃肉，也能享受到丰富多样的美味。我发现这本书并不只是堆砌菜谱，它还融入了很多关于饮食健康的理念，比如如何利用豆腐来替代一部分肉类，如何通过食物的搭配来达到均衡的营养。这一点让我觉得这本书非常有价值，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康生活方式的指南。我迫不及待地想把书中的这些健康又美味的豆腐料理搬上我的餐桌，与家人一同分享。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的设计理念真的非常棒！我一直认为，一本好的菜谱，不仅仅是提供几个菜的做法，更重要的是能够传达一种烹饪的理念和生活的美学。而这本书，恰恰做到了这一点。从封面设计到内页的排版，再到菜肴的图片呈现，都透露出一种精致和用心。我喜欢它不仅仅在于它提供了多少“硬核”的食谱，更在于它如何引导读者去理解和感受豆腐的“灵魂”。书中关于豆腐的起源、不同地域的豆腐文化，以及豆腐在不同菜系中的地位的介绍，都让我觉得非常有深度，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。我特别喜欢书中那些关于“味觉平衡”和“食材搭配”的章节，这些内容对于提升我的烹饪水平有着非常重要的指导意义。它让我明白，做出一道好吃的豆腐菜，不仅仅是照着步骤来，更需要对食材的理解和对味道的把握。我还在书中看到了很多关于如何处理豆腐才能达到最佳口感的技巧，这一点对我来说非常实用，因为有时候豆腐容易做得过软或者过柴，而这本书提供了非常有效的解决方案。总之，这本书让我对豆腐料理有了更深层次的理解，也让我对自己的烹饪之路充满了信心。