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文怡等 著

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• 烘焙
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• 烘焙技巧
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙基础
• 厨房美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506454254

商品编码：1027819933

出版时间：2009-03-01

作  者:文怡 等 著作 定  价:19.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2009年03月01日 页  数:96 装  帧:平装 ISBN:9787506454254 一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。
某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……
某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……
它，属于所有热爱生活的女人，那些个……的女人。
●烘焙基础篇
●  烘焙基本原料
●  烘焙工具和模具
●  蛋清的打发
●蛋糕篇
●  椰香麦芬
●  戚风蛋糕
●  抹茶戚风蛋糕
●  天使蛋糕
●  酒渍果粒蛋糕
●  香蕉松糕
●  岩浆巧克力蛋糕
●  啤酒蛋糕
●  香橙玫瑰蛋糕
●  红茶牛油戟
●  草莓果酱蛋糕卷
●  巧克力蛋糕卷
●  水果装饰蛋糕
●  黑森林蛋糕
●  圣诞树根蛋糕
●部分目录

内容简介

    爱上烘焙是很自然的事。从5年前**次接触烤箱到今天，我想告诉你：不要被西点奇特的工具、繁杂的材料和高深的烘焙术语所吓倒，只要肯花一点时间，多一点耐心和细心，回报我们的将是**的、充满爱心和健康美味的甜蜜果实，这也许就是，从爱烘焙、爱家、爱生活开始。 

《舌尖上的奇遇：探索世界风味与烹饪技艺的饕餮之旅》 书籍简介 《舌尖上的奇遇：探索世界风味与烹饪技艺的饕餮之旅》并非一本教授基础烘焙技巧的入门指南，而是一部带领读者深入全球美食版图，体验不同地域文化如何通过食材、火候与时间淬炼出独特风味的深度游记与烹饪哲学探讨。本书的核心在于“发现”与“理解”，旨在揭示食物背后所承载的历史、地理、社会意义，并以精妙的叙事手法，将枯燥的烹饪步骤转化为一场场令人心驰神往的感官盛宴。 第一部分：风土的咏叹调——食材的生命史诗 本书伊始，我们将抛开厨房的四壁，踏上追溯食材源头的旅程。这不是简单的食材采购清单，而是对“风土”（Terroir）概念的深入挖掘。 我们首先聚焦于地中海的阳光与橄榄。书中的第三章详细描述了希腊克里特岛上的古老橄榄树如何在大海咸湿的气息中孕育出带有草本辛辣感的特级初榨橄榄油。作者不仅仅记录了榨油的过程，更对比了不同海拔、不同土壤中生长的橄榄在风味轮廓上的细微差别——从柔和的杏仁香到强烈的胡椒收尾。我们探访了摩洛哥阿特拉斯山脉深处的柏柏尔人社区，了解他们如何利用当地特有的粉红盐和干燥的香料（如苏门）来腌制羊肉，这种古老的保鲜技术如何成为抵御干旱气候的生存智慧。 随后，视角转向东方的五味调和。重点深入解析了日本料理中“鲜味”（Umami）的科学与哲学。我们详细考察了北海道昆布的采集时间、关西地区鲣鱼干的制作工艺，以及发酵艺术的核心——酱油与味噌的漫长陈化过程。作者通过与资深酿造师的对话，揭示了微生物如何如同无形的艺术家，在时间的作用下重塑蛋白质和氨基酸，创造出超越酸甜苦辣的深层滋味。这部分内容完全侧重于传统发酵食品的复杂性和文化内涵，与西式烘焙中酵母的快速作用机制形成鲜明对比。 第二部分：火候的舞蹈——技术与传统的交锋 本书的中间部分，着重探讨了世界各地独特的烹饪技术，这些技术往往与当地的能源、气候和生活节奏紧密相关。 在探讨高温极限时，我们没有讨论烤箱的温度控制，而是深入巴塔哥尼亚的潘帕斯草原，解构阿根廷“阿萨多”（Asado）的精髓。慢火、烟熏与厚重的铁架构成了这场户外盛宴的骨架。作者细致描绘了如何利用不同硬度的木材（如豆科树木）产生的烟雾来为整只牛或羊增添层次感，以及这种烹饪方式如何成为家庭与社区凝聚力的象征。 相对的，我们转向水与蒸汽的温柔力量。在越南的街头巷尾，我们解剖了“Pho”（越南河粉）汤底的制作秘诀。这涉及对牛骨、香料（如八角、肉桂、小豆蔻）进行长达数十小时的文火慢炖，要求汤水保持“微沸”状态，以确保风味物质能缓慢释放，而非因剧烈翻滚而乳化浑浊。书中用专门的篇幅对比了不同水质对汤底最终清澈度和口感的影响，这与烘焙中对面糊水合作用的关注点截然不同。 第三部分：餐桌上的叙事——文化与仪式 《舌尖上的奇遇》认为，烹饪的终极目的并非食物本身，而是食物所构筑的社会结构和仪式感。 我们考察了西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化。这不是简单的开胃菜，而是一种社交哲学。书中通过记录马德里夜生活的一个夜晚，展示了人们如何在不同的小酒馆间穿梭，分享各种小型、精美的冷热菜肴。重点分析了“伊比利亚火腿”的精修工艺——从猪的饲养、橡子喂养的周期，到风干房内空气湿度的精确控制，每一步都体现了对极致风味的耐心等待。 在探究仪式性餐饮时，本书将焦点投向了墨西哥的“亡灵节”。我们详尽描述了为纪念逝者而准备的特定食物，例如“面包亡灵”（Pan de Muerto）——尽管名称中带有“面包”，但其配方和制作方式（大量使用橙花水和茴香籽，质地偏向浓稠的甜点而非松软的烘焙制品）与现代甜点制作哲学相去甚远。更重要的是，我们解读了这些食物在祭坛上所扮演的象征性角色，它们是连接生者与逝者、过去与现在的媒介。 第四部分：风味的未来图景——可持续性与创新 本书的最后一部分探讨了当代全球食物体系面临的挑战，以及烹饪界对未来的探索。 我们关注了“从农场到餐桌”运动的全球实践，但视角集中在那些不那么受关注的角落。例如，北欧国家如何利用极端气候下的本地食材（如苔藓、野蘑菇和海藻）进行前沿的烹饪实验，以减少对长途运输食材的依赖。这部分内容深入探讨了可持续渔业标准、土壤健康管理对作物风味的影响，以及厨师如何通过精准的采购和零浪费理念，将食材的每一部分都转化为有价值的风味载体。 总结 《舌尖上的奇遇》提供的是一种广阔的、跨文化的餐饮视野。它着眼于复杂的风味化学、深厚的历史积淀以及食物在人类社会中的核心地位。它是一本关于探索、理解与尊重的书，而不是关于如何精确称量面粉和糖的实用手册。读者将通过本书，学会品味世界，而非仅仅是制作食物。本书的价值在于拓宽读者的美食版图，激发对未知风味的好奇心与敬畏感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对烘焙这件事并没有太多的期待，只是觉得可以给生活增加点色彩。没想到，《从零开始学烘焙》带给我的惊喜远不止于此。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的书。这本书的设计非常有艺术感，排版精致，图片色彩饱满，每一页都像一幅精致的画作，让人赏心悦目。更重要的是，它不仅仅是告诉你如何做出美味的点心，更传递了一种享受烘焙过程、享受生活慢时光的态度。书里穿插着一些烘焙的小故事和温馨的提示，让我在学习的过程中感受到了一种温暖和治愈。我特别喜欢它关于“仪式感”的探讨，比如如何布置一个烘焙角、如何选择合适的餐具来搭配甜点等等，这些都能让我在制作和享用烘焙食品的过程中，感受到更多的仪式感和幸福感。这本书让我意识到，烘焙不只是技能，更是一种情感的表达和生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，尝试过不少烘焙书籍，但《从零开始学烘焙》给我带来了全新的感受。这本书最大的亮点在于它对“为什么”的深入剖析。很多烘焙书只告诉你怎么做，但这本书却会告诉你为什么这样做。比如，在讲解打发蛋白的时候，它不仅说明了打发到什么程度才算好，还会解释为什么蛋白需要打发、打发过程中会发生什么化学变化，以及不同打发程度对成品口感的影响。这种科学的讲解方式，让我从一个“照方抓药”的执行者，变成了一个真正理解烘焙原理的实践者。我以前常常遇到明明按照步骤操作，成品却不如预期的困境，看完这本书，我才恍然大悟，原来是忽略了某些关键的细节和原理。它还提供了许多关于食材选择和替代的建议，这对于我这个喜欢灵活变通的烘焙者来说非常有帮助。我不再局限于书本上的固定配方，而是可以根据自己的喜好和手边的食材进行调整，创造出属于自己的独特风味。这本书的专业性和实用性都非常高，是我书架上不可或缺的一本烘焙指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烘焙迷，《从零开始学烘焙》给了我不少新的启发。我一直以来都喜欢挑战一些比较复杂的烘焙作品，但有时也会遇到瓶颈，不知道如何进一步提升。这本书虽然名为“从零开始”，但它的深度和广度都远远超出了我的想象。它不仅仅是基础的教学，还涉及了一些进阶的技巧和创意。比如，它在讲解基础面包制作的时候，会延伸到不同发酵方式的比较，以及如何调整配方来制作不同风味的面包。对于甜点部分，它也提供了很多关于口味组合和装饰创意的灵感，这让我意识到，烘焙的乐趣在于不断地探索和创新。我甚至从中看到了一些自己从未接触过的烘焙流派的影子，这让我对烘焙世界有了更深的认识。这本书的作者显然是一位经验丰富且充满热情的烘焙大师，他将自己多年的心得体会毫无保留地分享出来，让我受益匪浅。我不仅重新审视了自己的烘焙方法，还激发了我尝试更多高难度作品的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是个宝藏！作为一个从来没进过厨房，看到面粉都会紧张的“厨房小白”，我抱着试试看的心态入手了《从零开始学烘焙》。打开书的那一刻，我就被它温馨的设计和清晰的排版吸引了。我最怕那种密密麻麻的文字和令人眼花缭乱的专业术语，但这本书完全没有这个问题。每一步的讲解都配有详细的步骤图，而且语言非常接地气，就像一位耐心十足的朋友在手把手教你一样。我尤其喜欢它开头关于各种烘焙工具的介绍，以前光是听名字就觉得很高大上，看完这本书，我才明白它们的作用和选择方法，完全消除了我的陌生感和畏惧感。而且，它还贴心地列出了烘焙过程中需要注意的一些小细节，比如面粉的种类、糖的用量对成品的影响等等，这些看似微不足道的信息，却能帮助我避免很多新手常犯的错误。我感觉这本书真的做到了“从零开始”，它不会让你觉得无从下手，而是让你觉得烘焙是一件既有趣又可以轻松掌握的事情。我已经迫不及待地想尝试书里的第一个基础蛋糕配方了，希望也能做出和书上图片一样诱人的成品！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我是一名上班族，平时工作很忙，但又一直梦想着能亲手为家人制作美味的烘焙点心。我总觉得烘焙需要花费大量的时间和精力，而且非常考验技术。直到我发现了《从零开始学烘焙》，我才发现我的想法被完全颠覆了。这本书的选材非常贴近生活，很多配方都使用了日常生活中常见的食材，而且制作过程也非常精简，大部分都可以在短时间内完成。最让我惊喜的是，它提供了很多“快手”烘焙的秘诀，比如如何快速准备食材、如何优化制作流程等等。我甚至可以在周末的早晨，花一个小时左右的时间，就做出香喷喷的玛芬或者曲奇，然后带去公司和同事们分享，那种成就感真的无法用言语形容。书里的图片也非常吸引人，而且每个配方都有详细的卡路里和营养成分标注，这对于注重健康饮食的我来说，也是一个很大的加分项。我感觉这本书不仅让我学会了烘焙，更让我找到了工作生活中的一种新的乐趣和平衡。

评分☆☆☆☆☆

非常不错的一本入门烘焙书，内容详细，质量过关值得购买

评分☆☆☆☆☆

很有用的烘培指导书，慢慢学吧。

评分☆☆☆☆☆

很好，很好很好，很好很好，很好

评分☆☆☆☆☆

书的外包装破了！但是万幸书没事！

评分☆☆☆☆☆

京东的书又好又便宜 真是惠民 感谢京东这个平台

评分☆☆☆☆☆

学习一下烘焙还是不错的

评分☆☆☆☆☆

很有用的烘培指导书，慢慢学吧。

评分☆☆☆☆☆

不错呢！！正版，希望学会做饭。

评分☆☆☆☆☆

页面很精美，还 不错吧！