家常酱料一本就够 酱料制作书籍 中餐酱汁酱料秘制配方调制调配教程 烹饪美食书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 酱料
• 调味品
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 调料
• 厨房
• 美食教程

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745794

商品编码：11055725067

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称： 家常酱料一本就够（200 多种美味酱料大集合，为菜肴加分，“酱”出百变美滋味！）
作者： 杨桃美食编辑部
市场价： 29.80
ISBN号： 9787553745794
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2015年7月
页码： 160页


只要酱料调得对味，就能轻松做出美味佳肴！ 收录了热炒酱。清蒸酱。淋拌酱、蘸酱、腌酱，多种酱料搭配，步骤详细，手把手教你如何把好菜轻轻松松端上桌。

家 常菜要做得好吃，调味非常重要，也就是酱料成功地满足味蕾。基本上做菜的方式大同小异，不外乎炒、蒸、煮、腌、拌，而掌握了酱料调味的窍门，就可以为家常 菜增色不少。想要多为家人变化菜色，与其收集各种食谱来增进厨艺，不如学习几种万用酱料，即使随便烫个青菜、肉片，淋上这些酱料就是人间美味了。本书为您 收集了200多种*常用酱料，并加上经典菜例的示范应用，可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要，学会这些，您也可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。



8 制作酱料必备工具
10 制作酱料的基本材料
16 如何让家常菜更好吃
PART 1
热炒酱
18 热炒菜的美味秘诀
19 鱼香酱
19 鱼香茄子
20 宫保酱
21 宫保虾球
22 糖醋酱
22 糖醋排骨
23 麻婆肉臊酱
23 麻婆豆腐
24 腐乳味噌酱
24 腐乳味噌鸡柳
25 三杯酱
25 三杯杏鲍菇
26 红烧汁
26 红烧家常豆腐
27 味噌烧酱
27 豆豉酱
27 花椒汁
28 红葱肉酱
28 红葱肉酱豆腐
29 辣豆瓣酱
29 干锅鸡
30 高升排骨酱
30 橙汁排骨酱
30 醋溜鱼酱汁
31 米酱
31 爆香调味酱
31 软煎肉排酱
32 蒜味腐乳酱
32 腐乳豆干鸡
33 黑椒汁
33 黑椒炒三鲜
34 XO酱
35 XO酱炒鸡肉
36 咖喱酱
36 咖喱炒牛肉
37 蚝酱
37 蚝酱炒蛤蜊
38 炒手酱
38 辣味梅花肉
39 照烧酱
39 照烧鱼下巴
40 京都排骨酱
40 京都排骨
41 京酱
41 京酱炒肉丝
42 台式红烩海鲜酱
42 什锦烩酱
42 马拉盏
43 红烧鳗鱼酱
43 干烧酱
43 西红柿咖喱酱
44 海鲜三杯酱
44 蚝油快炒酱
44 辣椒酱
PART 2
清蒸酱
46 清蒸菜的美味秘诀
47 蒜泥酱
47 蒜泥蒸虾
48 黄豆蒸酱
49 豆腐蒸鱼片
50 树子咸冬瓜酱
50 树子咸冬瓜肉饼
51 豉油汁
51 清蒸牛肉片
52 腐乳酱
52 腐乳酱蒸圆白菜
53 香虾酱
53 虾酱蒸冬瓜
54 剥皮辣椒酱
54 香辣黄豆酱
54 味噌酱
55 蒜味蒸酱
55 红曲蒸酱
55 葱味酱
56 菠萝豆酱
57 菠萝豆酱蒸虱目鱼肚
58 梅干酱
58 梅干蒸百叶
59 豆瓣蒸酱
59 腌冬瓜酱
59 浏阳豆豉酱
60 荫苦瓜酱
60 蚝油蒸酱
60 辣味噌蒸酱
61 清蒸汁
61 清蒸小卷
62 树子酱
63 树子蒸虾
64 梅子汁
64 梅子蒸排骨
65 油膏酱
65 翠椒镶肉
66 腐乳蒸汁
66 蒜酥酱
66 沙茶甜酱
67 中药酒蒸汁
67 香糟蒸酱
67 荫菠萝酱
68 港式XO酱
69 酱蒸鸡
70 椒麻辣油汤
70 素肉臊酱
PART 3
淋拌酱
72 芝麻拌酱
72 鸡丝拉皮
73 葱油淋酱
73 葱油鸡
74 糖醋酱
74 糖醋白菜心
75 蒜蓉辣椒酱
75 塔香蛤蜊
76 辣油汁
76 麻辣耳丝
77 辣味豆瓣酱
77 豆瓣娃娃菜
78 薄荷酸辣汁
78 蒜味油膏
78 醋味麻酱
79 麻酱油
79 香麻辣酱
79 蒜味沙茶酱
80 豆酥酱
80 豆酥鳕鱼
81 塔香油膏
81 水煮茄子
82 香葱肉臊酱
82 香葱肉臊地瓜叶
83 味噌拌酱
83 拌梅花肉片
84 葱姜油酱84 葱油海蜇
85 茄汁酱
85 茄汁鱼块
86 泰式酸辣酱
86 泰式酸辣虾
87 酸辣酱
87 酸辣大薄片
88 酸辣醋汁
88 酸辣土豆丝
89 香酒汁
89 醉鸡
90 香菇素酱
90 香菇酱拌芦笋
91 港式蚝油酱
91 蚝油芥蓝
92 甘甜酱汁
92 水煮甘甜苦瓜
93 辣豆瓣酸菜酱
93 豆瓣酸菜拌羊肉
94 柠檬糖醋酱
94 凉拌青木瓜丝
95 椰汁咖喱酱
95 咖喱拌猪排黄瓜
96 客家红糟酱
96 红糟秋葵
97 手撕鸡酱
97 川椒汁
97 腐乳拌酱
98 味噌酱油酱
98 味噌烫鱼片
99 蒜味蚝油
99 双椒汁
99 香椿拌酱
100 胡麻酱
100 胡麻四季豆
101 奶油洋葱酱
101 奶油玉米笋
102 莎莎酱
102 酸甜橙汁
102 芥末芝麻酱
103 泰式甜辣酱
103 日式胡麻酱
103 日式油醋
104 蜂蜜酱
104 蜂蜜生菜
105 肉骨茶酱
105 葱姜蒜综合泥酱
105 姜蓉酱
106 鲜辣淋汁
106 椒味淋汁
106 兰花淋汁
107 三味淋汁
107 咖喱淋酱
107 香芒淋酱
108 怪味酱
108 油醋酱
108 橘汁辣拌酱
109 香葱蒜泥淋酱
109 味噌辣酱
109 泰式辣味鸡酱
110 辣蚝酱
110 豆瓣醋汁
110 面酱汁
111 八角蒜蓉酱
111 蒜味辣酱
111 椒麻汁
112 芥末辣椒酱
112 韩式辣椒酱
PART 4
蘸酱
114 蒜蓉酱
114 蒜泥白肉
115 五味酱
115 五味章鱼
116 柚子茶橘酱
116 柚香白切鸡
117 酸辣蘸酱
117 客家金橘蘸酱(1)
117 客家金橘蘸酱(2)
118 塔塔酱
118 塔塔酱三文鱼
119 海南鸡酱
119 海南鸡
120 客家酸甜酱
120 梅子酱
120 辣梅酱
121 甜辣酱
121 蜜汁火腿酱
121 蒜味油膏
122 花生辣酱
122 白切肉
123 云南酸辣酱
123 云南大薄片
124 蜜汁淋酱
124 蜜汁鸡排
125 蒜味红曲淋酱
125 西式芥末籽酱
125 烫花枝鱿鱼蘸酱
126 炸花枝蘸酱
126 九孔贝类蘸酱
126 豆乳泥辣酱
127 中国奶酪酱
127 梅子糖醋酱
127 姜蒜醋味酱
128 南姜豆酱
128 虾味肉臊
128 乳香酱
129 姜丝醋
129 生蚝蘸酱
129 辣油膏淋酱
130 蒜蓉茄酱
130 麻辣酱
130 浙醋淋汁
131 青蒜醋汁
131 芝麻腐乳淋汁
131 香芹蚝汁
132 海山酱
132 蒜末辣酱
132 肉粽蘸酱
PART 5
腌酱
134 三种常见腌法
136 红糟酱
137 红糟肉
138 咕咾肉腌酱
138 咕咾肉
139 台式沙茶腌酱
139 沙茶羊小排
140 芝麻腌酱
140 酥炸芝麻喜相逢
141 中式猪排腌酱
141 卤排骨腌酱
141 姜汁腌酱
142 五香腌酱
142 五香腐乳腌酱
142 腐乳腌酱
143 香蒜汁
143 菠萝腌肉酱
143 酸奶咖喱腌酱
144 辣虾腌酱
144 味噌腌酱
144 柱侯蒜味腌酱
145 蒜香咖喱腌酱
145 咖喱炸猪排
146 韩式腌酱
146 韩式炒肉片
147 梅汁腌酱
147 梅汁炸鲜虾
148 香柠腌酱
148 香柠鸡排
149 葱味腌酱
149 橙汁腌酱
149 脆麻炸香鱼腌酱
150 酸甜汁
150 香葱米酒酱
150 咸酱油
151 金橘腌酱
151 金橘排骨
152 西红柿柠檬腌酱
152 西红柿柠檬鲜虾
153 黄豆腌酱
153 野香腌酱
153 蒜味腌肉酱
154 香橙酸奶蘸酱
154 吉利炸羊排
155 茴香腌肉酱
155 茴香烤猪排
156 小黄瓜味噌腌酱
156 泡菜腌酱
156 泰式辣味鸡酱
157 煎饼蘸酱
157 海鲜煎饼
158 韩国火锅蘸酱
158 韩国烤肉火锅
159 猪排蘸酱汁
159 日式炸猪排
160 五香汁
160 辣味芥末腌酱

制作酱料的基本材料
盐
一 般观念中总认为盐和糖是两种截然不同的味道。其实当我们调酱料的时候，大部分只有在放了糖的情况下才会放盐。换句话说，盐是用来提味，放一点点盐，就可以 让酱料里面的酸甜味更明显。酱料里的咸味大都来自酱油或其他像豆瓣酱一类的材料，加太多盐只会让酱料吃起来“死咸”，破坏酱料本身的美味。另外在调制油分 比较多的酱料或是甜的酱料时，也可以放一点盐，这样油类酱料吃起来不会那么油腻可怕，甜的酱料吃起来也不会过分甜腻。另外一个用盐的原则是，如果调酱料时 用的是酱油，这时要避免用盐或少用盐，以免调出来的酱料过咸。
甜辣酱
甜 辣酱是老少咸宜的流行酱料，可当作水饺、天妇罗等清蒸、水煮食物的蘸酱。如果拿来蘸油炸食物，就会太腻。由于甜味可以缓和辣的刺激，所以甜辣酱比一般辣味 酱容易入口，但是辣味留在口腔的时间较久，等到甜味过后，就会感受到辣味的后劲。好的甜辣酱，甜味、咸味与辣味三者之间要非常均衡。因为辣味会让甜味的饱 和度降低，咸味则可以突显甜味，例如一样甜的酱，在没加辣以前你觉得甜得刚好，加辣之后，就会觉得没那么甜，甚至有点水水的感觉，可是只要再加进一点盐， 甜味又会突显出来，感觉味道又变饱和一点。所以虽然叫作甜辣酱，但除了甜和辣以外，咸味的调和也很重要。
糖
调 制酱料时，糖也是非常重要的材料。一般*常被拿来使用的有白糖、白糖、白糖、果糖、蜂蜜、麦芽糖等。如果酱料需要熬煮的话，*好用白糖(红白糖)，因为白 糖经过熬煮后会有一种略带焦味的蔗糖香，可以让整个酱料多了一种很自然的风味。如果酱料只是加水调匀不经熬煮，白糖的效果会比较好，因为容易溶解。至于果 糖，*常被用来加在一些水果调制的酱料里，比如酪梨酱或是苹果酱等，因为果糖的味道和水果酱料的味道*合。蜂蜜则大都被用来调一些带有花香或植物香味浓的 酱料，比如桂花酱或芥末酱。麦芽糖因为黏性重，所以当食物需要光亮色泽时，*好用麦芽糖来调制酱料，比如广东油鸡淋酱就是很典型的酱料，利用麦芽糖的光泽 和黏性，让广东油鸡看起来更油更亮。综合以上的用糖方式，大家可以掌握一个原则来决定要用哪一种糖，就是以食物想表达的风味来决定要用哪一种糖。如果我们 今天制作的酱料要让食物表达出比较焦浓的糖味，*好用白糖。如果想表达出水果风味，*好用果糖，依此类推。所以用哪一种糖来调酱料，是很容易判断的。
甜酒酿
甜 酒酿是用米发酵成的，也是一种胶状的酒母，可以用它来酿酒。在烹调上，甜酒酿的功能和米酒差不多，它可以去腥，也可以增加蔬菜的甜味，所不同的是，甜酒酿 的味道更香，而它的甜味也比较适合甜食的烹调。因为酒酿会把食物里的糖分分解成酒精和一些酸性物质，所以加酒酿调制的食物，会有一股酒香以及淡淡的酸味， 而这也正是它风味特殊的地方。一般我们常用甜酒酿来调味蛋、汤圆等菜肴，其实在腌酱菜的时候加一点酒酿，也是非常不错的做法，可以让酱菜更加香甜可口。
甜面酱
甜 面酱主要是拿来拌干面用的，为了增加口感，一般会和豆干丁一起拌炒，就是一道很好的干面酱。如果和香油一起拌炒，则变成非常正统的北京烤鸭蘸酱。就像豆拌 酱一样，甜面酱只要稍加变化，马上可以变成另一种好吃的酱料。包括火锅蘸酱或者是烤肉酱这一类浓稠的酱汁，都可以考虑使用甜面酱调制。
沙茶酱
沙 茶酱是用扁鱼、蒜、辣椒等调制而成。沙茶酱在炒的过程中，吸收了很多油，而且装罐之后，油分慢慢分离出来，所以愈新鲜的沙茶酱，看起来油分比较少，不新鲜 的沙茶酱油都分离出来了，所以看起来油比较多。尤其已经打开过的沙茶酱，因为保存环境不同，所以就算使用期限相同，保存的状况还是不一样。在使用期限内， 如果大部分油都分离出来，可以下锅炒香一点再使用。如果有很重的油垢味，就算还没到使用期限，*好还是不要用，因为那表示沙茶酱已经开始变质了。
味精
现 代人说到味精，大都敬而远之，其实在酱料国度里，味精还是被大量使用的，只不过所使用的味精从传统的化学味精，转变成天然的柴鱼味精。调制酱料的时候不是 直接把味精和所有材料一起调匀即可，因为柴鱼味精还是要经过烹煮才会入味。换言之，需要熬煮的酱料，才能加入味精。如果真的不喜欢味精的话，可以加入少许 冰糖，和柴鱼屑及其他材料一起熬煮酱料，也可以有同样的效果。
麻油、香油
麻 油分为白麻油和黑(胡)麻油，白麻油是白芝麻提炼而来，一般调味用的香油，就是白麻油和色拉油稀释而成的，称为小磨香油，常用在一道菜完成的时候滴几滴增 加香味，或者是用来拌菜，因为蔬菜较涩的口感可以用香油改善，而香油较腻的感觉可以利用蔬菜味道的清爽来改善，两者搭配起来可以互相突显彼此的优点。胡麻 油则是黑芝麻提炼而成，属性较热，一般做进补用。
红辣椒酱
红 辣椒酱算是*正统的辣酱，我们平常所称的辣椒酱就是这种。它的制作方法也非常简单，首先把红辣椒清洗干净、擦干，然后用果汁机打成浆状就可以了。这种辣椒 酱因为辣味较强，且没什么香气，所以感觉比较粗糙。但也因为味道单纯，所以当我们调制酱料的时候，不想让辣椒以外的调料味道干扰到我们的调味时，红辣椒酱 就成了非常不错的选择。目前市面上的红辣椒酱很多都加了调味，在选择的时候还是尽量以没有调味的*好。
西红柿、番茄酱
西 红柿在西方菜中，包括意大利菜、墨西哥菜等，都是经常使用到的调料，相反地，国人就比较常用番茄酱。这是因为西方菜品习惯把西红柿当作调理蔬果，而我们却 习惯直接把西红柿拿来作调味用。新鲜的西红柿带有自然的香味和甜味，有提鲜的作用，同时也可以缓和其他调料对舌头的刺激，只要在酱料中加进西红柿，就不会 有“死咸”或甜得过腻的感觉。至于番茄酱就不是这么一回事了。因为番茄酱已经调过味，所以西红柿本身的风味反而不明显，在酱料中使用番茄酱，*主要是为了 制造酱料的浓稠感，其次是为了调色。红红的酱色，总是可以让人胃口大开。
面粉
面 粉是西方人用来勾芡的粉，和大米粉、淀粉一样，可以增加酱料的黏稠感。面粉的勾芡不如大米粉、淀粉那么黏稠，不过它不容易还水，也就是勾芡之后，水和粉分 离的速度比较慢。像一般的玉米浓汤，如果用面粉勾芡，隔天看还是浓汤的样子，如果用其余的粉勾芡，就容易分离成有一层较浓的羹和另外一层较稀的水。面粉勾 芡一般在西式菜品中才用，中式菜品若使用面粉勾芡，较不容易表现酱汁原色及明亮感。西式酱料经常使用蔬果为素材，用面粉特有的香气和滑润感来调和各种素材 的味道，效果不错。
酒
在 调制酱料的时候有画龙点睛的功能。其实醋或是味淋本身就已经有酒的效果，再加入酒会让整个酱料发酵的感觉更重。一般我们在调制酱料时常用的酒是米酒和葡萄 酒两种，通常和肉或鱼类有关的酱料可以加一点米酒，让肉吃起来有米发酵的香味，同时也能减少鱼或肉的腥味。另外，葡萄酒多用在和蔬菜

好的，这是一份关于一本不同于您提供的《家常酱料一本就够》的图书简介，内容详实，旨在介绍一本专注于分子料理与前沿烹饪技术的书籍。 --- 图书名称：《解构与重塑：当代美食的分子炼金术》 副标题：从实验室到餐桌的现代烹饪技艺进阶指南 目标读者： 资深烹饪爱好者、专业厨师、食品科学专业学生、寻求创新方向的餐饮从业者。 图书简介： 在这个味觉边界不断被拓展的时代，单纯依赖传统技法已无法满足食客对惊喜与深度的不懈追求。《解构与重塑：当代美食的分子炼金术》并非一本关于日常调味或基础酱汁的指南，它是一部深入探讨现代烹饪科学、前沿技术与美学表现的深度学术与实践结合的专著。本书旨在为那些渴望超越传统厨房范畴，进入分子美食（Molecular Gastronomy）乃至更广阔的前沿烹饪（Avant-garde Cuisine）领域的学习者，提供一套系统化、可操作的理论框架与实践路径。 本书的核心不在于“如何快速制作一道家常菜”，而在于“如何理解食物的本质，并以创新的方式重构其形态、口感与风味体验”。我们相信，真正的烹饪创新源于对科学原理的透彻掌握。 第一部分：基础原理的科学溯源 本部分彻底摒弃了经验主义的叙述方式，将烹饪行为置于物理化学的严谨框架之下进行解析。 食材的微观世界： 深入探讨蛋白质的变性与凝固机制（如精确的温度控制对肉类质地转化的影响），碳水化合物的糊化与回生过程，以及脂肪乳化体系的稳定与破坏。我们详细分析了不同pH值、离子强度对这些宏观结果的决定性作用。 热力学在烹饪中的应用： 不仅是“慢炖”，而是精确计算热量传递速率、温度梯度在食材内部的分布，以及高压、真空环境对风味分子捕获和释放的影响。特别关注低温慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确控制实现前所未有的口感一致性与风味渗透。 风味化学导论： 剖析风味物质的形成与挥发规律。介绍气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）在风味分析中的基础应用，帮助读者理解“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory）的科学依据，以及如何通过合成或提取特定芳香族化合物来构建复杂的新味觉体验。 第二部分：分子工具箱与核心技术实践 本章是全书技术操作的核心，详细介绍了分子料理工具和试剂的原理、选择与安全使用规范。 胶凝艺术（Gelling）： 系统介绍各类天然与合成胶体的行为差异。详述琼脂（Agar）、卡拉胶（Carrageenan，Kappa/Iota/Lambda型）、黄原胶（Xanthan Gum）等在不同温度、酸碱度下的凝胶强度与弹性表现。实践部分涵盖了如何制作高透明度、高稳定性的澄清果冻、坚固的“面条”或可食用的“薄膜”。 球化技术（Spherification）： 深入区分“正向球化”（使用氯化钙与海藻酸钠）与“反向球化”的化学机制与适用场景。重点解析了如何控制液滴的外壳厚度、内部核心的流动性，并讨论了如柠檬酸钠等缓冲剂对成功率的关键影响。 乳化与泡沫的构建： 超越蛋黄作为乳化剂的传统认知，重点介绍卵磷脂（Lecithin）、麦芽糊精（Maltodextrin）在制作轻盈、稳定且持久的“空气泡沫”（Airs）和热稳定乳液中的应用。展示如何利用高功率均质机或手持均质器来实现纳米级别的乳化效果。 增稠与结构控制： 探讨变性淀粉、葡甘露聚糖等在需要高温或高酸度环境下保持稳定粘稠度的应用，这对于汤品、酱汁的创新摆盘至关重要。 第三部分：前沿概念的创意整合与应用 本部分将理论与技术转化为高级烹饪的实践语言，侧重于创造性思维的培养。 低温烹饪的进阶应用： 不仅是嫩化，而是利用精确的温度梯度来构建“同质但分层的口感”——例如，在同一块肉中实现从外部焦化模拟到内部完美熟度的过渡。探讨真空脱气技术（Vacuum Infusion）在快速风味渗透中的威力。 可食性“土壤”与“沙粒”的构造： 利用麦芽糊精、马麦油（Maltodextrin + Fat）技术，将液体风味转化为干燥、松散的固体形态，用于增加菜肴的视觉对比度和口感的意外性。 烟熏与风味封装： 介绍冷熏技术（Cold Smoking）与专业烟熏枪（Smoking Gun）的差异，重点在于如何选择合适的木材或香料，并利用热传导原理将烟熏风味精准地注入到需要保护其结构敏感的食材（如海鲜或特定蔬菜）中。 3D打印在食品中的初步探索： 对未来厨房的展望，介绍食品级打印机在制作复杂几何形状的巧克力、面团或糖艺结构中的潜力与当前的技术限制。 本书特色： 本书的配方部分采用了“原理-试剂-步骤-预期结果”的结构化描述，每一个技术点都附有详细的科学解释和针对性的疑难解答。全书包含数百张高清流程图与实验结果对比照片，清晰展示了技术变量对最终产品形态的影响。它不是一本快速烹饪手册，而是一本需要沉下心来研读的“烹饪工程师”的工具书，旨在系统性地提升读者的烹饪智商和创新能力，引领他们站在当代美食技术的最前沿。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个烹饪爱好者，平时喜欢钻研各种菜系，但说实话，中餐里很多菜肴的灵魂都藏在那些看似不起眼的小酱料里。我以前也看过一些酱料的书，但总觉得不够实用，要么就是配方过于复杂，要么就是对食材的要求太高，不适合家庭制作。当我拿到《家常酱料一本就够》这本书时，我简直欣喜若狂！这本书的标题就抓住了我的痛点——“一本就够”，而且强调“家常”，这正是我所需要的。最让我惊喜的是，这本书的内容非常接地气。它没有那些高大上的名词，也没有复杂的术语，而是用非常朴实易懂的语言，一步步地教你如何制作出各种美味的酱料。我特别喜欢书中关于各种基础酱料的讲解，比如如何制作出浓郁鲜美的海鲜酱，如何调配出风味独特的照烧酱，这些都是我平时做菜经常会用到的。书中给出的配方不仅详细，而且用料都非常普遍，很容易在家中找到。更重要的是，它还提供了很多关于酱料的“小窍门”和“变化招式”，让你在掌握基本款的基础上，可以根据自己的口味和喜好进行调整，创造出属于自己的独特酱料。我最近按照书里的一个关于XO酱的配方试着做了一次，虽然食材准备起来花了一些时间，但最终的味道真的让我惊艳，比我之前在外面买的都要好吃！这本书让我觉得，原来制作美味的酱料并没有那么难，只要掌握了方法和诀窍，每个人都能成为酱料大师。

评分☆☆☆☆☆

我算是一个比较“挑剔”的美食爱好者，对于菜肴的口感和味道都有一定的要求。我一直认为，一道菜的成功与否，很大程度上取决于酱料的调配。之前也尝试过一些酱料教程，但总觉得不够系统，要么就是零散的配方，要么就是缺乏对“调制”和“调配”背后原理的解释。直到我遇到了《家常酱料一本就够》这本书，我才真正找到了我想要的！这本书最打动我的地方在于它的“系统性”和“科学性”。它不仅仅是给出一堆配方，而是从最基础的“酱基”讲起，比如如何制作出各种基础油、基础醋、基础酱油等，然后在此基础上，讲解如何通过不同的“风味组合”来创造出千变万化的酱料。书中的“调制”和“调配”技巧，讲解得非常到位，它会告诉你为什么这样加味道会更好，为什么某种食材适合和另一种食材搭配。我特别欣赏书中关于“味觉平衡”的讨论，如何通过酸、甜、苦、辣、咸的巧妙搭配，来达到最完美的味觉体验。我最近按照书中关于“五味调和”的原理，自己设计了一个凉拌汁，加入了书中的一些小技巧，比如用少量的蜂蜜来中和醋的酸涩，用一点点辣椒油来提升香气，用少量的芝麻油来增加浓郁度。结果真的惊艳到我了！那个凉拌汁的味道层次丰富，而且非常和谐，让普通的蔬菜也变得无比美味。这本书让我明白，制作酱料不仅仅是“照猫画虎”，而是一门需要动脑筋、讲究技巧的艺术，而这本书，就是你成为这门艺术大师的绝佳“教科书”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满烟火气的家常菜情有独钟，而中餐的魅力，很大一部分就体现在那些变化多端的酱汁和酱料之中。我之前也收藏过几本关于酱料的书，但总觉得有些“隔靴搔痒”，要么就是过于强调理论，要么就是配方过于简单，无法满足我对“秘制”和“灵魂”的追求。当我翻开《家常酱料一本就够》这本书时，我立刻被它所吸引。这本书最大的亮点在于，它真正做到了“秘制”与“家常”的完美结合。书中披露了许多我从未见过的、充满智慧的酱料配方，这些配方不是简单的堆砌，而是包含了作者多年的经验和对食材之间微妙关系的深刻理解。我特别喜欢书中对几种经典中式酱料的“深度解读”，例如如何通过巧妙的配比，让一份原本普通的豆瓣酱，焕发出令人难以置信的醇厚风味；又或者是如何在一份基础的葱姜蒜汁中，加入几种不起眼的香料，就能调出让红烧肉瞬间升华的“灵魂酱汁”。我按照书中介绍的一个“私房鱼香酱”的配方尝试制作，虽然看起来步骤不少，但每一步都讲得非常清晰，而且关键的“火候”和“调味”点都得到了强调。制作完成后，用它来炒了一盘回锅肉，那味道简直绝了！香、辣、甜、酸，各种味道层层递进，而且酱汁浓稠而不腻，紧紧地包裹住食材，让整道菜的味道提升了不止一个档次。这本书让我真正体会到，看似简单的酱料，也能蕴含着如此丰富的奥秘，而且这些奥秘，离我们并不遥远。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢尝试各种不同的风味，而酱料无疑是提升菜肴灵魂的关键。之前我收藏了不少关于酱料的书籍，但总觉得不够全面，要么过于偏重西式，要么就是一些基础的家常酱料。直到我偶然发现了《家常酱料一本就够》，这本书简直像打开了新世界的大门！我最先被吸引的是它的封面设计，简洁大气，透着一股踏实可靠的劲儿。翻开内页，我立刻被其丰富的内容所震撼。它不仅仅是简单地罗列几个配方，而是从酱料的基底、风味轮廓、甚至到不同食材的搭配都进行了深入浅出的讲解。我特别喜欢书中对几种核心酱料的详细解析，比如如何调配出层次丰富的红烧酱油，如何制作出香而不腻的芝麻酱，这些都是我平时在家尝试但总觉得差那么一点味道的。而且，书中的讲解非常细致，从食材的选择、比例的控制，到熬煮的火候、储存的方法，都讲得明明白白，让即使是厨房新手也能轻松上手，做出媲美大厨的酱料。我迫不及待地尝试了其中的几款酱料，无论是拌面、蘸饺子，还是炒菜，都带来了意想不到的惊艳效果。这绝对是我近年来最满意的一本烹饪书籍，强烈推荐给所有热爱美食的朋友！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得自己是个“无辣不欢”的人，对辣椒的痴迷程度堪比“嗜酒如命”。然而，在尝试了各种市面上的辣椒酱后，总觉得少了点什么，要么太辣刺激，要么味道单一，无法满足我对层次感和回味的追求。直到我遇见了《家常酱料一本就够》，这本书真是我的“救星”！我一直认为，制作酱料最关键的在于对各种香料和调味的精准把握，而这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅教你如何使用辣椒，更重要的是教会你如何“驯服”辣椒，让它的辣味变得醇厚、悠长，而不是单纯的灼烧感。书中介绍了多种不同辣度的辣椒及其特性，并针对性地给出了不同的处理方法和搭配建议。我尤其惊喜于书中关于“复合辣味”的讲解，如何通过不同辣椒的组合，以及加入其他香料如花椒、八角、香叶等，来创造出千变万化的辣味体验。我尝试了其中的一款“干煸辣椒酱”，按照书中的方法制作，整个过程充满了乐趣，当最终成品出来时，那浓郁的香气就已经让我垂涎欲滴。试吃一口，哇！那种辣中带香，香中带甜，回味无穷的口感，真的让我彻底爱上了它。这本书让我明白，做酱料不是简单的堆砌，而是一门精细的艺术，而这本书，就是教你掌握这门艺术的绝佳指南。

评分☆☆☆☆☆

差

评分☆☆☆☆☆

挺实用，不错！

评分☆☆☆☆☆

差

评分☆☆☆☆☆

还可以！！！！！

评分☆☆☆☆☆

差

评分☆☆☆☆☆

正版书。图文并茂。慢慢看。

评分☆☆☆☆☆

挺实用，不错！

评分☆☆☆☆☆

还可以！！！！！

评分☆☆☆☆☆

符合要求，有图有文字