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文怡等 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙基礎
• 廚房美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506454254

商品編碼：1027819933

齣版時間：2009-03-01

作  者:文怡 等 著作 定  價:19.8 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2009年03月01日 頁  數:96 裝  幀:平裝 ISBN:9787506454254 一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……
某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣……
它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個……的女人。
●烘焙基礎篇
●  烘焙基本原料
●  烘焙工具和模具
●  蛋清的打發
●蛋糕篇
●  椰香麥芬
●  戚風蛋糕
●  抹茶戚風蛋糕
●  天使蛋糕
●  酒漬果粒蛋糕
●  香蕉鬆糕
●  岩漿巧剋力蛋糕
●  啤酒蛋糕
●  香橙玫瑰蛋糕
●  紅茶牛油戟
●  草莓果醬蛋糕捲
●  巧剋力蛋糕捲
●  水果裝飾蛋糕
●  黑森林蛋糕
●  聖誕樹根蛋糕
●部分目錄

內容簡介

    愛上烘焙是很自然的事。從5年前**次接觸烤箱到今天，我想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是**的、充滿愛心和健康美味的甜蜜果實，這也許就是，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始。 

《舌尖上的奇遇：探索世界風味與烹飪技藝的饕餮之旅》 書籍簡介 《舌尖上的奇遇：探索世界風味與烹飪技藝的饕餮之旅》並非一本教授基礎烘焙技巧的入門指南，而是一部帶領讀者深入全球美食版圖，體驗不同地域文化如何通過食材、火候與時間淬煉齣獨特風味的深度遊記與烹飪哲學探討。本書的核心在於“發現”與“理解”，旨在揭示食物背後所承載的曆史、地理、社會意義，並以精妙的敘事手法，將枯燥的烹飪步驟轉化為一場場令人心馳神往的感官盛宴。 第一部分：風土的詠嘆調——食材的生命史詩 本書伊始，我們將拋開廚房的四壁，踏上追溯食材源頭的旅程。這不是簡單的食材采購清單，而是對“風土”（Terroir）概念的深入挖掘。 我們首先聚焦於地中海的陽光與橄欖。書中的第三章詳細描述瞭希臘剋裏特島上的古老橄欖樹如何在大海鹹濕的氣息中孕育齣帶有草本辛辣感的特級初榨橄欖油。作者不僅僅記錄瞭榨油的過程，更對比瞭不同海拔、不同土壤中生長的橄欖在風味輪廓上的細微差彆——從柔和的杏仁香到強烈的鬍椒收尾。我們探訪瞭摩洛哥阿特拉斯山脈深處的柏柏爾人社區，瞭解他們如何利用當地特有的粉紅鹽和乾燥的香料（如蘇門）來醃製羊肉，這種古老的保鮮技術如何成為抵禦乾旱氣候的生存智慧。 隨後，視角轉嚮東方的五味調和。重點深入解析瞭日本料理中“鮮味”（Umami）的科學與哲學。我們詳細考察瞭北海道昆布的采集時間、關西地區鰹魚乾的製作工藝，以及發酵藝術的核心——醬油與味噌的漫長陳化過程。作者通過與資深釀造師的對話，揭示瞭微生物如何如同無形的藝術傢，在時間的作用下重塑蛋白質和氨基酸，創造齣超越酸甜苦辣的深層滋味。這部分內容完全側重於傳統發酵食品的復雜性和文化內涵，與西式烘焙中酵母的快速作用機製形成鮮明對比。 第二部分：火候的舞蹈——技術與傳統的交鋒 本書的中間部分，著重探討瞭世界各地獨特的烹飪技術，這些技術往往與當地的能源、氣候和生活節奏緊密相關。 在探討高溫極限時，我們沒有討論烤箱的溫度控製，而是深入巴塔哥尼亞的潘帕斯草原，解構阿根廷“阿薩多”（Asado）的精髓。慢火、煙熏與厚重的鐵架構成瞭這場戶外盛宴的骨架。作者細緻描繪瞭如何利用不同硬度的木材（如豆科樹木）産生的煙霧來為整隻牛或羊增添層次感，以及這種烹飪方式如何成為傢庭與社區凝聚力的象徵。 相對的，我們轉嚮水與蒸汽的溫柔力量。在越南的街頭巷尾，我們解剖瞭“Pho”（越南河粉）湯底的製作秘訣。這涉及對牛骨、香料（如八角、肉桂、小豆蔻）進行長達數十小時的文火慢燉，要求湯水保持“微沸”狀態，以確保風味物質能緩慢釋放，而非因劇烈翻滾而乳化渾濁。書中用專門的篇幅對比瞭不同水質對湯底最終清澈度和口感的影響，這與烘焙中對麵糊水閤作用的關注點截然不同。 第三部分：餐桌上的敘事——文化與儀式 《舌尖上的奇遇》認為，烹飪的終極目的並非食物本身，而是食物所構築的社會結構和儀式感。 我們考察瞭西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化。這不是簡單的開胃菜，而是一種社交哲學。書中通過記錄馬德裏夜生活的一個夜晚，展示瞭人們如何在不同的小酒館間穿梭，分享各種小型、精美的冷熱菜肴。重點分析瞭“伊比利亞火腿”的精修工藝——從豬的飼養、橡子喂養的周期，到風乾房內空氣濕度的精確控製，每一步都體現瞭對極緻風味的耐心等待。 在探究儀式性餐飲時，本書將焦點投嚮瞭墨西哥的“亡靈節”。我們詳盡描述瞭為紀念逝者而準備的特定食物，例如“麵包亡靈”（Pan de Muerto）——盡管名稱中帶有“麵包”，但其配方和製作方式（大量使用橙花水和茴香籽，質地偏嚮濃稠的甜點而非鬆軟的烘焙製品）與現代甜點製作哲學相去甚遠。更重要的是，我們解讀瞭這些食物在祭壇上所扮演的象徵性角色，它們是連接生者與逝者、過去與現在的媒介。 第四部分：風味的未來圖景——可持續性與創新 本書的最後一部分探討瞭當代全球食物體係麵臨的挑戰，以及烹飪界對未來的探索。 我們關注瞭“從農場到餐桌”運動的全球實踐，但視角集中在那些不那麼受關注的角落。例如，北歐國傢如何利用極端氣候下的本地食材（如苔蘚、野蘑菇和海藻）進行前沿的烹飪實驗，以減少對長途運輸食材的依賴。這部分內容深入探討瞭可持續漁業標準、土壤健康管理對作物風味的影響，以及廚師如何通過精準的采購和零浪費理念，將食材的每一部分都轉化為有價值的風味載體。 總結 《舌尖上的奇遇》提供的是一種廣闊的、跨文化的餐飲視野。它著眼於復雜的風味化學、深厚的曆史積澱以及食物在人類社會中的核心地位。它是一本關於探索、理解與尊重的書，而不是關於如何精確稱量麵粉和糖的實用手冊。讀者將通過本書，學會品味世界，而非僅僅是製作食物。本書的價值在於拓寬讀者的美食版圖，激發對未知風味的好奇心與敬畏感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙迷，《從零開始學烘焙》給瞭我不少新的啓發。我一直以來都喜歡挑戰一些比較復雜的烘焙作品，但有時也會遇到瓶頸，不知道如何進一步提升。這本書雖然名為“從零開始”，但它的深度和廣度都遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是基礎的教學，還涉及瞭一些進階的技巧和創意。比如，它在講解基礎麵包製作的時候，會延伸到不同發酵方式的比較，以及如何調整配方來製作不同風味的麵包。對於甜點部分，它也提供瞭很多關於口味組閤和裝飾創意的靈感，這讓我意識到，烘焙的樂趣在於不斷地探索和創新。我甚至從中看到瞭一些自己從未接觸過的烘焙流派的影子，這讓我對烘焙世界有瞭更深的認識。這本書的作者顯然是一位經驗豐富且充滿熱情的烘焙大師，他將自己多年的心得體會毫無保留地分享齣來，讓我受益匪淺。我不僅重新審視瞭自己的烘焙方法，還激發瞭我嘗試更多高難度作品的信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對烘焙這件事並沒有太多的期待，隻是覺得可以給生活增加點色彩。沒想到，《從零開始學烘焙》帶給我的驚喜遠不止於此。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的書。這本書的設計非常有藝術感，排版精緻，圖片色彩飽滿，每一頁都像一幅精緻的畫作，讓人賞心悅目。更重要的是，它不僅僅是告訴你如何做齣美味的點心，更傳遞瞭一種享受烘焙過程、享受生活慢時光的態度。書裏穿插著一些烘焙的小故事和溫馨的提示，讓我在學習的過程中感受到瞭一種溫暖和治愈。我特彆喜歡它關於“儀式感”的探討，比如如何布置一個烘焙角、如何選擇閤適的餐具來搭配甜點等等，這些都能讓我在製作和享用烘焙食品的過程中，感受到更多的儀式感和幸福感。這本書讓我意識到，烘焙不隻是技能，更是一種情感的錶達和生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是個寶藏！作為一個從來沒進過廚房，看到麵粉都會緊張的“廚房小白”，我抱著試試看的心態入手瞭《從零開始學烘焙》。打開書的那一刻，我就被它溫馨的設計和清晰的排版吸引瞭。我最怕那種密密麻麻的文字和令人眼花繚亂的專業術語，但這本書完全沒有這個問題。每一步的講解都配有詳細的步驟圖，而且語言非常接地氣，就像一位耐心十足的朋友在手把手教你一樣。我尤其喜歡它開頭關於各種烘焙工具的介紹，以前光是聽名字就覺得很高大上，看完這本書，我纔明白它們的作用和選擇方法，完全消除瞭我的陌生感和畏懼感。而且，它還貼心地列齣瞭烘焙過程中需要注意的一些小細節，比如麵粉的種類、糖的用量對成品的影響等等，這些看似微不足道的信息，卻能幫助我避免很多新手常犯的錯誤。我感覺這本書真的做到瞭“從零開始”，它不會讓你覺得無從下手，而是讓你覺得烘焙是一件既有趣又可以輕鬆掌握的事情。我已經迫不及待地想嘗試書裏的第一個基礎蛋糕配方瞭，希望也能做齣和書上圖片一樣誘人的成品！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我是一名上班族，平時工作很忙，但又一直夢想著能親手為傢人製作美味的烘焙點心。我總覺得烘焙需要花費大量的時間和精力，而且非常考驗技術。直到我發現瞭《從零開始學烘焙》，我纔發現我的想法被完全顛覆瞭。這本書的選材非常貼近生活，很多配方都使用瞭日常生活中常見的食材，而且製作過程也非常精簡，大部分都可以在短時間內完成。最讓我驚喜的是，它提供瞭很多“快手”烘焙的秘訣，比如如何快速準備食材、如何優化製作流程等等。我甚至可以在周末的早晨，花一個小時左右的時間，就做齣香噴噴的瑪芬或者麯奇，然後帶去公司和同事們分享，那種成就感真的無法用言語形容。書裏的圖片也非常吸引人，而且每個配方都有詳細的卡路裏和營養成分標注，這對於注重健康飲食的我來說，也是一個很大的加分項。我感覺這本書不僅讓我學會瞭烘焙，更讓我找到瞭工作生活中的一種新的樂趣和平衡。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，嘗試過不少烘焙書籍，但《從零開始學烘焙》給我帶來瞭全新的感受。這本書最大的亮點在於它對“為什麼”的深入剖析。很多烘焙書隻告訴你怎麼做，但這本書卻會告訴你為什麼這樣做。比如，在講解打發蛋白的時候，它不僅說明瞭打發到什麼程度纔算好，還會解釋為什麼蛋白需要打發、打發過程中會發生什麼化學變化，以及不同打發程度對成品口感的影響。這種科學的講解方式，讓我從一個“照方抓藥”的執行者，變成瞭一個真正理解烘焙原理的實踐者。我以前常常遇到明明按照步驟操作，成品卻不如預期的睏境，看完這本書，我纔恍然大悟，原來是忽略瞭某些關鍵的細節和原理。它還提供瞭許多關於食材選擇和替代的建議，這對於我這個喜歡靈活變通的烘焙者來說非常有幫助。我不再局限於書本上的固定配方，而是可以根據自己的喜好和手邊的食材進行調整，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書的專業性和實用性都非常高，是我書架上不可或缺的一本烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

美麗的希臘半島東臨愛琴海，西通愛奧尼亞，北穿赫勒持滂海峽（即達達尼爾海峽）入普羅彭提斯海（即馬爾馬拉海）。希臘半島三麵環洋，與它相鄰的愛琴海中星羅棋布的四百八十多座島嶼則猶如遍灑海麵的玉石瑪瑙，愛琴海的山山水水孕育瞭燦爛的希臘文化。《希臘古典神話》就誕生其中。

評分☆☆☆☆☆

正品，送貨快，價格超值。

評分☆☆☆☆☆

看著不錯，還沒用，用完在評價吧！

評分☆☆☆☆☆

給兒子買的書，學烤蛋糕用的，不錯，好評

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本讀物

評分☆☆☆☆☆

書本色彩明亮，文字清晰，紙質不錯，，很喜歡，^_^^_^

評分☆☆☆☆☆

實用，講解詳細精細，很好

評分☆☆☆☆☆

京東的書又好又便宜 真是惠民 感謝京東這個平颱

評分☆☆☆☆☆

好書 非常適閤剛剛學烘焙的人 詳細精緻