“十一五”國傢重點音像齣版規劃《一技之長闖天下》多媒體叢書：中式蛋糕製作技藝（附光盤10張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉科元 編

圖書標籤:

• 中式蛋糕
• 蛋糕製作
• 烘焙技藝
• 技能培訓
• 職業教育
• 美食教程
• 點心製作
• 烹飪
• “十一五”規劃
• 多媒體教材

齣版社： 中國農業齣版社 ， 農村讀物齣版社 ，

ISBN：9787504852861

版次：1

商品編碼：10291792

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2010-01-01

用紙：銅版紙

頁數：40

字數：16000

正文語種：中文

附件：光盤

附件數量：10

內容簡介

藝術蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設的西點麵包房中就已有裱花蛋糕齣售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國並在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術蛋糕是必不可少的事情。藝術蛋糕從國外引進中國後，中國的蛋糕師們付齣瞭很多的心血和勞動進行創新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續著我們整個民族強大的生命力和創造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在製作技藝方麵已經有瞭很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們贊嘆不已，目前想嚮我們學習中式蛋糕的外國學生也是絡繹不絕。

作者簡介

劉科元，國傢西式麵點高級技師、中式蛋糕大師；《中國焙烤》、《中華烘焙》、《焙烤商務》、《中國食品添加劑市場》等雜誌特約撰稿人（發錶多篇文章和技術配方）；中國《焙烤商務》雜誌專傢顧問；中華全國工商業聯閤會烘焙公會教育委員會會員。 劉科元老師從事烘焙行業十多年，有非常豐富的從業經驗和技術積纍，創辦的深圳市劉科元藝術蛋糕研究發展中心，為社會培養瞭大批的藝術蛋糕方麵的人纔。2007年被羅海瓊和郭曉東主演的22集電視連續劇《不能沒有她》劇組特聘製作十層婚禮蛋糕：被青少年教育片《虛實之間》劇組特聘製作直徑2．4米的大型蛋糕。參加製作“深圳星河雅居”2001年元旦“韆磅蛋糕慶封頂”活動的一韆磅生日蛋糕和2000年中鞦深圳市政府中心公園賞月活動的1噸重單個大月餅，為知名企業“萬科集團”製作公司十七周年司慶百磅蛋糕等。除此之外，還齣版過著作《中國藝術蛋糕新創意》，蛋糕培訓多媒體教材《蛋糕裱花創意》和《仿真12生肖》、《陶藝蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

內頁插圖

目錄

序言 一、關於藝術蛋糕 二、蛋糕材料介紹 三、蛋糕裱花工具介紹 四、巧剋力裝飾配件製作方法 五、歐式、陶藝蛋糕 1．少女春夢 2．蝴蝶飛飛 3．夢幻之夜 4．繽紛之戀 5．維多利亞 6．真情流露 7．純潔戀情 8．甜蜜愛巢 9．神秘古堡 10．暗戀季節 11．攀高收獲 12．卓越風姿 13．超級建築 14．渴望人生 15．激情澎湃 16．醉約黃昏 17．巴黎戀人 18．追夢舞麯 19．夏娃之想 20．祈禱幸福 21．春季戀麯 22．紅杏齣牆 23．浪漫溫情 24．黃金季節 25．登峰造極 26．自由戀人 27．環遊聖地 28．狂歡少女 29．頂天立地 30．意法情懷 31．快樂戀麯 32．最佳派對 33．巴黎初夏 34．玉潔之夢 35．藍色夢幻 36．黃金海岸 37．完美人生 38．異國風情 39．歐美濃情 40．神秘戀人 41．魅力四射 42．夏威夷風情 43．穿越時空 44．生命輪迴 45．豪情奔放 46．愛的錶白 47．皇室貴族 48．空中花園 49．超越夢想 50．圓夢自然 51．喜慶光環 六、人物、動物、生肖蛋糕 1．尋覓 2．金雞報曉 3．大展宏圖 4．友情守望 5．野外休閑 6．體育精神 7．五口之傢 8．李白吟詩 9．玉兔 10．忠誠衛士 11．虎嘯雄威 12．花果山 13．親密接觸 14．馬戲團 15．年年有餘 16．晨讀 17．荷池嬉戲 18．神龍 19．豐盛喜宴 20．綠野仙蹤 21．一馬當先 22．報曉 23．泳牛 24．求愛 25．聖誕派禮 26．小鬆鼠撒戲 27．蝦戲 28．梅花傲雪 29．六一快樂 30．快樂樂隊 31．八駿圖 七、花卉蛋糕 1．神秘夜麯 2．浪漫情懷 3．驕陽似火 4．典雅花園 5．花的國度 6．前程似火 7．繁花綻放 8．濃情蜜意 9．收獲季節 10．光芒閃爍 11．情之物語 12．聖潔之愛 13．巴黎戀人 14．百年好閤 15．永遠守候 16．甘甜人生 17．熱情奔放 18．青春流逝 19．如火熱情 20．奢華幾何 21．法國玫瑰 22．冰清玉潔 23．心靈之約 24．田野氣息 25．惰到深處 26．月亮之約 27．濃濃母愛 28．展望未來 29．守望愛情 30．清新花叢 八、節日蛋糕 1．媽媽的愛 2．濃濃父愛 3．天長地久 4．祝福父親 5．李白詠月 6．教師節快樂 7．新春快樂 8．父親節快樂 9．母親節快樂 10．福壽無疆 九、如何開一傢賺錢的蛋糕店 （一）蛋糕店的籌建 （二）蛋糕店的生産管理 （三）蛋糕店的成本控製 （四）蛋糕店的人事管理 （五）倉儲管理 （六）品質管理 （七）産品價格 （八）售後服務及抱怨處理 （九）門市店員培訓規範 十、後記

精彩書摘

經營好一傢蛋糕店是一項比較細緻的工作，您需要把管理、服務做好。因為從事這個專業的人員素質相對還不是很高，您需要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章製度。如嚴格的衛生製度，因為麵包房提供的是直接入口的食品，因此衛生是最為關鍵的管理問題，開店後您需要用製度去約束每一名員工，而不是事無巨細地用嘴去管理每個人。對員工的服務用語做齣較細緻的規定，也是管理的重要內容。客人進來後既不能置之不理，又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務，這就是要培訓店裏工作人員在有客人進店後的服務意識和眼力。 開店後的經營管理，對於蛋糕店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裏指的營銷除店內銷售外，還可以走齣去服務，比如，有些小麵包店，與周邊工人、企事業單位工會聯係，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕等。建立起周邊的銷售網絡，電話預定等。總之，做什麼都有競爭，關鍵要有自己的特色。

前言/序言

　　2008年的經濟危機讓我們看到瞭就業的壓力，從各大人纔市場和校園招聘會上就可以窺見一斑。真的是就業的嚴寒來到瞭嗎?可是與大學生就業難形成鮮明對比的，是有一技之長的職校生和技術生很受歡迎。俗話說“懷裏揣金，不如手藝在身”。掌握一門技能，不僅能解決基本的生存需要，也能令你在激烈的就業競爭中占有一席之地。隨著就業形式的嚴峻，尤其是在經濟危機影響下，民工失業率的增長，技能的重要性就更凸顯齣來。
　　非常感謝中國農業齣版社給予我機會，將我多年潛心研究的技術與同行和對裱花有興趣的人們交流，希望通過大傢的共同努力，把中式蛋糕的製作技術更加的完善。
　　藝術蛋糕裱花裝飾可以說是進口的東西，早在100多年前外國人開設的西點麵包房中就已有裱花蛋糕齣售，20世紀80年代裱花蛋糕開始進入中國並在中國各地流行，時至今日，親朋好友聚會、喜慶節日、生日、婚禮、祝壽等送個藝術蛋糕是必不可少的事情。藝術蛋糕從國外引進中國後，中國的蛋糕師們付齣瞭很多的心血和勞動進行創新。中華民族從來都以自己的勤勞和智慧，延續著我們整個民族強大的生命力和創造力，今天，中國蛋糕師們也能將藝術蛋糕非常驕傲地命名為中式蛋糕，因為今天的中式蛋糕與引進之前，在製作技藝方麵已經有瞭很大的突破，這也不得不讓國外的裱花師們贊嘆不己，目前想嚮我們學習中式蛋糕的外國學生也是絡繹不絕。

“十一五”國傢重點音像齣版規劃《一技之長闖天下》多媒體叢書：中式蛋糕製作技藝（附光盤10張）》之外的其他圖書推薦 鑒於您對《一技之長闖天下》係列中式蛋糕製作技藝的關注，我們為您精心挑選瞭一係列在不同領域具有深度、實用性或創新性的優質圖書，它們涵蓋瞭烹飪、手工藝、職業技能提升、文化傳承等多個維度，旨在拓寬您的知識邊界和技能儲備。 以下推薦的圖書，均不包含《一技之長闖天下》中式蛋糕製作技藝的具體內容，而是聚焦於其他專業領域或具有獨立價值的主題。 --- 一、 深度專業烹飪與烘焙技藝拓展 如果您對美食製作抱有濃厚興趣，但在中式蛋糕製作之外尋求更廣泛的烹飪視野，以下書籍將是極佳的選擇： 1. 《法式甜點聖經：從基礎到殿堂級的七大經典體係精講》 主題聚焦： 經典法式甜點的係統化學習與精細化操作。 內容概述： 本書摒棄瞭碎片化的食譜羅列，而是以“體係”為核心，深入剖析瞭法式甜點中七大核心品類（如慕斯、撻類、酥皮、巧剋力工藝、意式冰淇淋、歐培拉、以及基礎法式奶油製作）的底層科學原理和結構穩定性。書中詳盡解釋瞭乳化、穩定劑的應用、溫度控製對質地的影響等理論知識。圖解部分側重於精密工具的使用規範、復雜的造型技巧，以及如何通過食材的天然風味達到平衡的味覺體驗。對於追求製作精密度和口味層次感的專業人士或高級愛好者而言，這是一部不可多得的參考書。它強調的是結構的美學與化學反應的精確控製。 2. 《地方菜係風味溯源與現代演繹：川菜調味哲學解析》 主題聚焦： 中國地方菜係（特指川菜）的味型構建、香料的精妙組閤與曆史演變。 內容概述： 本書並未涉及任何烘焙或甜點內容。它是一部深入研究中國傳統烹飪哲學的著作。作者從曆史文獻入手，係統梳理瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的形成過程，尤其聚焦於“復閤味”的構建。書中詳細拆解瞭“魚香”、“怪味”、“麻辣”等十大基礎味型的構成比例和火候要求。大量的篇幅用於解析各類本土香料（如漢源花椒、郫縣豆瓣）的陳化、炮製和應用時機，強調如何通過不同油溫的控製來激發香料的最大潛能。配圖側重於傳統食材的選材標準和器皿的文化內涵，是一本側重於“味覺邏輯”的學術與實踐結閤的專著。 --- 二、 職業技能與創業實踐指導 如果您的興趣點在於如何將技能轉化為可持續的職業發展，以下書籍提供瞭不同維度的管理和實踐經驗： 3. 《小微餐飲業的數字化運營與供應鏈優化實戰》 主題聚焦： 現代小型食品企業在信息時代如何通過技術手段實現效率提升和成本控製。 內容概述： 本書完全脫離瞭具體産品的製作過程，而是專注於“後端管理”。它為準備開設或正在運營小型食品加工店、零售店的創業者提供瞭全麵的指導。內容包括：如何選擇和對接SaaS化的庫存管理係統（WMS）、如何利用大數據分析顧客消費習慣進行産品綫調整、以及建立冷鏈物流的成本核算模型。書中提供瞭大量關於“先期投入迴報率（ROI）分析”、“季節性營銷活動策劃模闆”和“食品安全法規的數字化自檢流程”的實用案例，旨在解決經營過程中的效率瓶頸和閤規風險。 4. 《手工藝品市場趨勢與品牌故事構建指南》 主題聚焦： 如何將傳統技藝（非食品類）轉化為具有高附加值的文創産品，並進行有效的市場推廣。 內容概述： 這本書的目標讀者是手工藝人或希望發展文化産業的人士。它詳細闡述瞭文創産品的設計流程，包括如何從非物質文化遺産中提煉元素，轉化為符閤現代審美的設計語言。重點章節探討瞭“故事營銷”的技巧，即如何構建一個有情感共鳴的品牌敘事來吸引注重文化價值的消費者。書中分析瞭國內外獨立設計師品牌的成功案例，並提供瞭電商平颱上的視覺呈現標準和定價策略模型，強調的是知識産權保護和品牌溢價的建立。 --- 三、 傳統文化與工藝傳承深度探索 對於那些希望深入瞭解中華傳統文化中其他精湛技藝的人士，以下書籍提供瞭寶貴的參照： 5. 《中國傳統木工技藝：榫卯結構的力學與美學》 主題聚焦： 傳統木工中，尤其是榫卯結構在古代建築和傢具中的應用及其背後的工程學原理。 內容概述： 這是一部對中國傳統木作工藝進行嚴謹記錄和解析的典籍。內容完全聚焦於木材的特性、工具的演變，以及連接件的構造。書中用大量的測繪圖和透視圖，清晰展示瞭燕尾榫、格肩榫、抱肩榫等復雜結構如何僅憑木材本身的咬閤力，實現超越釘子連接的強度和耐久性。它深入探討瞭古代匠人在處理木材收縮、脹大等自然變化時的智慧，是一部關於結構工程學和材料科學的古代智慧結晶。 6. 《茶道精神與器具鑒賞：從宋代點茶到現代衝泡》 主題聚焦： 中國茶文化的曆史脈絡、不同曆史階段的飲茶方式的演變，以及配套器具的審美研究。 內容概述： 本書從文化史的角度切入，係統梳理瞭從唐代煎茶到宋代點茶，再到明清以來散茶衝泡的轉變。它詳細介紹瞭不同朝代流行的茶器（如建盞、紫砂壺、天目瓷）的燒製工藝、釉麵特點和曆史價值。在技藝層麵，書中深入講解瞭點茶的“擊拂”技巧與現代茶藝中的“高衝低斟”的差異，並配有高清的器物鑒賞圖片，幫助讀者理解茶文化中“器、水、火、茶”的和諧統一。這本書側重於曆史考證、審美鑒賞與茶道的哲學意境。 --- 總結 以上推薦的六部著作，涵蓋瞭從法式精細甜點技術到川菜味型科學，再到餐飲業數字化管理、文創品牌構建，以及傳統木工與茶文化的深度探索。它們各自獨立成體係，為您提供瞭在“中式蛋糕製作技藝”之外，實現多領域技能互補和知識拓展的豐富選擇。每一本書都緻力於在其特定領域內提供紮實、深入且具有實踐指導價值的內容。

評分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的烘焙愛好者，我一直以來都對手工製作中式點心情有獨鍾，總覺得那些凝聚著傳統智慧和匠心的點心，有著西方烘焙無法比擬的獨特韻味。然而，現實往往是殘酷的，很多時候，我嘗試按照網上的教程製作，卻總是不得要領，要麼是味道不佳，要麼是外觀粗糙，這讓我一度懷疑自己的天賦。當我看到這本書的介紹時，它“十一五”國傢重點音像齣版規劃的標簽，以及“一技之長闖天下”的副標題，瞬間就點燃瞭我內心深處的希望。這不僅僅是一本簡單的食譜，它更像是一個承諾，一個關於如何通過掌握一門技藝來改變生活的承諾。最讓我興奮的是，它竟然附帶瞭10張光盤！這意味著我不再需要依靠零散的網絡視頻，而是可以係統地、權威地學習。我特彆期待的是，光盤中的視頻能夠詳細地展示每一個關鍵步驟，比如如何將麵團揉捏到完美的筋度，如何調製齣層次豐富、口感醇厚的餡料，以及如何運用各種工具製作齣栩栩如生的造型。我希望通過這本書，我能夠從一個“紙上談兵”的愛好者，真正蛻變成一個能夠獨立製作齣令人驚艷的中式點心的大師，並且能夠將這份技藝運用到生活中，甚至為自己開創一番事業，讓這份傳統的美食文化煥發新的生命力。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣從小就喜歡各種傳統糕點，特彆是那些有著復雜內餡和精美造型的中式點心的人來說，這本書的齣現無疑是一份寶藏。我一直對手工製作充滿敬畏，總覺得那些看似簡單的點心背後，蘊含著無數的經驗和技巧，不是一朝一夕就能學會的。很多時候，我在嘗試製作時，總是因為細節處理不好而功虧一簣，比如麵團的軟硬度不對，導緻口感生硬，或是餡料的甜度不閤適，影響整體的味道。這本書能夠被列入“十一五”國傢重點音像齣版規劃，並以“一技之長闖天下”為主題，這讓我看到瞭它在專業性和實用性上的高度重視。而且，10張光盤的配置，簡直是為我這樣的初學者量身定做的！我實在太需要那種能夠一步一步跟著學，看到老師傅手把手教學的視頻瞭，這樣纔能真正理解每一個步驟的關鍵所在。我非常期待能夠在這本書中，學習到如何製作那些我一直以來都很喜歡，但又覺得遙不可及的經典中式點心，比如層次分明的酥皮點心，或是造型彆緻的團圓糕點。我希望能通過這本書，不僅僅是學會製作，更能領略到其中蘊含的文化和曆史，讓我在享受美食的同時，也能感受到傳統手藝的魅力，並且通過這些技能，為自己打開一條新的道路，去實現自己的人生價值。

評分☆☆☆☆☆

我對中式點心有著一種特彆的情感，它們不僅僅是食物，更是一種記憶，一種對傢鄉味道的思念，一種對傳統文化的認同。我一直希望能夠親手做齣那些充滿溫情的點心，但現實中，專業的學習資源卻非常有限，要麼就是一些零散的、缺乏係統性的教學，要麼就是一些我根本無法企及的昂貴課程。這次看到《一技之長闖天下》這套多媒體叢書，並且是“十一五”國傢重點音像齣版規劃的項目，我就知道這一定是一部不容錯過的佳作。它所承諾的“一技之長闖天下”，對我來說，不僅僅是學習製作點心，更是一種精神上的鼓勵，告訴我通過努力和堅持，可以憑藉自己的技能去創造屬於自己的天地。最令我激動的是，這本書竟然附帶瞭10張光盤！這簡直是太慷慨瞭！我一直覺得，製作精細的中式點心，有很多微妙的手法和技巧，是文字難以完全描述清楚的，視頻教學能夠讓我們直觀地看到老師的每一個動作，聽到每一個細微的提示。我非常期待能夠在這套叢書中，係統地學習到各種經典中式點心的製作方法，從最基礎的揉麵、調餡，到最復雜的造型、烘烤，希望能夠掌握每一個環節的精髓，最終能夠做齣讓傢人品嘗到幸福味道的糕點，並且或許也能藉此打開一條新的職業道路，將這份美好的傳統手藝傳遞下去。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工烘焙和傳統點心有著濃厚的興趣，總覺得那些經過精心製作、充滿儀式感的點心，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承和情感的寄托。之前也零散地接觸過一些中式點心的製作方法，但總覺得不夠係統，很多細節上的處理，比如火候的掌握、麵團的延展性、餡料的融閤度，總是在實際操作中齣現各種問題，讓我有些沮喪。這次偶然看到這本書，《一技之長闖天下》這個副標題非常吸引我，它不僅僅是教授製作技藝，更是在傳達一種通過掌握技能實現自我價值的理念，這讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個人生導師。更何況，這本書是“十一五”國傢重點音像齣版規劃的項目，這本身就說明瞭它的權威性和科學性，不是那種隨隨便便的網絡摘抄。我特彆關注的是附帶的10張光盤，這簡直是太棒瞭！我一直覺得，對於復雜的製作過程，光看文字描述是遠遠不夠的，視頻教學能夠非常直觀地展示每一個步驟，比如揉麵的手法、包餡的技巧、以及烘烤時的火候變化，這些都是文字難以完全錶達清楚的。我非常期待通過這些光盤，能夠係統地學習到最正宗、最專業的技藝，並且能夠在傢中反復觀看和模仿，直至熟練掌握。我希望這本書能夠帶我走進一個全新的中式點心製作世界，讓我從一個愛好者變成一個能夠獨立製作齣精緻美味點心的大師，也希望能從中找到創業的靈感和方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股實在勁兒，沒有花裏鬍哨的圖，就是幾個製作精美的中式糕點，顔色搭配得恰到好處，讓人一看就很有食欲。書名也直接點題，《一技之長闖天下》，這口號真是太勵誌瞭，尤其對於想學點手藝養傢糊生的人來說，簡直就是一股強心劑。我一直對手工製作食物很有興趣，特彆是那些充滿傳統韻味的中式糕點，總覺得蘊含著老祖宗的智慧和匠心。但平時接觸到的教學資源要麼太零散，要麼就是一些網絡上的視頻，質量參差不齊，看得我眼花繚亂，總也抓不住重點。這次看到這本書，它又是“十一五”國傢重點音像齣版規劃的項目，感覺品質應該有所保障，而且還附送瞭10張光盤，這簡直是太貼心瞭！我猜想光盤裏應該會有詳細的視頻教學，比光看文字更能直觀地學習手法和技巧，特彆是對於一些細節的處理，比如麵團的揉捏、餡料的調配、以及最後的造型裝飾，光看文字可能總覺得隔靴搔癢，有瞭視頻就能一步一步地跟著學，感覺信心大增。我最期待的就是能夠學會幾種經典的、有代錶性的中式糕點，然後能自己在傢做齣讓傢人朋友都驚艷的味道，甚至以後有機會能開個小店，將這份傳統手藝傳承下去。這本書給我帶來瞭很多期待，感覺它不僅僅是一本食譜，更是一份開啓創業之路的指南。

評分☆☆☆☆☆

這個是幫人傢帶的還行的哦

評分☆☆☆☆☆

正版+速度+實惠=OK

評分☆☆☆☆☆

確實是買到瞭一本好書的

評分☆☆☆☆☆

速度慢一點沒有關係 包裝可以好一點不？

評分☆☆☆☆☆

買瞭三本，都很喜歡，具體還沒看，隻看瞭大概

評分☆☆☆☆☆

買瞭三本，都很喜歡，具體還沒看，隻看瞭大概

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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