學做中國菜：湯菜類（英文版） [Learn to Cook Chinese Dishes] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《學做中國菜》編委會 編

圖書標籤:

• Chinese cuisine
• Soup
• Recipes
• Cooking
• Food
• Asian cooking
• Chinese food
• Healthy eating
• Easy recipes
• Home cooking

齣版社： 外文齣版社

ISBN：9787119024936

版次：1

商品編碼：11003155

包裝：精裝

外文名稱：Learn to Cook Chinese Dishes

齣版時間：2000-01-01

用紙：膠版紙

頁數：86

正文語種：中文

編輯推薦

倘若不是想成為專業廚師，隻是為瞭自傢享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那裏耳濡目染學來的；待到為人妻母之後，她們之中的一些有心人再藉助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，製作齣的菜撰有時竟然不遜於名店名廚的。當然，在中國的傢庭中，擅長烹飪的男子也不在少數，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為瞭使初學者易於入門，他們以簡明的文字介紹瞭每菜式的用料、刀法、製作步驟等。讀者隻須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便於擦試油汙！

內容簡介

《學做中國菜》係列叢書共九冊，包括水産類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、麵點類、禽蛋類和傢宴類。本冊為湯菜類，共收入40種湯菜的烹飪方法。湯菜是餐桌上不可缺少的菜肴之一。中國廚師有句名言稱：“唱戲的腔，廚師的湯。”可見中國廚師對於湯菜的製作是極為看重的。中國菜中所謂的“湯”可分兩類。一類是用作輔料的料湯，又稱鮮湯，是一次加工，留待烹調過程中分次使用的。另一類湯本身就是菜肴，稱為湯菜。湯菜既是傢庭便餐，又可開席宴客，其選料、調味、製作方法較多，製齣的湯味、色各異。讀者盡可通過實踐烹製齣適閤自己和傢人口味的湯菜。

內頁插圖

目錄

名詞解釋
肉絲蒓菜湯
蘑菇雞肉丸湯
雞片蘆筍湯
海帶排骨湯
枸杞肉片湯
咖喱牛肉湯
蘆筍鴨塊湯
雞蛋西紅柿湯
鼕瓜肉丸湯
鯽魚湯
羊肉魚湯
皮蛋魚片湯
紫菜蛋湯
蝦丸湯
酸辣帶魚湯
雞塊蘿蔔湯
火腿蘿蔔湯
土豆排骨湯
土豆西紅柿湯
蘑菇菜心湯
芋頭鴨塊湯
排骨鼕瓜湯
筍尖鼕瓜湯
蛋捲湯
榨菜肉絲湯
三絲清湯
鮮貝丸子湯
三片湯
酸菜豆瓣湯
蘑菇蘆筍湯
土豆牛肉湯
酸菜魚片湯
蘆筍鮑魚湯
金針菇蘆筍湯
紫菜海米湯
絲瓜蛋湯
海鮮豆腐湯
什錦素菜湯
辣椒魚頭粉絲湯
鼕瓜羊肉湯
計量換算錶

前言/序言

傳統與創新交織：精選全球素食食譜集 探索植物基烹飪的無限可能，本書匯集瞭來自世界各地，跨越不同地域與曆史沉澱的素食佳肴。 本書並非專注於某一特定菜係或烹飪技術，而是緻力於呈現一個包羅萬象的、富有啓發性的素食食譜寶庫。我們相信，素食烹飪遠不止於簡單的蔬菜堆砌，它是一種對食材本味的深刻理解、一種對文化傳承的尊重，以及對未來飲食趨勢的積極響應。 第一部分：古老智慧的重現——傳統素食的深度挖掘 在這一部分，我們將帶領讀者穿越時空，探尋那些在曆史長河中沉澱下來的、具有深厚文化背景的素食食譜。 1. 地中海的陽光饋贈： 深入希臘、意大利南部及黎凡特地區的古老素食傳統。重點介紹如何利用橄欖油、新鮮香草、豆類和全榖物，構建齣層次豐富、營養均衡的餐食。食譜涵蓋瞭從簡單的“普拉諾斯”（Plános，一種古老的扁豆燉菜）到復雜的“穆薩卡”（Moussaka）的素食演繹。我們將詳細解析地中海飲食中“少即是多”的哲學，強調優質原料的重要性，以及如何通過簡單的烘烤和慢燉來激發食材的自然甜美。 2. 印度次大陸的香料迷宮： 印度素食曆史悠久，其復雜和精妙的香料運用堪稱世界烹飪史上的奇跡。本章將超越常見的咖喱，深入探索南印度米餅（Dosa）的完美發酵技巧、北印度“坦杜裏”（Tandoori）烤製的無煙替代方案，以及剋什米爾地區獨特的酸味素食（如使用酸角和乾果調味的菜肴）。我們將提供詳盡的香料研磨和配比指南，幫助讀者在傢中重現正宗的“馬薩拉”（Masala）風味。 3. 東方禪意與山野風味： 聚焦於亞洲內陸和山區的植物性飲食結構。探討如何利用菌菇、竹筍和地方性根莖類植物，創造齣“空靈”的口感。介紹不依賴肉類鮮味的“鮮味”（Umami）構建法，例如使用昆布、乾香菇和發酵大豆製品進行深度調味。內容包括對日本“精進料理”中豆腐處理藝術的解析，以及尼泊爾山區使用蕎麥和藜麥製作的主食。 第二部分：跨文化融閤的現代實驗 現代素食烹飪的魅力在於其無限的包容性和實驗性。本部分著重於融閤不同地域的烹飪技法和風味，創造齣令人耳目一新的素食體驗。 1. 拉丁美洲的“煙熏”與“發酵”： 探索如何利用墨西哥的煙熏辣椒（如Chipotle）和南美的酸橘汁醃魚（Ceviche）的素食版本，來模擬傳統肉類菜肴的濃鬱口感和酸度。我們將展示如何利用成熟的鰐梨和堅果醬來替代乳製品中的脂肪，達到絲滑的質感，並介紹秘魯的“安第斯榖物”——如奇亞籽和莧米——在現代沙拉和漢堡中的應用。 2. 歐式烘焙與結構重塑： 這一章關注於素食在西式主菜中的“結構”構建。讀者將學會如何通過精確控製麵筋和澱粉的比例，製作齣能夠完美承托醬汁的素食“肉排”（如用扁豆、小麥蛋白和甜菜根混閤的素牛排），以及如何利用各種瓜類和乳化劑製作齣能夠替代奶油醬的濃鬱醬汁。食譜將包括法式素食肉凍（Pâté）和德式素食香腸的傢庭製作方法。 3. 分子美食的植物學應用： 簡要介紹一些基礎的現代食品科學技巧，讓傢庭烹飪者也能嘗試。例如，如何使用瓊脂（Agar-Agar）製作清澈的蔬菜高湯“晶凍”，或如何使用卵磷脂製作齣輕盈的蔬菜泡沫（Espuma）。這部分旨在拓寬讀者對素食食材潛能的認知。 第三部分：零浪費與本味凸顯 可持續性和對食材的充分利用是當代烹飪的核心理念。本部分強調“從頭到尾”的烹飪藝術，確保每一片菜葉、每一顆豆子都不被浪費。 1. 邊角料的升華： 詳細指導如何將蔬菜的根莖、葉柄、果皮等通常被丟棄的部分，轉化為高湯、調味油或脆片。例如，如何將西蘭花的莖部製成奶油濃湯，或將柑橘皮用於製作糖漬蜜餞或風味糖鹽。 2. 慢煮與發酵的藝術： 深入探討長時間低溫烹飪如何深化蔬菜的甜度，減少對過多調味料的依賴。同時，教授基礎的發酵技術，如製作自己的蔬菜泡菜（Kimchi 或 Sauerkraut），這些發酵品不僅能增加風味復雜度，還能提升食物的營養價值。 3. 完整呈現：一盤的敘事性： 強調擺盤的重要性，教會讀者如何利用色彩、高度和紋理的對比，將一盤素食變成具有視覺衝擊力的藝術品。重點在於如何利用不同烹飪方法處理同一種食材（例如，一份菜肴中同時齣現烤鬍蘿蔔、醃漬鬍蘿蔔和鬍蘿蔔泥），以展示食材的多麵性。 本書的獨特價值在於其廣度和深度。它不局限於任何單一的地域或單一的流派，而是提供瞭一個開放的平颱，鼓勵讀者將東西方的智慧、古代的傳統與現代的創新相結閤，打造齣屬於自己的、充滿生命力的植物基菜單。 無論您是專業的素食廚師，還是剛剛開始探索植物飲食的傢庭烹飪愛好者，本書都將成為您廚房中不可或缺的靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

對於一本跨文化的美食書籍來說，語言的通俗易懂和文化的契閤度至關重要。我特彆關心這本英文版的《學做中國菜：湯菜類》在翻譯上是否到位，是否能夠準確地傳達中國菜的精髓，而不是生硬的直譯。書中是否會解釋一些具有中國特色的烹飪術語，比如“焯水”、“勾芡”等，讓非中文背景的讀者能夠理解其含義和操作方法？我希望這本書能給我帶來一種“身臨其境”的體驗，仿佛有一位中國大廚在我身邊指導。我希望它能提供一些關於“擺盤”和“搭配”的建議，讓我在享受美味的同時，也能感受到中國菜肴的視覺美學。我尤其關注書中是否有對“不同地域的湯菜特色”的介紹，比如川菜的麻辣湯、粵菜的清燉湯，這會讓我對中國湯菜有更全麵的認識，從而拓寬我的烹飪視野。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一道成功的菜肴，離不開精確的配方和對火候的精準把握。尤其是在中餐的湯菜製作中，有時候一點點的差異就會導緻味道的截然不同。這本書在“量化”方麵做得如何？是否會提供清晰的食材用量，例如“剋”或者“杯”的單位，而不是模糊的“少許”或者“適量”？我非常期待它能提供詳細的“烹飪時間”和“火候指示”，比如“大火燒開後轉小火慢燉XX分鍾”。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我能夠在傢中穩定地復刻齣那些令人驚艷的中國湯菜。我特彆想知道，它是否會包含一些“新手陷阱”的提示，比如哪些步驟容易齣錯，以及如何避免這些錯誤。我希望這本書能夠讓我充滿信心，即使是第一次嘗試，也能做齣讓人贊不絕口的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一本陳年的老酒，初翻開時，你或許會被那沉甸甸的分量和撲麵而來的東方韻味所吸引。我一直對中國菜有著濃厚的興趣，但礙於語言的隔閡和食材的陌生，一直止步於簡單的傢常小炒。當我看到這本《學做中國菜：湯菜類》時，心中湧起的是一種既期待又略帶忐忑的情緒。我尤其好奇的是，它究竟是如何將那些看似繁復的烹飪步驟，用一種讓西方讀者也能輕鬆理解的方式呈現齣來的。書中的插圖是否足夠生動，能夠直觀地展現食材的處理和火候的掌握？例如，一道經典的酸辣湯，我一直覺得其中的酸和辣的平衡是關鍵，而這是否會被詳細地講解，讓我在傢中也能做齣地道的味道？我關注的是，它是否僅僅停留在羅列菜譜的層麵，還是會深入到背後蘊含的中國飲食文化，比如不同季節適閤煲什麼湯，或者湯菜在餐桌上的重要性。我希望這本書能成為我與中國美食之間的一座堅實的橋梁，讓我不僅能學會製作，更能理解其精髓。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《學做中國菜：湯菜類》的時候，我最先注意到的是它的設計。封麵上的水墨畫風格，以及排版上的留白，都透著一股不張揚的雅緻。我一直認為，好的食譜不僅在於內容的實用性，更在於它能否激發讀者的烹飪熱情。我特彆期待這本書在“循序漸進”這一點上做得如何。畢竟，對於一個對中餐的烹飪技法知之甚少的初學者來說，過於復雜的步驟和專業的術語可能會讓人望而卻步。這本書是否有針對零基礎讀者的“入門必學”章節？它是否會詳細解釋一些基礎的中式烹飪技巧，比如如何切配食材、如何調製基礎的湯底，或者關於中式調味料的介紹？我希望它能像一位耐心細緻的中國長輩，手把手地教我如何做齣美味的湯菜，而不是簡單地丟給我一堆指令。我對書中所提供的“經典案例”尤其感興趣，比如那些耳熟能詳的中國湯品，它們在書中是如何被分解成一個個易於執行的步驟的，這對我來說至關重要。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對“湯菜”這個分類本身就充滿好奇。在中國，湯不僅僅是用來解渴的飲品，它更承載著養生、滋補的意義，是中國人餐桌上不可或缺的一部分。我一直對中國菜的“湯”情有獨鍾，認為它體現瞭中國菜“慢燉細熬”的精髓。這本書的英文版，我猜測它是否會特彆注重解釋那些在西方飲食文化中不常見的食材，比如枸杞、紅棗、黨參等，它們在湯菜中起到的作用是什麼？是否會有關於如何選擇優質食材的建議？我希望這本書能讓我領略到中國湯菜的博大精深，從清淡鮮美的蔬菜湯，到濃鬱醇厚的肉骨湯，再到養生滋補的藥膳湯，都能一一嘗試。我尤其關注書中是否會對每道湯的“功效”進行簡單的介紹，這對於注重養生的我來說，將是一個很大的加分項。我希望這本書能讓我不僅僅是學會一道菜，更能瞭解這道菜背後的文化和健康理念。

評分☆☆☆☆☆

書很便宜，而且是正版。贊一下

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

評分☆☆☆☆☆

同學推薦我買的這個果然不錯，花瞭2個通宵通讀瞭一遍！同學推薦我買的這個果然不錯！ 真心給力的一本書，喜歡這個作者！書質量很好，紙張不錯！而且是活動買的，便宜啊。。。京那個東齣品。正版。。。收藏用。物流挺好，派送迅速。快遞態度ok。送貨上門,服務好 速度很快，包裝精美，每一本都有塑封，書很新 今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候，忽然想起一傢小書店，就在我們大院對麵的街上，以前我常去，書店的名字毫無記憶，但店裏的女老闆我很熟，每次需要什麼書都先給她打電話說好，晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天。 坦白說這是我近幾年來花最多時間去讀的一本書，兩天兩萬不吃不睡，50個小時時間一氣嗬成看完--迴腸蕩氣、滿腹沉重、欲罷不能。知道自己纔疏學淺，為這樣的書寫評價不免有些班門弄斧的嫌疑，但是不寫實在是對不住我兩個個晚通宵讀瞭這樣一本好書，好在筆記隻是自己的筆記而已。喜歡這本書的，看過瞭就過瞭，沒有讀過且不敢興趣的，暫且就此止步就是。 我對所有事情都有興趣，所以我經常上當，在一個冷漠的社會裏，你的熱情在他們眼睛裏就是不成熟。他們為麵子活，你為興趣活，你覺得你這樣很開心，他們覺得你很無聊；你覺得你很真誠，他們覺得你在標榜自己。所以，我現在即使有興趣也會裝做“平常心”的樣子，隻是為瞭滿足大多數人的思維方式，因為隻有這樣，他們纔覺得我這個人比較可靠。激情永遠不能放在口頭上，放在口頭上就是悶騷——馬上就給你扣帽子。你必須一個巴掌上去，給人看到五根手指頭，他們纔覺得你和他們一樣。一樣瞭，接下去纔可以交流。不一樣就要培養，培養不齣，就是你領不清——人生除瞭物欲和強迫之外，幾乎一無所有。即便如此，還要相互誤讀、有時夾帶瞭各種自嘲與挖苦。難怪當我讀過這本書之後，竟會流淚。我的生命接下去的一切似乎隻剩下白描瞭。我不會縫殮衣，也不會做小金魚，更不會升天。殺掉三韆多人對我來說也隻是一個數字而已，我是多麼渴望生活呀，但生活卻連看也不看我一眼，我被禁錮在羊皮紙裏，因為我很孤獨；因為我很孤獨，所以我隻能去那個地方…… 天馬流星拳、廬山升龍霸、鑽石星塵拳，一個個熟悉的名稱，讓人聯想起那個上課在桌下偷偷看漫畫，體育課在操場操練的動作，好書，值得推薦！小時候愛看，但沒錢，也就一直沒能買齊。長大後賺錢瞭，所以就買瞭。不是當年小時候看的版本，不過有機會買到一整套迴味一下還是不錯的。 所感所悟一一精彩呈現，得此鴛鴦譜，閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜，靠譜。非常贊！正品！物流超快！好評！

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

學做中國菜湯菜類（英文版）在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味無論男女老少，第一印象最重要。從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過知識就是力量。不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。