“十一五”国家重点音像出版规划《一技之长闯天下》多媒体丛书：中式蛋糕制作技艺（附光盘10张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘科元 编

图书标签:

• 中式蛋糕
• 蛋糕制作
• 烘焙技艺
• 技能培训
• 职业教育
• 美食教程
• 点心制作
• 烹饪
• “十一五”规划
• 多媒体教材

出版社： 中国农业出版社 ， 农村读物出版社 ，

ISBN：9787504852861

版次：1

商品编码：10291792

包装：精装

开本：32开

出版时间：2010-01-01

用纸：铜版纸

页数：40

字数：16000

正文语种：中文

附件：光盘

附件数量：10

内容简介

艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西，早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。艺术蛋糕从国外引进中国后，中国的蛋糕师们付出了很多的心血和劳动进行创新。中华民族从来都以自己的勤劳和智慧，延续着我们整个民族强大的生命力和创造力，今天，中国蛋糕师们也能将艺术蛋糕非常骄傲地命名为中式蛋糕，因为今天的中式蛋糕与引进之前，在制作技艺方面已经有了很大的突破，这也不得不让国外的裱花师们赞叹不已，目前想向我们学习中式蛋糕的外国学生也是络绎不绝。

作者简介

刘科元，国家西式面点高级技师、中式蛋糕大师；《中国焙烤》、《中华烘焙》、《焙烤商务》、《中国食品添加剂市场》等杂志特约撰稿人（发表多篇文章和技术配方）；中国《焙烤商务》杂志专家顾问；中华全国工商业联合会烘焙公会教育委员会会员。 刘科元老师从事烘焙行业十多年，有非常丰富的从业经验和技术积累，创办的深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心，为社会培养了大批的艺术蛋糕方面的人才。2007年被罗海琼和郭晓东主演的22集电视连续剧《不能没有她》剧组特聘制作十层婚礼蛋糕：被青少年教育片《虚实之间》剧组特聘制作直径2．4米的大型蛋糕。参加制作“深圳星河雅居”2001年元旦“千磅蛋糕庆封顶”活动的一千磅生日蛋糕和2000年中秋深圳市政府中心公园赏月活动的1吨重单个大月饼，为知名企业“万科集团”制作公司十七周年司庆百磅蛋糕等。除此之外，还出版过著作《中国艺术蛋糕新创意》，蛋糕培训多媒体教材《蛋糕裱花创意》和《仿真12生肖》、《陶艺蛋糕1》、《仿真花卉》、《卡通12生肖》等。

内页插图

目录

序言 一、关于艺术蛋糕 二、蛋糕材料介绍 三、蛋糕裱花工具介绍 四、巧克力装饰配件制作方法 五、欧式、陶艺蛋糕 1．少女春梦 2．蝴蝶飞飞 3．梦幻之夜 4．缤纷之恋 5．维多利亚 6．真情流露 7．纯洁恋情 8．甜蜜爱巢 9．神秘古堡 10．暗恋季节 11．攀高收获 12．卓越风姿 13．超级建筑 14．渴望人生 15．激情澎湃 16．醉约黄昏 17．巴黎恋人 18．追梦舞曲 19．夏娃之想 20．祈祷幸福 21．春季恋曲 22．红杏出墙 23．浪漫温情 24．黄金季节 25．登峰造极 26．自由恋人 27．环游圣地 28．狂欢少女 29．顶天立地 30．意法情怀 31．快乐恋曲 32．最佳派对 33．巴黎初夏 34．玉洁之梦 35．蓝色梦幻 36．黄金海岸 37．完美人生 38．异国风情 39．欧美浓情 40．神秘恋人 41．魅力四射 42．夏威夷风情 43．穿越时空 44．生命轮回 45．豪情奔放 46．爱的表白 47．皇室贵族 48．空中花园 49．超越梦想 50．圆梦自然 51．喜庆光环 六、人物、动物、生肖蛋糕 1．寻觅 2．金鸡报晓 3．大展宏图 4．友情守望 5．野外休闲 6．体育精神 7．五口之家 8．李白吟诗 9．玉兔 10．忠诚卫士 11．虎啸雄威 12．花果山 13．亲密接触 14．马戏团 15．年年有余 16．晨读 17．荷池嬉戏 18．神龙 19．丰盛喜宴 20．绿野仙踪 21．一马当先 22．报晓 23．泳牛 24．求爱 25．圣诞派礼 26．小松鼠撒戏 27．虾戏 28．梅花傲雪 29．六一快乐 30．快乐乐队 31．八骏图 七、花卉蛋糕 1．神秘夜曲 2．浪漫情怀 3．骄阳似火 4．典雅花园 5．花的国度 6．前程似火 7．繁花绽放 8．浓情蜜意 9．收获季节 10．光芒闪烁 11．情之物语 12．圣洁之爱 13．巴黎恋人 14．百年好合 15．永远守候 16．甘甜人生 17．热情奔放 18．青春流逝 19．如火热情 20．奢华几何 21．法国玫瑰 22．冰清玉洁 23．心灵之约 24．田野气息 25．惰到深处 26．月亮之约 27．浓浓母爱 28．展望未来 29．守望爱情 30．清新花丛 八、节日蛋糕 1．妈妈的爱 2．浓浓父爱 3．天长地久 4．祝福父亲 5．李白咏月 6．教师节快乐 7．新春快乐 8．父亲节快乐 9．母亲节快乐 10．福寿无疆 九、如何开一家赚钱的蛋糕店 （一）蛋糕店的筹建 （二）蛋糕店的生产管理 （三）蛋糕店的成本控制 （四）蛋糕店的人事管理 （五）仓储管理 （六）品质管理 （七）产品价格 （八）售后服务及抱怨处理 （九）门市店员培训规范 十、后记

精彩书摘

经营好一家蛋糕店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做好。因为从事这个专业的人员素质相对还不是很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细地用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就是要培训店里工作人员在有客人进店后的服务意识和眼力。 开店后的经营管理，对于蛋糕店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工人、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕等。建立起周边的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关键要有自己的特色。

前言/序言

　　2008年的经济危机让我们看到了就业的压力，从各大人才市场和校园招聘会上就可以窥见一斑。真的是就业的严寒来到了吗?可是与大学生就业难形成鲜明对比的，是有一技之长的职校生和技术生很受欢迎。俗话说“怀里揣金，不如手艺在身”。掌握一门技能，不仅能解决基本的生存需要，也能令你在激烈的就业竞争中占有一席之地。随着就业形式的严峻，尤其是在经济危机影响下，民工失业率的增长，技能的重要性就更凸显出来。
　　非常感谢中国农业出版社给予我机会，将我多年潜心研究的技术与同行和对裱花有兴趣的人们交流，希望通过大家的共同努力，把中式蛋糕的制作技术更加的完善。
　　艺术蛋糕裱花装饰可以说是进口的东西，早在100多年前外国人开设的西点面包房中就已有裱花蛋糕出售，20世纪80年代裱花蛋糕开始进入中国并在中国各地流行，时至今日，亲朋好友聚会、喜庆节日、生日、婚礼、祝寿等送个艺术蛋糕是必不可少的事情。艺术蛋糕从国外引进中国后，中国的蛋糕师们付出了很多的心血和劳动进行创新。中华民族从来都以自己的勤劳和智慧，延续着我们整个民族强大的生命力和创造力，今天，中国蛋糕师们也能将艺术蛋糕非常骄傲地命名为中式蛋糕，因为今天的中式蛋糕与引进之前，在制作技艺方面已经有了很大的突破，这也不得不让国外的裱花师们赞叹不己，目前想向我们学习中式蛋糕的外国学生也是络绎不绝。

“十一五”国家重点音像出版规划《一技之长闯天下》多媒体丛书：中式蛋糕制作技艺（附光盘10张）》之外的其他图书推荐 鉴于您对《一技之长闯天下》系列中式蛋糕制作技艺的关注，我们为您精心挑选了一系列在不同领域具有深度、实用性或创新性的优质图书，它们涵盖了烹饪、手工艺、职业技能提升、文化传承等多个维度，旨在拓宽您的知识边界和技能储备。 以下推荐的图书，均不包含《一技之长闯天下》中式蛋糕制作技艺的具体内容，而是聚焦于其他专业领域或具有独立价值的主题。 --- 一、 深度专业烹饪与烘焙技艺拓展 如果您对美食制作抱有浓厚兴趣，但在中式蛋糕制作之外寻求更广泛的烹饪视野，以下书籍将是极佳的选择： 1. 《法式甜点圣经：从基础到殿堂级的七大经典体系精讲》 主题聚焦： 经典法式甜点的系统化学习与精细化操作。 内容概述： 本书摒弃了碎片化的食谱罗列，而是以“体系”为核心，深入剖析了法式甜点中七大核心品类（如慕斯、挞类、酥皮、巧克力工艺、意式冰淇淋、欧培拉、以及基础法式奶油制作）的底层科学原理和结构稳定性。书中详尽解释了乳化、稳定剂的应用、温度控制对质地的影响等理论知识。图解部分侧重于精密工具的使用规范、复杂的造型技巧，以及如何通过食材的天然风味达到平衡的味觉体验。对于追求制作精密度和口味层次感的专业人士或高级爱好者而言，这是一部不可多得的参考书。它强调的是结构的美学与化学反应的精确控制。 2. 《地方菜系风味溯源与现代演绎：川菜调味哲学解析》 主题聚焦： 中国地方菜系（特指川菜）的味型构建、香料的精妙组合与历史演变。 内容概述： 本书并未涉及任何烘焙或甜点内容。它是一部深入研究中国传统烹饪哲学的著作。作者从历史文献入手，系统梳理了川菜“一菜一格，百菜百味”的形成过程，尤其聚焦于“复合味”的构建。书中详细拆解了“鱼香”、“怪味”、“麻辣”等十大基础味型的构成比例和火候要求。大量的篇幅用于解析各类本土香料（如汉源花椒、郫县豆瓣）的陈化、炮制和应用时机，强调如何通过不同油温的控制来激发香料的最大潜能。配图侧重于传统食材的选材标准和器皿的文化内涵，是一本侧重于“味觉逻辑”的学术与实践结合的专著。 --- 二、 职业技能与创业实践指导 如果您的兴趣点在于如何将技能转化为可持续的职业发展，以下书籍提供了不同维度的管理和实践经验： 3. 《小微餐饮业的数字化运营与供应链优化实战》 主题聚焦： 现代小型食品企业在信息时代如何通过技术手段实现效率提升和成本控制。 内容概述： 本书完全脱离了具体产品的制作过程，而是专注于“后端管理”。它为准备开设或正在运营小型食品加工店、零售店的创业者提供了全面的指导。内容包括：如何选择和对接SaaS化的库存管理系统（WMS）、如何利用大数据分析顾客消费习惯进行产品线调整、以及建立冷链物流的成本核算模型。书中提供了大量关于“先期投入回报率（ROI）分析”、“季节性营销活动策划模板”和“食品安全法规的数字化自检流程”的实用案例，旨在解决经营过程中的效率瓶颈和合规风险。 4. 《手工艺品市场趋势与品牌故事构建指南》 主题聚焦： 如何将传统技艺（非食品类）转化为具有高附加值的文创产品，并进行有效的市场推广。 内容概述： 这本书的目标读者是手工艺人或希望发展文化产业的人士。它详细阐述了文创产品的设计流程，包括如何从非物质文化遗产中提炼元素，转化为符合现代审美的设计语言。重点章节探讨了“故事营销”的技巧，即如何构建一个有情感共鸣的品牌叙事来吸引注重文化价值的消费者。书中分析了国内外独立设计师品牌的成功案例，并提供了电商平台上的视觉呈现标准和定价策略模型，强调的是知识产权保护和品牌溢价的建立。 --- 三、 传统文化与工艺传承深度探索 对于那些希望深入了解中华传统文化中其他精湛技艺的人士，以下书籍提供了宝贵的参照： 5. 《中国传统木工技艺：榫卯结构的力学与美学》 主题聚焦： 传统木工中，尤其是榫卯结构在古代建筑和家具中的应用及其背后的工程学原理。 内容概述： 这是一部对中国传统木作工艺进行严谨记录和解析的典籍。内容完全聚焦于木材的特性、工具的演变，以及连接件的构造。书中用大量的测绘图和透视图，清晰展示了燕尾榫、格肩榫、抱肩榫等复杂结构如何仅凭木材本身的咬合力，实现超越钉子连接的强度和耐久性。它深入探讨了古代匠人在处理木材收缩、胀大等自然变化时的智慧，是一部关于结构工程学和材料科学的古代智慧结晶。 6. 《茶道精神与器具鉴赏：从宋代点茶到现代冲泡》 主题聚焦： 中国茶文化的历史脉络、不同历史阶段的饮茶方式的演变，以及配套器具的审美研究。 内容概述： 本书从文化史的角度切入，系统梳理了从唐代煎茶到宋代点茶，再到明清以来散茶冲泡的转变。它详细介绍了不同朝代流行的茶器（如建盏、紫砂壶、天目瓷）的烧制工艺、釉面特点和历史价值。在技艺层面，书中深入讲解了点茶的“击拂”技巧与现代茶艺中的“高冲低斟”的差异，并配有高清的器物鉴赏图片，帮助读者理解茶文化中“器、水、火、茶”的和谐统一。这本书侧重于历史考证、审美鉴赏与茶道的哲学意境。 --- 总结 以上推荐的六部著作，涵盖了从法式精细甜点技术到川菜味型科学，再到餐饮业数字化管理、文创品牌构建，以及传统木工与茶文化的深度探索。它们各自独立成体系，为您提供了在“中式蛋糕制作技艺”之外，实现多领域技能互补和知识拓展的丰富选择。每一本书都致力于在其特定领域内提供扎实、深入且具有实践指导价值的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股实在劲儿，没有花里胡哨的图，就是几个制作精美的中式糕点，颜色搭配得恰到好处，让人一看就很有食欲。书名也直接点题，《一技之长闯天下》，这口号真是太励志了，尤其对于想学点手艺养家糊生的人来说，简直就是一股强心剂。我一直对手工制作食物很有兴趣，特别是那些充满传统韵味的中式糕点，总觉得蕴含着老祖宗的智慧和匠心。但平时接触到的教学资源要么太零散，要么就是一些网络上的视频，质量参差不齐，看得我眼花缭乱，总也抓不住重点。这次看到这本书，它又是“十一五”国家重点音像出版规划的项目，感觉品质应该有所保障，而且还附送了10张光盘，这简直是太贴心了！我猜想光盘里应该会有详细的视频教学，比光看文字更能直观地学习手法和技巧，特别是对于一些细节的处理，比如面团的揉捏、馅料的调配、以及最后的造型装饰，光看文字可能总觉得隔靴搔痒，有了视频就能一步一步地跟着学，感觉信心大增。我最期待的就是能够学会几种经典的、有代表性的中式糕点，然后能自己在家做出让家人朋友都惊艳的味道，甚至以后有机会能开个小店，将这份传统手艺传承下去。这本书给我带来了很多期待，感觉它不仅仅是一本食谱，更是一份开启创业之路的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工烘焙和传统点心有着浓厚的兴趣，总觉得那些经过精心制作、充满仪式感的点心，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承和情感的寄托。之前也零散地接触过一些中式点心的制作方法，但总觉得不够系统，很多细节上的处理，比如火候的掌握、面团的延展性、馅料的融合度，总是在实际操作中出现各种问题，让我有些沮丧。这次偶然看到这本书，《一技之长闯天下》这个副标题非常吸引我，它不仅仅是教授制作技艺，更是在传达一种通过掌握技能实现自我价值的理念，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个人生导师。更何况，这本书是“十一五”国家重点音像出版规划的项目，这本身就说明了它的权威性和科学性，不是那种随随便便的网络摘抄。我特别关注的是附带的10张光盘，这简直是太棒了！我一直觉得，对于复杂的制作过程，光看文字描述是远远不够的，视频教学能够非常直观地展示每一个步骤，比如揉面的手法、包馅的技巧、以及烘烤时的火候变化，这些都是文字难以完全表达清楚的。我非常期待通过这些光盘，能够系统地学习到最正宗、最专业的技艺，并且能够在家中反复观看和模仿，直至熟练掌握。我希望这本书能够带我走进一个全新的中式点心制作世界，让我从一个爱好者变成一个能够独立制作出精致美味点心的大师，也希望能从中找到创业的灵感和方向。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的烘焙爱好者，我一直以来都对手工制作中式点心情有独钟，总觉得那些凝聚着传统智慧和匠心的点心，有着西方烘焙无法比拟的独特韵味。然而，现实往往是残酷的，很多时候，我尝试按照网上的教程制作，却总是不得要领，要么是味道不佳，要么是外观粗糙，这让我一度怀疑自己的天赋。当我看到这本书的介绍时，它“十一五”国家重点音像出版规划的标签，以及“一技之长闯天下”的副标题，瞬间就点燃了我内心深处的希望。这不仅仅是一本简单的食谱，它更像是一个承诺，一个关于如何通过掌握一门技艺来改变生活的承诺。最让我兴奋的是，它竟然附带了10张光盘！这意味着我不再需要依靠零散的网络视频，而是可以系统地、权威地学习。我特别期待的是，光盘中的视频能够详细地展示每一个关键步骤，比如如何将面团揉捏到完美的筋度，如何调制出层次丰富、口感醇厚的馅料，以及如何运用各种工具制作出栩栩如生的造型。我希望通过这本书，我能够从一个“纸上谈兵”的爱好者，真正蜕变成一个能够独立制作出令人惊艳的中式点心的大师，并且能够将这份技艺运用到生活中，甚至为自己开创一番事业，让这份传统的美食文化焕发新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样从小就喜欢各种传统糕点，特别是那些有着复杂内馅和精美造型的中式点心的人来说，这本书的出现无疑是一份宝藏。我一直对手工制作充满敬畏，总觉得那些看似简单的点心背后，蕴含着无数的经验和技巧，不是一朝一夕就能学会的。很多时候，我在尝试制作时，总是因为细节处理不好而功亏一篑，比如面团的软硬度不对，导致口感生硬，或是馅料的甜度不合适，影响整体的味道。这本书能够被列入“十一五”国家重点音像出版规划，并以“一技之长闯天下”为主题，这让我看到了它在专业性和实用性上的高度重视。而且，10张光盘的配置，简直是为我这样的初学者量身定做的！我实在太需要那种能够一步一步跟着学，看到老师傅手把手教学的视频了，这样才能真正理解每一个步骤的关键所在。我非常期待能够在这本书中，学习到如何制作那些我一直以来都很喜欢，但又觉得遥不可及的经典中式点心，比如层次分明的酥皮点心，或是造型别致的团圆糕点。我希望能通过这本书，不仅仅是学会制作，更能领略到其中蕴含的文化和历史，让我在享受美食的同时，也能感受到传统手艺的魅力，并且通过这些技能，为自己打开一条新的道路，去实现自己的人生价值。

评分☆☆☆☆☆

我对中式点心有着一种特别的情感，它们不仅仅是食物，更是一种记忆，一种对家乡味道的思念，一种对传统文化的认同。我一直希望能够亲手做出那些充满温情的点心，但现实中，专业的学习资源却非常有限，要么就是一些零散的、缺乏系统性的教学，要么就是一些我根本无法企及的昂贵课程。这次看到《一技之长闯天下》这套多媒体丛书，并且是“十一五”国家重点音像出版规划的项目，我就知道这一定是一部不容错过的佳作。它所承诺的“一技之长闯天下”，对我来说，不仅仅是学习制作点心，更是一种精神上的鼓励，告诉我通过努力和坚持，可以凭借自己的技能去创造属于自己的天地。最令我激动的是，这本书竟然附带了10张光盘！这简直是太慷慨了！我一直觉得，制作精细的中式点心，有很多微妙的手法和技巧，是文字难以完全描述清楚的，视频教学能够让我们直观地看到老师的每一个动作，听到每一个细微的提示。我非常期待能够在这套丛书中，系统地学习到各种经典中式点心的制作方法，从最基础的揉面、调馅，到最复杂的造型、烘烤，希望能够掌握每一个环节的精髓，最终能够做出让家人品尝到幸福味道的糕点，并且或许也能借此打开一条新的职业道路，将这份美好的传统手艺传递下去。

评分☆☆☆☆☆

商品做的是有点小过时

评分☆☆☆☆☆

帮同事的娃娃买的，说可以

评分☆☆☆☆☆

帮同事的娃娃买的，说可以

评分☆☆☆☆☆

帮同事的娃娃买的，说可以

评分☆☆☆☆☆

也不知道放了多久，盒子都变形了，而且都是灰，非常不满意，光盘也不知道能不能用，还没来得及试，包装一个字烂

评分☆☆☆☆☆

这个是帮人家带的还行的哦

评分☆☆☆☆☆

还行。具体的还没看。书页太少

评分☆☆☆☆☆

东西很好哦!

评分☆☆☆☆☆

也不知道放了多久，盒子都变形了，而且都是灰，非常不满意，光盘也不知道能不能用，还没来得及试，包装一个字烂