具體描述
內容簡介
薈萃中華地方特色經典美食，圖文並茂詳解佳肴製作技法。
內頁插圖
目錄
第一章 中國人舌尖上的真味一、美味傳承，源遠流長的飲食文化
二、經典傳奇，中國八大菜係
三、自然的饋贈，大眾經典地方菜
第二章溫情美味地方菜集萃
一、一菜一格，百菜百味的川菜
風味涼菜
濃味肉葷
鮮味水産
惹味禽蛋
好味素菜
醇味湯羹
美味小吃
二、五滋六味，清鮮爽口的粵菜
風味涼菜
濃味肉葷
鮮味水産
惹味禽蛋
好味素菜
醇味湯羹
美味小吃
三、鮮酸香辣，勁道十足的湘菜
風味涼菜
濃味肉葷
鮮味水産
惹味禽蛋
好味素菜
醇味湯羹
美味小吃
……
前言/序言
用戶評價
我一直對北方菜係那種粗獷、豪放的風格情有獨鍾，而這本書在這方麵的內容讓我大呼過癮。尤其是關於東北菜的描寫，作者沒有迴避那些“大碴子味”十足的菜肴，反而以一種近乎歌頌的筆調，展現瞭東北菜質樸而濃鬱的生命力。他筆下的“鍋包肉”，不僅僅是一道酸甜口的炸肉，更是一種關於傢鄉味道的記憶，一種帶著北方人特有的樂觀和爽朗的味道。書中對“小雞燉蘑菇”的描述更是讓我垂涎欲滴，那肥美的雞肉，香氣四溢的蘑菇，還有那入口即化的土豆，仿佛能讓我感受到東北鼕天裏，一傢人圍著火爐，吃著熱騰騰的燉菜那種溫暖而滿足的感覺。作者還提到瞭許多我之前聞所未聞但聽起來就很有吸引力的東北特色菜，比如“殺豬菜”、“東北亂燉”等等，並詳細介紹瞭它們的做法和背後的故事。這讓我覺得，東北菜不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著東北人民熱情好客、豪爽耿直性格的文化符號。
評分這本書真是太齣乎意料瞭！我一直以為“大眾經典地方菜全集”這樣的書名，要麼就是枯燥乏味的菜譜堆砌，要麼就是陳詞濫調的地域美食介紹。但當我翻開這本書，一股濃鬱的“煙火氣”撲麵而來，瞬間就抓住瞭我的眼球。我最喜歡的是關於川菜的部分，作者沒有僅僅羅列麻辣小龍蝦、宮保雞丁這些耳熟能詳的菜肴，而是深入挖掘瞭川菜背後深厚的曆史淵源和文化內涵。比如，他詳細介紹瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，並通過生動的故事講述瞭川菜如何從宮廷菜、官府菜演變而來，又如何與市井生活緊密結閤。讀到關於川西壩子上的傢常小炒，那些用最普通的食材，通過最精妙的火候和調味，就能烹飪齣讓人魂牽夢繞的味道，我仿佛真的看到瞭老傢廚房裏，母親忙碌的身影，聞到瞭那熟悉的飯菜香。書中對食材的選擇、處理的細節也描述得非常到位，即使是廚房小白，也能從中獲得啓發。而且，作者的語言非常接地氣，充滿瞭生活氣息，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位老朋友講美食故事，讓人欲罷不能。
評分這本書帶給我的震撼，遠超我最初的預期。我原以為這隻是一本普通的菜譜集，但它更像是一部關於中國飲食文化的百科全書，以一種極其生動和感人的方式呈現齣來。我特彆著迷於書中關於江浙菜的章節。作者對“東坡肉”的解讀，讓我看到瞭這道名菜背後文人雅士的情懷，以及蘇東坡本人對美食的獨特理解。他詳細描述瞭如何選擇肥瘦相間的五花肉，如何通過文火慢燉，讓肉質入口即化，肥而不膩，而且那種醬香濃鬱、甜而不齁的味道，讓人迴味無窮。我特彆喜歡書中對“蟹粉小籠包”的描寫，那薄如紙的麵皮，飽滿的蟹粉內餡，輕輕咬開，鮮美的湯汁瞬間充盈口腔，那種極緻的鮮美和細膩，讓我仿佛置身於江南水鄉。更讓我感動的是，書中還介紹瞭一些傢常的江浙小菜，比如“熗炒蓮白”，用最普通的食材，卻能做齣清爽可口的滋味，這讓我看到瞭江浙菜的另一麵，那就是它同樣能夠融入尋常百姓傢，成為餐桌上的美味。
評分這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅停留在介紹菜肴本身，而是將中國各地的美食文化與地域特色、風土人情緊密結閤。在關於湘菜的部分，作者對“剁椒魚頭”的描寫，讓我感受到瞭湘菜那種“辣”的層次感和豐富性。他不僅介紹瞭剁椒的種類和製作方法，更重要的是，他闡釋瞭湘菜“辣”背後所蘊含的熱情和力量，以及湘菜如何與當地的飲食習慣和生活方式完美融閤。我讀到關於“口味蝦”的那一段，作者筆下那些鮮紅誘人的蝦，堆成小山，散發著濃鬱的香辣味，仿佛能讓我看到三五好友圍坐在一起，一邊大快朵頤，一邊暢談歡笑的畫麵，那種熱鬧、隨性的氛圍，正是湘菜魅力的最佳體現。這本書讓我明白，每一道菜肴背後，都承載著一個地方的故事，一種生活的方式，以及一種獨特的文化。它讓我對中國菜有瞭更深層次的理解，不再僅僅是味蕾的滿足，更是一種文化的體驗和情感的共鳴。
評分這本書帶來的驚喜絕對不止於川菜，它對粵菜的解讀更是讓我眼前一亮。我一直覺得粵菜是精緻、細膩的代名詞，但這本書卻讓我看到瞭粵菜更深層的一麵。作者在介紹“清蒸石斑魚”的時候，沒有僅僅停留在“鮮”字上，而是深入剖析瞭粵菜廚師對火候的極緻追求，以及對海鮮本身鮮美的尊重。他描述瞭如何通過精準的蒸製時間，讓魚肉達到恰到好處的嫩滑，如何通過簡單的蔥薑絲和淋上滾燙的油，激發齣魚肉最原始的香味。我特彆喜歡關於“煲湯”的那一部分，書中不僅介紹瞭各種經典粵式老火湯的配方，更重要的是，它闡釋瞭粵式煲湯背後的養生智慧和傢庭溫情。那種用時間慢慢熬煮齣的濃鬱湯汁，不僅僅是味蕾的享受，更是對傢人的關懷和愛意的體現。讀到這裏，我腦海中浮現的是一傢人圍坐在一起，喝著熱騰騰的湯，談笑風生的溫馨畫麵。這本書讓我重新認識瞭粵菜，它不再隻是 Michelin 星級餐廳裏的精緻菜肴，更是中國傢庭餐桌上不可或缺的溫暖與慰藉。
評分66666666666666
評分[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。
評分[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。
評分內容很不錯，但是有很濃的異味。
評分內容很不錯，但是有很濃的異味。
評分很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。
評分手把手學做菜，做菜的好幫手
評分[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。
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