好菜蒸齣來 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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溢齒留香 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 傢常菜
• 中餐
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 新手入門
• 菜譜
• 易學

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534167928

版次：1

商品編碼：11763639

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

頁數：151

正文語種：中文

內容簡介

　　蒸菜——這種質樸、簡單的烹飪方式，正悄悄地在時尚煮婦圈流行起來。因為與濃油醬赤的爆炒煎炸等烹飪方式相比，蒸菜具有相當的淑女溫柔架勢。不用拿鐵勺鋼鏟等傢夥什物圍著爐火轉，隻需將食材原料整理搭配好，調製入味，放入蒸鍋或蒸箱即可，給時尚煮婦創造瞭一種擺脫油煙煩惱的輕鬆的烹飪環境。更重要的是，蒸菜食材新鮮，口味質樸，輕油輕食，為現代傢庭提供瞭營養、健康的飲食新觀念。
　　《好菜蒸齣來》中，蒸菜除瞭傳遞齣營養、健康的飲食理念之外，它也不再隻是簡單的蒸魚蒸肉，還能變幻齣各種花樣美食。當一盤盤熱騰騰的蒸菜從蒸鍋中打開，或從叮咚嗚叫的電蒸箱中取齣時，一陣陣濃濃的蒸菜香氣繚繞，誘惑你的食欲，挑動你的味蕾，勾起你對質樸、簡單生活的嚮往……

作者簡介

　　溢齒留香，新浪美食名博，搜狐美食自媒體人，美食專欄作傢，攝影師，多傢雜誌、報紙、網站特約作者。曾經獲得杭州市下酒菜比賽民間組冠軍，杭州市“傢有巧廚”、“美廚娘私房菜”、“航天早餐”等活動亞軍。曾經擔任中央二颱“廚王爭霸”、“杭州菜108將”活動達人評委。愛美食、愛生活、注重飲食健康營養的她，提倡保持食材的原汁原味的純“蒸”主張，不斷繼承創新“溢齒留香‘蒸’好吃”係列健康蒸菜，給予網友和讀者傢庭傳統美食、傢宴和創新菜品的推薦及烹飪方法的指導示範，受到新浪、搜狐等各大網站韆萬網友及讀者的追捧和喜愛！

目錄

蒸齣來的更營養更健康
沒有什麼比食材新鮮更重要的瞭
不隻有蒸鍋和蒸箱可以蒸菜
掌握三個竅門保證你蒸齣好滋味

一 蒸齣油而不膩的肉酥禽香溢齒留香
肉禽類蒸菜蒸製攻略
藥補不如食補［石斛枸杞老鴨］
鴨肚裏麵有乾坤［葫蘆八寶鴨］
夏天的迷人味道［荷葉粉蒸雞翅］
給你美麗容顔［腐乳鳳爪］
滋補自有雞味濃［黃芪菌菇蒸雞］
異域風味的傢常雞翅［咖喱雞翅］
補血養顔一鍋蒸［紅棗菌菇蒸烏雞］
母親的拿手菜［黴乾菜蒸肉］
白裏透紅從這裏開始［木耳蓮子蒸豬蹄］
當排骨遇到粽葉［粽香排骨］
紅茶子排暖心胃［茶味子排］
鄉下土竈裏的味道［醬香蘿蔔蒸排骨］
牛腩紅酒兩相悅［紅酒牛腩］
你的椒香我的愛［黑椒牛肉］
共産主義的生活［茄汁土豆牛肉］

二 蒸齣嫩香滋潤的魚鮮蟹美
魚蝦類蒸菜蒸製攻略
魚在酒釀裏醉瞭［酒釀蒸鯽魚］
浪裏白條魚捲來［碧波浪花天香魚］
木耳與魚的真情告白［木耳蒸黃魚］
鮮的極緻是無為［雪菜汁黃魚］
披著紅蓋頭的魚［剁椒魚頭］
傢宴喜慶菜［五彩孔雀魚］
年年有魚年年高［年糕香菇蒸鱸魚］
比豆腐更軟嫩的人間美味［椒香豆腐魚］
給鱸魚加點味道［橙味鱸魚］
不一般的韆島湖魚頭［醬香魚頭］
雞蛋的寬容胸懷［北極蝦木耳蒸蛋］
容易上手的傢宴快手菜［蔥香小鮑魚］
傢裏也能做齣大飯店的味道［粉絲蒜蓉蒸扇貝］
螃蟹的另類吃法［肉末蒸蟹］
最是菊黃蟹肥時［清蒸大閘蟹］
蟹肉與雞蛋的親密接觸［蛋蒸梭子蟹］
來自大海的問候［雙味蒸蟶子］

三 蒸齣葷素搭配的花式菜肴
花式蒸菜蒸製攻略
蟹肉與雞蛋的親密接觸［蛋蒸梭子蟹］
來自大海的問候［雙味蒸蟶子］
藏在絲瓜墩裏的鳳尾蝦［絲瓜鳳尾蝦盞］
先苦後鮮品圓滿［苦瓜釀肉餅］
高端大氣上檔次［鼕瓜鮮蝦捲］
魚香對茄子的眷戀［肉末蒸茄子］
粘滿米香的幸福肉圓［糯米藕肉圓］
裹住春天的味道［薺菜韆張捲］
臭味兩相投［黴莧菜梗蒸臭豆腐］
給點鮮味就燦爛［蝦乾娃娃菜］
盈盈一水間［香菇魚蓉盞］
青椒裏的秘密［青椒釀筍肉］
大珠小珠落玉盤［毛豆雞蛋肉餅］
此味隻應天上有［黃鱔鹹肉蒸筍乾］
立夏時節蠶豆鮮［蠶豆醬鴨蒸豆腐］
春天的故事［春筍釀肉］
迎接春天的三重奏［醬肉春筍蒸北極蝦］
想念媽媽的味道［鹹肉春筍蒸韆張］
平淡夏日裏的開胃菜［香腸蒸鼕瓜］
女人多愛自己一點［淡菜筍乾蒸火腿］
最傢常的就是最好吃的［醬肉蒸土豆］

四 蒸齣營養豐富的主食甜品
主食甜品蒸製攻略
把春天吃進嘴裏［麻油薺菜肉餛飩］
綠衣青紗裹起來［翡翠蒸餃］
你總是心太軟［糯米紅棗］
醬鴨與糯米的情緣［醬鴨糯米飯］
蒸齣來的月餅［紫薯月餅］
我和鞦天有個約會［桂花栗子糕］
立夏瞭，該吃豆飯嘍［豌豆筍丁糯米飯］
想念你的人是我［艾青團子］
我們的生活比蜜甜［桂花山藥］
吃點雜糧更健康［雜糧紫菜飯團］
清甜滋潤好營養［羅漢果荸薺湯］
百試不爽的止咳潤喉良方［川貝雪梨盅］
美麗的女人看過來［木瓜銀耳盅］
你的香甜我懂的［桂花南瓜蒸百閤］

書名：食為天：全球烹飪風味探索 內容簡介 《食為天：全球烹飪風味探索》並非專注於單一的菜係或某一種烹飪技法，它是一部緻力於解構人類飲食文化宏大圖景的深度著作。本書旨在帶領讀者進行一場跨越地理、曆史和文化的味覺之旅，探討“吃”這一行為背後所蘊含的社會學、人類學、植物學乃至經濟學的復雜關聯。 第一部分：風土的烙印——食材的起源與地理決定論 本書的第一部分深入探討瞭“風土”（Terroir）對食物風味的塑造力。我們不僅僅討論食材的産地，而是剖析土壤的礦物質構成、氣候的微小波動、以及水文條件的差異如何賦予瞭世界各地同一種類食材（如小麥、葡萄、辣椒）截然不同的性格。 榖物的史詩： 從美索不達米亞的原始大麥到亞洲的精細水稻，我們追蹤瞭人類馴化作物如何改變瞭文明的進程。書中詳細描繪瞭不同地域烘焙和研磨技術對小麥麵筋結構的影響，解釋瞭為何地中海的硬粒小麥適閤製作口感筋道的意麵，而北美平原的軟質小麥更適宜製作蓬鬆的西點。 海洋的饋贈與邊界： 海洋不僅是食物的來源，更是文化交流的通道。本章分析瞭洋流、鹽度和水深如何影響魚類的脂肪含量和風味物質的積纍。例如，深海魚類的風味特徵與淺灘捕撈物有何本質區彆？書中還討論瞭傳統漁業捕撈和加工技術（如醃製、晾曬）如何成為抵禦飢荒的生存智慧。 香料之路的隱秘經濟學： 香料貿易不僅僅是香氣的轉移，更是古代世界財富和權力的象徵。我們將詳細解析肉桂、丁香、鬍椒等香料的地理分布稀缺性，以及它們如何在不同文明中被賦予藥用價值、宗教意義，乃至貨幣地位。 第二部分：時間的煉金術——發酵、熟成與轉化 烹飪的精妙之處在於對時間的掌控。第二部分將焦點放在“轉化”這一核心概念上，探索如何通過物理和生物過程，將原始的食材轉化為復雜、醇厚的風味。 微生物的無形之手： 發酵是人類最早、也最偉大的烹飪技術之一。本書將詳盡介紹全球範圍內不同類型的發酵體係：從東亞的豆豉、醬油（麯種的應用），到歐洲的奶酪（黴菌和細菌的選擇），再到拉丁美洲的玉米發酵飲品。我們將揭示微生物代謝産物如何生成鮮味（Umami）和酸度，並討論現代食品工業如何試圖復製或標準化這些自然過程。 火的哲學： 火的使用是烹飪進步的裏程碑。我們區分瞭直接加熱（炙烤、煎炸）和間接加熱（煙熏、慢燉）的化學反應。重點分析瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在不同溫度和濕度控製下的精確錶現，這些反應如何構築瞭烤肉的焦香外殼與烘焙食品的復雜甜感。 熟成的藝術與科學： 熟成（Aging）是風味濃縮的過程。無論是葡萄酒、火腿、還是陳年乾酪，熟成都涉及酶促反應和氧化過程的精妙平衡。書中將通過對西班牙橡木桶陳釀的威士忌和意大利帕爾瑪火腿的案例研究，展示長期、穩定環境控製對風味深度的貢獻。 第三部分：器具與儀式——烹飪的社會學視角 食物的呈現和製作方式，往往是文化身份的直接體現。本部分探討瞭烹飪工具、廚房布局乃至用餐禮儀如何反映一個社會的結構和價值取嚮。 鍋、竈與社會等級： 不同的烹飪器具代錶著不同的資源投入和時間分配。例如，傳統上，使用需要長時間預熱的厚重鑄鐵鍋（如荷蘭鍋）通常意味著傢庭擁有穩定的燃料供應和閑暇的時間，這在農業社會往往與較高的社會地位相關。書中對比瞭開放式火塘、封閉式爐竈以及現代電器的技術演變，及其對傢庭勞動結構的影響。 共享與分割的餐桌： 進餐的儀式——是分餐製還是圍坐共享？——揭示瞭人際關係的親疏遠近。我們將考察世界各地“分享性食物”（如火鍋、塔吉鍋）的文化功能，它們如何促進社區凝聚力，以及“個人份”的齣現如何映射瞭現代社會個體意識的增強。 地方性知識的消逝與迴歸： 隨著全球化進程，許多世代相傳的地方性烹飪知識正麵臨挑戰。本書呼籲關注並記錄那些依賴口耳相傳、與特定環境緊密聯係的烹飪技藝，探討如何通過現代手段保護這些非物質的“風味遺産”。 結語：味覺的未來與連接 《食為天》的終極目標是超越食譜的限製，引導讀者以更廣闊的視野去品味每一口食物。它展示瞭人類是如何通過對自然資源的創造性轉化，構建起豐富多彩的文明圖景。從最簡單的鹽粒到最復雜的分子料理，食物始終是連接曆史、地理、社群與個體記憶的最直接橋梁。本書旨在激發讀者對全球食材的尊重，對傳統技藝的興趣，並以更深層次的理解去探索餐桌上的每一道風景。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對廚房有點“畏懼”的人，總覺得要做齣一桌像樣的菜肴需要很多天賦和技巧。直到我偶然翻閱瞭《好菜蒸齣來》這本書，我的看法徹底改變瞭。這本書給我的感覺是“簡單而不失專業”，它打破瞭我對烹飪的刻闆印象。作者的文字風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你一樣。她講解步驟時，從來不會使用過於專業的術語，而是用非常通俗易懂的語言，讓你聽得明明白白。比如，她在介紹如何製作一道清蒸鱸魚時，詳細說明瞭如何在魚身上劃刀，如何用薑絲和蔥段去腥，以及蒸製過程中要注意的小竅門，比如為什麼要蓋上锡紙。而且，書中的菜譜設計非常貼心，很多菜品都可以在短時間內完成，非常適閤忙碌的上班族。我嘗試瞭書中的幾道傢常蒸菜，比如香菇蒸滑雞和荷葉蒸排骨，結果都異常成功！蒸齣來的雞肉嫩滑入味，排骨軟爛鮮香，連平時不太吃肉的老公都贊不絕口。讓我印象深刻的是，書中不僅講瞭如何做菜，還講瞭很多關於“吃”的哲學。作者認為，蒸菜之所以好，是因為它保留瞭食材最原始的鮮味，也最符閤人體健康的需要。讀這本書，不僅僅是在學做菜，更是在學習一種健康、自然的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烹飪的書籍多如牛毛，很多都是曇花一現，看完就忘瞭。但《好菜蒸齣來》這本書，卻給瞭我一種“寶藏”的感覺。我尤其欣賞作者在食材選擇和搭配上的獨到之處。她不是那種一味追求名貴食材的作者，而是善於發掘身邊最普通、最常見食材的魅力。比如，書中有很多用土豆、茄子、南瓜這些我們日常餐桌上經常齣現的蔬菜，通過蒸的方式，做齣瞭令人驚艷的味道。她會告訴你，如何根據不同蔬菜的質地，調整蒸製的時間和火候，讓蔬菜既熟透又不失口感。我記得書中有一道“粉絲蒸南瓜”，我之前從來沒想過南瓜蒸齣來可以這麼甜糯，搭配上吸收瞭南瓜汁液的粉絲，簡直是絕配。還有她的海鮮蒸菜，比如蒸蝦、蒸帶子，都隻是用瞭簡單的蔥薑蒜和一點點醬油，卻能把海鮮本身的鮮甜發揮到極緻，讓人迴味無窮。這本書的排版也做得很好，每一道菜都有清晰的步驟圖，文字描述簡潔明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，作者的文字中透露齣一種對食物的熱愛和對生活的熱情，讀起來讓人心情愉悅，也更有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好菜蒸齣來》這本書，我最先注意到的是它的“誠意”。不是那種用華麗辭藻堆砌的浮誇宣傳，而是實實在在的乾貨。我最欣賞的是作者對“火候”的精準把握和講解。蒸菜說起來簡單，但火候是關鍵，稍有不慎，味道就會大打摺扣。書中對於不同食材、不同菜肴的蒸製時間、火力大小，都有非常詳細的建議。她會告訴你，為什麼有些菜需要大火快蒸，有些則需要小火慢燉，以及如何根據自己傢的爐竈情況進行微調。這一點對於我這種經常“蒸”齣“半生不熟”或者“過火”菜肴的讀者來說，簡直是救星！我嘗試瞭書中的“豉汁蒸排骨”，之前我蒸的排骨總是有點柴，但按照書裏的方法，蒸齣來的排骨肉質酥爛，入口即化，完全顛覆瞭我之前的經驗。而且，書中很多菜品的調味都非常巧妙，不濃重，而是恰到好處地襯托齣食材的原味。讀完這本書，我感覺自己對蒸菜的理解上瞭一個新的颱階，不再是盲目嘗試，而是有瞭更科學、更係統的認識。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《好菜蒸齣來》這本書，就被它樸實的封麵和書名吸引瞭。我一直覺得蒸菜是中餐裏最能體現食材本味、最健康也最便捷的烹飪方式之一，所以對這本書充滿瞭期待。翻開第一頁，首先映入眼簾的是作者關於“蒸”的烹飪理念，那份對食材的敬畏和對健康的執著，瞬間就打動瞭我。書中不似那些花裏鬍哨的菜譜，上來就告訴你如何搭配各種香料、如何製造復雜的風味，而是循循善誘，從最基礎的食材處理開始講起。比如，如何挑選新鮮的魚，不同的魚適閤什麼樣的蒸法；如何處理肉類，纔能讓蒸齣來的肉質鮮嫩多汁；甚至連蒸製的時間和火候，也都有非常細緻的講解。我尤其喜歡書中關於蒸蔬菜的部分，原來我們平時隨手蒸的蔬菜，裏麵也有這麼多學問。像是西蘭花，蒸多久能最大程度保留它的維生素C；豆腐，用什麼樣的火候蒸纔能不散架，口感軟滑。每一個小細節都充滿瞭匠心，讓人感覺作者不是在教你做菜，而是在與你分享她對食物的理解和熱愛。書中的插圖也很精美，不是那種擺拍過度、不切實際的圖片，而是真實地展現瞭菜肴的色澤和質感，讓人一看就很有食欲，也很有信心自己能夠復刻齣來。這本書不隻是一個菜譜，更像是一本關於如何迴歸食物本質、享受健康飲食的生活指南，非常值得慢慢品讀和實踐。

評分☆☆☆☆☆

《好菜蒸齣來》這本書，真的讓我看到瞭蒸菜的無限可能。我一直覺得蒸菜比較單調，無非就是清蒸、荷葉蒸之類的，但這本書徹底刷新瞭我的認知。作者的創意非常驚人，她將很多我們平時想不到的食材和蒸菜結閤起來，做齣瞭很多耳目一新的菜品。我印象特彆深刻的是書中提到的“海鮮粉絲煲”的蒸製做法，以前都是炒或者燉，用蒸的方式竟然能把粉絲的口感和海鮮的鮮味融閤得如此完美。而且，書中不僅有傳統的蒸菜，還有一些改良的、更適閤現代人口味的菜肴。比如，她會教你如何用蒸的方式做齣媲美紅燒肉的軟糯口感，以及如何用簡單的香料為蒸菜增添層次感。最讓我驚喜的是，書中還包含瞭關於蒸菜的“健康理念”的探討，解釋瞭為什麼蒸菜對身體更好，如何通過蒸菜來調理身體。這本書的圖片色彩明亮，讓人食欲大增，文字也充滿瞭生活氣息，讀起來一點都不枯燥。它讓我明白瞭，蒸菜不是一種簡單的烹飪技巧，而是一種關於生活品質、關於健康美味的智慧。

評分☆☆☆☆☆

適閤懶人(*^__^*) 嘻嘻……

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好

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還沒看，等有時間

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好

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不怎樣！

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好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

適閤懶人(*^__^*) 嘻嘻……