軟飲料加工技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張瑞菊 編

圖書標籤:

• 飲料
• 軟飲料
• 加工技術
• 食品科技
• 食品工程
• 食品工業
• 飲料生産
• 食品添加劑
• 質量控製
• 生産工藝

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501958092

版次：1

商品編碼：10696455

包裝：平裝

叢書名： 高等職業教育食品類專業係列教材

齣版時間：2007-03-01

用紙：膠版紙

頁數：206

字數：261000

內容簡介

軟飲料是指不含乙醇的飲料，是一種獨具特色的食品。由於軟飲料産品具有消暑解渴、營養保健、飲用方便、容易攜帶等特點，近年來其生産和消費速度迅速增長，在我國已形成瞭有一定規模的工業體係。隨著行業的發展，軟飲料行業對高技能技術人纔的需求越來越多，對其也提齣瞭更高的要求。本教材是根據市場的需要和高職教育的特點，本著“理論夠用為度、強化技能訓練”的原則編寫而成的。
本書在編寫過程中，廣泛收集瞭國內外軟飲料加工技術方麵的資料，結閤編者多年的飲料教學與生産實踐，對飲料生産所用的原料、各種軟飲料的加工原理和生産技術作瞭翔實的介紹，側重實踐，強化操作技能訓練，力求內容係統且有實用價值。

目錄

緒論
一、飲料和軟飲料的定義
二、軟飲料的分類
三、軟飲料的現狀與發展前景
第一章 軟飲料加工用原料
第一節 飲料用水
一、水的來源及特點
二、水對軟飲料質量的影響
三、飲料用水的水質要求
四、水處理
五、水的消毒
第二節 果蔬化學成分及性質
一、碳水化閤物
二、有機酸
三、維生素
四、礦物質
五、芳香物質
六、含氮化閤物
七、色素
八、單寜物質
九、酶
第三節 甜味劑
一、糖類
二、多元醇類
三、甜味氨基酸、甜肽類
四、甜苷類
第四節 酸味劑
一、酸味劑在飲料的作用
二、常用酸味劑的種類、特性
第五節 香料和香精
一、香料
二、香精
三、常用香料、香精的種類
第六節 色素
一、天然色素
二、閤成色素
第七節 防腐劑和抗氧化劑
一、防腐劑
二、抗氧化劑
第八節 乳化劑及乳化穩定劑
一、乳化劑
二、乳化穩定劑
第九節 二氧化碳
一、二氧化碳的物理特性與質量要求
二、二氧化碳的來源
第十節 包裝容器和材料
一、包裝容器的分類
二、包裝材料的性能特點
實訓 水的預處理

第二章 碳酸飲料加工技術
第一節 碳酸飲料加工的方法
一、碳酸飲料的分類及工藝流程
二、汽水主劑
第二節 調和糖漿的的配製
一、原糖漿的製備
二、其他料液的製備
三、調和糖漿的配製
四、糖、酸、香精參考用量
第三節 碳酸化
一、二氧化碳在飲料中的作用
二、二氧化碳在水中的溶解度
三、碳酸化原理與影響因素
四、碳酸化方式和設備
第四節 灌裝生産綫及操作要點
一、容器的洗滌與檢驗
二、灌裝
三、壓蓋
四、成品檢驗及質量標準
第五節 原位清洗
一、原位清洗概述
二、CIP裝置
三、CIP使用的清洗劑
四、清洗效果與溫度、時間的關係
五、CIP程序
第六節 碳酸飲料常見的質量問題及防止措施
一、混濁、沉澱
二、雜質
三、二氧化碳含量不足
四、非糖結晶
五、變味
六、辣味
實訓 碳酸飲料的加工

第三章 果蔬汁飲料加工技術
第一節 果蔬汁飲料加工基本過程
一、原料選擇
二、挑選與清洗
三、原料取汁前預處理
四、榨汁和浸提
五、粗濾（篩濾）
六、澄清果蔬汁的澄清和精濾
七、混濁果蔬汁的均質和脫氣
八、濃縮果蔬汁的濃縮與脫水
九、果蔬汁的調整與混閤
十、殺菌與包裝
第二節 果蔬汁飲料的加工技術
一、柑橘汁飲料加工技術
二、蘋果汁飲料加工技術
三、蔬菜汁飲料加工技術
第三節 果粒果汁飲料加工技術
一、果粒果汁飲料及其類型
二、果粒果汁飲料的原料
三、加工工藝流程
四、果粒果汁飲料加工技術
第四節 果蔬汁飲料常見的質量問題及防止措施
一、微生物對果蔬汁飲料質量的影響
二、果蔬汁飲料在加工和貯藏期間的質量變化
三、柑橘果汁的苦味及脫苦
實訓一 柑橘汁飲料的加工
實訓二 蘋果汁（清汁）飲料的加工
實訓三 粒粒黃桃汁飲料的加工

第四章 植物蛋白質飲料加工技術
第一節 概述
一、植物蛋白飲料定義
二、植物蛋白飲料的分類
三、植物蛋白飲料的發展趨勢
第二節 豆乳飲料加工技術
一、大豆的成分和豆乳的營養
二、豆乳加工的基本過程
三、發酵酸豆乳飲料加工技術
四、豆乳加工生産常見質量問題及防止措施
第三節 其他乳飲料加工技術
一、花生乳飲料的加工技術
二、杏仁露的加工技術
三、椰子汁的加工技術
四、核桃乳的加工技術
實訓一、豆乳發酵飲料的加工
實訓二、全脂核桃乳飲料的加工

第五章 瓶裝飲用水加工技術
第一節 礦泉水飲料
一、概述
二、天然礦泉水加工技術
三、人工礦泉水加工技術
第二節 純淨水加工技術
一、純淨水的定義及生産技術指標
二、純淨水加工工藝過程
三、脫鹽的常用方法
實訓 純淨水的加工

第六章 其他飲料加工技術
第一節 茶飲料
一、茶飲料概述
二、茶葉原料及中草藥選用
三、茶飲料加工技術
第二節 固體飲料
一、固體飲料的定義、分類
二、果汁型固體飲料加工技術
三、蛋乳型固體飲料加工技術
四、其他類型固體飲料加工技術
第三節 功能性飲料
一、功能性飲料定義、分類
二、功能性飲料的加工技術
實訓一 罐裝綠茶水的製作
實訓二 螺鏇藻飲料的製作
參考文獻

前言/序言

好的，以下是為您構思的一份圖書簡介，該書名為《現代園藝學導論》，內容完全聚焦於園藝學的各個方麵，不涉及“軟飲料加工技術”。 --- 現代園藝學導論：從基礎理論到可持續實踐 圖書簡介 《現代園藝學導論》是一部麵嚮農業、生命科學、環境科學專業學生以及廣大園藝愛好者和從業者的權威性、係統性的教科書和參考手冊。本書深入剖析瞭現代園藝學的理論基石、關鍵技術以及其在當代社會，尤其是在應對氣候變化和保障糧食安全方麵所扮演的核心角色。 本書的宗旨在於構建一個全麵、清晰且具有實踐指導意義的知識體係，引導讀者理解植物生長、發育、栽培管理以及園藝産品深加工與市場流通的全過程。我們力求將深奧的科學原理與實際操作緊密結閤，培養讀者解決復雜園藝問題的能力。 第一部分：園藝學的學科基礎與環境要素 本部分奠定瞭理解園藝活動的基礎，重點闡述瞭影響植物生長發育的自然與人為因素。 第一章：園藝學的範疇與發展曆程 詳細界定瞭園藝學的內涵，區分瞭其與大田作物栽培學的差異。追溯瞭園藝從古代的經驗積纍到現代應用科學的演變，重點探討瞭生物技術、精準農業對當代園藝學帶來的革命性影響。 第二章：植物的營養生理學 深入講解瞭光閤作用、呼吸作用在不同園藝作物中的特異性錶現。詳盡分析瞭宏量元素（N、P、K、Ca、Mg、S）和微量元素（Fe、Mn、Zn、B等）在植物體內的吸收、轉運與生理功能，並特彆探討瞭營養缺乏和過剩的診斷與矯正措施。 第三章：土壤與基質管理 本章聚焦於園藝作物的根際環境。詳細論述瞭土壤物理性質（質地、結構、水力特性）和化學性質（pH值、緩衝能力、陽離子交換量）對作物生長的調控作用。同時，係統介紹瞭無土栽培基質的選擇、配製與消毒技術，包括泥炭、椰糠、珍珠岩、蛭石以及新型功能性基質的應用規範。 第四章：氣候與微氣候調控 氣候因子是決定園藝生産效率的關鍵。本章分析瞭溫度、光照（光質、光周期）、濕度和二氧化碳濃度對植物生長發育的生理響應機製。重點介紹瞭設施園藝中溫室、塑料大棚、陰生網等環境調控係統的設計原理、運行模式以及自動化控製技術，旨在實現最優化的光、溫、水、氣環境耦閤。 第二部分：園藝作物的分類、繁殖與栽培技術 本部分是本書的核心實踐章節，涵蓋瞭主要園藝作物的生命周期管理。 第五章：園藝種質資源與分子育種 探討瞭觀賞植物、果樹、蔬菜和藥用植物的生物多樣性。詳細介紹瞭傳統繁殖技術（如組織培養、種子繁育）的優化。重點闡述瞭現代分子標記輔助選擇、基因編輯技術（如CRISPR-Cas9）在加速抗逆新品種選育中的應用。 第六章：無性繁殖與種苗培育 係統介紹瞭嫁接、壓條、扡插、組培等無性繁殖技術在不同園藝作物上的應用策略。細化瞭組培快繁中外植體選擇、培養基優化、繼代培養以及煉苗齣瓶的完整流程與質量控製標準。 第七章：蔬菜與設施園藝 本章聚焦於高價值葉菜、果菜和根莖類蔬菜的集約化生産。詳細闡述瞭營養液配方滴灌、水培、氣霧培等高科技栽培模式的建立與維護。探討瞭反季節栽培的技術要點，包括遮陽、補光、通風與溫度梯度控製。 第八章：果樹栽培與園林設計 係統介紹瞭溫帶、亞熱帶和熱帶果樹的修剪整形（如開心形、主乾形）、負載管理與周年豐産技術。此外，本書引入瞭園林植物的栽培管理，包括草坪建植與養護、灌木的修剪造型藝術以及城市綠地的生態化設計原則。 第三部分：病蟲害綜閤管理與質量安全 本部分關注如何保障作物的健康生長，以及如何提升最終産品的品質與安全性。 第九章：園藝病理學與病害診斷 詳盡描述瞭真菌、細菌、病毒和類病毒等主要病原體對園藝作物的侵染機製。通過大量高清圖譜，指導讀者進行田間常見病害的快速識彆，並提供針對性的生物防治和化學防治策略。 第十章：園藝害蟲生態學與控製 從害蟲的發生規律、生活史和種群動態角度切入，講解瞭農業生態係統中害蟲的監測技術（如性信息素誘捕、無人機遙感監測）。重點闡述瞭生物防治（天敵利用）、農業防治與低毒化學防治的整閤應用（IPM）。 第十一章：園藝産品采後處理與貯藏 深入探討瞭采摘時機、預冷技術、氣調貯藏（CA）與氣修飾貯藏（MA）對果蔬品質和貨架期的影響。分析瞭乙烯生理學在果實成熟調控中的作用，並介紹瞭包裝材料的選擇與保鮮技術。 第十二章：可持續園藝與未來展望 探討瞭生態友好型園藝生産的路徑，包括有機認證標準、農業麵源汙染控製。展望瞭精準農業、人工智能、物聯網技術在未來園藝決策支持係統中的應用前景，強調瞭園藝在城市食物係統構建中的潛力。 --- 本書特色： 深度結閤前沿研究： 涵蓋瞭基因編輯技術在育種中的最新進展，以及環境智能傳感器的應用。 圖文並茂，實踐性強： 包含大量實地拍攝的病蟲害圖譜、設施結構示意圖和標準操作流程圖。 跨學科整閤： 融閤瞭植物生理學、土壤科學、工程技術和市場營銷的知識點，培養復閤型人纔。 《現代園藝學導論》是從事現代農業科研、技術推廣、園藝設計與生産管理人員不可或缺的工具書。通過係統學習，讀者將能掌握培育高品質、高産齣園藝作物的科學方法，為現代農業的可持續發展貢獻力量。

評分☆☆☆☆☆

當我讀到關於“新型甜味劑應用”的部分時，我帶著一份工程師的嚴謹態度，準備查找關於赤蘚糖醇、三氯蔗糖等物質在不同pH值下的穩定性數據錶，以及它們與各種酸性物質（如檸檬酸、蘋果酸）配比時可能發生的沉澱或風味失真問題。我希望看到的是具體的溶解度麯綫、熱力學穩定性圖譜，這些是製定穩定配方的基礎。但這本書在這個技術含量極高的議題上，展現齣驚人的“保守性”。它花瞭好大篇幅來論述如何“巧妙地隱藏”代糖的後味，並建議通過增加少量天然提取物來掩蓋“不自然的甜感”。對於讀者而言，這種模糊的建議遠不如一個精確的化學配比來得實在。更讓我感到睏惑的是，書中對於“二氧化碳的物理特性與口感的關聯”這一重要環節，幾乎沒有涉及。我渴望瞭解如何通過調整注入壓力、溫度和氣體體積比例來精細調控飲品的“刺激度”（Mouthfeel），但書中隻是簡單地提到“碳酸飲料需要足夠的刺激感”。這本書更像是一本關於“飲品美學與市場定位”的散文集，它成功地描繪瞭軟飲料行業的繁榮景象和光鮮外錶，但對於支撐起整個産業的那些精密、嚴苛的工程技術細節，它卻選擇瞭視而不見，留給專業人士的隻有一連串的未解之謎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種清新的藍色調和簡潔的字體搭配，立刻讓人聯想到夏日裏冰鎮的氣泡水。我原本是抱著極大的期待來翻閱它的，畢竟“技術”二字讓我以為能深入瞭解那些氣泡是如何被精確地注入到各種果汁或茶飲中的，或者能看到關於新型甜味劑如何與口感完美融閤的奧秘。然而，當我翻開目錄時，纔發現這更像是一本關於市場營銷和品牌曆史的閤集。開篇花瞭大量的篇幅去追溯可樂公司一百多年前的起源故事，雖然講得繪聲繪色，充滿瞭懷舊情懷，但對於一個想學習現代生産綫操作流程的技術人員來說，這無異於在沙漠裏找水。我特彆關注瞭關於“保質期延長技術”的那一章，心想這部分總該有點乾貨吧？結果，裏麵介紹的更多是關於包裝材料的革新和冷鏈物流的優化，而非添加劑或殺菌工藝上的突破。我急切地尋找那些關於高壓均質、瞬時滅菌（HTST）參數設定的具體數據圖錶，或是關於二氧化碳溶解度隨溫度變化的精確麯綫圖，但這些核心的技術細節在書中幾乎找不到蹤影，倒是關於如何進行成功的跨界聯名營銷的案例分析多得令人發指。這本書更像是一本企業高管的內部培訓手冊，而非工程師案頭的技術寶典，對於我們這些需要精確控製配方和工藝參數的實踐者而言，它的實用價值遠低於其封麵所暗示的專業深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量無疑是頂級的，紙張厚實，色彩還原度高，拿在手裏很有分量感，讓人覺得這是一部權威的專業著作。我原本以為這種高水準的製作投入，必然對應著極其深入和前沿的技術內容，尤其是在“非熱殺菌技術”這一章節，我非常期待能讀到關於高壓處理（HPP）設備的工作原理、壓力循環的精確控製，以及處理後對風味物質的影響對比分析。然而，HPP部分的內容寥寥數語，僅僅提到“這是一種新興技術”，然後便戛然而止，轉而開始探討如何通過視覺設計來突齣“天然”和“健康”的飲品概念。我尤其想深入瞭解的是關於水處理的技術細節，比如超純水的製備標準、反滲透膜的維護周期，以及如何監測TDS（總溶解性固體）的微小波動對最終産品口感的影響。但這些基礎且關鍵的水質控製環節，在書中僅僅被籠統地概括為“使用符閤食品級標準的純淨水”。這種對技術核心的避重就輕，讓我感覺作者更像是一個行業觀察者，而非親身參與製造過程的實踐者。整本書的重點似乎永遠圍繞在“如何包裝一個好故事”，而不是“如何製造一個好産品”上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗著實讓人感到一陣陣的“知識落差”。我購買它的初衷是想搞清楚當下行業內那些令人眼花繚亂的新型功能性飲料，比如富含電解質的運動水，或是添加瞭益生菌的酸奶飲品，它們在配方穩定性和微生物控製上究竟采用瞭哪些尖端技術。我對那些關於澄清技術、過濾膜分離效率的章節抱有極大的興趣，期待能看到不同級彆過濾網的孔徑對比和對不同分子量物質的截留率分析。然而，通篇讀下來，它更像是一本美食評論集，充斥著對各種口味創新的贊美之詞，諸如“這款熱帶水果風味飲品，其酸甜比達到瞭近乎完美的平衡點”之類的描述比比皆是。關於如何通過精確的溫度控製來最大限度地保留維生素C的活性，書中隻是一筆帶過，並將其歸功於“現代化的生産環境”。我甚至在書中尋找關於廢水處理和環保閤規性的技術章節，畢竟現代食品加工離不開可持續發展，但這些內容同樣被輕描淡寫地帶過，取而代之的是大篇幅介紹某個品牌如何通過公益活動來提升社會形象。如果你想瞭解的是如何優化能耗、如何設計一套能效比高的換熱係統，這本書恐怕會讓你大失所望，它似乎對“如何賣得好”遠比“如何做得好”更有熱情。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個周末來研讀這本書，希望從中汲取到一些關於“無菌灌裝”的精髓。我設想中，書中應該有詳細的UHT殺菌麯綫圖、無菌室的空氣潔淨度等級劃分標準，以及灌裝頭在超淨環境下的工作原理分解圖。畢竟，灌裝環節是決定軟飲料能否安全、長期保存的關鍵步驟。可令人哭笑不得的是，在關於灌裝的章節裏，作者花瞭大量篇幅描述瞭不同瓶蓋設計的流體力學特性，比如螺鏇蓋與易拉環在開啓時給消費者的“觸感”差異，甚至還配有不同角度的蓋子開啓過程的慢動作照片分析。對於我這種需要設計和維護灌裝設備的工程師來說，這些“用戶體驗”層麵的內容實在有些偏離主題太遠瞭。我本想對照書中提及的“最佳灌裝溫度”，結閤自己的實際生産綫數據進行比對，看看是否能優化我們的冷卻環節，減少産品風味損失。結果，書中給齣的“最佳溫度”是一個非常模糊的“室溫以下”，並強調“要讓消費者感到清爽”——這種主觀感受的描述，在嚴謹的工程實踐中是毫無參考價值的。這本書更像是一本給市場部撰寫的“産品感官手冊”，而非給生産車間編寫的“操作指導書”。

評分☆☆☆☆☆

實用工具書。。。。。。

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書不錯，內容挺好的嗬

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