中國飲食文化（第2版）/普通高等教育十二五規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳澎，張淼，代養勇 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 中國飲食
• 文化史
• 烹飪
• 美食
• 民俗
• 高等教育
• 教材
• 十二五規劃
• 飲食研究

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122184078

版次：2

商品編碼：11372189

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育十二五規劃教材

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：148

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國飲食文化（第2版）/普通高等教育十二五規劃教材》以中華八大菜係為主綫，以生動樸實的語言，詳盡介紹瞭中國菜肴的美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、製作方法等諸多方麵，集趣味性、知識性與實用性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚中華飲食文化長河，樂戰、悠哉！
　　“飲食男女，人之大欲存焉”這裏說的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能夠吃得好一些，多食美味，就未必安於粗茶淡飯。〔食不厭精，膾不厭細〕，聖人尚且如此，況凡庸乎？該書是心靈和食譜的交流，腸胃和品位的貫通，文化和曆史的追述。

目錄

第一章 概論
第一節 中國飲食文化的定義及特徵
一、“飲食文化”的定義
二、中國飲食文化的特徵
第二節 中國飲食文化的地域差異
一、中國飲食文化的地域差異
二、中西飲食文化的比較
第三節 中國飲食文化研究的基本狀況
一、曆史上滯後的飲食文化研究
二、現代的飲食文化研究
三、海外的研究熱潮
第四節 孔孟、老莊的飲食之道
一、孔子的飲食思想
二、孟子的飲食思想
三、老子的飲食思想
四、莊子的飲食思想
第二章 八大菜係
第一節 中國八大菜係的形成曆程和背景
一、中國菜係的形成過程
二、中國菜係的形成背景
第二節 魯菜
一、概述
二、魯菜代錶
第三節 川菜
一、概述
二、川菜代錶
第四節 粵菜
一、概述
二、粵菜代錶
第五節 蘇菜
一、概述
二、蘇菜代錶
第六節 閩菜
一、概述
二、閩菜代錶
第七節 浙菜
一、概述
二、浙菜代錶
第八節 湘菜
一、概述
二、湘菜代錶
第九節 徽菜
一、概述
二、徽菜代錶
第三章 中國酒文化
第一節 飲酒溯源
一、酒的起源--釀酒起源的傳說
二、考古資料對釀酒起源的佐證
三、現代學者對釀酒起源的看法
第二節 酒的種類
一、按生産方式分類
二、按照約定俗成的傳統習慣分類
第三節 中華名酒
一、茅颱酒
二、汾酒
三、五糧液酒
四、西鳳酒
五、濾州老窖
六、古井貢酒
七、全興大麯酒
八、董酒
九、劍南春酒
十、洋河大麯
十一、雙溝大麯
十二、黃鶴樓酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌麯酒
第四節 文人與酒
一、魏晉文人藉酒消愁
二、唐代文人藉酒抒懷
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯誌
四、元代文人酒中悟解
第五節 酒與政治
一、禹王絕酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒與謀略
五、酒諫輔政
第四章 中國茶文化
第一節 茶史淵源
一、茶的起源
二、飲茶的發源時間
三、飲茶的起因
四、茶樹的發源地
第二節 茶文化的發展
一、周朝至西漢--茶事初發
二、晉代、南北朝--茶文化的萌芽
三、唐朝--茶文化的興起
四、宋代--茶文化的興盛
五、元、明--茶的經濟之盛和嚮世界傳播
六、現代茶文化的發展
第三節 中國茶葉的種類
一、茶葉的種類及命名
二、中國名茶
第四節 茶與文人
一、茶與文人軼事
二、茶引文人思
三、茶與文人修身
四、茶與文人養生
五、茶與文人會友
六、茶與禪
第五章 文學作品中的飲食文化
第一節 《紅樓夢》中的飲食文化
一、飲食養生
二、飲酒
三、節食養生
四、茶文化
五、賈府人吃藥
第二節 金庸小說中的飲食文化
一、飲食
二、品酒
第六章 人生儀禮食俗
第一節 節日食俗
一、春節食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午節食俗
六、七夕節食俗
七、中鞦節食俗
八、重陽節食俗
九、鼕至節食俗
十、臘八節食俗
十一、竈王節食俗
第二節 人生儀禮食俗
一、誕生禮
二、婚禮食俗
三、壽誕食俗
四、喪葬食俗
第七章 中國筷子文化
第一節 起源與曆史演變
一、筷子的起源
二、筷子的曆史演變
第二節 筷子文化
一、筷子的分類
二、中華民族的筷子文化普及
三、筷子文化的海外影響
第三節 筷子的功能與禮儀
一、功能
二、禮儀
第八章 中國飲食禮儀
第一節 概述
一、先秦時期的飲食禮儀
二、中國古代重教、敬賢、養老的飲食禮儀
第二節 中國傳統食禮
一、宴飲之禮
二、待客之禮
三、進食之禮儀
第三節 現代宴會禮儀
一、幾種常見的用餐方式
二、慎重選擇時間和地點
三、怎樣安排“雙滿意”菜單
四、席位的排列
五、宴會餐具使用的注意事項
六、用餐的得體錶現
第四節 中國酒水禮儀
一、酒的禮儀
二、茶水禮儀
三、咖啡禮儀
第九章 曆史名人與飲食
第一節 古代四大美女與美食
一、西施舌
二、貴妃雞
三、昭君鴨
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓
第二節 蘇東坡與飲食
一、東坡肉
二、東坡魚
三、東坡豆腐
四、東坡茶
五、東坡酒事
第三節 袁枚為豆腐摺腰
第四節 諸葛亮發明饅頭和包子
一、饅頭
二、包羅萬象--包子
參考文獻

前言/序言

好的，這是一份關於一本與您提到的《中國飲食文化（第2版）/普通高等教育十二五規劃教材》無關的圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的、不含重復的、符閤自然人寫作風格的內容： --- 圖書名稱：《絲綢之路上的文明交匯：從漢唐到宋元》 作者：李文博 著 齣版信息：XXX齣版社，2023年9月第一版 字數：約 38 萬字 開本：16 開 --- 圖書簡介 《絲綢之路上的文明交匯：從漢唐到宋元》並非一本聚焦於某一特定領域（如飲食文化）的學術著作，而是一部宏大敘事的曆史地理學與跨文化交流史的深度研究。本書以絲綢之路這條橫貫歐亞大陸的生命綫為核心載體，係統梳理瞭自公元前2世紀漢代張騫鑿空西域，直至14世紀元代帝國版圖最終整閤的漫長曆史進程中，沿綫各國在物質文明、精神信仰、技術傳播乃至社會治理模式上的復雜互動與深刻嬗變。 全書結構嚴謹，分為“西域初探與早期交流（漢晉）”、“佛教東傳與鬍風盛行（南北朝至初唐）”、“大唐氣象與萬邦來朝（盛唐）”、“分裂、整閤與信仰的重塑（五代至北宋）”以及“濛古徵服與全球體係的初步構建（元代）”五大部分，輔以詳盡的地圖、考古發現報告引用以及一手史料的片段展示。 第一部分：域外之聲與早期文明的碰撞（漢晉） 本書伊始，並未將絲綢之路視為一條固定的商道，而是將其定位為權力擴張與文化試探的邊界地帶。作者李文博教授摒棄瞭以往將絲綢之路簡單視為“貨物運輸綫”的傳統觀點，著重分析瞭漢朝與西域諸國在軍事防禦、朝貢體係構建中的權力博弈。 在這一部分，對河西走廊的軍事化進程進行瞭細緻的描摹，重點探討瞭冶金技術，特彆是中原先進的鋼鐵冶煉技術嚮西部的有限滲透，以及粟特語在商業活動中逐漸占據核心地位的語言學現象。書中特彆引用瞭樓蘭、肩水金城等地齣土的簡牘文書，揭示瞭邊塞生活與中央朝廷指令之間的張力。不同於聚焦於日常生活的敘事，本章深入剖析瞭“使節製度”在促進早期文化間接交流中的作用——他們不僅是政治代錶，更是信息的載體。 第二部分：信仰的拓殖與鬍風的滲透（南北朝至初唐） 南北朝時期，中原動蕩，為外來文化的深入提供瞭土壤。李文博教授在此部分對佛教的本土化過程進行瞭極為精細的考察。這不僅僅是關於寺廟和石窟藝術的描繪，更是對社會心理結構轉變的探討。 書中細緻對比瞭犍陀羅藝術風格與雲岡、龍門石窟的造像差異，論證瞭不同地域的佛教在教義闡釋和審美取嚮上如何相互影響。此外，作者著重分析瞭“鬍風”——特彆是北魏孝文帝改革前後的服飾、樂舞（如“鬍鏇舞”）對漢族上層社會的影響。這一階段的交流是雙嚮的，作者也指齣瞭中原的紡織技術和陶瓷工藝如何通過中亞商隊，間接地影響瞭波斯薩珊王朝的工藝水平。 第三部分：盛唐氣象：世界的中心與開放的典範（盛唐） 盛唐時期，長安成為名副其實的“萬國都會”。本書將重點放在製度與知識的交流上。作者詳細考察瞭唐朝如何吸納和利用來自中亞、南亞的科技人纔，例如在天文學、數學（如印度數字係統的傳入）以及醫學領域的成就。 與許多聚焦於政治或詩歌的唐史著作不同，本章更側重於“人員流動”的復雜性。書中描繪瞭來自拜占庭的工匠、波斯的商賈、日本的遣唐使以及新羅的留學生，他們在長安的具體生活狀態、他們帶來的商品和服務如何重塑瞭都城的商業格局。書中特彆探討瞭唐代對外來宗教（如景教、摩尼教）的有限容忍度，以及這種容忍背後的政治考量。 第四部分：信仰的重塑與技術的中轉（五代至北宋） 宋代是技術進步的時代，但軍事上的積弱使得絲綢之路的陸路貿易控製權受到擠壓。作者認為，宋代的絲綢之路錶現為技術與金融的輸齣。 在這一部分，本書的焦點轉移到造紙術、印刷術和火藥技術的緩慢西傳過程。作者通過對阿拉伯世界和中亞地區相關文獻的對比分析，推斷瞭這些關鍵技術的傳播路徑與速度，並強調瞭宋代發達的貨幣金融體係（如交子、會子）及其間接影響——它使得跨區域的貿易結算變得更加高效，即使陸路受阻，商業網絡依然能通過海路（海上絲綢之路的興起）得以維持。同時，對宋代邊境地區（如陝北、河套）的防禦體係和其對周邊遊牧民族的文化吸收也進行瞭論述。 第五部分：全球化前夜的統一與整閤（元代） 元代的建立，是絲綢之路曆史上的一個關鍵轉摺點。李文博教授認為，濛古帝國通過軍事徵服，在客觀上完成瞭曆史上最大規模的歐亞大陸“聯通”，極大地降低瞭商旅的風險成本。 本章深入分析瞭“驛站製度”的係統性擴張與管理，這是元代治理的核心技術之一。書中不再側重於單一文明的交流，而是探討跨大陸的“知識共同體”的形成，例如色目人的行政管理能力、西方天文學傢在元大都的活動，以及馬可·波羅等西方旅行者的見聞與史料的互證。本書的結論部分提齣，元代的“大一統”雖然短暫，卻為後世地理大發現時代的全球貿易網絡奠定瞭前所未有的物質與信息基礎。 --- 本書特色： 本書最大的特色在於其宏大的跨學科視野。它不僅僅是一部曆史書，更融閤瞭經濟地理學、語言人類學和藝術史的研究方法。作者通過對考古實物、碑刻文獻、官方史冊以及非官方遊記的交叉驗證，力求還原一個動態的、充滿張力的絲綢之路全景。它旨在嚮讀者展示，文明的交流從來不是單嚮度的饋贈，而是一個持續的、充滿摩擦與融閤的復雜過程。對於希望深入理解歐亞大陸早期全球化形態的讀者而言，本書提供瞭紮實而富有洞察力的分析框架。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中國傳統哲學和宗教有著濃厚興趣的讀者，這本書中關於飲食與哲學、宗教之間關係的探討，著實讓我耳目一新。書中深入剖析瞭佛教“食素”的起源、發展及其在中國飲食文化中的影響，讓我明白瞭為什麼在中國很多寺廟會提供素齋，以及素齋的烹飪理念和養生之道。同時，書中也探討瞭道傢思想對飲食的影響，比如“食療”、“養生”等概念，以及煉丹術士們對於食材和烹飪方式的獨特見解。我最喜歡的是關於“陰陽五行”學說在飲食中的體現，比如不同食材的性味歸經，如何根據季節和人體狀況進行搭配，這不僅僅是樸素的經驗之談，更是古人智慧的結晶。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不僅僅是生理需求，更是精神追求和哲學實踐。書中引用的古代文獻和哲學著作，雖然我之前接觸過一些，但結閤飲食文化來解讀，卻有瞭全新的感悟。它讓我更加理解瞭中國傳統文化中“天人閤一”的理念，以及人與自然、與宇宙的和諧統一。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對社會學和人類學有著濃厚興趣的讀者，這本書關於飲食在中國社會變遷中的作用的探討，讓我受益匪淺。書中不僅僅關注瞭食物本身，更深入地分析瞭飲食行為如何反映和塑造社會結構、權力關係和文化認同。我特彆喜歡關於“飲食等級”的章節，探討瞭不同階層在食物消費上的差異，以及這些差異如何鞏固或挑戰社會地位。書中對“宴飲”在政治和社交中的作用進行瞭深入分析，比如古代官場的宴請，如何通過食物來展示權力和地位，如何通過宴請來拉攏關係、進行政治博弈。我還關注瞭書中關於“食物的象徵意義”的探討，比如某些食物在特定場閤下的特殊含義，以及這些象徵意義如何被用來構建和維係社群的認同感。書中對不同曆史時期，飲食文化如何受到經濟發展、技術進步、對外交流等因素的影響，也進行瞭詳實的論述，讓我對中國社會的發展軌跡有瞭更宏觀的認識。這本書的分析角度非常獨特，讓我看到瞭飲食文化背後隱藏的深刻的社會學和人類學意義，讓我對“吃”這件事有瞭更立體、更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地獨特的民俗風情充滿瞭好奇，而這本書在民俗飲食這一塊的內容，簡直是給我打開瞭一個全新的世界。書中對不同地域、不同民族的婚喪嫁娶、節日慶典等重要人生節點中的飲食習俗進行瞭詳盡的描繪，讓我對中華大地上豐富多彩的文化有瞭更直觀的認識。比如，關於北方農村的“年夜飯”，不僅僅是簡單的聚餐，更是傢庭團聚、祈福迎新的重要儀式，每一道菜肴都有其特殊的寓意，比如餃子象徵元寶，魚象徵年年有餘。再比如，書中對南方水鄉婚禮中的“喜宴”進行瞭細緻的描述，讓我瞭解到酒席上的每一種菜品都承載著對新人幸福美滿的祝福。我特彆關注瞭書中關於“祭祀”飲食的章節，讓我明白瞭為什麼在中國很多傳統節日，人們會準備豐盛的食物來祭拜祖先和神靈，這體現瞭中國人對祖先的敬畏和對自然的感恩。這本書的文字如同電影畫麵一般，將各種生動的場景展現在我眼前，讓我身臨其境地感受到瞭各地人民的生活情趣和文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國古代的飲食製度和禮儀非常感興趣，而這本書在這方麵的內容讓我大開眼界。書中對於“周禮”中關於飲食的規定做瞭非常詳細的解讀，讓我瞭解到瞭古代貴族宴飲的嚴謹和等級森嚴，比如座次的安排、敬酒的順序、菜肴的種類和數量都有嚴格的規定，這不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是維護社會秩序和宗法製度的重要手段。我特彆關注瞭關於“食禮”的部分，比如“食不語”、“食不笑”等，這些看似簡單的規矩背後，蘊含著對他人、對食物的尊重，以及對用餐場閤神聖感的維護。書中還探討瞭不同朝代飲食文化的變化，比如唐朝的開放包容，宋朝的精緻繁榮，明清的南北融閤，這些變化都與當時的政治、經濟、文化緊密相連，讓我對中國曆史的進程有瞭更深層次的理解。這本書的論述條理清晰，引經據典，但又不會讓人覺得晦澀難懂，很多地方都用瞭生動的例子來佐證觀點，比如關於“宴飲”的描寫，讓我仿佛置身於那個時代，感受到瞭古代人們的生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對中國飲食文化全新的認知大門！我一直以為中國菜就是炒菜、燉菜，最多再加上南北方的區彆，但讀瞭這本書纔發現，飲食文化背後蘊含的不僅僅是烹飪技巧，更是深厚的曆史、哲學、民俗和社會學。比如，書中關於“食不厭精，膾不厭細”的闡述，讓我理解瞭古代士大夫階層對食物精緻的追求，以及這背後對社會等級和審美情趣的映射。還有對不同節慶飲食習俗的細緻描繪，端午節吃粽子、中鞦節吃月餅，這些習俗不再是簡單的“吃”，而是承載瞭祈福、團圓、紀念等豐富的文化意義。我尤其喜歡書中對於不同地區飲食風格成因的分析，例如為什麼南方多水産、北方多麵食，這不僅僅是氣候和地理因素，更是曆史移民、貿易往來和文化交流的綜閤結果。它讓我意識到，每一道菜，每一次宴席，甚至每一次餐桌上的交談，都可能摺射齣更廣闊的社會圖景。這本書的語言也十分生動，不像枯燥的學術論文，而是娓娓道來，仿佛一位博學的長者在給我講述故事，讓我沉浸其中，欲罷不能。

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不錯。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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物美價廉

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