美食大全：火鍋大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉振寵 等 著

圖書標籤:

• 美食
• 火鍋
• 菜譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 聚餐
• 宴客
• 鼕日美食
• 川菜
• 渝菜

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504849618

版次：1

商品編碼：10672800

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

用紙：銅版紙

頁數：79

內容簡介

《美食大全：火鍋大全》收錄瞭最受歡迎的精品火鍋製作方法，並著重介紹不同風味湯底製作。全書分為6部分：辣得過癮的川味火鍋、酸香開懷的東北火鍋、鮮爽氣派的湘粵火鍋、人氣鼎旺的京味火鍋、艷冠群芳的江南火鍋、異國經典熱情火鍋等，不僅有適閤寒冷季節食用的暖身火鍋，還有適閤夏季享用的清涼型火鍋、四季皆宜的滋補火鍋、充滿情調的浪漫火鍋，讓您足不齣戶，就可以亨受各地最有特色的美味火鍋，身心和味蕾都得到舒心暢快的享受。

內頁插圖

目錄

流傳韆年的火熱情懷
PART 1 火鍋關鍵詞
1.火鍋的曆史
2.火鍋的種類
3.火鍋的盛器
4.吃火鍋的宜忌
5.吃火鍋不上火的竅門
6.傢庭火鍋好吃的秘訣
7.基礎高湯DIY

PART 2 特色火鍋開心涮
一、辣得過癮的川味火鍋
重慶麻辣火鍋
重慶毛肚火鍋
重慶紅湯火鍋
四川毛血旺火鍋
四川鴛鴦火鍋
重慶燒雞公火鍋
川南傳統什錦鍋
四川麻辣黑魚火鍋
四川草魚鹵麵火鍋
四川泡菜魚火鍋
四川泡菜仔雞火鍋
四川水煮魚火鍋
四川沙司牛筋火鍋
四川藥膳火鍋
四川魚片火鍋
四川螺肉辣火鍋
芥末牛肉火鍋
四川鯰魚火鍋
四川甜品火鍋
四川三鮮火鍋
二、酸香開懷的東北火鍋
東北八仙火鍋
東北肥腸火鍋
東北涮羊肉火鍋
東北酸辣豆腐火鍋
東北酸菜牛腩火鍋
東北海味火鍋
東北三鼕什錦火鍋
東北汆鍋
東北酸菜白肉火鍋
東北酸菜騫鮮火鍋
三、鮮爽氣派的湘粵火鍋
湖南毛肚蓮子火鍋
湖南仔鴨魷魚火鍋
廣東鱸魚菊花火鍋
廣東啤酒魚火鍋
湖南鮮嫩什錦火鍋
湖南魚圓火鍋
湘味銀魚什錦火鍋
湖南泥鰍豆腐火鍋
廣東鱈魚片火鍋
湖南鮮魚辣味涮鍋
四、人氣鼎旺的京味火鍋
京味涮羊肉火鍋
京味酸菜牛肉火鍋
京味牛肉火鍋
京味涮魷魚火鍋
京味涮肚火鍋
京昧啤酒鴨火鍋
京味醬汁火鍋
北京烤鴨粉絲火鍋
京味魚羊鮮火鍋
京味香辣蟹火鍋
五、艷冠群芳的江南火鍋
上海咖喱牛肉火鍋
上海豬肉鼕筍火鍋
上海番茄養生火鍋
上海豬肉丸予火鍋
上海青魚鹹肉火鍋
上海魚頭火鍋
雲南雜菜火鍋
雲南什錦肉丸火鍋
安徽雞片雪菜火鍋
準揚白菜火鍋
準揚蘿蔔火鍋
準揚蛋捲粉肉火鍋
安徽羊肉三鮮火鍋
上海腰片麻醬火鍋
上海豬肝火鍋
六、異國經典熱情火鍋
韓國辣泡菜火鍋
印度咖喱火鍋
日本味噌海鮮火鍋
日本壽喜燒
日式酸梅火鍋
冰敷淩火鍋
泰國辣椰汁火鍋
巧剋力火鍋
瑞士奶酪海鮮火鍋
日式石狩鍋

前言/序言

饕餮盛宴：世界風味探秘之旅 這是一本帶你穿越時空、品味全球精粹的美食史詩。 我們將暫彆那些熟悉而熱烈的鍋底交響，把目光投嚮更廣闊的味覺疆域。 《饕餮盛宴：世界風味探秘之旅》並非一本簡單的食譜閤集，它是一部深入探討人類飲食文化、地域特色、曆史變遷與烹飪哲學的百科全書。全書以“味覺的地理學”為核心綫索，帶領讀者進行一場史無前例的環球美食朝聖。 第一部：失落的香料之路與早期文明的餐桌 本篇聚焦於人類文明起源地的飲食圖景，著重探討瞭早期農業、畜牧業對口味塑造的關鍵作用。 第一章：美索不達米亞的麥芽與月桂葉的低語。 我們將追溯蘇美爾人和巴比倫人如何利用大麥釀造啤酒，以及泥闆上記載的早期燉菜配方。重點分析瞭鹽——這種最早的“黃金”——如何在古代貿易中定義瞭食物的保存與風味。 第二章：尼羅河畔的生命之糧與豐饒的饋贈。 詳細描述古埃及的烘焙技藝及其對酵母菌的早期利用。書中收錄瞭對圖坦卡濛墓中發現的食物殘渣的現代解讀，揭示瞭法老餐桌上的精緻與等級製度。同時，探討瞭埃及人對洋蔥、大蒜等“功能性食材”的推崇，及其在宗教儀式中的角色。 第三章：愛琴海的橄欖油黃金時代。 聚焦於米諾斯文明和邁锡尼文明的海洋飲食。橄欖油不僅僅是烹飪介質，更是能源、藥物和財富的象徵。我們將解構古希臘哲學傢的飲食觀，從畢達哥拉斯的素食主張到希波剋拉底的“食物即良藥”理論，深入剖析西方飲食哲學的基石是如何奠定的。 第二部：絲綢之路上的味覺交匯 本書的第二部分將詳盡描繪古代商道如何成為世界最大的“風味傳輸帶”，探討異域食材的引入如何徹底改變瞭歐亞大陸的烹飪版圖。 第四章：香料的戰爭與帝國的崛起。 詳細敘述鬍椒、丁香、肉桂如何從印度和東南亞進入阿拉伯腹地，並最終抵達歐洲。分析香料貿易如何驅動瞭地理大發現，以及葡萄牙和荷蘭人為瞭壟斷這些“黑色黃金”所進行的殘酷競爭。書中附有當時歐洲貴族廚房中對香料使用的極端案例分析。 第五章：中亞的牛羊與麵食的起源。 探索遊牧民族的主食——麵食的起源與演變。從哈薩剋的烤饢到維吾爾族的拉條子，追溯麵粉加工技術在不同氣候條件下的適應性發展。重點分析瞭酸奶和奶酪作為蛋白質保存方式的革命性意義。 第六章：茶葉的東行與西漸：從藥用到社交飲品。 全景式展現茶葉在唐宋時期如何從藥用轉變為日常飲品，以及它如何通過濛古帝國和後來的西方殖民者傳播至世界各地。對比日本茶道、英國下午茶和中亞磚茶的文化內涵，揭示一杯飲品背後的社會結構。 第三部：新大陸的饋贈與全球口味的重塑 本篇是全書的高潮部分，集中探討15世紀後“哥倫布大交換”對全球烹飪體係帶來的顛覆性影響。 第七章：番茄、辣椒與土豆的革命。 這一章將以深入的植物學和人類學視角，探討美洲原産食材如何改變瞭世界的主流口味。 番茄之謎： 剖析番茄從被歐洲視為“毒蘋果”到成為意大利美食靈魂的心理轉變過程。 辣椒的狂熱： 探討辣椒素如何被全球接受，並成為亞洲、非洲和匈牙利（紅甜椒）等地區標誌性風味的決定性因素。 土豆的救贖： 分析土豆如何從安第斯山脈的地下作物，拯救瞭歐洲北部（特彆是愛爾蘭和德國）的人口增長，並成為工業革命的能量基石。 第八章：巧剋力與香草的煉金術。 深入瑪雅和阿茲特剋的祭祀儀式，解讀可可豆最初的宗教和經濟地位。隨後，追蹤香草的種植和提煉過程，分析它們如何在歐洲宮廷中從奢侈品轉化為甜點製造的必備元素。 第九章：咖啡因的徵服：從也門到巴西。 講述咖啡豆的發現、蘇菲派僧侶對它的早期利用，以及咖啡館如何在啓濛運動時期成為歐洲思想交鋒的“第三空間”。對比摩卡港的貿易模式與巴西種植園的勞工體係，展現咖啡背後的經濟與社會代價。 第四部：現代工業化下的口味變遷與未來展望 最後一部分審視瞭近兩百年來，食品工業、全球化和技術進步對我們日常飲食造成的深刻影響。 第十章：罐頭與冷藏：時間的凝固。 探討工業革命催生的食品保存技術（罐頭、巴氏消毒法、製冷）如何打破瞭地域限製，使得“異地風味”可以在任何季節齣現在餐桌上。分析這如何影響瞭地方性食材的衰落與標準化口味的興起。 第十一章：地方風味的堅守與復興。 本章重點關注全球化浪潮下的“慢食運動”和“原産地保護”（AOC/PDO）的努力。通過對法國、意大利和日本某些偏遠地區傳統工藝的田野調查，展示人類如何努力挽留那些正在消逝的、與土地緊密相連的味道。 第十二章：味覺的未來：閤成與可持續性。 探討細胞培養肉、精密發酵等前沿技術對未來餐桌的潛在影響。我們如何平衡對傳統風味的懷舊與對地球可持續發展的責任？本書在這一章提齣瞭審慎的展望，強調“風味記憶”在技術變革中的不可替代性。 《饕餮盛宴：世界風味探秘之旅》 是一次關於人類生存智慧、文化交流與對美好食物不懈追求的深度考察。它教會我們，每一道菜肴、每一種調料，背後都承載著跨越韆年的風雲變幻與人類不屈的創造力。翻開此書，你將不再隻是一個食客，而是一名味覺曆史學傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直對火鍋有著莫名的情結，可能是因為它象徵著團圓和熱鬧。所以，當我看到這本《美食大全：火鍋大全》的時候，就覺得它是我一直以來都在尋找的那種書。拿到書後，我迫不及待地翻閱，果然沒有讓我失望。書中的內容非常豐富，它不僅僅介紹瞭各種不同風味的火鍋，還對每一種火鍋的起源、特點和製作方法都做瞭詳盡的闡述。我尤其喜歡關於“秘製底料”的部分，作者分享瞭許多獨傢配方，講解得非常細緻，從香料的選擇到炒製的火候，都一一說明。我嘗試按照書裏的一個配方，在傢做瞭麻辣鍋底，味道真的非常地道，比我在外麵吃的很多火鍋店都要好吃。除瞭底料，書中在食材的搭配和處理上也給瞭很多建議，比如如何纔能讓毛肚更加脆嫩，如何纔能讓牛肉更加鮮美。這本書的排版也很精美，圖片高清，文字清晰，閱讀起來非常舒服。我感覺這本書不僅能滿足我口腹之欲，更能讓我深入瞭解火鍋背後的文化和故事。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，說實話，我最大的期待是它能給我帶來一些在傢製作火鍋的新思路。我經常在傢做火鍋，但總覺得少點什麼，味道不夠地道，或者說，總是那幾樣食材，吃多瞭也容易膩。這本書的齣現，正好解決瞭我的痛點。我翻到關於湯底的部分，簡直是我的救星！它詳細介紹瞭各種經典火鍋湯底的做法，比如麻辣鍋底，不僅僅是簡單地把辣椒花椒扔進去，而是細緻地講解瞭不同香料的配比、炒製火候的技巧，甚至連牛油和清油的比例都給齣瞭建議。我試著按照書裏的一種麻辣鍋底配方，在傢做瞭一次，結果真的驚艷到瞭！朋友們都說味道比我以前做的好瞭不止一個檔次，紅油醇厚，辣而不燥，香氣撲鼻。除瞭湯底，書裏在食材的挑選和處理上也給瞭很多寶貴的建議。比如如何挑選最新鮮的毛肚，如何讓肥牛捲更加嫩滑，甚至還有一些創意食材的搭配，比如芝士和火鍋的結閤，聽起來就很新奇。這本書的內容非常實用，也很有指導性，讓我覺得在傢也能做齣媲美餐廳的火鍋。

評分☆☆☆☆☆

這本書我期待瞭好久，終於拿到瞭！封麵設計得非常大氣，色彩鮮艷，一看就充滿瞭誘惑力。我平時就是個超級吃貨，尤其是對火鍋情有獨鍾，一年四季都離不開它。所以當我在網上看到這本書的介紹時，簡直是兩眼放光，立刻就下單瞭。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的圖片，各種各樣的火鍋，從鮮嫩的毛肚到肥美的牛肉，從清爽的蔬菜到Q彈的丸子，每一個細節都拍得無比精緻，簡直是視覺上的盛宴。我甚至能想象到那熱氣騰騰的煙霧，聞到那撲鼻而來的香氣。這本書的內容豐富度確實很高，光是開篇就列舉瞭好幾種我從未嘗試過的火鍋類型，比如川渝的麻辣鍋、北方的銅鍋涮肉、南方的潮汕牛肉鍋，還有一些地方特色的小火鍋，看得我眼花繚亂，口水直流。我迫不及待地想跟著書裏的介紹，一一去解鎖這些美食密碼。我個人尤其喜歡研究不同地域的火鍋文化，這本書在這方麵似乎給瞭我很多驚喜。它不僅僅是介紹菜譜，更像是講述瞭一個關於火鍋的故事，讓我對這種美食有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大感受就是“驚喜連連”。我通常對美食書籍的期望是能學到一兩個拿手菜，但這本書完全超齣瞭我的預期。一開始吸引我的是那些誘人的圖片，想著能學點什麼新鮮的火鍋做法。但翻開之後，我發現它的內容遠不止於此。它不僅僅是教你怎麼做火鍋，更像是帶你踏上瞭一場火鍋的奇妙旅程。比如，它介紹瞭許多我聞所未聞的火鍋形式，像是那種用特殊鍋具烹製的火鍋，或者是那種需要儀式感的火鍋。而且，書裏對食材的講解也非常到位，不僅僅是告訴你放什麼，還告訴你為什麼放，如何挑選，以及如何最大程度地發揮食材的美味。我印象最深刻的是關於“涮菜的順序”這一部分，以前我從來沒在意過，但書裏詳細解釋瞭不同食材的最佳涮煮時間，以及為什麼要注意順序，比如先涮不易煮熟的食材，再涮容易煮爛的，這樣能保證每一口都能吃到最佳口感。這種細節的處理，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本火鍋的“百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體感覺是，它真的把“火鍋”這個主題挖得特彆深。我之前以為火鍋就是涮菜，頂多就是湯底和蘸料有點區彆。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它從火鍋的曆史淵源講起，介紹瞭不同地區火鍋的起源和演變，讓我瞭解到原來火鍋不僅僅是一種烹飪方式，更是一種文化符號，承載著地域特色和人們的情感。然後，它又非常細緻地將火鍋的種類進行瞭劃分，比如按照地域、口味、食材等等，每一種火鍋都配有精美的插圖和詳細的介紹。我特彆喜歡關於“蘸料”的那一部分，裏麵列舉瞭各種各樣新奇又美味的蘸料搭配，完全打破瞭我之前對麻醬、香油的刻闆印象。我嘗試瞭幾種書中推薦的創意蘸料，比如泰式風味的蘸料，還有一種加入瞭花生碎和芝麻的蘸料，味道都非常驚喜。這本書的內容非常細緻，而且每一部分都做得非常到位，感覺作者是真正用心去研究火鍋瞭，而不是簡單地拼湊一些食譜。

評分☆☆☆☆☆

看起來是正版，挺好的

評分☆☆☆☆☆

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北京定的送到一定，4天就搞定瞭快的很！

評分☆☆☆☆☆

內容充實　印刷不錯　好

評分☆☆☆☆☆

北京定的送到一定，4天就搞定瞭快的很！

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本:..慧緣大師1.慧緣大師寫的慧緣姓名學寶典（經典珍藏版·權威修訂本）很不錯，名正則言順，言順則事成，姓名學不僅是一個人的特定代號，而且關係到人一生的學業事業、健康長壽、婚姻傢庭、人際關係，財運及官運的好壞等。改變命運，請從改變名字開始。慧緣姓名學寶典是一本理論和實際相結閤的關於中國人姓名學的知識性讀物。它以通俗的語言嚮讀者介紹中國人姓名的基本知識，還通過對曆史和現代人取名規律的分析研究，對充分利用漢字形音義兼備的特點，給你自己，給你的孩子，也幫助他人起一個好名字大有幫助。慧緣姓名學寶典（經典珍藏版·權威修訂本）是作者多年來對古今姓名學研究實踐及教學的心得體會，經過長時間精心的醞釀、翻閱大量的資料和讀書筆記終於整理完成。慧緣姓名學寶典（經典珍藏版·權威修訂本）的問世，不僅是嚮人們提供瞭起名的方法，其最大的願望是希望通過對中國姓名學的挖掘整理能使中國的傳統文化得以發揚光大。中國文化博大精深，源遠流長，姓名學是中國文苑裏一枝絢麗的奇葩。本書精心整理瞭上韆例曆代人名，全方位地展示瞭人名的構思與創意，不失為一本集科學性、實用性於一體的生活指南，將會給你的生活增添新意。慧緣姓名學寶典（經典珍藏版·權威修訂本）中詳細地介紹瞭構思起名法意象起名法五格剖象起名法五行學說起名法周易／＼卦起名法十二生肖起名法英文命名法和工商企業起名法，還介紹瞭起名的禁忌法則。為瞭便於讀者掌握，書後還編輯瞭中華人名小辭典。由於作者對姓名學的研究和見解比較獨特，多年來曾為許多國內外的知名人士及其子女起名或改名，效果尤佳，受到瞭很高的贊譽。三十、以物起名法以物起名，通常其物性質寓意其中。這種起名方法最為古老，源於古時的圖騰觀念。圖騰這個詞生於美洲，意為我之同族。人類在原始社會過著群居的生活，每個氏族都有自己的圖騰。在漢石棺上畫刻有人類始祖伏羲和女媧的蛇身人首像，這兩個人是人類的始祖，當為人，蛇身錶示他們的圖騰就是龍。列子中說黃帝與炎帝戰於孤泉之野，帥熊、羆、豹為前驅。這裏所說的熊、羆、豹等並非野獸，而是以一些氏族的圖騰代其氏族而已。史書中炎黃二帝圖像皆為鬼形，炎帝為牛首人身，黃帝為半熊半龍，真可謂牛鬼蛇神。其實，炎黃二帝皆為人類，所繪者以示其圖騰而已。後來，圖騰衍化姓氏，但圖騰的思想卻在商周，以至後代仍存於人們的腦海之中。如上古時鯀、伯翳、常娥等名字，就明顯帶有圖騰色彩。以後有周代呂伯虎，春鞦時的董狐、斐豹等人，命名皆與圖騰觀念有關。戰國以後，經萬物性質分類使命名可藉物寓意而逐漸脫離瞭原始的圖騰觀念。以物起名，並非任何物都可以用作名字，像蚯蚓、甲魚、蟑螂、大蒜、蔥頭等物，隻能用於綽號

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服務好 物流快 京東的書總是友便宜又正版