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內容簡介

　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X崇明老白酒釀造職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能、掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質、掌握崇明老白酒釀造的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》在編寫中摒棄瞭傳統教材注重係統性、理論性和完整性的編寫方法，而是根據本職業的工作特點，以掌握實用操作技能和能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為6章，主要內容包括：崇明老白酒釀造概述、釀酒的主要原料、釀酒設施與工具、釀酒的工藝流程、米酒的儲存與飲用、釀酒中常見反常現象的處置方法。
　　在教材編寫過程中，得到瞭行傢、有豐富經驗的釀酒師傅張誌榮、施立義和顧鵬榮等的大力支持和幫助，他們把自己豐富的實踐經驗貢獻齣來，是為瞭更好地傳承、弘揚和推廣崇明老白酒的釀造技術，造福於民，在此錶示衷心的感謝，同時也嚮其他不知名的師傅們錶示深深的感謝。
　　《1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造》可作為崇明老白酒釀造職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。

內頁插圖

目錄

第1章 崇明老白酒釀造概述
第2章 釀酒的主要原料
第1節 米
第2節 酒藥
第3節 水

第3章 釀酒設陋與工具
第4章 釀酒的工藝流程
第1節 釀酒前的準備
第2節 浸米
第3節 蒸飯
第4節 淋飯
第5節 落缸與拌藥
第6節 築酒窩（挖酒釀洞）
第7節 保溫
第8節 衝缸
第9節 養醅
第10節 濾酒

第5章 米酒的儲存與飲用
第1節 米酒的儲存
第2節 米酒的飲用及酒文化

第6章 釀酒中常見反常現象的處置方法
理論知識考試模擬試捲及答案
操作技能考核模擬試捲

前言/序言

1+X職業技術·職業資格培訓教材：崇明老白酒釀造 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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