一学就会的107种西点-食在好吃系列(12) 黎国雄 编 家庭甜点做法大全 简单易做西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 西点
• 甜点
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 黎国雄
• 食在好吃
• 食谱
• 简单易学
• 新手入门
• 点心

店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743844

商品编码：12743239085

出版时间：2015-07-01

内容简介　　花生脆饼、绿茶薄饼、绿茶红豆派、香米奶塔……
　　《一学就会的107种西点（超值版）》用料搭配精确，做法分步详解，配图精美清晰，107种西点做法大公开，一目了然。
　　即便是初学者，也可以轻松上手，让我们一起进入甜蜜的西点世界吧！
内页插图

目录新手入门宝典
西点相关名词解释
西点制作疑问解答
西点制作必备工具
西点制作基本原料
PART 1 初级入门篇
蛋黄饼
奶香薄饼
菊花饼
豪客饼干
乡村乳酪饼
核桃小点
指形点心
姜饼
花生脆饼
雪花牛奶塔
芝麻花生仁球
夏威夷饼
淑女饼
椰蓉酥
樱桃曲奇
芝麻奶酥
椰味葡萄酥
燕麦核桃饼
香芋奶油饼
咖啡奶酥
香葱曲奇
陈皮饼干
薰衣草饼
乌梅饼干
香菜饼干
黑米冰花饼
香杏脆饼
巧克力夹心饼
杏仁薄饼
巧克力曲奇饼
南瓜塔
可可薄饼
腰果粒饼干
S曲奇饼干
……
PART 2 中级入门篇
PART 3 高级入门篇

家庭烘焙的进阶之路：探索世界经典面包与创意甜点 内容简介 本书旨在为热衷于家庭烘焙的爱好者们提供一份详尽且富有创意的进阶指南。与侧重于基础甜点制作的入门书籍不同，本书将视角投向更广阔的烘焙世界，深入挖掘那些兼具文化底蕴与精湛技艺的经典面包、法式甜点（Pâtisserie）的精髓，以及富有地域特色的创意点心。我们相信，烘焙的乐趣不仅在于成品的美观与口感，更在于理解每一种配方背后的科学原理与历史渊源。 本书分为四个主要部分，层层递进，旨在帮助读者从熟练掌握基础操作，迈向能够独立设计和改良作品的烘焙师之路。 第一部分：面包的“匠心”——从谷物到发酵的深度探索 本部分聚焦于面包制作中至关重要的“发酵艺术”与“面粉科学”。我们摒弃了仅提供简单配方的模式，而是深入剖析了不同类型面粉（如高筋、中筋、黑麦粉、斯佩尔特小麦粉）的蛋白质含量、吸水性及其对成品气孔结构的影响。 酵母的奥秘与活性控制： 详细讲解了天然酵种（Sourdough Starter/Levain）的培育、维护与活性管理，包括如何通过温度、湿度和喂养周期来控制其酸度和发酵速度。此外，我们还系统对比了商业酵母（干酵母、鲜酵母）在不同温度下的作用机制，并提供了如何根据环境温度调整酵母用量的实用法则。 经典欧式面包解析： 聚焦于几款结构复杂、风味深厚的面包，例如： 法式酸面包（Pain au Levain）： 详述“池种法”与“直接法”在制作过程中对面包内芯（Crumb）湿润度和外壳（Crust）酥脆度的决定性影响。 布里欧修（Brioche）的油脂平衡： 探讨高比例黄油和鸡蛋对手揉面团的影响，以及如何通过低温慢速搅拌技术，确保面筋结构在乳化状态下得以完美形成。 德式黑麦面包（Vollkornbrot）： 介绍使用烫面法（Scalding）处理高比例黑麦粉，以抑制酶活性，确保面包内部组织稳定不塌陷的关键技术。 整形与烘烤的高级技巧： 涵盖了如何通过精准的预整形、最终整形手法来构建面包的表面张力，以达到理想的“烤箱弹跳”（Oven Spring）。同时，对于蒸汽的生成与控制在欧式面包外壳形成中的作用进行了详细的图解说明。 第二部分：法式甜点的结构美学——层叠与平衡的艺术 本部分致力于解构法式甜点（Pâtisserie）的复杂结构，强调口感的层次感和风味的精准平衡。我们深入探讨了基础酱料和稳定剂的科学应用。 奶油霜（Crème）的流变学： 细致区分了意式、法式和瑞士蛋白霜基底奶油霜的制作流程、稳定性及风味差异。重点解析了稳定剂（如玉米淀粉、蛋黄）在卡仕达酱（Crème Pâtissière）和英式蛋奶酱（Crème Anglaise）中如何通过蛋白质变性实现增稠。 慕斯与凝固艺术： 探讨吉利丁片和琼脂（Agar-Agar）在不同温度和酸性环境下的凝固特性。内容包括如何计算慕斯中胶体的使用量以达到“入口即化”的理想质地，以及如何通过打发鲜奶油的时机来控制慕斯最终的空气感。 挞皮（Pâte）的完美基底： 详细对比了酥皮（Pâte Sablée）、脆皮（Pâte Sucrée）和牛油皮（Pâte Brisée）的制作区别。强调了“砂化法”（Sablage）的重要性，即在面粉中先充分混合黄油颗粒，以阻止面筋过度形成，确保挞皮的酥松。 镜面淋面（Mirror Glaze）的精调： 提供了高光泽淋面配方的精确指南，包括如何控制白巧克力、炼乳和吉利丁的比例，以及淋面温度对最终光洁度的影响。 第三部分：地方风味与节日点心——文化烘焙之旅 这一章节将读者的视野扩展到传统家庭甜点之外，介绍具有鲜明地域特色的烘焙产品，这些产品通常对特定原料和传统工艺有较高要求。 中欧的坚果与香料： 深入学习奥地利萨赫蛋糕（Sachertorte）中杏子酱层的酸度平衡，以及德国圣诞节传统面包史多伦（Stollen）中长时间浸渍水果的独特工艺。 英式下午茶的精巧： 详述制作酥脆司康（Scones）时“揉捏越少越好”的原则，并探讨不同发酵剂（小苏打/泡打粉）对司康高度的影响。此外，还包含了传统手指饼干（Ladyfingers）制作中，如何通过打发蛋白实现无油脂的蓬松口感。 亚洲创新甜点： 探索使用米粉、麻薯、红豆沙等亚洲食材与西方烘焙技术结合的创意作品，例如日式舒芙蕾松饼的空气感构造。 第四部分：设备优化与故障排除 本书的最后一部分，是针对家庭烘焙中常见问题的系统性诊断手册。我们认为，理解“为什么失败”比简单地重复“如何成功”更为重要。 烤箱温度的校准与影响： 详细说明了如何使用烤箱温度计来确认实际温度，以及温度偏差如何直接影响面包的上色、膨胀和蛋糕的塌陷。 面糊与面团的“过度处理”： 识别并解决搅拌过度导致的面筋致密、油脂分离、乳化失败等常见问题，并提供挽救建议。 湿气管理： 针对不同季节和地区（如南方梅雨季或北方干燥冬季），指导读者如何调整液体用量，以保持配方中的水油平衡。 本书的目标读者是那些已经掌握了基础戚风蛋糕、玛芬等简单点心制作，渴望挑战更复杂技术、追求烘焙作品专业水准的资深爱好者和家庭烘焙工作室的创作者。它不仅仅是一本菜谱集，更是一部关于烘焙科学、技术升级与风味哲学的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁明了，一眼就能看出是关于西点制作的。我平时对烘焙有点兴趣，但总觉得太复杂，而且需要的工具也很多，所以一直没怎么深入。拿到这本书，最吸引我的就是“107种西点”和“简单易做”这几个字，感觉门槛一下子降低了不少。我迫不及待地翻开，发现里面的排版非常清晰，每种甜点的步骤都配有详细的图片，而且文字说明也通俗易懂，就算是零基础的朋友也能很快上手。最重要的是，它真的涵盖了好多我平时在甜品店里看到的经典西点，比如玛芬、饼干、蛋糕卷，还有一些我以前根本没接触过的，光是看图片就觉得食欲大开。我特别喜欢的是它在一些配方后面还附带了小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，或者烘烤过程中需要注意的温度变化等等，这些细节真的太有用了，能避免不少失败。我已经跃跃欲试，打算周末就选几个简单的开始尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期收到的最满意的一本烘焙书了。作为一名普通的家庭主妇，我平时虽然喜欢做点心，但总是觉得市面上很多烘焙书要么太专业，要么步骤太模糊，搞得我有点无从下手。这本书的名字《一学就会的107种西点》就深深地戳中了我的痛点！拿到手后，果然名不虚传。它里面的西点种类真的非常丰富，涵盖了从最简单的饼干、玛芬，到稍微复杂一点的慕斯、芝士蛋糕，应有尽有。而且，每一个食谱都写得非常详细，从所需的材料，到每一步的操作，都配有清晰的图片和简洁易懂的文字说明。我特别欣赏的是，它很多食谱都强调了“简单易做”，这对于我这种时间不充裕的家庭烘焙者来说，简直是太友好了。我试着做了几个，成品都非常成功，家人朋友都赞不绝口，这让我非常有成就感。这本书不仅仅是一个食谱大全，更像是一位耐心的烘焙老师，手把手地教我如何做出美味又好看的西点。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西点制作怀有浓厚的兴趣，但苦于找不到一本既内容丰富又操作简便的书籍。这本书的出现，无疑填补了我的这一需求。《一学就会的107种西点》这个标题就足够吸引人，而“食在好吃系列”则预示着其内容的实用性和美味性。“黎国雄编”也让我对接下来的内容充满了期待。翻阅本书，首先映入眼帘的是清晰明了的排版和高质量的图片，每一步骤都辅以直观的插图，让复杂的制作过程变得生动易懂。书中介绍的甜点种类繁多，从基础的饼干、蛋糕，到精致的慕斯、挞类，几乎涵盖了家庭烘焙所需的大部分品类。最让我惊喜的是，书中特别强调了“简单易做”，并且提供了很多家庭中常见的烘焙工具和替代方案，这极大地降低了烘焙的门槛。我尝试了其中几个配方，发现即使是初学者，也能轻松掌握，并且成品效果令人满意。这本书不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它培养了我对烘焙的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在厨房里摸索烘焙爱好者，我一直在寻找一本能真正解决“不知道做什么”和“做不好”两大难题的书。这本书的出现，简直像及时雨！“食在好吃系列”这个名字就足够让人期待，而“黎国雄编”更是增添了几分权威性。这本书的优点真的太多了，首先，107个西点种类，这数量就足够让人惊喜，而且不只是数量多，质量也相当高。里面介绍的很多都是非常受欢迎的家庭甜点，比如各种口味的曲奇、慕斯、挞类，还有一些看起来很精致的小蛋糕，完全满足了我想在家复刻网红甜点的愿望。更让我称赞的是，它的分类很合理，有基础款，也有进阶款，适合不同水平的读者。而且，每一款的配方都很详细，材料的用量、制作过程的每一个步骤都描述得非常清晰，就连一些工具的使用方法也做了说明，这对于新手来说简直是福音。我尤其喜欢它在一些地方标注了“小技巧”，比如如何让饼干更酥脆，如何让蛋糕更蓬松，这些实用的小窍门，比干巴巴的配方要珍贵太多了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一门艺术，但同时也是一门技术，需要耐心和细心。这本书恰恰能很好地平衡这两者。当我第一次拿到它时，我就被它的内容所吸引。首先，它提供了非常全面的家庭甜点做法大全，这意味着无论你想做什么样的甜点，基本上都能在这本书里找到灵感和方法。我特别喜欢这本书的设计，它不仅仅是罗列配方，而是将很多经典的西点都做了深入的解析，比如制作芝士蛋糕的口感和关键点，制作提拉米苏的层次感和风味，都讲得很透彻。而且，它的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，光是看着图片就已经是一种享受。更重要的是，书中对于一些制作细节的处理非常到位，例如如何处理鸡蛋的打发，如何控制烘烤的时间和温度，这些都会直接影响到最终的成品。这本书不仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”，这样才能真正理解烘焙的精髓，做出美味又成功的甜点。