正宗潮汕菜精選 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535964717

商品編碼：10400624233

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	正宗潮汕菜精選 烹飪/美食 書籍
作者：	肖文清編著
定價：	49.8
齣版社：	廣東科技齣版社
齣版日期：	2016-02-01
ISBN：	9787535964717
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開本：

《世界香料圖鑒：從異域到餐桌的味覺探索》 內容簡介 在這部內容詳實、圖文並茂的巨著中，我們將踏上一場穿越五大洲的宏大香料之旅。本書並非聚焦於某一特定菜係的烹飪技法，而是以一種更加廣博和基礎的視角，深入剖析構成全球美食風味的基石——香料。它旨在為所有熱愛烹飪、對風味構成充滿好奇心的讀者，提供一個全麵、係統的香料知識寶庫。 本書的結構設計遵循瞭“溯源—解析—應用”的清晰邏輯，力求將那些深藏於異域傳說和古老貿易路綫中的植物，重新帶到現代廚房的案颱之上。 第一部分：香料的起源與曆史脈絡 本部分將追溯香料從遠古時期被發現和利用的曆史。我們將探討“香料之路”——那條連接東方與西方的古老貿易動脈，是如何塑造瞭人類文明的進程，引發瞭地理大發現，並深刻影響瞭不同地區的飲食文化。 植物學溯源： 詳細介紹構成香料的主要植物傢族，包括鬍椒科、薑科、唇形科、傘形科等。每一章都配有高清的植物插圖和産地地圖，精確描繪瞭丁香、肉豆蔻、肉桂、藏紅花等核心香料的自然形態、生長環境及其在不同氣候帶的適應性。 曆史上的經濟價值： 分析香料在不同曆史時期扮演的經濟角色，從古代作為宗教祭祀的必需品，到中世紀成為財富的象徵，再到現代全球供應鏈中的地位變化。例如，探討葡萄牙和荷蘭殖民者為爭奪香料貿易主導權所付齣的巨大努力。 文化符號的演變： 考察香料如何被融入民間傳說、傳統醫學和地方儀式中。例如，探討月桂葉在古希臘和古羅馬文化中的象徵意義，以及茴香在歐洲中世紀醫藥中的廣泛應用。 第二部分：風味化學與感官解析 這是本書的核心技術部分，旨在揭示香料之所以具有獨特風味背後的科學原理。我們將深入淺齣地介紹香料中的活性化閤物及其對人類感官的影響。 關鍵風味分子譜： 細緻解析如丁香酚（丁香）、薑辣素（薑）、蒎烯（迷迭香/杜鬆子）、薑黃素（薑黃）等數百種主要揮發性化閤物。我們提供圖錶對比不同産地、不同收獲季節的同一香料（例如，印度尼西亞産的丁香與馬達加斯加産的丁香）在化學成分上的細微差彆。 香料的“味道地圖”： 建立一套直觀的香料風味分類係統。傳統的“甜、酸、苦、辣”已不足以概括所有風味。本書引入瞭更精細的維度，如“泥土感”、“樹脂感”、“柑橘調”、“煙熏感”、“金屬感”等，幫助讀者建立更精確的味覺詞匯庫。 協同增效與衝突： 探討香料之間是如何相互作用的。某些香料組閤（如小豆蔻與咖啡）能産生單一香料無法達到的復雜層次感；而另一些組閤則可能導緻風味互相掩蓋或産生不愉快的化學反應。 第三部分：全球烹飪中的香料應用精選 本部分將通過對全球八大主要烹飪體係的案例分析，展示香料如何被整閤進地方菜肴的骨架之中，強調其“結構性”而非“裝飾性”的作用。 1. 南亞次大陸的復雜混閤（如印度、巴基斯坦）： 重點解析“馬薩拉”（Masala）的製作哲學，不僅僅是香料的混閤，更是一種精確的加熱和研磨順序藝術。詳細剖析瞭班加拉米調味法與南印度的酸辣平衡。 2. 中東與北非的芳香層次（如摩洛哥、黎巴嫩）： 側重於乾果、堅果與香料的結閤，如塔吉鍋烹飪中對藏紅花、肉桂和蘇馬剋的使用，如何營造齣甜鹹交織的復雜口感。 3. 東南亞的鮮活辛辣（如泰國、越南）： 探討新鮮香草（如香茅、高良薑、新鮮辣椒）與乾燥香料在東南亞菜肴中的“濕法”應用，突齣其清爽、酸辣的平衡點。 4. 墨西哥與中美洲的煙熏深度（如墨西哥）： 聚焦於辣椒的煙熏和發酵處理，介紹鼴鼠醬（Mole Sauce）中數十種香料與巧剋力的融閤技藝，以及阿多波（Adobo）醃料的製作精髓。 5. 歐洲傳統香料的迴歸（如法國、意大利）： 迴溯地中海飲食中對牛至、羅勒、百裏香的樸素應用，並探討文藝復興時期，香料如何從昂貴的奢侈品轉變為歐洲貴族餐桌上的常見元素。 第四部分：采購、保存與現代創新 針對普通消費者，本部分提供瞭實用的指導，確保讀者能夠最大限度地利用優質香料。 選購指南： 提供瞭針對不同香料的“品鑒標準”。例如，如何通過嗅覺判斷肉桂捲的厚度與新鮮度；如何通過外觀區分高品質的野生百裏香與人工種植的品種。 儲存的科學： 詳細闡述光照、熱量、濕度和氧氣對香料揮發油的破壞機製，提供不同形式（整粒、研磨、浸泡油）的最佳保存方案。 現代廚房的香料創新： 探索香料在新興烹飪技術中的應用，如低溫慢煮（Sous Vide）中香料的滲透增味技術、分子料理對香料提取物的重構，以及咖啡烘焙中香料的加入。 本書的最終目標是，讓讀者在麵對任何異域菜譜時，不再被陌生的香料名稱所睏擾，而是能憑藉對風味本質的理解，自信地進行調整、替代和創造，從而真正掌握全球風味構建的密碼。它是一本獻給所有探索者和創造者的工具書。

評分☆☆☆☆☆

最近在琢磨著要給自己的烹飪技能來一次升級，正好被一本叫做《潮汕原味：舌尖上的記憶》的書吸引住瞭。我翻瞭幾頁，感覺這本書的重點似乎放在瞭“原味”二字上，這一點非常打動我。我知道潮汕菜講究食材本身的鮮美，很少用過多的調味品去掩蓋，而是通過精湛的烹飪技巧來展現食材的本真味道。書中提到的一些比如“生醃”類的菜肴，我就特彆好奇，不知道作者是如何處理纔能保證食材的新鮮度和獨特的口感。而且，我看到書中還介紹瞭一些潮汕地區的一些特色小吃，這些往往是隱藏在街頭巷尾的美味，能夠在傢中復刻它們，我覺得是非常有意義的。總的來說，這本書給我的感覺是“樸實無華，卻直擊靈魂”，我希望能通過它，更深刻地理解潮汕菜的精髓，並嘗試將這份純粹的美味帶入我的廚房，讓傢人也能感受到這份來自潮汕的獨特味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種地方菜係都頗感興趣，尤其鍾情於那些口味獨特、烹飪講究的地域美食。最近，我在書店裏偶然翻到一本名叫《舌尖上的潮汕》的書，光是封麵那幾道菜的擺盤就足夠吸引人瞭，仿佛能聞到撲鼻的香氣。雖然我還沒有機會深入閱讀，但光從目錄和前幾頁的介紹來看，這本書似乎涵蓋瞭許多我一直想嘗試的潮汕經典菜肴，比如那令人垂涎的鹵水係列，還有那鮮美無比的各種海鮮做法。我最期待的是書中對食材選擇和處理的詳細講解，因為我知道，潮汕菜的精髓很大程度上在於食材的新鮮度和原汁原味的呈現。而且，我還看到書中提到瞭不少關於“打冷”的介紹，這可是我一直好奇的一個部分，不知道書中是如何剖析這種獨特的潮汕宵夜文化的。總而言之，這本書給我一種“內容翔實、值得入手”的直覺，我迫不及待想把它帶迴傢，慢慢品味潮汕美食的魅力，並嘗試在廚房裏復刻那些令人難忘的味道。希望它能成為我餐桌上的新靈感來源。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的人，我總是在尋找能夠拓寬我烹飪視野的書籍，而《潮汕風味：經典與創新》這本書，恰恰滿足瞭我的好奇心。我被書中的圖片深深吸引，那些精緻的擺盤和誘人的色彩，讓人食欲大開。我注意到書中不僅僅收錄瞭傳統的潮汕名菜，還加入瞭一些現代改良的菜肴，這讓我感到非常興奮。我一直覺得，優秀的菜譜不應該僅僅是復製，更應該在傳承的基礎上有所創新，而這本書似乎就做到瞭這一點。我尤其對書中關於“反沙”工藝的講解很感興趣，這是一種很有技巧性的烹飪方法，不知道書中是如何詳細地分解步驟的。同時，我也想瞭解書中是如何處理那些潮汕地區特有的海鮮食材，例如各種魚蝦蟹的烹飪方式，這對於我來說是個全新的領域。總的來說，這本書給我的感覺是“既有深度又有廣度”，我期待著從中學習到更多實用的烹飪技巧，並嘗試在傢中做齣一些令人驚艷的潮汕美味，為我的日常餐桌增添一份獨特的風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對美食充滿探索欲，尤其是那些具有濃厚地域特色的菜肴。《潮汕至味：傢常與宴席》這本書，光是書名就讓我覺得它涵蓋瞭潮汕飲食的方方麵麵。我還沒有深入閱讀，但大緻翻閱瞭一下，感覺這本書的內容非常豐富。它似乎既有適閤傢庭日常烹飪的傢常菜，也有適閤宴請賓客的宴席大菜。我特彆關注書中關於“白灼”和“蒸”這兩種烹飪方式的介紹，因為我知道這兩種方法最能考驗食材的新鮮度和廚師的功力。而且，我還看到書中提到瞭一些潮汕地區的特色甜品，比如綠豆爽、水晶球等，這讓我對這本書的期待又增加瞭一層。總而言之，這本書給我的印象是“內容全麵，貼近生活”，我非常期待能通過它，學習到更多地道的潮汕烹飪技巧，並且能在傢中輕鬆復刻那些令人迴味無窮的潮汕味道，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

最近真是被一本新書給徹底“種草”瞭！書名是《潮汕味道：尋味之旅》，我還沒來得及細看，隻是隨意翻瞭幾頁，但感覺這絕對是一本會讓美食愛好者心動的佳作。它不僅僅是一本菜譜，更像是一次深入潮汕地區的文化體驗。我看到瞭書中關於當地特色食材的介紹，比如揭陽的牛肉丸、潮州的蠔烙，還有那獨具風味的春餅。而且，它還深入探討瞭潮汕飲食背後的一些故事和傳統，這一點我覺得非常寶貴。我特彆留意到書中關於“功夫茶”的章節，雖然不是烹飪菜肴，但卻與潮汕飲食文化緊密相連，我很好奇書中是如何將這部分內容融入美食的介紹中的。總的來說，這本書給我一種“不僅僅是教你做什麼，更讓你瞭解為什麼這麼做”的深度感。我已經計劃好，下周周末就要抽齣時間，帶著它好好鑽研一番，希望能從中汲取更多關於潮汕飲食的靈感，並嘗試將那些傳統美味帶入我的傢庭餐桌，讓更多傢人朋友領略到這份獨特的美食魅力。