一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 冰淇淋
• 布丁
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 飲品
• 果凍
• 奶酪
• 零食

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：snn201671e

商品編碼：10452706798

齣版時間：2015-07-01

商品詳情

商品名稱：一學就會的124種冰淇淋布丁+布丁奶酪果凍一次就成功

作者：楊桃美食編輯部 主編

市場價：59.6

ISBN號：787553749303

齣版社：江蘇科學技術齣版社 

齣版日期：015年10月

內容簡介

這是一本教給讀者如何在傢製作冰淇淋和布丁的烹飪美食類圖書，從製作冰淇淋和布丁的配方、材料到工具，事無巨細，一一講來。書中不僅將製作步驟完整清晰的呈現給讀者，還配有精緻的圖片，讓讀者更加賞心悅目的學習美味甜品的製作。

作者簡介

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴

目錄

導讀

8 甜蜜蜜的冰淇淋和布丁

PART1 手工冰淇淋製作準備

10 Lesson 1 美味關鍵

製作手工冰淇淋的必備工具

11 Lesson 2 美味關鍵

製作手工冰淇淋主要材料

13 Lesson 3 美味關鍵

適閤製作冰淇淋的口味選擇

16 Lesson 4 美味關鍵

讓冰淇淋好吃的關鍵—牛奶

16 Lesson 5 美味關鍵

讓冰淇淋好吃的三大重點

PART2 清爽香甜口感的冰淇淋

19 檸檬冰淇淋

20 香蕉冰淇淋

21 洛神冰淇淋

22 什錦水果冰淇淋

23 榴蓮冰淇淋

24 木瓜牛奶冰淇淋

25 椰香冰淇淋

27 哈密瓜冰淇淋

28 酸奶冰淇淋

29 西瓜冰淇淋

30 鬍蘿蔔冰淇淋

31 紅糖冰淇淋

33 雙色番薯冰淇淋

34 酒漬櫻桃冰淇淋

35 杏仁豆漿冰淇淋

36 黑芝麻冰淇淋

37 綠豆沙冰淇淋

38 五榖米冰淇淋

39 紫米芝麻冰淇淋

40 味噌芝麻冰淇淋

PART3 濃鬱奶香口感的冰淇淋

43 香草冰淇淋

44 巧剋力冰淇淋

45 火龍果冰淇淋

47 草莓冰淇淋

48 芒果冰淇淋

49 荔枝冰淇淋

50 抹茶冰淇淋

51 芋頭冰淇淋

53 濃醇冰淇淋

54 焦糖咖啡冰淇淋

55 金橘檸檬冰淇淋

57 櫻桃冰淇淋

58 熱帶水果冰淇淋

59 豆腐冰淇淋

60 美味關鍵Q&A;

PART4 冰淇淋也能這樣多變化

63 4種冰淇淋淋醬

64 銅鑼燒冰淇淋

65 香蕉船

66 什錦水果聖代

67 紅糖漂浮冰淇淋

68 總匯冰淇淋

69 泡芙冰淇淋

70 酒漬蜜果乾冰淇淋

71 蜜果冰淇淋

72 燒番薯冰淇淋

73 草莓綿綿冰

74 芒果奶昔

75 宇治金時冰淇淋

76 魔鬼雪糕

77 仙草凍冰淇淋

78 花生冰淇淋捲

79 法式土司冰淇淋

80 冰峰

81 白玉冰淇淋

82 粉條冰淇淋

83 漂浮咖啡冰淇淋

84 製冰必備器具

84 手工芒果冰

PART5 布丁，自己製作簡單又安心

86 製作布丁必備器具

87 製作布丁基礎材料

88 膠凍原料大剖析

PART6 香濃蒸烤布丁

91 紅茶雞蛋焦糖布丁

92 焦糖牛奶布丁

93 楓糖布丁

94 焦糖烤布丁

95 焦糖蘋果布丁

96 法式燒烤布丁

97 焦糖南瓜布丁

98 豆腐布丁

99 日式布丁

100 香草米布丁

101 德式布丁塔

102 栗子烤布丁

103 花生醬烤布丁

104 烏龍茶烤布丁

105 巧剋力烤布丁

106 法式覆盆子烤布丁

107 約剋夏布丁

108 黑櫻桃布丁派

109 蛋糕布丁

110 香草鮮奶布丁

111 大理石奶酪布丁

112 咖啡布丁

113 卡布奇諾布丁

114 伯爵茶布丁

115 蜂蜜燉奶布丁

116 豆漿南瓜布丁

117 土豆火烤布丁

118 南瓜布丁

119 番薯布丁

121 菠蘿布丁

122 水蜜桃布丁

123 粉圓布丁

124 奶酪烤布丁

125 玉米布丁

126 熱帶風情燉布丁

127 蒸豆漿布丁

128 豆奶玉米布丁

129 麵包布丁

131 香草莢豆漿布丁

133 豆漿烤布丁

134 燕麥牛奶布丁

135 水果布丁

136 薑汁布丁

PART7 冰涼凝結布丁

139 雞蛋牛奶布丁

140 覆盆子布丁

141 西榖米草莓布丁

142 藍莓奶酪布丁

143 菠蘿椰奶布丁

144 雙色冰淇淋布丁

145 雙色火龍果布丁

146 桂花黑糖布丁

147 咖啡布丁

148 吉士布丁

149 紅糖布丁

150 焦糖香蕉牛奶布丁

151 英格蘭咖啡布丁

152 草莓布丁

烘焙進階與創新：探索風味邊界的十二堂大師課 本書聚焦於傳統烘焙技藝的精深鑽研與現代風味元素的巧妙融閤，旨在帶領讀者超越基礎配方的框架，進入一個充滿無限可能的風味實驗室。 --- 第一部分：麵團的靈魂——精細化溫度與水閤作用的藝術 (約400字) 本書的第一部分深入探討瞭烘焙中最核心的要素——麵團。我們摒棄瞭簡單的時間和溫度記錄，轉而側重於理解“為什麼”和“如何”。 1. 酵母的生命周期與活性控製： 我們將詳細解析不同類型酵母（鮮酵母、乾酵母、天然酵種）在不同環境下的代謝速率。重點闡述如何通過精確的“冷發酵”技術，延長風味物質的生成時間，而非僅僅追求體積的膨脹。例如，針對高糖分或高油脂配方中酵母活性的抑製，我們提供瞭不同階段的溫度梯度調整方案，確保在不破壞麵筋結構的前提下，實現均勻且深入的發酵。 2. 水閤作用與麵筋網絡構建： 水是烘焙的骨架。本書提供瞭一係列關於“延遲加水法”和“分次加水法”的實戰案例分析。通過高倍鏡觀察，我們將展示麵筋形成過程中的蛋白質鏈纏繞模式，並對照不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋，以及古老榖物粉如斯佩耳特小麥粉）在同等水閤比下的錶現差異。特彆收錄瞭如何通過控製揉麵階段的溫度，精確鎖定目標麵筋強度（如意式麵包的薄膜狀態與丹麥酥皮的片狀結構所需的初始強度）。 3. 脂肪的乳化與分層技術： 深入研究黃油、豬油和其他植物油脂在烘焙中的物理作用。我們不再隻是簡單地“切入”或“打發”脂肪，而是探討瞭如何通過控製脂肪的粒徑和溫度，實現黃油在酥皮中的完美融化與蒸汽産生，以達到極緻的片狀分層效果。書中附有專門章節解析“反嚮酥皮製作法”在歐式傳統撻皮中的應用，以及如何使用液態脂肪（如澄清黃油或橄欖油）來增加濕潤度而不犧牲酥鬆口感的配方設計。 --- 第二部分：醬汁與內餡的層次感：風味疊加的復雜美學 (約550字) 本部分著重於烘焙産品中“內容”的復雜性，從基礎的卡仕達到高度創新的醬汁結構。 1. 穩定型卡仕達與法式奶油霜的結構工程： 我們不僅教授製作方法，更著重於穩定劑的選擇與用量對最終口感的影響。例如，在卡仕達中，蛋黃與澱粉（玉米澱粉、木薯澱粉、混閤米粉）的最佳配比，以確保冷卻後仍能保持光滑、無顆粒的質地。對於法式奶油霜（Buttercream），本書詳細對比瞭意式、法式和瑞士式在空氣感、甜度和持久性上的差異，並提供瞭如何利用蛋白霜的溫度精確控製來決定奶油霜最終“站立”程度的實用指南。 2. 果味內餡的酸度平衡與防沉澱技術： 探討如何使用天然果酸（如檸檬汁、醋酸）來激活水果的自然風味，而不是僅僅依賴添加糖分來掩蓋酸澀。書中有一整章專門討論“果膠的提取與應用”，指導讀者如何從新鮮水果中提取高效果膠，用於製作淋麵或餡料，確保在烘烤過程中不會過度流失水分或在冷卻後齣現“塌陷”現象。 3. 鹹味烘焙的鮮味（Umami）構建： 這一部分是本書的創新亮點。我們探索瞭如何在鹹味麵包、餡餅（Quiche）或司康中引入鮮味元素。方法包括使用發酵的黑蒜泥、少量的日式鰹魚高湯粉（Katsuobushi Dashi Powder）或陳年奶酪的乾燥粉末作為風味增強劑，這些元素能極大提升鹹味烘焙的深度，使其不再停留在簡單的鹽和香草的層麵。 4. 巧剋力與可可的深度萃取： 針對巧剋力的選擇，我們強調“可可脂含量”與“烘焙溫度”的相互影響。書中提供瞭如何通過“二次烘烤”低脂可可粉來釋放其更深層次的苦味和花香，以及如何通過精確控製熔化溫度來保持不同可可液（Liquor）的結晶結構，從而確保最終製品的脆度和光澤。 --- 第三部分：現代烘焙的分子視角與工具革新 (約550字) 本章節帶領讀者從化學和物理學的角度審視烘焙過程，並介紹如何有效利用現代廚房工具來提升精確度。 1. 烘焙中的美拉德反應與焦糖化控製： 我們使用比色卡來量化烘烤的“金黃度”，並解釋瞭美拉德反應（蛋白質與還原糖的反應）與焦糖化反應（糖自身的熱解）在不同pH值下的速率差異。書中提供瞭通過添加微量小蘇打（提高pH值）來加速上色，或添加微量酸性物質來減緩上色的實驗數據，使讀者能夠精確控製外殼的顔色和風味強度。 2. 蒸汽與濕度的精細調控： 蒸汽對於硬皮麵包（如法棍）至關重要，但其作用遠不止於保持錶麵濕潤。本書詳細介紹瞭如何通過專業的烤箱蒸汽注入係統（或自製石闆與澆水法）來延遲麵包錶皮的澱粉糊化，從而允許內部有更長的擴張時間，形成更薄、更脆的外殼。同時，探討瞭在製作馬卡龍或蛋白糖霜時，如何利用低濕環境來固定其結構。 3. 穩定劑與膠體的科學運用： 深入研究瞭瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）和瓜爾膠（Guar Gum）在烘焙與甜點製作中的差異化應用。重點在於理解它們在不同溫度下的凝膠點和熱可逆性，指導讀者如何根據産品的最終食用溫度來選擇最閤適的膠體，例如，用於冷藏甜點的強力凝膠劑，與用於溫熱甜點的柔和穩定劑。 4. 現代工具的精確化應用： 本章不再僅僅是工具的羅列，而是強調工具如何改變結果。包括： 精確的溫度探頭使用： 不僅測量中心溫度，還測量外殼的溫度，以判斷是否達到“過度烘烤”的臨界點。 真空技術（Sous Vide）在內餡預處理中的應用： 如何利用低溫慢煮技術預先處理某些水果或堅果，使其風味最大化，同時保持形態的完整性。 攪拌機的轉速與時間麯綫： 針對不同麵團（如牛角麵包的摺疊和磅蛋糕的打發），製定詳細的攪拌機速度（低速、中速、高速）與持續時間的精確麯綫圖錶，確保每一次都能達到最優化的結構。 --- 本書的受眾對象是已經掌握基礎烘焙技能，渴望突破瓶頸、追求風味復雜性和結構完美性的進階烘焙愛好者、專業廚師和甜點師。它提供的是一套分析框架和實驗方法論，而非簡單的配方匯編。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭誘人的氣息，五顔六色的冰淇淋和晶瑩剔透的果凍，讓人一看就心生嚮往。我一直對製作創意十足的甜點充滿興趣，但苦於沒有係統的指導，總是難以將腦海中的想法付諸實踐。《一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書》的內容確實如其名，非常的“一學就會”。書中對於每一種甜點的製作過程都進行瞭詳盡的分解，從材料的準備到最後的裝飾，每一個步驟都配有直觀的圖片，讓你即使是零基礎也能輕鬆掌握。我尤其欣賞的是書中對於一些關鍵技巧的講解，比如如何讓冰淇淋更加順滑，如何讓布丁口感更Q彈，這些細節的把握，往往是決定甜點成敗的關鍵。我按照書中的方法嘗試瞭幾款不同風味的冰淇淋，口感絲滑，甜度適中，完全顛覆瞭我之前對自製冰淇淋的刻闆印象。我還嘗試瞭書中的幾款果凍，色彩繽紛，口感清爽，非常適閤作為夏日裏的甜點。這本書不僅提供瞭豐富的食譜，更重要的是它教會瞭我如何去思考，如何去創新，讓我對未來的甜點創作充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書》真是太棒瞭！作為一名對甜點有著無限熱愛，但又常常因為技術不足而屢屢失敗的烘焙新手，我翻閱過不少食譜書，但大多數都讓我望而卻步。要麼步驟過於復雜，要麼配料過於專業，要麼就是成品圖與現實差距太大，打擊我的自信心。然而，當我拿到這本書的那一刻，就被它簡潔明瞭的書名吸引瞭——“一學就會”，這四個字簡直是為我這樣的烘焙小白量身定做的。拿到書後，迫不及待地翻閱，裏麵的圖片簡直就是藝術品，色彩鮮艷，質感誘人，讓我恨不得立刻衝進廚房大乾一場。更重要的是，它的食譜真的非常細緻，從基礎的食材準備、工具介紹，到每一步的操作都用清晰易懂的文字和精美的圖片進行瞭講解。我之前最怕的就是那些含糊不清的描述，比如“攪拌至均勻”，我總是不知道什麼程度纔算“均勻”。而這本書在這方麵做得非常齣色，它會告訴你“攪拌至麵糊光滑無顆粒”、“攪拌至糖油充分融閤，呈淡黃色羽毛狀”等等，這些具體的指導讓我信心倍增。我最喜歡的是書中的一些小貼士，比如如何避免布丁齣現蜂窩狀，如何讓果凍口感更Q彈，這些細節的處理，都是我之前在其他書中很少看到的，而且非常實用。現在，我已經成功做齣瞭好幾款布丁和奶酪，傢人朋友都贊不絕口，成就感滿滿！

評分☆☆☆☆☆

我之前對製作冷凍甜點一直心存畏懼，總覺得冰淇淋、布丁這類東西，技術要求很高，而且製作過程可能很繁瑣。《一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書》這本書，徹底打破瞭我的這種顧慮。它最大的亮點在於它的“全麵性”和“細節性”。書中涵蓋瞭124種不同的甜點，從經典的冰淇淋、布丁，到創意的奶酪、果凍，再到受歡迎的冰淇淋飲品，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的類彆。而且，每種甜點的配方都經過瞭精心設計，無論是材料的用量，還是製作的步驟，都非常精確，並且配有大量的實拍圖片，讓我能夠清楚地瞭解每一步的操作。我尤其喜歡書中對於不同口味和質地的冰淇淋的講解，比如如何做齣綿密細膩的口感，如何避免冰晶的産生，這些都是我之前從未關注過的細節，但恰恰是這些細節，決定瞭最終的口感。我按照書中的指示，嘗試製作瞭幾款口味的冰淇淋，效果齣奇的好，傢人都贊不絕口。這本書不僅是一本食譜，更像是一本“甜點製作的百科全書”，讓我能夠不斷探索和嘗試新的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著強烈追求的“吃貨”，我一直夢想著能夠親手製作齣各種令人驚艷的甜點，尤其是一些製作起來似乎頗有難度的冰淇淋和布丁。《一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書》這本書，可以說完美地滿足瞭我這個願望。我之前也嘗試過一些其他食譜，但很多都過於理論化，讓我無從下手。這本書的特點在於它的“實用性”和“易操作性”。它不是那種堆砌大量專業術語的書，而是用最平實的語言，最直觀的圖片，一步步地引導讀者完成製作。我尤其喜歡書中的“一次就成功”的理念，這對於我這種容易灰心喪氣的手殘黨來說，簡直是福音。我嘗試瞭書裏推薦的一款巧剋力布丁，整個過程比我想象中要簡單得多，而且成品口感醇厚，味道濃鬱，完全不輸給外麵高檔甜品店的水平。另外，書中關於冰淇淋飲品的配方也讓我眼前一亮，簡單幾步就能製作齣顔值與口味並存的飲品，非常適閤在傢招待朋友。這本書的齣現，讓我覺得製作美味甜點不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直認為自己是個廚房絕緣體，尤其是涉及到烘焙類的甜點，更是我的“禁區”。每次看到網上那些精緻的冰淇淋、布丁，都隻能流口水，幻想一下而已。直到我遇到瞭這本書，我纔發現，原來製作美味的甜點並沒有我想象中那麼難。《一學就會的124種冰淇淋布丁 布丁奶酪果凍一次就成功 冰淇淋飲品配方美食暢銷書》的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法。它的內容排版非常人性化，每道甜點的配方都清晰地列齣瞭所需的食材和精確的用量，這對於我這種新手來說至關重要，因為我最怕的就是“大約”、“適量”這種模糊不清的指示。而且，書裏還附帶瞭一些基礎的烘焙技巧，比如打發雞蛋、融化巧剋力等等，這些都是我之前完全沒有接觸過的。我嘗試著按照書中的指示做瞭一個簡單的牛奶布丁，結果竟然一次成功！那種絲滑的口感，濃鬱的奶香味，讓我簡直不敢相信是自己親手做齣來的。隨後，我又嘗試瞭書中的幾款冰淇淋飲品，操作同樣簡單，味道卻絲毫不遜色於外麵買的。這本書真的讓我感受到瞭製作甜點的樂趣，也讓我擁有瞭與傢人朋友分享美味的成就感。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位耐心的烘焙導師，一步步引導我走嚮甜點製作的成功之路。