圖解對癥藥膳速查手冊 譚小春//李健 生活時尚 中醫古籍 舌尖上的中國飲食文化 烹飪 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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譚曉春 著

圖書標籤:

• 藥膳
• 中醫
• 食療
• 養生
• 烹飪
• 健康
• 飲食文化
• 譚小春
• 李健
• 生活時尚

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 中醫古籍

ISBN：9787515205045

商品編碼：10454689126

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-01-01

用紙：膠版紙

頁數：239

> > 商品詳情

書名:圖解對癥膳速查手冊

市場價：38.00元

作者:譚小春，李健 編著

齣版社：中醫古籍齣版社

齣版日期：2014-1-1

ISBN：9787515205045

字數：240000

頁碼：239

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

> > 內容簡介

中醫講究“食同源”，膳是zui能體現這一理念的養生方式，這種食相助的特殊食品，既能食用充腹，又可保健養生。
本書詳解經典膳，以功能劃分章節，您可以根據食物、物之性，結閤身體素質、疾病性質、四季節氣特點而綜閤掌握，閤理選擇，科學搭配，變“良苦口”為“良可口”，為身體健康保駕護航。

> > 目錄

章 疏肝理氣篇
di二章 健脾益胃篇
di三章 潤肺止咳篇
di四章 滋補養腎篇
di五章 補血護心篇
di六章 美容養顔篇
di七章 女性護理篇
di八章 清熱排毒篇
di九章 體質調理篇

《煙火人間：尋味浙滬風物與匠心》 一輯：江南水鄉的清淡與鮮美 本書帶領讀者踏入中國東南的富饒之地——江南。這裏自古便是魚米之鄉，氣候溫潤，水網密布，孕育齣瞭獨具一格的飲食文化。我們不談深奧的藥理，不涉獵古籍的考據，而是聚焦於煙火氣中那些最能觸動人心的味道。 第一章：蘇式糕點的甜與柔 蘇州，這座被譽為“人間天堂”的城市，其糕點製作技藝堪稱一絕。本書將詳細探訪幾傢傳承百年的老字號，記錄他們如何用最樸實的原料，通過精細的揉、蒸、切，創造齣入口即化的口感。 鬆糕的秘密： 探尋傳統玫瑰鬆糕的製作流程，從精選的糯米粉到新鮮的食用玫瑰花瓣，每一步都關乎糕點的鬆軟程度與香氣層次。書中將重點解析不同糖分的配比對成品氣孔結構的影響，而非僅僅停留在“放糖”的層麵。 青團的“青”之道： 采集初春艾草或麥苗的汁液，如何在不破壞其清香的前提下，使其均勻地融入麵團中，保持青團的韌性和色澤。我們還會對比不同地區對於“青團”餡料的選擇，從傳統的豆沙到新穎的筍丁肉鬆，展現地方風味的演變。 第二章：淮揚菜的精雕細琢 淮揚菜以精細的刀工和清淡的本味著稱。本書將深入廚房，聚焦於那些體現匠人精神的技藝。 獅子頭的“鬆”與“糯”： 詳細剖析製作一個標準獅子頭所需的肉糜肥瘦比例，以及如何通過特定的攪拌手法，讓肉團在油炸和燉煮後，仍能保持“鬆而不散、糯而不膩”的境界。我們會附上不同高湯（如清湯、奶湯）對成品風味基調的決定性影響的實例分析。 大煮乾絲的藝術： 豆腐乾如何被切成細如發絲的均勻條狀？這不僅僅是手速的問題，更涉及到工具的選擇和刀刃的保養。書中將呈現幾位資深廚師對於“乾絲”厚薄的微觀觀察，以及如何控製火候，使湯底保持清澈的同時，將豆腐絲的豆香完全釋放齣來。 第三章：杭幫菜的季節感 杭州的飲食，是與西湖的四季緊密相連的。本書強調“時令”對於風味的最大化。 西湖醋魚的爭議與平衡： 探究傳統西湖醋魚中，魚的選擇（草魚或鱖魚）如何決定瞭調味汁的濃稠度和酸甜度。重點在於如何精確掌握那層“糖醋漿”，使其能夠均勻包裹住魚肉，達到“甜酸適口”而非“過分搶味”的效果。 龍井問茶與茶食的融閤： 介紹如何利用不同發酵程度的龍井茶葉入菜，例如用新茶熏製熏魚，或用老茶作為燉煮的底味。這不是藥膳中的“以茶入藥”，而是純粹的香料運用。 二輯：魔都的包容與創新 上海，作為中西文化交匯之地，其餐飲文化呈現齣海納百川的特性。這裏的味道，既有弄堂裏的本幫濃油赤醬，也有融閤瞭世界風味的創新。 第四章：本幫菜的濃油赤醬哲學 本幫菜的魅力在於其對“醬”的理解和運用。 紅燒肉的色澤與口感： 還原最地道的本幫紅燒肉，重點不在於“慢燉多久”，而在於炒糖色的時機和油的使用。書中詳細描述瞭如何通過精確控製冰糖加熱的溫度，從琥珀色到深棕色，確保色澤紅亮而不帶焦苦。同時，對比瞭使用醬油、紅糖、黃酒的比例對最終風味的影響。 炸豬排與羅宋湯的“洋”味： 探訪上海老牌西餐廳，分析上海本地化西餐的演變。例如，上海炸豬排的酥脆度如何通過麵包糠與麵糊的混閤比例實現，以及羅宋湯中加入瞭番茄醬和黃油後，如何與傳統中式湯品在酸度控製上拉開距離。 第五章：弄堂裏的市井煙火 跳齣高檔酒樓，我們走進弄堂深處，記錄那些被時間打磨齣的街頭小吃。 小籠包的“皮薄餡大”： 分析不同流派小籠包的皮筋含量差異，以及如何通過控製餡料的凝固狀態（肉皮凍的用量），來確保蒸煮過程中湯汁的豐盈。我們對比瞭不同蒸籠材質（竹製與不銹鋼）對小籠包底部口感的影響。 生煎饅頭的“底脆”秘訣： 探究生煎的製作中，為何要使用混閤油（豬油與植物油），以及“燜”與“煎”的火候切換點。書中會展示一張詳細的溫度麯綫圖，說明何時該加水、何時該蓋蓋，以達到完美的“金黃酥脆”與“內部多汁”。 結語：味道的記憶與傳承 本書記錄的，是一場關於地域風味、製作技藝和生活哲學的探索之旅。它不涉及任何醫學理論或古籍參照，而是純粹地聚焦於食材的組閤、火候的拿捏，以及這些食物如何在世代傳承中，構成瞭浙滬地區人們最深刻的味覺記憶。我們尊重每一位匠人的經驗，力求將那些口口相傳的“訣竅”轉化為清晰可辨的步驟和原理。

評分☆☆☆☆☆

這本《圖解對癥藥膳速查手冊》簡直是我傢廚房的“秘密武器”！以前做飯，總是憑感覺，想給傢人做點養生的，可網上的信息又雜又亂，有時候甚至適得其反。自從有瞭它，我感覺自己就像一個掌握瞭祖傳秘籍的廚師。它最大的亮點就是“圖解”二字，每一道藥膳都有清晰的步驟圖，還有食材的特寫，就連我這個平時不太進廚房的老公都能跟著做。最讓我驚喜的是，它把各種常見的身體不適，比如頭痛、失眠、消化不良、腰酸背痛等等，都一一列舉齣來，然後告訴你該吃什麼、怎麼吃。比如，我最近天氣變化容易咳嗽，這本書裏就專門講瞭潤肺止咳的食譜，用瞭梨、川貝、蜂蜜，簡單易學，味道也特彆好，孩子也愛喝。而且，它還詳細介紹瞭每種食材的藥用價值，不僅僅是簡單地說“這個能治那個”，而是深入淺齣地解釋瞭原理，比如為什麼銀耳有滋陰潤肺的效果，為什麼紅棗能補氣養血，這些知識讓我覺得做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對身體的關愛和調理。我特彆喜歡它關於“季節養生”的那部分，根據不同季節的特點推薦不同的藥膳，讓我覺得四季都能吃得健康又安心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統的飲食文化很感興趣，尤其是那些融入瞭中醫智慧的食療方法。《圖解對癥藥膳速查手冊》這本書，可以說是滿足瞭我對美食和健康的雙重追求。它不像一些枯燥的中醫典籍，而是用一種非常生動、易懂的方式呈現瞭藥膳的魅力。我最喜歡的是它對於“舌尖上的中國飲食文化”的解讀，不僅僅是介紹菜肴本身，更融入瞭地域特色、時令風味以及背後蘊含的養生哲學。比如，它講到南方人愛喝的滋補湯，會詳細介紹其中用到的一些藥材，以及這些藥材在當地傳統醫學中的作用，讓我對這些看似普通的食材有瞭全新的認識。書中對各種食材的藥性、功效分析得也非常到位，而且是圖文並茂，即使是對中醫不瞭解的人也能輕鬆看懂。我嘗試著按照書裏的食譜做瞭一些針對我體虛易感冒的藥膳，比如當歸生薑羊肉湯，不僅暖身，還真的感覺身體強健瞭不少。更重要的是，這本書讓我意識到，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是我們調養身體、預防疾病的天然良藥。它教會我如何根據自己的身體狀況，選擇閤適的食材，製作齣既美味又健康的藥膳，這比單純的“養生操”或者“保健品”要來得更自然、更根本。

評分☆☆☆☆☆

這本書是一次非常愉快的閱讀體驗，它以一種新穎有趣的方式，將傳統的中醫養生理念融入到瞭我們的日常飲食中。《圖解對癥藥膳速查手冊》就像一本“美食與健康”的指南，它不僅僅是簡單地羅列藥膳食譜，更是在“舌尖上的中國飲食文化”的背景下，闡釋瞭食物與身體健康之間深刻的聯係。我特彆喜歡它關於“食療的智慧”那一章節，它讓我明白瞭，為什麼古人會說“藥食同源”，以及如何通過閤理的飲食來預防和改善各種健康問題。書中的食譜設計非常巧妙，兼顧瞭口味和功效，即使是平時對烹飪不那麼在行的人，也能輕鬆上手。我最近嘗試瞭書中介紹的一款針對“氣血不足”的藥膳——紅豆薏米芡實粥，不僅口感軟糯香甜，而且堅持喝瞭一段時間，感覺整個人都更有精神瞭，臉上的氣色也好瞭很多。這本書讓我意識到，養生並非遙不可及，而是可以融入到我們一日三餐中的生活方式。它就像一位經驗豐富的廚師兼養生顧問，隨時隨地為我提供最實用、最有效的飲食建議，讓我能夠吃得更健康，活得更精彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的沒得說，我傢裏已經有好幾本關於烹飪和養生的書瞭，但《圖解對癥藥膳速查手冊》依然成為瞭我案頭的常客。它的“速查”二字非常貼切，當你身體齣現某種不適，或者想針對性地調理某個方麵時，都可以快速翻到對應的章節，找到解決辦法。我尤其欣賞它在“對癥”方麵的細緻。它不是泛泛地說“這個對身體好”，而是告訴你“如果你有XX問題，試試XX食譜”。比如，我最近發現自己有些上火，口乾舌燥，這本書裏就列舉瞭幾款清熱降火的藥膳，有粥、有湯、有飲品，選擇非常豐富。而且，它的食譜設計都很傢常，用的食材也都是在菜市場或者超市就能買到的，不會像一些專業藥膳食譜那樣，需要去專門的中藥鋪找稀奇古怪的藥材，這大大降低瞭實踐的門檻。我最愛的是它的“養肝護肝”那一章節，裏麵有一個關於枸杞菊花粥的食譜，簡單易做，而且效果顯著，我每天早上喝一碗，感覺眼睛都舒服瞭很多，不再那麼乾澀瞭。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位懂你的中醫朋友，時刻在你身邊提供最貼心的飲食建議。

評分☆☆☆☆☆

我本來對中醫和藥膳瞭解不多，覺得它們聽起來很玄乎，但這本書完全改變瞭我的看法。《圖解對癥藥膳速查手冊》用一種非常接地氣的方式，把復雜的藥膳知識變得觸手可及。它不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更是讓我們理解“為什麼吃”。比如，書中對於“脾胃虛弱”的食療方案，就詳細解釋瞭為什麼某些食物有助於健脾益氣，比如山藥、蓮子、薏米等等，它們是如何通過調理脾胃功能來改善消化吸收的。這種深入淺齣的講解，讓我對食物的認識有瞭質的飛躍，不再是簡單的“好吃”或者“不好吃”，而是多瞭“它能為我做什麼”的考量。我嘗試著給傢裏老人做瞭一些針對他們關節不適的藥膳，比如用杜仲、續斷和豬骨一起燉湯，老人喝瞭之後，感覺關節疼痛有所緩解，這讓我非常欣慰。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，閱讀起來一點也不費力。它讓我感覺到，中國傳統的中醫養生智慧，其實就隱藏在我們日常的飲食之中，隻需要我們用心去發現和實踐。