美味蔬菜的360种做法 美食蔬菜食谱教材书籍 食在好吃书系 彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 蔬菜食谱
• 美食教程
• 家常菜
• 彩图版
• 烹饪技巧
• 健康饮食
• 食在好吃
• 菜谱
• 美食书籍
• 易学菜谱

店铺： 华彩博文图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553744841

商品编码：13855059582

包装：平裝

丛书名： 食在好吃系类

开本：16

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

套装数量：1

正文语种：中文

《舌尖上的风土人情：中国地方风味小吃探秘》 内容提要： 本书深入中国广袤的土地，不聚焦于家常菜肴的烹饪技巧，而是将目光投向那些深深烙印着地域文化、传承着历史记忆的——地方风味小吃。我们不谈寻常的蔬菜料理，而是带领读者踏上一场味觉的朝圣之旅，探寻隐藏在街头巷尾、市井烟火中的非凡美味。 本书共分七个主要章节，系统梳理了从南到北、从东到西最具代表性的地方小吃及其背后的文化脉络。我们旨在描绘一幅生动的中国地方美食风情画卷，让读者在品味食物的同时，感受不同地域的人文风貌与生活哲学。 第一章：北国雪域的醇厚与坚韧——东北风味小吃 本章聚焦于寒冷气候孕育出的粗犷而温暖的饮食艺术。我们将细致解析东北地区，特别是黑龙江、吉林和辽宁三省的标志性小吃。 锅包肉的演变与正宗流派： 探究其从俄式酸甜口味向现代金黄酥脆风格的蜕变，对比哈尔滨与沈阳流派的细微差异，重点描述其酸甜比例的黄金法则，而非单纯的食材搭配。 粘豆包与东北“面食宇宙”： 深入剖析以玉米面、黄豆面为基底的各种蒸煮类小吃，如粘豆包、豆包、酸菜馅饺子的独特性——它们是如何在高寒地区提供能量并形成独特的口感体系。 铁锅炖与“围炉”文化： 描述铁锅炖并非简单的烹饪方式，而是一种社交仪式，探讨其在寒冬中凝聚家庭与邻里情感的作用。 第二章：吴侬软语中的精致细腻——江浙沪水乡点心 本章转向水网密布的江南地区，专注于那些对甜度、湿度和造型有着极致要求的传统点心和街头甜品。 苏式糕团的“时令”哲学： 详细介绍青团、定胜糕、薄荷糕等，重点阐述它们与农历节气、花卉盛开期的严格对应关系，以及制作过程中对“软糯”与“Q弹”之间微妙平衡的把握。 上海生煎的“汤汁”秘诀： 区别于北方的“大馅儿包子”，生煎的精髓在于底部的焦脆和上层的蓬松，以及那一口咬下爆浆的肉汁——我们分析了制作过程中如何利用猪皮冻和适量的水来达到这种“流心”效果。 杭州片儿川的“面汤”艺术： 尽管是面食，但片儿川的灵魂在于其高汤的熬制和雪菜、笋片、瘦肉片的完美融合，我们探讨了这种看似简单的组合如何体现了江南人对“清鲜”的追求。 第三章：麻辣鲜香的江湖豪情——川渝地区的市井快餐 本章聚焦于四川和重庆，那里的小吃是热辣与市井活力的完美结合。这里的重点在于调味哲学和复合型味觉体验。 担担面的“三香三味”： 深入解析担担面调味酱汁中，芽菜、肉臊、油辣子、花椒油各自扮演的角色，如何共同构筑出“麻、辣、香、咸、酸、甜”的复杂层次。 钟水饺与龙抄手的异同： 比较两种代表性水饺，分析它们在面皮厚薄、馅料处理和最关键的红油调配上的本质区别。 串串香与火锅精神的延续： 探讨串串香如何将火锅的“共享”精神简化为街头小吃，以及签子上不同食材的吸附汤汁能力的差异化体验。 第四章：兼容并蓄的交汇之味——中原与西北的烙烤文化 本章考察了位于中国地理中心地带，受游牧文化和农耕文明长期交织影响的地区，其小吃多以面食、牛羊肉和浓郁的香料著称。 羊肉泡馍的“兑汤”学问： 不仅是馍和汤，更重要的是食客如何根据自己的喜好“兑”汤，从清汤到浓汤的选择，体现了关中人对汤汁浓稠度的个性化需求。 肉夹馍的“白吉馍”与“腊汁肉”的结合： 拆解“腊汁肉”长时间炖煮中香料的渗入过程，以及白吉馍（酥脆外皮、内部蜂窝状结构）如何吸收肉汁而不至于软烂。 河南烩面与“汤”的地位： 分析河南烩面中碱水面独特的韧性，以及其羊肉汤底需要多长时间的熬制才能达到所需的醇厚度。 第五章：海洋气息的甜与鲜——岭南沿海的轻盈食尚 本章转向广东、福建等沿海地区，这里的口味偏向清淡、注重食材本味，并且在点心制作上展现出极高的技巧。 广式早茶的“仪式感”： 聚焦于虾饺、干蒸烧卖、凤爪等经典点心，分析其皮薄如纸、馅料晶莹的制作工艺（例如虾饺的“七口定型”法）。 肠粉的“米浆”与“镬气”： 探讨肠粉的米浆配方如何决定其光滑度和韧性，以及在蒸制过程中对“镬气”（锅气）的掌控。 潮汕的“粿”文化： 介绍各种“粿”（如鼠壳粿、红桃粿）是如何利用植物的汁液或粉末为面皮着色、增香，并反映当地的祭祀习俗。 第六章：烟火气中的酸辣与热情——西南边陲的异域风情 本章着眼于云南、贵州等地，小吃中常使用独特的菌类、香草以及发酵食材，风味独树一帜。 贵州酸汤鱼与“酸”的定义： 解释贵州“酸”的多样性，并非单一的醋酸，而是包含了木姜子酸、番茄发酵酸、酸藠头酸等，以及酸汤如何成为检验当地食材新鲜度的标准。 云南米线的多重宇宙： 深入分析从小锅米线到过桥米线的汤底差异，重点描述过桥米线中各种生鲜食材（如生肉片、蛋液）在滚烫的汤中瞬间成熟的过程。 第七章：历史的沉淀与当代的创新 本章总结了小吃作为地方文化载体的意义，探讨传统小吃在现代都市化进程中面临的挑战，以及新一代传承者如何通过改良食材、创新包装，既保留“魂”，又适应“形”的商业模式。我们探讨了小吃如何从“果腹”的必需品，转变为具有文化符号价值的“城市名片”。 本书特色： 本书不提供详细的菜谱指导，而是着重于“为什么是这样”的文化溯源和“如何做到极致”的工艺解析。每一部分都配有大量由专业美食人类学家和摄影师拍摄的现场照片，记录了小吃制作的珍贵瞬间和地方食客的生活场景。读者将通过本书获得对中国地方风味小吃前所未有的深度理解。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味蔬菜的360种做法》简直是我的厨房“救星”！作为一个朝九晚五的上班族，每天下班后能挤出时间做一顿饭已经不易，更别提还要兼顾营养和美味了。以前我总是习惯性地去超市挑几种熟悉的蔬菜，然后就用那几种固定的方式烹饪，久而久之，餐桌上的菜品就显得有些单调乏味。 这本书的出现，彻底改变了我的状况。它让我眼前一亮的是，原来有那么多我从未想过的蔬菜烹饪方法！书里不仅有各种常见的蔬菜，还介绍了一些我以前不太熟悉的品种，并且给出了非常详细的处理和烹饪建议。我按照书里的方法尝试了用香菇和豆腐一起蒸的“素肉末烧茄子”，味道浓郁，口感丰富，完全可以媲美荤菜，而且制作起来并不复杂，非常适合我这种忙碌的人。 我特别喜欢这本书中关于“时令蔬菜”的介绍。它会根据不同的季节推荐适合的蔬菜和烹饪方式，这不仅能保证食材的新鲜度和营养价值，还能让我们更好地感受大自然的馈赠。比如，春天的时候，我会根据书里的推荐，去市场上挑选新鲜的春笋，然后用书中介绍的“竹笋炒肉片”的方法来烹饪，味道鲜美，口感清脆，充满了春天的气息。 而且，这本书的“彩图版”设计实在是太贴心了！每一道菜的成品图都拍得非常诱人，色彩鲜艳，细节丰富，仿佛能闻到菜肴的香气。这不仅增加了我的烹饪兴趣，也为我提供了非常直观的参照，让我能够更好地掌握菜肴的最终呈现效果。 这本书的每一个食谱都非常详细，从食材的准备到具体的烹饪步骤，都写得清清楚楚，甚至连一些火候的控制和调味的比例都标注得非常精确。这对于像我这样的厨房“小白”来说，简直是福音。我不再需要去网上搜寻零散的菜谱，也不用担心因为某个步骤不清楚而导致失败。 总的来说，这本《美味蔬菜的360种做法》是一本集实用性、知识性和美观性于一体的优秀厨艺书籍。它不仅丰富了我的烹饪技巧，也让我更加热爱生活，更加关注健康饮食。我真的非常庆幸自己入手了这本书！

评分☆☆☆☆☆

这本《美味蔬菜的360种做法》真的是一本打开我新世界大门的宝藏！我一直以来对烹饪都抱着一种“能吃就行”的态度，尤其是蔬菜，更是随便炒炒或者煮煮就了事，根本没想过它们还能玩出这么多花样。直到我看到了这本书，才意识到我错过了太多关于蔬菜的美味。 书中的食谱种类极其丰富，从最基础的家常菜到一些颇具创意的料理，几乎涵盖了所有我想象得到的以及我从未想过的蔬菜烹饪方式。我尝试了书里用各种香料腌制后烤制的甜椒，味道层次感十足，甜椒的甜味和香料的芬芳完美融合，连我平时不太爱吃烤蔬菜的家人都赞不绝口。还有那个用豆角和五花肉一起炖的菜，书里用了几种我平时不太常用的香料，让这道家常菜的味道瞬间提升了好几个档次，比我以前做的都要好吃。 我非常喜欢书中对食材的讲解，它会告诉你不同的蔬菜最适合的烹饪方法，以及如何通过搭配不同的食材来达到最佳的营养和风味平衡。比如，它会教你如何选择不同品种的土豆来做不同的菜肴，或者如何利用香菇的鲜味来提升蔬菜的口感。这些细节的讲解，让我在烹饪时更加得心应手，也让我对食材有了更深的理解。 最让我惊喜的是，这本书的彩图版设计真的太棒了！每一道菜的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，构图精美，仿佛能让食客提前感受到食物的美味。这不仅大大增加了我的烹饪动力，也让我对最终的成品有了更清晰的预期，大大降低了烹饪的“失败率”。 这本书的讲解清晰易懂，步骤也很详细，即便是厨房新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何爱上蔬菜的教科书。它让我看到了蔬菜的无限可能，也让我愿意花费更多的时间和精力去探索和尝试。我真的非常推荐给所有想要丰富自己餐桌，或者对健康饮食有追求的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种从小就不太爱吃蔬菜的人来说，《美味蔬菜的360种做法》这本书的出现，简直是命运的转折点。以前，提到蔬菜，我脑海里首先浮现的是“寡淡”、“无味”的印象，每次吃饭都要被家长逼着吃一些，总觉得是一种负担。但这本书，彻底刷新了我的认知，让我开始对蔬菜产生了浓厚的兴趣。 这本书最吸引我的地方在于，它打破了我对蔬菜的刻板印象，用一种全新的视角来展现蔬菜的多样性和无限可能性。我之前从来没想过，把番茄和芝士做成焗烤，或者把南瓜和椰奶煮成浓汤，味道竟然可以如此丰富和迷人。我尝试了书里一个用菠菜和 ricotta 奶酪做的意式煎饼，酥脆的外皮包裹着软糯的内馅，咸香中带着菠菜的清甜，简直太美味了！ 而且，这本书不仅提供了食谱，还融入了许多关于食材选择、处理技巧以及营养搭配的知识。它会告诉你，为什么有些蔬菜适合凉拌，有些却需要高温快炒才能保持最佳口感；它还会教你如何利用不同的香料和调味品来提升蔬菜的风味，让每一道菜都拥有独特的灵魂。我学会了如何用姜蒜爆香，如何用蚝油提鲜，这些看似简单的技巧，却能让一道普通的蔬菜菜肴瞬间升华。 我特别欣赏书中的“进阶篇”，它介绍了一些更具挑战性但又非常有趣的蔬菜创意料理，比如用芦笋制作的慕斯，或者用紫甘蓝做成的“彩虹沙拉”。这些菜品不仅颜值爆表，味道也独具匠心，让我觉得烹饪本身就是一种艺术的创作过程。这本书让我从一个被动的“食客”变成了一个主动的“探索者”。 每次翻开这本书，我都会被那些精美的彩图所吸引，仿佛置身于一个充满鲜活色彩的蔬菜世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“吃”的指南，引领我走向一种更健康、更美味、更有趣的生活方式。我真心觉得，这本书值得每一个对美食有追求，或者想要改变自己饮食习惯的人拥有。

评分☆☆☆☆☆

入手《美味蔬菜的360种做法》这本书，我最大的感受就是它的“接地气”。在如今琳琅满目的美食书籍中，很多都过于追求“高大上”或者“网红”的创意，反而在一些基础的家常菜上显得不够深入。但这本书就不同了，它实实在在地从我们日常餐桌上最常见的蔬菜入手，提供了数量惊人的多样化做法。 我家里有个挑食的孩子，尤其不爱吃蔬菜，每次做饭都为他的膳食发愁。这本书里的一些做法，比如加入了芝士和玉米粒的烤胡萝卜条，孩子居然主动要求吃，这让我太惊喜了！还有那个用培根和蘑菇一起炒的孢子甘蓝，味道浓郁，完全掩盖了孢子甘蓝本身的青涩味，就连平时对它敬而远之的先生也赞不绝口。 这本书的排版设计也很有心。虽然是彩图版，但图片并不只是为了好看，而是真实地还原了菜肴的色彩和质感，让我在选择尝试哪道菜时，能够有一个直观的参考。而且，它的食谱分类也很清晰，根据蔬菜的种类、烹饪方式，甚至还有一些根据节令或者特殊场合来推荐的菜品，非常实用。 让我印象深刻的是，书里很多做法都强调了食材本身的鲜味，并用一些简单的调味来衬托，而不是一味地追求重口味。比如，一道简单的清炒豆苗，仅仅用了蒜末和一点点盐，但成品却鲜嫩爽口，充分展现了豆苗本身的清甜。这让我反思自己平时烹饪蔬菜是不是有些“用力过猛”了。 虽然这本书有360种做法，但我并没有感到 overwhelming，反而觉得很有探索的空间。每一道菜都像是一个小小的故事，记录着一种食材的可能性。它让我意识到，平凡的蔬菜也可以变得如此不平凡，成为餐桌上令人惊艳的亮点。这本书带来的不仅仅是技巧，更是对蔬菜重新审视的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味蔬菜的360种做法》简直就是蔬菜爱好者的福音！我一直都很喜欢烹饪，但总觉得蔬菜的做法来来去去就是那几种，稍微有点枯燥。收到这本书的时候，我简直像挖到了宝藏！彩图版的设计实在是太赞了，每一页都充满了诱人的美食图片，光是看图就能让人食欲大开，迫不及待想动手尝试。 最让我惊喜的是，这本书不仅仅是简单地列出食谱，它还深入浅出地介绍了不同蔬菜的特性、营养价值，以及如何选择和处理它们。比如，我之前总觉得西兰花有点苦涩，看了书才知道原来烹饪前焯水能有效去除苦味，而且不同烹饪方式对营养素的保留程度也不同。这让我对蔬菜的烹饪有了全新的认识，不再是简单地“煮熟就好”，而是开始思考如何才能更好地发挥蔬菜的美味和营养。 这本书的360种做法，听起来数量庞大，但我发现它们并非重复，而是涵盖了各种烹饪技巧和风味组合。有清爽的凉拌菜，有香气扑鼻的炒菜，也有浓郁的炖菜，甚至还有一些意想不到的蔬菜烘焙和甜点！我尝试做了几道，比如用香茅和柠檬草烹制的泰式炒时蔬，味道层次丰富，瞬间把我的味蕾带到了东南亚；还有用奶油芝士和香草焗烤的南瓜，甜而不腻，口感绵密，完全颠覆了我对南瓜的传统印象。 而且，书中的步骤都写得非常清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。它还贴心地标注了烹饪时间和难度等级，方便我们根据自己的时间和能力来选择。我特别喜欢它在一些食谱后面附带的“小贴士”，比如如何调整辣度，或者可以用哪些食材进行替换，这让烹饪过程更加灵活和个性化。 总而言之，这本《美味蔬菜的360种做法》不仅仅是一本食谱书，它更像是一位贴心的烹饪导师，为我打开了通往蔬菜美味世界的大门。它让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我对健康饮食有了更深刻的理解和实践。强烈推荐给所有热爱美食，追求健康生活的朋友们！