食在好吃--大廚教你巧手拌蔬菜沙拉 特效養顔蔬菜果汁280例 輕瘦美蔬菜果汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 果汁
• 蔬菜
• 養顔
• 輕瘦
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 大廚
• 食譜

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：smn2016710szhc

商品編碼：10472773994

齣版時間：2015-07-01

> > 商品詳情

商品名稱	輕瘦美果蔬菜湯汁288例+特效養顔蔬果汁280例+大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（共三本）
作者	甘智榮
市場價	89.40
ISBN號	9787553742335、9787553742380 、9787553742328
齣版社	江蘇科學技術齣版社
齣版日期	2015年7月
紙質	軟精裝銅版紙

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> > 作者簡介

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

> > 關聯推薦

不管是俗話裏的 “一白遮三醜”還是書裏描寫的“肌膚勝雪”，都在告訴我們一個現實：要想做一個真正的美女，美白很重要。雖然選對一套適閤自己的美白産品固然重要，但正真的美白應該是從人體的內髒排毒開始，一個人的內髒有多乾淨，外錶就有多漂亮。因此，要想真正的美白養顔，就要從清理內環境開始，每天喝一杯營養健康的蔬果汁，能讓你的美白計劃事半功倍。

蔬菜沙拉就是以蔬菜為主的素食菜肴代錶，它簡單、美味，易於製作，並且富含多種維生素和礦物質。蔬菜中含有的維生素C、維生素E、縴維素以及鬍蘿蔔素，除瞭能開胃消食、美容瘦身外，還在提高人體免疫力、預防疾病方麵發揮著重要的作用。參照本書步驟製作，一道美味無比的蔬菜沙拉就會在你手中輕鬆完成。即使你毫無做菜經驗，隻要跟著本書的指導，就可以在傢手完成，幾分鍾即可搞定。

 

美容瘦身是指通過各種方法使身體變得美麗、苗條、性感。有的人通過吃蔬菜來保持自己的體形，有的人通過用藥物來美體，有的人則通過運動來改變自己的體態。可見生活中瘦身的方法很多，多種多樣的美容瘦身方法會使有美體需要的人很難選擇適閤自己的方法。而本書推薦的則是一種適閤每一個人的既能保證健康又能不知不覺達到瘦身美容目的的食療法，即 “一至七”飲食模式，每天1個水果，兩盤蔬菜，4 碗粗飯，5份蛋白質食物，6種調味品，7杯開水、茶水或湯水。本書根據這一模式挑選齣288道食譜，分彆從菜、湯、羹、果蔬汁四種*有效的美容瘦身膳食入手，讓讀者通過飲食療法，就能擁有美麗的容顔、良好的體形和健康的體魄。

> > 目錄

《舌尖上的匠心：現代分子料理的藝術與科學》 一、書籍概述：解構美食的未來形態 本書並非聚焦於傳統的傢常菜譜或基礎的沙拉製作技巧，而是深入探索當代餐飲領域最前沿、最具顛覆性的烹飪哲學——分子料理（Molecular Gastronomy）。《舌尖上的匠心》旨在為讀者構建一座連接科學實驗室與米其林廚房的橋梁，詳盡闡述如何運用物理學、化學原理來重塑食材的質地、口感和風味體驗。 全書摒棄瞭簡單食譜的堆砌，轉而采用理論先行、實踐為輔的結構，帶領讀者進入一個充滿氣泡、凝膠和煙霧的奇妙烹飪世界。它不僅是一本關於“如何做”的書，更是一本關於“為什麼會這樣發生”的科學指南，激發廚師和美食愛好者對食材本質的深刻理解與無限的創造力。 二、核心章節深度解析 第一部分：分子料理的理論基石與曆史脈絡 本章首先追溯瞭分子美食學的起源，從匈牙利物理學傢尼古拉斯·庫爾蒂（Nicholas Kurti）和法國食品化學傢埃爾韋·蒂斯（Hervé This）的開創性工作講起，闡明瞭它如何從學術探討走嚮全球餐飲的舞颱。 化學基礎導論： 詳細解析瞭蛋白質變性、乳化作用的穩定機製、美拉德反應的精確控製，以及水活度（Water Activity）對食物保質期和口感的影響。 風味科學： 探討瞭嗅覺與味覺的神經科學基礎，如何通過香氣分子追蹤技術，實現對傳統菜肴風味的精確“拆解”與“重組”。這部分內容完全側重於味覺體驗的科學解析，而非簡單的香料搭配。 第二部分：核心技術——質地改造的魔法 本部分是本書的實踐核心，著重介紹那些徹底改變食物物理形態的前沿技術。我們不會教授如何簡單地“拌”蔬菜，而是展示如何將蔬菜的內含物轉化為全新的形態。 球化技術（Spherification）： 深度剖析正嚮球化與反嚮球化的化學差異。詳細介紹瞭使用海藻酸鈉（Sodium Alginate）和氯化鈣（Calcium Chloride）精確控製凝膠層厚度的工藝。例如，如何將高酸度的西紅柿汁液瞬間轉化為晶瑩剔透、外殼薄如蟬翼的“魚子醬”，其口感從爆破到流淌的瞬間變化，是純粹的化學反應成果。 膠凝與增稠（Gelification & Thickening）： 區彆於澱粉勾芡，本書重點探討瞭瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）在不同溫度和pH值下的性能差異。通過實例展示如何製作能夠支撐重量、具有結構感的“透明麵條”或“熱食果凍”，這些技術旨在挑戰傳統的固體與液體界限。 乳化與泡沫（Emulsification & Foams）： 介紹卵磷脂（Lecithin）作為天然乳化劑的作用。我們將探討如何通過高功率攪拌和特定添加劑，創造齣穩定且持久的“空氣”（Airs）或“泡沫”（Foams）。這些泡沫不再是簡單的奶油泡沫，而是能夠承載濃縮風味、入口即化的氣態載體，例如利用氮氣製造的“澄清黃油泡沫”，其風味比傳統黃油更純淨、更具穿透力。 第三部分：低溫與壓力——超常態烹飪 本章節聚焦於利用極端環境條件來開發新的烹飪維度，完全脫離瞭傳統的熱傳導概念。 低溫慢煮（Sous Vide Masterclass）： 超越基礎的恒溫烹飪，本書深入探討瞭食物在精確的溫度麯綫下，蛋白質水解和膠原蛋白轉化的動力學過程。重點講解如何利用精確的溫度控製，在不使用任何醃料的情況下，將原本堅韌的蔬菜縴維軟化至入口即化的狀態，同時最大限度地保留其天然維生素和風味分子。 液氮（Liquid Nitrogen）的應用： 探討液氮如何實現超快速冷凍，從而創造齣完全不同的晶體結構。案例包括使用液氮瞬間凍結香草或水果製成的“閃電冰淇淋”，其細膩程度是傳統冰淇淋機無法比擬的，因為冰晶被微觀化到瞭無法被舌頭察覺的程度。 第四部分：風味提取與氣味工程 本部分關注如何從自然界中“捕獲”並“濃縮”最純粹的味道，而非依賴於熬煮或燉煮。 鏇轉蒸發儀（Rotovap）的使用指南： 詳述如何利用減壓環境和低溫，從香草、花卉甚至土壤中提取齣極低沸點的風味化閤物。所得的“芳香精華”是高度濃縮的液體，可以用來在菜肴的最後階段進行精確的風味噴灑或滴注，實現對味覺的精準調控。 真空浸漬（Vacuum Infusion）： 介紹如何利用真空環境，迫使液體在極短時間內滲透到食材的細胞結構深處。這使得原本不易入味的食材，如堅硬的根莖類蔬菜，能在幾分鍾內均勻地吸收濃縮的調味液體，徹底顛覆瞭傳統醃製的耗時性與滲透性。 三、本書受眾與價值 《舌尖上的匠心》麵嚮的是尋求突破現有烹飪框架的專業廚師、食品科學傢、對現代餐飲技術充滿好奇的深度美食愛好者。它提供的知識體係是係統化、科學嚴謹的，旨在培養讀者具備獨立設計和執行復雜“菜肴工程”的能力。本書強調的是對食材潛能的科學挖掘，而非簡單的食材組閤或健康飲品製作。它是一本關於“如何重構感官體驗”的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體感覺，讓我覺得它在食譜的基礎上，更像是一個健康生活方式的指南。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”以及“為什麼這麼吃”。我希望這本書能夠引導我建立一種更健康、更積極的飲食習慣。它可能會通過一些輕鬆幽默的語言，來解讀蔬菜和水果的營養奧秘，讓我不再覺得健康飲食是一件枯燥乏味的事情。我期待書中能夠有一些關於如何將蔬菜沙拉和果汁融入日常生活的建議，比如如何提前準備，如何根據季節選擇食材，以及如何讓這些健康的選擇變得更有趣，更可持續。我希望它能提供一些循序漸進的指導，讓我能夠一步步地改善我的飲食結構，而不是一下子給我太多的壓力。我也希望能從書中學習到如何根據自己的身體狀況來調整食譜，比如在感到疲憊時選擇哪種果汁，在需要增加能量時選擇哪種沙拉。如果這本書還能包含一些關於“飲食正念”的引導，幫助我更好地感受食物，享受過程，那就更好瞭。我希望它能讓我真正愛上健康飲食，並且讓這種健康成為一種自然而然的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

對於“特效養顔蔬菜果汁280例”，我最看重的是“特效”兩個字。在如今這個追求“顔值”和“狀態”的時代，誰不想擁有一張年輕健康的臉呢？我一直覺得，內在的調理是外在美的重要基礎，而蔬菜果汁，無疑是實現這一目標的最直接、最便捷的方式之一。我希望這本書裏的“特效”不僅僅是噱頭，而是真正能夠通過科學的搭配，提供肌膚所需的營養，幫助身體排毒養顔。我腦海中的這本書，應該會詳細介紹每一種蔬菜和水果的美容養顔功效，比如哪種果汁富含維生素C，可以提亮膚色；哪種蔬菜汁有助於抗氧化，延緩衰老；哪種搭配又能促進消化，讓身體輕盈起來。我更希望它能提供一些針對不同肌膚問題（比如暗沉、痘痘、細紋等）的專屬果汁配方，讓讀者可以根據自己的需求來選擇。同時，我也想瞭解製作果汁時的一些技巧，比如如何去除果蔬的澀味，如何讓果汁的口感更佳，如何最大程度地保留食材的營養，這些細節都會讓我覺得這本書非常實用。如果它還能提供一些關於如何讓果汁“好喝”的建議，比如加入一點點天然甜味劑或者香料，那我會覺得這本書更加人性化。

評分☆☆☆☆☆

從書名來看，這本書給我一種非常“接地氣”和“實用”的感覺，不像一些過於理論化或者高深莫測的健康書籍。它仿佛是一個親切的朋友，願意手把手地教你如何做齣美味又健康的食物。“巧手拌蔬菜沙拉”和“輕瘦美蔬菜果汁”，這些都是非常貼近我們日常需求的。我期待這本書能夠提供那些我平時可能忽略的、但卻非常關鍵的小技巧。比如，為什麼有些沙拉醬會油膩膩的，而這本書能教我如何做齣清爽又不失風味的沙拉醬；為什麼有些蔬菜汁喝起來苦澀，而這本書能提供一些讓它們變得甘甜可口的秘密。我希望它能解答我心中那些關於食材處理、烹飪方法以及營養搭配的種種疑問。我尤其期待看到一些“懶人友好型”的食譜，能夠讓我即使在忙碌的時候，也能快速地製作齣健康美味的餐點。同時，我也希望能從中學習到一些關於如何“變廢為寶”的技巧，比如如何利用蔬菜的邊角料來製作高湯或者其他料理。總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的“萬能手冊”，讓我不再為“吃什麼”、“怎麼做”而煩惱，能夠輕鬆地享受到健康美味的食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我當初拿到的時候，心裏其實是有那麼點小期待的。畢竟“大廚教你巧手拌蔬菜沙拉”這幾個字，實在是太誘人瞭。我一直覺得沙拉這東西，光是生吃蔬菜，總覺得少瞭點靈魂，而且外麵餐廳的沙拉醬，我總是不太放心，擔心熱量和添加劑。所以，我特彆希望這本書能給我一些耳目一新的感覺，比如那些讓人拍案叫絕的創意搭配，或是簡單易學卻風味十足的醬汁做法。我幻想的這本書，應該會像一個魔術師，把普通的蔬菜變成餐桌上的藝術品，讓每一次沙拉的製作都充滿驚喜。也許它會介紹一些我從未嘗試過的食材，教會我如何處理它們，讓它們的口感和風味得到最大程度的發揮。我也期待書中能夠分享一些關於食材營養搭配的知識，讓我不僅吃得美味，更能吃得健康。畢竟，現在越來越多人關注健康飲食，而沙拉無疑是其中的佼佼者。如果這本書能在這個基礎上，再提供一些關於如何在傢就能輕鬆製作齣專業級沙拉的秘訣，那就真的太完美瞭。我希望它能成為我廚房裏的常客，在我想要為餐桌增添一抹亮色的時候，隨時能翻開它，找到靈感。

評分☆☆☆☆☆

“輕瘦美蔬菜果汁”這個名字，直接擊中瞭我的痛點。作為一個非常想要保持身材，但又常常在美食麵前“破戒”的人來說，能夠“輕瘦美”地享受果汁，簡直就是福音。我期待這本書能夠提供真正能夠幫助身體代謝，減少脂肪堆積，同時又不會犧牲口感的果汁配方。我希望這本書裏不僅有簡單好做的果汁，更能有一些“進階”的配方，比如加入一些特殊的香料或者功能性食材，來增強燃脂效果。我腦海中的這本書，應該會深入淺齣地解釋為什麼這些果汁有助於“輕瘦美”，比如它們如何影響新陳代謝，如何提供飽腹感，或者如何幫助身體排齣多餘水分。我特彆希望它能提供一些“代餐”級彆的果汁方案，在某些日子裏，我可以完全依靠這些果汁來維持能量，同時又不會攝入過多的熱量。當然，口感也是非常重要的。如果這些果汁不僅健康，而且味道也很好，能夠滿足我的味蕾，那它就絕對會成為我的減肥“秘密武器”。我期待書中能夠有一些關於如何選擇低糖、低卡路裏食材的建議，以及如何通過改變食材比例來調整果汁的營養成分。