川菜辣过瘾2888例 菜谱书家常菜大全图解简单制作厨师烹饪书籍食谱做菜必读书新手入门做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学成图书专营店

出版社： 出版社

ISBN：9787501984520

商品编码：16019619278

图书基本信息
商品名称：	川菜辣过瘾 2888例 石玉发编著 家常菜
作者：	石玉发
市场价：	29.8
ISBN号：	9787501984572
出版社：	中国轻工业出版社
尺寸及重量：	18.6*22.2厘米 0.61KG
页数：	239/本
商品类型：	家常食谱

 

 

 

目录

PART 1 麻辣川菜，巴蜀好味道 说不尽的四川味 “川味”不仅仅指味道 川菜二三事 川菜不可或缺的三大配料 川菜的美味秘诀——调料 川菜各种味汁“独门秘笈” 精湛刀工“造就”经典川味 PART 2 餐厅点击率最高的招牌川菜 川味凉粉 蛋黄南瓜 老虎菜 糯米脆皮肠 辣子鸡拼大虾 红汤爽口鸡 招牌煮蛙腿 招牌豆腐丸子 口水鸡 蚝油荷兰豆 香炒粒粒脆 口口香 火爆鸳鸯肚 风味醉什锦 羊肚银花 夫妻肺片 宫保鸡丁 蚂蚁上树 水煮鱼 血旺香白 蒜蓉蒸小菜瓜 泡椒凤爪 川式小炒肉 粉香珍骨汤锅 鲍汁羊肚菌 葱油浸针笋 回锅肉 水煮牛肉 麻婆豆腐 PART 3 蜀乡儿女最怀念的特色川菜 村姑鱼头 豆腐煎饼 针笋家乡鸡 薯条串串鸡 块菌花王 冬菜扣鸭 三峡石爆牛柳 泡菜蒸江团 粮农三宝坛 金银脑花 串串豆腐干 腊味珍珠麦 粉蒸泥鳅 村姑煎锅舌掌 芋儿剁椒鸡 油醪糟 香糟豆腐 乡间鸡 剁椒毛豆蒸臭豆腐 家常拌土鸡 酢辣椒蒸芋仔 思乡喇叭菌 泉水鸡 农家六合粉 PART 4 时下最流行的时尚川菜 冬菜腰片汤 芙蓉蒸文蛤 棒棒鱼丝 XO酱爆鸭舌 盐边砣砣鸡 凉粉白肉 蕨粑炒老腊肉 藿香牛毛肚 蜜糖圣女果 老人头拌牛筋 家乡米凉粉 腐皮毛毛菜 泡椒黄辣丁 鲜汤酿脆笋 串煎三宝 紫菜豆腐卷 泡椒芋脯 椒麻脆肚丝 泡长生果 酸辣时令野菜 羊杂毛血旺 高汤羊肚菌 鱼翅鸡淖 香辣仔鹑 川式全家福 金蛋腊肠卷 脆皮鸡菇 松仁掌中宝 PART 5 众所周知的经典川菜 川东镶碗 泥鳅钻豆腐 橘香跳跳鸡 红汤凤肚 酱猪蹄 笋子烧冒节子 木须肉片 鱼香肉丝 葱爆牛柳 枸杞芝麻糊 圆笼糯香骨 川东粑粑菜 万福肉塔 川式大卤拼 极品毛血旺 香拌凉皮 蜀府地三鲜 火爆毛肚 花椒三黄鸡 豆豉香酥鱼 泡椒鱼皮 家常豆豉蒸鱼头 川味蛏子王 椒麻桃仁 虎皮胡豆 蛋饺珊瑚茵 风味粑肺片 PART 6 简单易做的家常川菜 鸡肉、鸡杂 白果烩鸡脚 银芽鸡丝 鸡汁脆笋钵 青椒童子鸡 三椒风味鸡块 沙姜白切鸡 石锅茶菇鸡 青椒煸仔鸡 竹香童子鸡 麻花香辣鸡 椒盐无骨凤爪 竹笋剁椒鸡 火锅鸡 棒棒鸡 香辣鸡翅 凉拌鸡块 拌土鸡 三菌烧鸡 尖椒童仔鸡 腐乳鸡翅 荷香鸡 田园风味鸡 苦笋滑鸡 冬笋三黄鸡 干豇豆老鸡汤 …… PART 7 有口皆碑的川小吃 ... PART 8 人人爱吃的改良川菜 ....

《家庭健康烹饪指南：均衡营养与美味并存》 引言：开启您的健康饮食新篇章 在这个快节奏的时代，我们越来越意识到健康饮食的重要性。然而，如何将营养知识转化为餐桌上的美味，同时又兼顾操作的简便性，常常让许多人感到困惑。本书《家庭健康烹饪指南：均衡营养与美味并存》正是为了解决这一难题而诞生。它并非一本专注于某一地域菜系的食谱集，而是致力于为您提供一套系统、科学的家庭烹饪方法论，帮助您构建一个既满足味蕾享受，又兼顾全家老少营养需求的健康饮食体系。 本书的宗旨在于“均衡”与“实践”。我们深知，每一位家庭主厨都希望烹饪出令人赞叹的菜肴，但更重要的是，这些菜肴应当是滋养身心、维护健康的基石。因此，我们摒弃了过度强调重口味或单一烹饪技巧的侧重，转而将目光聚焦于如何巧妙地运用食材的天然风味，以及掌握现代营养学指导下的健康烹饪技巧。 第一部分：厨房里的营养学——基础认知与食材选择 成功的烹饪始于对食材的深刻理解。本部分将带您深入浅出地了解宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）在家庭烹饪中的合理分配，以及微量营养素（维生素和矿物质）如何通过正确的烹饪方式得以最大程度的保留。 一、食材的“生命周期”与营养价值： 我们将详细剖析不同类别食材的特性。例如，如何识别新鲜的应季蔬菜，其营养素含量如何优于反季节产品；关于肉类，我们不仅会介绍不同部位的脂肪含量和适用烹饪法，还会提供如何选择瘦肉或富含健康脂肪（如深海鱼类）的指导。特别地，我们会花篇幅介绍全谷物、豆类和坚果在日常膳食中的巧妙替换方案，以增加膳食纤维的摄入。 二、健康油水的艺术： 脂肪的选择和使用是健康烹饪的关键。本书将对比初榨橄榄油、菜籽油、花生油以及动物脂肪的烟点和风味特点，指导您根据不同的烹饪温度（煎、炒、炸、烘焙）选择最合适的用油。此外，我们还将介绍如何巧妙地减少烹饪用油量，例如使用喷雾油壶或利用食材自身的油脂进行润滑。 三、调味品的“减法”哲学： 远离过度依赖高盐、高糖、高油的调味品是健康饮食的第一步。本章将系统介绍天然香料和草药的力量。您将学会如何使用新鲜的姜、蒜、柠檬皮、香草（如迷迭香、百里香、罗勒）来提升菜肴的复杂度，从而自然减少盐和味精的用量。我们还会提供自制低钠酱油、低糖果酱的配方，让您对厨房的“隐形健康杀手”拥有绝对的控制权。 第二部分：烹饪技法革新——保留风味与营养的平衡 本书的核心理念之一是，最好的烹饪方法是那些能最大限度保留食材天然风味和营养价值的方法。我们侧重于现代化、少油或无油的烹饪技术。 一、蒸煮的精妙运用： 蒸制是最能保留水溶性维生素和矿物质的烹饪方式。本书将超越传统的清蒸鱼或蔬菜，介绍“复合蒸”的概念，即在蒸制过程中加入香料包或液体，使食材在吸收水分的同时也被风味物质渗透。我们提供针对不同蛋白质（鸡胸肉、豆腐、海鲜）的最佳蒸制时间和温度参考表。 二、科学的烘焙与烤制： 烤箱是家庭健康烹饪的利器。我们将详细讲解如何使用烘焙纸或硅胶垫进行“无油烘烤”，尤其适用于根茎类蔬菜（如红薯、土豆）和全麦面包的制作。对于肉类的烤制，我们将指导如何利用低温慢烤（Sous Vide的家庭简易版概念）来保持肉质的鲜嫩，避免高温产生的有害物质。 三、快速翻炒的技巧升级： 尽管是快手菜，但传统大火快炒容易导致营养流失。本书传授“分段式”翻炒法：先将不易熟的食材煸炒至半熟，再加入易熟食材和调味，确保所有食材在最短时间内达到最佳口感，同时避免过度加热。我们还将探讨使用铸铁锅或不粘锅在控制油量下的最佳操作流程。 第三部分：营养均衡的一日三餐设计 本书的价值不仅在于单道菜的制作，更在于如何将这些菜肴组合成一个科学的膳食计划。 一、早餐的能量启动器： 早餐需要提供持续的能量和饱腹感。我们提供的食谱强调高蛋白和复杂碳水化合物的结合，如隔夜燕麦粥的定制化配方、全麦薄饼搭配自制低糖酸奶，以及无需开火的“五分钟营养早餐”。 二、午餐的便携与效率： 针对上班族和学生的午餐需求，我们设计了一系列可以提前准备（Meal Prep）并安全储存的菜品。重点是如何在低温储存后，食物的口感和营养不发生明显劣化，例如制作多层结构的能量沙拉碗和易于复热的杂粮饭团。 三、晚餐的放松与修复： 晚餐应侧重于易消化、富含优质蛋白质和蔬菜的菜肴。我们将介绍清淡的汤羹系列（如菌菇清汤、蔬菜高汤）和快速炖煮的肉类食谱，帮助身体在夜间得到良好的修复。我们特别为有特定需求的人群（如关注血糖稳定、或需要补充钙质的群体）设计了晚餐优化方案。 第四部分：特殊膳食需求的定制化调整 健康饮食是一个个性化的过程。本章将指导读者如何根据家庭成员的具体情况，对基础食谱进行灵活调整。 一、儿童辅食与偏食应对： 提供将蔬菜“伪装”进主食的方法，例如使用天然色素的蔬菜泥来制作面点，以及如何通过改变食物的形态和口感来吸引不爱吃蔬菜的孩子。 二、长者与慢病友好型烹饪： 针对牙口不便或需要低盐低脂饮食的长者，我们详细说明如何通过高汤的替代、利用发酵食品的鲜味来弥补咸味的缺失，以及如何将食材处理得更加软烂易消化。 三、运动前后的营养补充： 区分运动前需要快速补充糖原的食物，和运动后需要侧重蛋白质修复的餐点，提供快速、高效的食谱方案。 结语：享受烹饪带来的内在力量 《家庭健康烹饪指南：均衡营养与美味并存》不是一本堆砌菜谱的工具书，而是一本陪伴您成长为更健康、更自信的家庭烹饪者的指南。它教会您的是“为什么”和“怎么做”，让您能够举一反三，最终实现“为自己和家人烹饪出最适合的食物”的长期目标。翻开它，您将发现，健康和美味，从未如此和谐地共存于您的餐桌之上。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满好奇心的美食博主，我总是在寻找能够为我的读者带来惊喜和启发的内容。《川菜辣过瘾2888例》这本书的出现，简直是为我量身定做的！“食谱做菜必读书”这个标签，让我预感到这将是一本值得我深入研究和分享的宝藏。川菜的魅力在于它的层次感和丰富性，那种麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等多种口感的融合，总能让人欲罢不能。我非常期待这本书能够提供一些非常规的川菜做法，或者是一些创新性的搭配，这对于我的博主内容创作来说，将是极大的灵感来源。我同样关注“图解简单制作”的部分，因为这能让我更直观地学习和掌握菜肴的做法，方便我将这些内容转化为视频或图文并茂的食谱分享给我的粉丝。我希望这本书能够带领我深入探索川菜的每一个角落，无论是经典的家常小炒，还是那些令人垂涎欲滴的大菜，都能被我一一收入囊中，并用我的方式展现给更多人。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的厨师，我始终认为川菜是中华饮食文化中一颗璀璨的明珠。它的博大精深，它的千变万化，总是让我着迷。当我偶然看到《川菜辣过瘾2888例》这本书时，我被它的标题深深吸引，特别是“厨师烹饪书籍”的定位，让我对它产生了浓厚的兴趣。我深知，一本好的烹饪书籍，不仅要有详尽的菜谱，更要包含烹饪背后的理念和技巧。《家常菜大全图解简单制作》让我看到，这本书并非只针对专业厨师，也兼顾了家庭用户的需求，这对于推广川菜文化非常有意义。我特别希望这本书能够深入挖掘川菜的精髓，比如不同流派的川菜特点，各种经典川菜的演变历史，以及如何通过现代烹饪手法进行创新。同时，我非常期待书中能够分享一些不易察觉却至关重要的细节，比如如何挑选优质的食材，如何处理食材才能最大程度地保留其风味，以及如何根据不同食客的口味进行微调。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜的喜爱，更多的是源于它那种粗犷却又细腻的味觉体验。每次吃到地道的川菜，总能感受到背后厨师的心血和对食材的深刻理解。我购买《川菜辣过瘾2888例》这本书，是抱着学习的心态，希望能够系统地了解川菜的魅力。《新手入门做法》和《菜谱书家常菜大全》这两个标签让我觉得这本书非常适合我这样的初学者。我一直觉得，做菜不仅仅是按照步骤来，更重要的是理解每一步的原理。我希望这本书能够深入浅出地讲解川菜的基本功，比如如何处理食材，如何掌握火候，以及如何运用各种调料达到最佳的味觉效果。我特别关注“图解简单制作”这一部分，因为我更喜欢通过视觉化的方式来学习，这样可以更直观地理解每一个操作步骤。我希望这本书能够让我从一个对川菜“望而生畏”的普通人，变成一个能够在家轻松复刻出地道川菜的美食爱好者，让我的家人朋友都能品尝到我用心制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个无辣不欢的吃货，尤其偏爱川菜那种层次分明的辣味，既有鲜香，又有回甘，而不是一味的呛口。我之前尝试过一些川菜菜谱，但总是差那么点意思，要么味道不够浓郁，要么辣度掌握不好，总觉得少了点“灵魂”。当我看到《川菜辣过瘾2888例》这本书时，我的眼睛都亮了！“2888例”这个数字实在太诱人了，这得包含多少道经典的川菜和创新菜啊！我最看重的是菜谱的实用性，特别是“家常菜大全”和“厨师烹饪书籍”这两个关键词，这意味着这本书既适合家庭日常制作，又能学到专业厨师的精髓。我希望这本书能详细介绍各种川菜的经典调味方法，比如如何调出地道的红油，如何掌握各种辣椒的特性，如何运用花椒的麻香。同时，我也很期待书中的“图解简单制作”部分，清晰的步骤图能够帮助我更好地理解操作过程，避免出错。作为一个喜欢挑战的食客，我更希望能在这本书里找到一些难度适中，但味道惊艳的菜肴，让我的餐桌充满惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，鲜艳的辣椒和诱人的菜肴图片，让人一看就食欲大开，迫不及待想打开看看里面到底藏着多少美味。作为一名平日里只会做些简单菜肴的家庭煮妇，我对川菜一直抱有好感，但总觉得那些麻辣鲜香的菜品制作起来会很复杂，需要很多特殊的调料和技巧。这本书的名字《川菜辣过瘾2888例》给我一种“量大管饱”的感觉，仿佛只要拥有了它，就能解锁无数道川菜的秘密。翻开目录，看到那些熟悉的菜名，比如麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁，还有一些我听都没听过的特色川菜，心里顿时升起一股尝试的冲动。最重要的是，宣传语中提到的“图解简单制作”让我看到了希望，我一直很怕那些只有文字描述的菜谱，如果能有清晰的步骤图，即使是厨房小白也能照着学。我最期待的就是书中的“新手入门做法”，希望它能从最基础的调料配比、火候掌握讲起，让我这个“厨房小白”也能自信地做出地道的川菜，不再只是停留在“看看就好”的阶段。