干坚果品的价值与饮食制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

薛效贤，薛芹 编

图书标签:

• 坚果
• 健康饮食
• 营养
• 食谱
• 烹饪
• 零食
• 干果
• 健康零食
• 美食
• 养生

出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787502366087

版次：1

商品编码：10514501

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-03-01

用纸：胶版纸

页数：376

字数：296000

正文语种：中文

编辑推荐

干果营养丰富，有较高的药用价值，并具有色、香、脆、爽等特点令人久食不厌，深受消费者的青睐。
《干坚果品的价值与饮食制作》内容主要介绍干坚果品的作用价值及其制作各种饮食的方法。方法中既有传统的加工技术和民间工艺技术，又有现代科学技术。该书力求实用性强，易学易做，适宜于初中以上文化的干部、职工、农民应用，也可供餐饮业、旅游业、家庭制作者的参考使用。为果品资源的开发利用，增加盈利，全面建设小康社会创造条件。

内容简介

《干坚果品的价值与饮食制作》主要介绍了干坚果品的作用价值及其制作各种饮食的方法。方法中既有传统的加工技术和民间工艺技术，又有现代科学技术。《干坚果品的价值与饮食制作》力求实用性强，易学易做，适宜于有初中以上文化的干部、职工、农民应用，也可供餐饮业、旅游业、家庭制作者的参考使用。为果品资源的开发利用，增加盈利，农村致富，全面建设小康社会创造条件。

目录

第一章 枣子
一、营养价值
二、药物价值
三、枣的用途
1.食品工业
2.医药工业
3.其他用途
四、饮食品加工技术
1.大众食品
（1）蜜枣工业加工
（2）醉枣工业加工
（3）焦枣工业加工
（4）乌枣（熏枣、黑枣）工业加工
（5）南枣工业加工
（6）枣酱（枣泥）工业加工
（7）脆枣工业加工
（8）玉枣工业加工
（9）枣脯工业加工
（10）枣汁工业加工
（11）枣蓉工业加工
（12）枣酒工业加工
（13）枣醋工业加工
2.菜肴食品
（1）枣仁龙眼粥
（2）红枣香菇汤
（3）红枣金针菇汤
（4）金枣烧排骨
（5）红枣炖兔肉
（6）红枣糯米肚
（7）猪皮大枣烩蹄筋
（8）酒枣牛肉肉汤煲
（9）黑木耳红枣瘦肉汤
（10）红枣鸭子
（11）红枣煨肘
（12）红枣鸽肉饭
（13）小枣烧肉
（14）红枣布丁
（15）红枣莲子肘
（16）炒三泥
（17）枣核豆腐
（18）酒枣蒸鸡
（19）枣泥桂圆羹
（20）官府糟肉
3.罐头、饮料
（1）糖水红枣罐头工业加工
（2）玉枣银耳罐头工业加工
（3）地参枣茶工业加工
（4）菊枣饮料工业加工
（5）菊花枣酒工业加工
（6）肉枣、枸杞果汁保健饮料工业加工
（7）红枣蜂蜜发酵饮料工业加工
（8）红枣、胡萝卜清型饮料工业加工
4.其他食品
（1）香酥红枣
（2）姜枣桂圆
（3）红枣参苓膏工业加工
（4）枣莲蛋糕
（5）小枣粽子

第二章 山楂
一、营养价值
二、药物价值
三、山楂的用途
1.食品工业
2.医药工业
四、饮食品加工技术
1.大众食品
（1）山楂糕作坊加工
（2）多维山楂糕工业加工
（3）山楂果冻作坊加工
（4）山楂果丹皮工业加工
（5）山楂果脯工业加工
（6）低糖山楂脯工业加工
（7）山楂雪花片工业加工
（8）话梅山楂片作坊加工
（9）山楂冰糖葫芦作坊加工
（10）山楂球作坊加工
（11）山楂饼工业加工
（12）山楂汁工业加工
（13）山楂白酒作坊加工
（14）山楂晶工业加工
（15）山楂酱作坊加工
（16）山楂软糖作坊加工
（17）山楂羊羹作坊加工
2.菜肴食品
（1）山楂豆腐
（2）山楂炒肉干
（3）山楂梨丝
（4）山楂汤
（5）油炸山楂糕
（6）山楂冻
（7）山楂肉片
3.罐头、饮料
（1）糖水山楂罐头工业加工
（2）糖浆山楂罐头工业加工
（3）清型山楂浓缩汁工业加工
（4）山楂果茶工业加工：
（5）山楂汁调配饮料工业加工
（6）低糖山楂汁饮料工业加工
（7）山楂叶保健饮料工业加工
（8）山楂汽水工业加工
（9）山楂酮酒饮料工业加工
（10）山楂红枣枸杞胡萝卜复合汁饮料工业加工

第三章 枸杞
一、营养价值
二、药物价值
三、枸杞的用途
1.医药工业中的应用
2.食品工业的应用
四、饮食品加工技术
1.菜肴食品
（1）枸杞炖牛肉
（2）枸杞子拌豆腐
（3）枸杞子粥
（4）枸杞龙眼粥
（5）枸杞肉丝
（6）枸杞爆鸡丁
（7）枸杞番茄鱼片
（8）枸杞蒸母鸡
（9）枸杞麦冬蛋丁
（10）龟羊枸杞汤
（11）白鸽杞精汤
（12）枸杞蒸蛋
（13）杞子炖羊脑
（14）枸菊炸鸡肝
2.饮料及其他
（1）枸杞乳固体饮料工业加工
（2）天然枸杞汁饮料工业加工
（3）枸杞原汁饮料工业加工
（4）北沙参枸杞果茶工业加工
（5）枸杞复合果蔬汁饮料工业加工
（6）配制型枸杞酒饮料工业加工、
（7）枸杞银耳爽工业加工
（8）枸杞晶工业加工
（9）枸杞低糖果酱工业加工
（10）枸杞夹心软糖工业加工

第四章 葡萄干
一、营养价值
二、药物价值
三、葡萄的用途
四、饮食品加工技术
1.大众食品
（1）葡萄干工业加工
（2）葡萄汁工业加工
（3）葡萄酒工业加工
（4）糖水葡萄罐头工业加工
（5）去皮去籽葡萄罐头工业加工
（6）巧克力葡萄干工业加工
（7）腌葡萄作坊加工
2.菜肴食品
（1）炸葡萄干
（2）葡萄牛肉卷
（3）什锦山药
（4）八宝锅蒸
（5）五圆全鸡
（6）八宝果汤
（7）葡萄酒煎鳗鱼
（8）葡萄汁浇鱼
（9）拔丝葡萄
（10）碧绿葡萄鱼
（11）葡萄酒炖乳鸽
（12）玫瑰葡萄鸭

第五章 柿饼
一、营养价值
二、药物价值
三、饮食品加工技术
1.大众食品
（1）柿饼工业加工
（2）柿酒工业加工
（3）柿醋工业加工
（4）糖柿片工业加工
（5）柿片干工业加工
（6）柿子脯工业加工
（7）柿果酱工业加工
（8）柿果胶的工业加工
（9）柿子果丹皮工业加工
（10）速冻柿子工业加工
（11）柿冻糕的作坊加工
（12）柿子糖的工业加工
2.菜肴食品
（1）柿饼核桃仁
（2）柿饼黑木耳汤
（3）柿饼罗汉果汤
（4）珠玉二宝粥
（5）柿饼银耳羹
……
第六章 桂圆干
第七章 荔枝干
第八章 板栗
第九章 花生
第十章 白果（银杏）
第十一章 杏仁
第十二章 核桃
第十三章 莲子
第十四章 无花果
第十五章 腰果
第十六章 瓜子
参考文献

精彩书摘

②糖液浓度：渗糖用糖液浓度对于果脯中维生素C的含量有明显的影响，也造成出品率的显著不同。糖液浓度的不同引起维生素C在果脯和剩余糖液中分配比例的改变，维生素C的损失率也因糖液浓度的不同而不同。
③糖液中的加酸量：加糖液重量1％的柠檬酸可显著提高果脯中维生素C的含量。而且使果脯中还原糖与可溶糖的比例更趋于合理。
④糖液温度：糖液温度首先对于渗糖速度有明显影响。较高温度渗糖却显著降低果脯中维生素C的含量，而且所产果脯呈黄红色并失去鲜艳的色泽。
⑤渗糖时间：糖液中的糖渗入到果肉中的速度随渗糖时间的延长而减慢。在实际加工中，糖液浓度由60％降至53.82％或53.56％作为渗浸终点，需要25～30小时。
⑥低糖山楂防腐：0.025％～0.05％苯甲酸钠与0.025％～0.05％山梨酸钾作为防腐剂，采用单独或联合使用都有效地抑制低糖山楂脯的霉变。
⑦新工艺与传统工艺不同处
A.加热时间：传统工艺需三种不同浓度的糖液在渗糖过程中需三次加热，加热时间共计50～60分钟。新工艺只需配制一种浓度的糖液，只需3～4分钟软化即可。
B.用糖量：同样数量的山楂脯，新工艺比传统工艺少投糖42.3％，少耗糖38.3％。
C.产品中维生素C和果胶保留量：新工艺生产的山楂脯中维生素c含量显著提高，为传统工艺加工果脯的1.7～2.0倍，果脯中果胶的含量也有同样的趋势。

前言/序言

　　果品是农业经济作物的重要组成部分，其中干果品和坚果品的资源特别丰富，在农村产业的发展和食品工业中占有重要地位。干坚果品是这两种果品的总称，在市场商品交易中俗称为干货。
　　干果是指鲜果经自然干燥或人工加工脱水的干制品，果实含水量较少；有些品种在自身生长成熟后含水量很低，自然形成干涸状态，坚果是指生长成熟后形成坚硬外壳的一类果实，统称为坚果或硬果。这两种果品都易于包装、贮藏、运输，携带方便。
　　去壳后的坚果仁和干果品可直接食用，也可深加工制成各种产品，它在食品工业中用作美化、装饰制品、增加色彩、增加食品风味；本身辅以各种配料，采用不同加工方法可制成不同花色品种的饮食产品，给人以充饥、消渴、调理生活；也可成保健食品，防病祛病、增强体质，使人延年益寿。由于它营养丰富，有较高的药用价值，并具有色、香、脆、爽等特点令人久食不厌，深受消费者的青睐。
　　本书内容主要介绍干坚果品的作用价值及其制作各种饮食的方法。方法中既有传统的加工技术和民间工艺技术，又有现代科学技术。该书力求实用性强，易学易做，适宜于初中以上文化的干部、职工、农民应用，也可供餐饮业、旅游业、家庭制作者的参考使用。为果品资源的开发利用，增加盈利，全面建设小康社会创造条件。由于水平有限，实践经验欠缺，编写中难免有误，敬请广大读者批评指正。

《探寻世界之源：远古文明与现代启示》 本书简介 《探寻世界之源：远古文明与现代启示》是一部宏大而细腻的非虚构著作，它以人类文明的曙光为起点，深入挖掘了美索不达米亚、古埃及、印度河谷、中华文明等早期人类聚落的兴衰轨迹，并穿透历史迷雾，探讨这些古老智慧对当代社会治理、科技伦理乃至个体精神世界的深远影响。全书摒弃了传统历史教科书的刻板叙事，转而采用多学科交叉的视角——融合了考古学的新发现、人类学的前沿理论以及哲学思辨，力求构建一幅立体而富有生命力的古代世界图景。 第一部分：文明的熔炉——泥土与河流的叙事 本书的首篇聚焦于“大河文明”的诞生，这不是简单的地理描述，而是对环境压力与人类创造力之间复杂互动的深刻剖析。我们首先踏入幼发拉底河与底格里斯河之间的肥沃月湾。书中详细考察了苏美尔城的城邦政治结构，尤其侧重于早期法律体系的萌芽——例如《汉谟拉比法典》的实际社会功能，而非仅仅是法律条文的罗列。我们探究了楔形文字如何从最初的经济记账工具，逐步演变为承载神话、史诗和天文观测的复杂符号系统，并分析了这种书写媒介如何塑造了早期美索不达米亚人的时间观和宇宙观。 紧接着，视野转向尼罗河畔。本书细致描绘了古埃及神权政治的运作机制，探讨了法老制度如何通过对洪水周期和太阳崇拜的精准掌控，实现了跨越数千年的社会稳定。重点内容包括对马斯塔巴、金字塔建造背后组织管理学原理的现代解读，以及对阿玛尔那时期阿肯那顿宗教改革失败的深入社会心理学分析，揭示了社会惯性与激进变革之间的永恒张力。 在南亚次大陆，我们进入了哈拉帕与摩亨佐-达罗的神秘世界。作者挑战了以往将这些高度城市化的文明简单归类为“消失的”传统，而是通过对水利系统、标准化砖块和未被完全破译的印章文字的分析，提出了关于其社会控制模型和贸易网络的新假设。特别是对于其似乎缺乏宏伟王室纪念碑的现象，引发了关于“去中心化社会结构”的可能性探讨。 第二部分：轴心时代的回响——思想的觉醒 跨越地理界限，本书的第二部分转向了人类精神史上最为关键的“轴心时代”（Axial Age）。我们不再关注帝国的边界，而是聚焦于思想家们对“何以为人”这一根本问题的探索。 在古希腊，我们深入雅典的广场，研究苏格拉底的诘问艺术如何不仅仅是哲学方法，更是对城邦民主实践的间接干预。柏拉图的“洞穴寓言”不再被视为孤立的形而上学论述，而是被置于当时精英教育与公民责任的背景下进行重新审视。对于亚里士多德的逻辑学和自然哲学，本书着重分析其对西方科学方法论的奠基作用，以及其局限性。 东方，本书细致考察了儒家思想在春秋战国时期的社会功能。孔子及其弟子的教诲，被视为在权力结构崩塌之际，对“秩序”与“伦理关系”的紧急修复方案。我们分析了“仁”和“礼”的辩证关系，以及其如何融入了中国此后两千年的官僚体系的道德内核。同时，老庄的道家思想则被置于精英阶层对政治现实的反思性视角，探究其如何成为一种精神上的避难所与反抗的另一种形式。 在印度，佛陀的觉悟被视为对婆罗门教等级制度的深刻挑战。本书侧重于佛教“缘起论”在心理学层面的当代价值，探讨其如何提供了一种超越个体化痛苦的、结构性的解脱路径，并追踪了其在丝绸之路上与不同文化进行融合与变异的过程。 第三部分：失落的技术与现代的困境 本书的第三部分是连接古代与现代的关键桥梁。它拒绝将古代视为一个技术停滞的时代，而是精心挑选了几个在特定领域达到极致的“失落的技术”。 我们详尽分析了古罗马的混凝土技术，特别是其在海洋环境下的持久性，这超越了现代许多基于碳排放的建筑材料。书中探讨了罗马水利工程师（如提图斯）的系统思维，以及这种思维如何因社会结构的瓦解而中断传承。 在中国，我们聚焦于汉代冶铁技术的飞跃，特别是生铁的普遍应用，这在同期世界其他地区是罕见的。书中详细比较了古代工匠在没有现代热力学概念下，如何通过经验与精密的炉温控制，实现复杂的金属合金化。 最后，本书将历史的目光投向当代。作者认为，古代文明的成功与衰亡，并非偶然事件，而是其在资源分配、信息控制和集体叙事构建上的选择结果。现代社会在信息爆炸、环境危机和全球治理失序的背景下，重温这些古老智慧的成败教训，并非是“复古”，而是寻找可持续发展和构建更具韧性社会的实用参照系。本书旨在提醒读者，我们脚下的每一步，都踏在先人智慧与错误的遗骸之上。 通过对这些宏大而具体的历史切片的梳理，《探寻世界之源：远古文明与现代启示》试图提供一种跨越时空的对话，激励读者以更深厚的历史感和更审慎的未来观来审视当下。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书写风格非常有吸引力，语言朴实但又不失专业性，读起来一点也不枯燥。作者仿佛是一位经验丰富的长者，娓娓道来，将复杂的营养学知识和烹饪技巧，用通俗易懂的语言呈现出来。我最欣赏的是，它没有给读者设定条条框框，而是鼓励大家根据自己的口味和需求，灵活地将干坚果融入日常饮食。比如，书中提出的“坚果替换原则”，让我学会如何在烘焙中用坚果粉代替部分面粉，或者在烹饪肉类时用坚果碎来增加风味和口感。它不仅仅是一本食谱，更像是一个关于如何健康地享受美食的指南。即使你不是烹饪爱好者，也能从中找到很多实用的健康建议。我感觉这本书就像一本贴心的小助手，随时可以翻阅，找到灵感，让我的饮食生活变得更加丰富多彩，也更加健康。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书主要是出于对烹饪的好奇心，想看看那些高大上的“干坚果品”到底是怎么制作的，以及在日常饮食中能有哪些创新应用。这本书在这方面的内容可以说超出了我的预期。它不仅仅是教你简单地把坚果扔进沙拉或者磨成粉，而是提供了非常系统和详细的制作方法。从基础的烘烤、炒制，到更复杂的制作例如坚果酱、坚果奶、甚至是用于烘焙的坚果面粉，每一步都讲解得清晰明了，配有详实的步骤图，非常适合我这种厨房新手。我尝试了几款书中推荐的食谱，比如用杏仁和椰枣制作的能量球，以及用腰果制作的“奶油”酱，味道惊艳，而且制作过程比我想象的要简单得多。最重要的是，这些自制的坚果食品，比起市售的，不仅口感更好，而且能更好地控制糖分和添加剂的摄入，吃起来更健康安心，也更有成就感。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在“吃坚果”这个层面，而是深入探讨了“干坚果品”的文化和社会价值。书中引用了很多历史资料和人类学研究，讲述了坚果在不同文明中的地位和作用，比如在古代祭祀中的应用，以及作为一种重要的贸易商品如何影响了历史进程。这让我在阅读时，仿佛穿越了时空，对这些看似普通的食物有了更深的敬意。它还探讨了现代社会中，坚果作为一种健康食品的代表，如何影响着人们的生活方式和消费观念，甚至成为了一种时尚的象征。我特别喜欢书中关于“可持续性”和“道德采购”的讨论，它提醒我们在享受坚果带来的好处的同时，也要关注其背后的生产和环境问题，这让我觉得这本书的内容更加全面和有深度，不只是简单的科普，更是一种价值观的传递。

评分☆☆☆☆☆

我一直对身体的细微变化很敏感，也在寻找能够温和调理身体的食物。这本书在“价值”部分的论述，恰好满足了我这方面的需求。它没有夸大其词，而是用一种循序渐进、基于科学的方式，解释了不同干坚果对特定身体机能的益处。比如，书中详细分析了Omega-3脂肪酸对大脑健康的帮助，以及它如何促进记忆和认知功能；还有关于坚果中的膳食纤维对肠道蠕动的积极影响，以及它在稳定血糖方面的作用。我特别关注了书中关于“抗炎”特性的解读，了解到某些坚果中的多酚类化合物可以帮助身体对抗慢性炎症，这对我长期以来的一些小毛病非常有针对性。它让我了解到，日常摄入适量的坚果，不仅仅是为了补充能量，更是一种内在的调养，对身体的长期健康有着潜移默化的积极作用，让我感觉更加安心和踏实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《干坚果品的价值与饮食制作》，我最近刚好读完，整体感觉相当不错。我本来对坚果的了解仅限于零食，这次才真正认识到它们强大的营养价值。书中详细介绍了不同种类的干坚果，比如杏仁、核桃、腰果、开心果等等，不仅列举了它们各自富含的维生素、矿物质、优质脂肪和蛋白质，还强调了这些营养素对身体健康的好处，比如对心血管的保护、抗氧化作用、提升脑力等等。我尤其被书中关于“好脂肪”的概念所吸引，原来脂肪并不是洪水猛兽，关键在于选择正确的脂肪来源，而干坚果恰恰是极佳的选择。书中的数据和科学依据都显得非常扎实，不是那种空洞的宣传，而是有理有据地阐述了为什么要把干坚果纳入日常饮食。它让我彻底改变了对坚果的看法，不再认为它们只是高热量的零食，而是成为了我健康饮食的重点关注对象。