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董国成 编

图书标签:

• 煲汤
• 养生
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 滋补
• 中式烹饪
• 营养
• 美食
• 汤品

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508273198

版次：1

商品编码：10979163

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：74

字数：45000

正文语种：中文

内容简介

这是一本专门介绍如何煲汤的菜谱书。《煲汤精选200例》分为清淡蔬菜汤、肉味香汤、水产鲜味汤三部分共200例，每个部分均介绍了汤的制作方法和要注意的问题。《煲汤精选200例》材料易购，制作简单，口味独特，易学易做，非常适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

作者简介

董国成，高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职。先后编著出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常菜》系列、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》等美食类图书，并在《中国大厨》杂志发表文章多篇。

内页插图

目录

第一部分 清淡蔬菜汤
番茄番茄汤
土豆番茄紫菜汤
番茄白玉汤
鲜味番茄汤
青瓜青瓜汤
紫菜瓜片汤
青瓜粉条汤
腐皮瓜丝汤
菠菜菠菜粉丝汤
菠菜黑耳汤
高汤翡翠汤
花生菠菜咸汤
油幕瘦肉油菜汤
油菜红白汤
酸辣油菜汤
油菜鸽蛋鲜汤
白菜白菜三色汤
黑白美味汤
红肠白菜汤
海带菜叶汤
海带海带肉片汤
青菜海带汤
高汤煮海带
火腿海带汤
玉米粒酸甜米粒汤
米粒青豆汤
三色滋补米粒汤
米粒瘦肉汤
木耳木耳鸡蛋汤
海味木耳汤
黑耳青菜红肠汤
清淡黑白汤
银耳银耳甜汤
山楂银耳开胃汤
冰糖银耳羹
富贵吉祥羹
干豆皮红丝豆皮汤
辣味豆皮汤
腐皮绿色汤
瓜丝腐皮汤
豆腐清汤豆腐
豆腐油菜汤
泡椒豆腐辣味汤
蛋花豆腐汤
黄豆茅回味豆芽汤
金牙木耳汤
菜心黄芽汤
豆腐青菜黄芽汤
榨菜榨菜红肠汤
开胃榨菜汤
三色榨菜汤
榨菜豆腐粉条汤
茭瓜茭瓜鸡蛋汤
黑耳茭瓜汤
茭瓜虾皮紫菜汤
双色茭瓜汤
黑腐竹黑腐竹瓜片汤
粉丝黑腐竹汤
黑腐竹青菜汤
高汤黑腐竹
山鸡蛋辣味山鸡蛋汤
韭菜山鸡蛋汤
山鸡蛋香菜红肠汤
翡翠山鸡蛋汤
平菇平菇肉片汤
鸡蛋平菇粉条汤
酱色平菇汤
平菇土豆汤
土豆清汤土豆
土豆番茄青菜汤
海味土豆汤
老汤土豆
豆腐皮韭菜豆皮汤
酸辣豆皮汤
豆皮青菜汤
双豆腐皮汤
地瓜香甜地瓜汤
五花肉地瓜汤
地瓜米粒羹
柠檬地瓜汤
芋头芋头汤
粉皮芋头红肠汤
芋头油菜清汤
芋头青豆汤
山药清汤山药
瘦肉山药汤
山药胡萝卜汤
滋补山药汤
黄花幕木耳黄花菜汤
黄花青菜汤
肉片黄花汤
黄花粉丝汤
茶树菇茶树菜叶汤
黑耳茶树汤
茶树菜胆汤
高汤茶树菇
粉皮白菜粉条汤
粉条猪血韭菜汤
麻辣红汤粉条
鲜味粉条汤

第二部分 肉味香汤
猪肉养颜瘦肉汤
瘦肉山药汤
青菜粉皮肉汤
土豆健脾肉汤
猪肝红汤猪肝
猪肝木耳枸杞汤
银牙猪肝汤
猪肝白菜汤
猪肺猪肺油菜汤
菜叶猜肺汤
猪肺青瓜粉丝汤
泡椒猪肺汤
猪血韭菜猪血豆腐汤
翡翠猪血汤
酸辣猪血汤
猪血腐皮汤
排骨排骨汤
猪排白菜香味汤
海带粉皮猪排汤
猪排老姜汤
羊肉家常羊肉汤
羊肉萝卜山药汤
竹笋羊肉汤
羊肉青菜汤
羊头肉酸辣羊头肉汤
江汤羊头肉
原味羊头肉汤
滋补羊头肉汤
羊脑健脑汤
美味羊脑汤
红枣羊脑汤
鲜奶羊脑汤
羊排羊排滋补汤
青菜粉条羊排汤
清汤羊排
羊排泡饼汤
家鸡冬瓜香菇鸡块汤
鸡块土豆粉条汤
茶树菇鸡块汤
叁鸡美味汤
……
第三部分 水产鲜味汤

前言/序言

好的，这是一份为一本名为《家庭营养食谱大全》的图书撰写的详细简介，该书内容与《煲汤精选200例》完全不同，侧重于日常三餐的均衡搭配与营养管理。 家庭营养食谱大全：从一日三餐到特殊人群的健康烹饪指南 引言：重塑您的餐桌，开启营养新生活 在快节奏的现代生活中，我们越来越关注健康，而健康的基石，正是我们每天摄入的食物。然而，许多人发现，即便是下厨做饭，也常常陷入“不知道吃什么”和“不知道怎么吃才对”的困境。《家庭营养食谱大全》正是为解决这一难题而诞生。 本书并非专注于某一类菜肴或某一种烹饪方法，而是致力于构建一个全面、系统、易于操作的家庭营养烹饪体系。它是一本集营养学知识普及、日常膳食规划、应季食材运用以及不同生活方式人群膳食指导于一体的权威参考书。我们的目标是让每一位家庭烹饪者，无论经验深浅，都能轻松打造出美味、均衡、有益身心的日常三餐。 第一部分：奠定基础——理解您的食物与营养 本部分是本书的理论核心，旨在帮助读者建立科学的营养观，从而指导日常的食材选择和烹饪方式。 1.1 基础营养素的实战解析 我们摒弃枯燥的化学名称，用最直观的方式讲解宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在日常食物中的体现。例如，我们将详细介绍如何通过调整主食结构，实现更稳定的血糖控制；如何辨别优质蛋白质的来源，并将其合理分配到三餐中；以及如何避免“隐形脂肪”的摄入。 1.2 食材的“营养身份证” 本书收录了超过300种常见食材的“营养身份证”，包括： 能量密度评估： 快速判断食物是高能量还是低能量。 关键营养素占比： 明确指出每种食材的主要贡献（例如，菠菜富含铁和维生素K，豆腐是植物蛋白的极佳来源）。 最佳处理方式： 针对不同食材，我们提供了最能保留其营养价值的清洗、切割和烹饪建议。例如，水溶性维生素在焯水过程中损失最大的应对策略。 1.3 烹饪技法与营养流失的辩证关系 烹饪不仅仅是为了熟透和入味，更是营养保留的关键环节。本章将深入探讨不同的烹饪方法（煎、炒、蒸、煮、烤、炖）对营养素的影响。我们将提供“营养优化”技巧，如在炒制蔬菜时加入少量优质油脂以促进脂溶性维生素的吸收，或如何通过延长蒸制时间来分解某些难以消化的膳食纤维。 第二部分：构建框架——科学规划您的日常膳食 健康饮食不是零散的食谱堆砌，而是有计划的结构。本部分聚焦于如何根据家庭实际情况，制定长期且可持续的膳食计划。 2.1 “平衡餐盘”法则的实操演练 我们引入“平衡餐盘”概念，指导读者如何简单地将一份餐食划分为谷物、蛋白质、蔬菜和水果的黄金比例。本书提供了大量的可视化图表和工具，帮助读者在没有精确称量的情况下，也能轻松达成营养配比。 2.2 季节性食材与营养主题周 食物的营养价值会随季节变化。《家庭营养食谱大全》根据春、夏、秋、冬的更替，推荐当季最富营养、最易获取的食材组合。此外，我们设计了“主题营养周”，例如“高纤维周”、“地中海饮食体验周”或“抗氧化增强周”，让家庭饮食充满新鲜感和目标性。 2.3 零浪费与剩菜的智慧升级 面对现代家庭常见的食材浪费问题，本书提出了“升级改造”方案。例如，如何将昨日剩下的白米饭转化为营养丰富的“韩式杂粮粥”，或将剩余的烤鸡肉巧妙地融入到一份高蛋白的蔬菜沙拉中，确保营养的连续性而非重复性。 第三部分：食谱实战——跨越传统界限的美味与健康 本书的食谱部分聚焦于“创新”、“快速”和“营养密度”，旨在提供既符合现代人口味，又满足营养学要求的日常菜肴。 3.1 快速营养：30分钟搞定工作日正餐 针对忙碌的上班族和家长，我们精选了大量的“30分钟营养快手菜”。这些食谱强调一锅出或少步骤完成，例如： 一锅焖饭系列： 集合了全谷物、瘦肉和足量蔬菜的快捷主食。 无油/少油快炒： 运用高汤或发酵调味品替代传统重油炒制。 “冷处理”沙拉： 结合预先准备好的食材，实现即时组装。 3.2 主食的革命：告别白米白面 本书认为主食是营养计划中最常被忽视的环节。我们提供了丰富的主食食谱，帮助读者逐步用更健康的替代品取代精制碳水化合物： 粗粮混搭食谱： 小米、藜麦、糙米等与白米饭的完美融合比例与烹饪技巧。 根茎类蔬菜替代主食： 将红薯、芋头、山药等作为主食的创意做法。 全麦与豆类烘焙入门： 制作营养密度更高的面包和点心。 3.3 饮品与加餐的营养优化 健康不止于正餐。我们详细介绍了如何制作营养丰富的家庭自制饮品（如蔬果昔、发酵乳饮品），以及如何选择和制作加餐（如能量球、坚果混合包），以避免被高糖分的零食所诱惑。 第四部分：针对性营养——特殊时期的膳食调理 家庭成员的营养需求是动态变化的。《家庭营养食谱大全》特别辟出章节，指导读者如何根据特殊生理阶段调整饮食结构。 4.1 婴幼儿与儿童的辅食过渡期 提供从泥糊状到手指食物的阶段性食谱，重点关注铁、锌和DHA的摄入，同时避免过早接触高盐高糖调味品。 4.2 中老年人的心血管与骨骼健康餐 针对代谢减缓和慢性病风险增加的特点，设计低盐、低脂、高钙、富含膳食纤维的菜肴，并提供温和易消化的烹饪指南。 4.3 办公室人群的能量管理 聚焦于久坐生活方式带来的消化和体重管理挑战，提供高饱腹感、低GI值的午餐和晚餐方案，帮助维持工作期间的专注力和活力。 结语：烹饪，是爱的科学实践 《家庭营养食谱大全》是一本陪伴式的工具书。它不追求制作米其林级别的复杂菜肴，而是致力于将最新的营养科学知识，转化为厨房里简单、可重复的实践。通过这本书，您将掌握的不仅是烹饪技巧，更是一种科学、主动的健康管理方式，让每一份端上餐桌的食物，都成为对家人最实在的关爱。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个每天忙碌于工作的上班族来说，能够抽出时间好好做一顿饭已经非常不容易，更别提精力和时间去研究复杂的煲汤了。然而，《煲汤精选200例》的出现，彻底改变了我的厨房生活。这本书最打动我的地方是它的“高效性”和“易操作性”。它提供的200个汤方，经过了精挑细选，很多汤品制作起来并不需要耗费太长时间，很多在下班后1-2小时内就能完成，这对于时间有限的我来说，简直是福音。而且，它的食材搭配也非常合理，很多汤都是“一锅出”，不需要准备很多零散的配料，非常节省时间和精力。我特别喜欢它介绍的一些“快手汤”，比如用南瓜和鸡胸肉做的汤，不仅营养丰富，而且味道鲜美，半小时就能搞定。更重要的是，这本书在步骤描述上非常清晰，每一个环节都标注得很明确，比如“将所有食材洗净切块”、“放入锅中加入足量水”、“大火烧开后转小火慢炖XX分钟”等等，逻辑性很强，让人一看就懂，完全不会出错。我不再需要为“晚上吃什么”而烦恼，只需要翻开这本书，就能找到一款既健康又美味，还能快速制作的汤品。它让我能够在繁忙的工作之余，也能为自己和家人准备一碗暖心暖胃的汤，这种“偷得浮生半日闲”的感觉，真的是太美好了。

评分☆☆☆☆☆

这本《煲汤精选200例》对我来说，简直是厨房里的救星！作为一个工作狂，下班回家累得只想瘫在沙发上，以前总觉得煲汤是件费时费力的大工程，所以基本与我无缘。但自从有了这本书，我的生活简直发生了翻天覆地的变化。首先，它收录的例汤种类实在太丰富了，从滋补养生的到清淡爽口的，简直是应有尽有。每次翻开目录，都能被那些诱人的汤名吸引住，比如“虫草花炖鸡汤”、“花胶红枣炖雪蛤”听起来就感觉非常滋补，还有“玉米排骨汤”、“罗宋汤”这些家常的，也让我回味无穷。最让我惊喜的是，这本书的步骤写得非常详细，而且配图也很清晰，哪怕是厨房小白也能照着做。它不像有些食谱写得云里雾里，让你摸不着头脑。《煲汤精选200例》的语言非常接地气，告诉你每一步为什么要这么做，用的什么火候，需要多久，这些细节真的非常重要。我第一次尝试炖排骨汤，按照书里的方法，汤炖得又香又浓，肉质软烂，连我那个挑食的儿子都喝了好几碗，那一刻的满足感简直难以言喻！而且，它还贴心地给出了很多小贴士，比如如何处理食材、如何去腥、如何调味等等，这些都是多年经验积累的精华，让我在煲汤的道路上少走了很多弯路。现在，我每天都能给家人煲上一锅热腾腾的汤，感觉自己也成了一个“煲汤达人”，那种成就感和家人的喜爱，真的比什么都珍贵。

评分☆☆☆☆☆

我原本对煲汤这件事是抱着一种“有则有，无则无”的态度，觉得它更多是一种传统，但对现代快节奏的生活来说，似乎有点“奢侈”。然而，自从我偶然翻到这本《煲汤精选200例》，我的看法彻底改变了。这本书的魅力在于它提供了一种非常“可行”的煲汤方式。它里面的“200例”绝不是敷衍了事，而是真正意义上的200款各具特色的汤品。我特别喜欢它对每款汤的分类，比如有针对不同季节的，有针对不同人群的，还有根据不同功效来划分的。比如，春夏的时候，我会倾向于选择一些清淡解腻的汤，像“绿豆薏米汤”或者“冬瓜海带汤”，喝下去感觉整个人都舒畅很多。到了秋冬季节，我就会研究那些滋补类的，比如“当归生姜羊肉汤”，喝下去浑身暖暖的，特别舒服。更重要的是，这本书里的很多汤方，材料都很容易买到，而且做法也都相对简化，很多都不需要复杂的技巧，只需要按照步骤来，就能炖出美味又健康的汤。书里还解释了为什么某些食材适合搭配在一起，以及它们各自的营养价值，这让我不再是盲目地跟着食谱做，而是能理解背后的道理，从而做出更符合自己和家人需求的汤。每一次尝试新汤品，都像是一次小小的探险，不仅味蕾得到了满足，也学到了很多关于食材和健康的知识，这种“学以致用”的感觉，让我对这本书爱不释手。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，煲汤是一门艺术，需要经验和耐心，对于我这样的“厨房小白”来说，简直是遥不可及的。但自从我接触了《煲汤精选200例》，我发现原来煲汤也可以这么简单有趣。这本书最大的亮点在于它的“多样性”和“创新性”。它里面的200个例汤，涵盖了从传统的滋补汤到一些比较新颖的创意汤品，完全打破了我对煲汤的刻板印象。我曾经尝试过一些食谱，要么材料难找，要么步骤繁琐，但这本书的例汤，很多都用了日常生活中常见的食材，而且搭配起来却能产生意想不到的美味。比如，书中介绍的一款“苹果雪梨瘦肉汤”，我之前从来没想过水果还能和肉一起炖，但炖出来的汤，果香浓郁，甜而不腻，喝下去感觉嗓子都舒服了很多。而且，它不仅提供了汤谱，还对每种食材的功效和搭配进行了简要的介绍，让我能够了解到更多关于营养和养生的知识。这本书的语言也很生动有趣，读起来不像一本枯燥的菜谱，更像是在和一个有经验的朋友聊天。它还会分享一些煲汤的小技巧，比如如何让汤更清澈，如何让食材的味道更充分地释放出来等等，这些细节都让我觉得非常受用。现在，每次我用这本书煲汤，都充满了期待，因为我知道，我一定会炖出一锅家人都会喜欢的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《煲汤精选200例》简直是打开了我新世界的大门！在此之前，我总觉得煲汤是妈妈辈的事情，自己动手做会非常困难，而且味道可能也炖不出那种家传的“精髓”。但是，当我拿到这本书，我被它所呈现的丰富性和实用性深深吸引。书里不仅有我们常喝的几款汤，更包含了我从未想过的各种创意组合，从海鲜到菌菇，从瓜果到药材，每一种搭配都充满了惊喜。我最喜欢的是它对“火候”和“时间”的精准描述，这绝对是煲汤的灵魂所在。很多食谱只是简单地写“小火慢炖”，但这本书会更细致地告诉你，是“转小火”还是“保持微沸”，以及具体的炖煮时间，并根据不同的食材给出建议。我记得有一次，我想尝试做一道比较复杂的鸡汤，之前自己炖出来的总是不够浓郁，或者食材的味道没有完全炖出来。按照这本书里的步骤，尤其是在处理鸡肉的环节，以及炖煮过程中的几次“加水”时机，我惊喜地发现，最后炖出来的汤，色泽金黄，香气四溢，口感也比我以往炖的都要好上很多。而且，它还会附带一些关于食材的预处理方法，比如如何焯水更有效，如何去腥味，这些细节对于新手来说简直是福音。每次炖好一锅汤，看着家人喝得开心的样子，我都会觉得这本书带来的价值远不止于此，它传递的是一种健康的生活态度和对家人的关爱。

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

介绍不是特别具体，再仔细点就好了

评分☆☆☆☆☆

很好 给女朋友买的 哈哈 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

介绍不是特别具体，再仔细点就好了

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

这菜谱真没几个实用的...很一般...

评分☆☆☆☆☆

书不错我 喜欢 很好 谢谢

评分☆☆☆☆☆

这菜谱真没几个实用的...很一般...