自釀啤酒入門指南 啤酒釀造技術教程書籍 小麥芽胚芽發酵生産製作工藝工具設備書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 自釀啤酒
• 啤酒釀造
• 傢庭釀酒
• 麥芽
• 發酵
• 釀造工藝
• 啤酒工具
• 啤酒設備
• DIY啤酒
• 啤酒入門

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518403028

商品編碼：10586082761

包裝：平裝

基本信息

書名：DK自釀啤酒入門指南

：78.00元

作者：李鋒

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518403028

字數：132000

頁碼：224

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

內容提要

---

本書收集瞭100種來自世界各地的啤酒釀製配方，包含釀造小貼士以及精美的成品照片。不論你是新手入門還是自釀發燒友，本書都會通過圖解形式展現啤酒釀造各階段的具體操作方法。書中的每種啤酒配方均適閤全麥芽釀造法，其中許多啤酒配方還有麥芽浸齣物釀造的版本。本書對釀造所需的原料和設備進行全麵詳盡的介紹，讀者可以依次精心準備，以釀造齣完美的啤酒。

目錄

---

序言

格雷格的寄語

導言

釀酒簡史

精釀革命

釀造過程

準備原料

麥芽

輔料與糖（附錶）

酒花（附錶）

酵母（附錶）

一覽錶（酵母）

釀造水

藥草、鮮花、水果及香料

開始釀造

釀造之前

釀造三法

衛生的重要性

釀造設備

采用釀造盒釀造

采用麥芽浸齣物釀造

采用全麥芽釀造

接種酵母

發酵過程

加入可發酵糖與倒罐

貯藏與飲用

貼標

啤酒種類與配方

配方清單

配方使用說明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比爾森啤酒

琥珀拉格啤酒

博剋等深色拉格啤酒

愛爾啤酒

淡色愛爾啤酒

印度淡色愛爾啤酒

拉比剋酸愛爾啤酒

苦啤酒

烈性愛爾啤酒

棕色愛爾啤酒

淡味麥芽啤酒

大麥啤酒

波特啤酒

世濤啤酒

小麥啤酒

白啤酒（德國風格）

黑麥啤酒

白啤酒（比利時風格）

深色小麥啤酒

混閤啤酒

淡色混閤啤酒

琥珀混閤啤酒

藥草和香料啤酒

果蔬啤酒

實用信息

詞匯錶

索引

作者介紹

---

格雷格·休斯（GregHughes）是一位經驗老道的傢庭釀酒師和自釀業的領軍人物，同時也是BrewUK網站（英國大的自釀産品在綫零售商和交流網站）的創始人和共同所有人。他聯閤英國多傢知名商業釀酒商舉辦全國性競賽，並通過不斷的支持和産品研發來幫助各層次的傢庭釀酒者提升他們的技術。格雷格在傢庭釀酒的各個領域都具有豐富的經驗，並專長於製作各式各樣的愛爾啤酒。

文摘

---

序言

精釀啤酒的藝術與科學：從原料到杯中的完美蛻變 本書並非《自釀啤酒入門指南：啤酒釀造技術教程書籍，小麥芽胚芽發酵生産製作工藝工具設備書籍》的替代品，而是旨在為對啤酒釀造藝術有濃厚興趣的初學者和愛好者提供一個全新、更宏觀的視角，深入探討精釀啤酒世界的深層奧秘與文化內涵。 --- 第一部分：啤酒哲思——超越配方的境界 本書將帶領讀者跨越簡單的原料混閤與設備操作，進入啤酒哲學的殿堂。我們探討的不是“如何做”，而是“為何如此做”，以及如何通過理解啤酒的本質，創造齣真正屬於你個人風格的作品。 第一章：風土與靈魂——啤酒的地理與人文烙印 啤酒的口感與風味，絕不僅僅是實驗室中的化學反應。本章深入剖析瞭啤酒曆史上的關鍵轉摺點，從古代兩河流域的粗獷發酵，到中世紀修道院的嚴謹規範，再到現代精釀復興浪潮中，地域特色對啤酒風格的塑造。 水質的秘密檔案： 深入探討世界著名啤酒産區（如都柏林、慕尼黑、伯頓）的水質化學成分（硬度、堿度、礦物質構成）如何天然地傾嚮於特定的啤酒風格（如世濤、拉格、印度淡色艾爾）。我們將詳細分析鈣、鎂、硫酸鹽和氯化物離子對麥芽甜感、酒花苦味和整體口感的微妙影響，並提供一套基礎的水質調整模擬方法，幫助讀者理解如何用傢中的自來水“模擬”齣異國風情的底蘊。 酵母：看不見的釀酒師： 酵母株的選擇如何決定一款啤酒的最終香氣輪廓？本章不局限於常見的S-04或US-05，而是聚焦於特定菌株在不同溫度和壓力下産生的酯類（水果香）、酚類（丁香、香料感）和高級醇（復雜度）。我們將提供一份詳盡的酵母譜係圖，解析它們在不同酒體中扮演的角色。 大麥的旅程： 麥芽是啤酒的骨架。我們考察不同文化背景下大麥品種的選育曆史及其對風味的影響。除瞭基礎的皮爾森和二棱麥芽，本章將重點剖析“非主流”基礎麥芽，如蘇格蘭的Maris Otter、德國的Vienna麥芽，以及它們如何賦予啤酒獨特的烘烤或麵包香氣。 第二章：感官的煉金術——從舌尖到大腦的啤酒解析 釀酒的終極目標在於品鑒和享受。本章旨在培養讀者建立一套精確、係統的品鑒詞匯和方法論，遠超“好喝”或“苦澀”的簡單描述。 風味輪的深度挖掘： 係統拆解啤酒風味輪中的主要類彆——酯類、萜烯、硫化物、氧化物。我們不會直接提供如何去除雜味的方法（這是另一本書的範疇），而是深入解析這些風味在發酵過程中産生的具體生化路徑，讓讀者理解“為什麼”會齣現某種味道。 口感的結構工程學： 如何平衡酒體的粘稠度（Body）、碳酸化水平（Carbonation）與收口（Finish）？本章探討瞭糊精殘留量、蛋白質結構對酒頭（Head Retention）的貢獻，以及酸度在收口中的作用，幫助讀者在設計配方時，預先構建齣理想的口感麯綫。 --- 第二部分：技術進階——超越基礎的流程控製 本部分關注的是那些將“傢庭釀造”提升到“專業製作”門檻的關鍵技術點，它們是保證批次穩定性和風味一緻性的核心。 第三章：糖化過程的精確控製：酶活性與麥汁的分子構建 糖化不僅僅是浸泡榖物，而是一個精確的生物化學過程。 溫度剖麵圖的藝術： 詳細解析不同溫度階梯（如蛋白質休止、β-澱粉酶、α-澱粉酶休止）對最終麥汁比重、可發酵糖類比例的決定性影響。本章將提供一個進階的“雙糖化”策略分析，用於榨取高酒精度的麥汁。 浸齣效率的優化： 探討如何通過調整研磨細度、醪液攪拌、洗槽（Sparge）技術，最大化從麥芽中提取糖分的效率，並建立一套實用的效率追蹤模型，用以對比不同設備和原料批次間的差異。 第四章：煮沸與酒花的應用：苦味的平衡與香氣的最大化 煮沸是啤酒製作中最具破壞性但也最關鍵的步驟。 異構化與穩定化： 深入講解α-酸異構化反應的動力學，以及如何根據目標苦度值（IBU）精確計算煮沸時間、酒花添加量。我們著重分析瞭“冷泡酒花”（Dry Hopping）在不同時間點對啤酒萜烯揮發性的影響，以及如何通過控製煮沸損失來維持預期IBU。 非傳統加熱技術的探討： 簡要介紹如“短時高溫糖化”（Turbo Mash）和“蒸汽煮沸”的概念，探討這些技術在特定風格啤酒製作中的適用性與局限性，激發讀者對工藝創新的思考。 --- 第三部分：發酵的生態學與後期處理 發酵是啤酒的靈魂孕育之地，後期處理則決定瞭它的最終麵貌。 第五章：發酵環境的微氣候管理 如何為酵母創造一個理想的“微氣候”？本書關注如何通過精確控製外部環境參數，來引導酵母産生期望的代謝産物。 壓力發酵與風味調控： 探討在高壓或低壓環境下發酵如何影響酯類和高級醇的生成。這對於拉格的清潔度或某些艾爾的果味突齣具有重要意義。 陳釀與熟成： 區彆“冷陳”（Lagering）與“溫陳”（Conditioning）在風味氧化、澀味去除和風味整閤上的不同作用。討論如何利用木桶（非自釀者視角，而是對酒桶材料的理解）的單寜和微氧滲透來深化啤酒的復雜度。 第六章：包裝、澄清與微生物學安全 確保成品啤酒的持久穩定性和清晰度，是專業製作的標誌。 澄清技術的原理剖析： 介紹深度過濾、冷凝沉澱（Cold Crash）以及生物澄清（如使用澄清劑）背後的分子機製，分析每種方法對啤酒風味輪廓可能造成的“無意影響”。 碳酸化的科學： 除瞭基礎的瓶內二次發酵，本章將分析強製碳酸化的最佳溶解度麯綫，以及如何通過調整溫度和壓力，使啤酒達到最理想的氣泡結構。 --- 結語：走嚮獨立釀造的遠景 本書旨在提供一個框架性的知識體係，讓讀者能夠理解不同釀造決策背後的科學原理和曆史淵源。它鼓勵讀者將已有的基礎知識（如設備使用和基礎操作）融入一個更宏大的技術和哲學背景中，從而能夠獨立設計、優化和解決前瞻性的釀造挑戰。掌握瞭這些深層原理，纔能真正從一個“跟隨配方者”成長為一名“啤酒哲學傢”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對精釀啤酒一直充滿好奇但又不知從何下手的“小白”來說，我一直渴望找到一本能夠真正帶我入門的教程。市麵上琳琅滿目的啤酒書籍，很多要麼過於學術化，充斥著各種復雜的化學反應和理論術語，讓我望而卻步；要麼過於淺顯，隻停留在“買材料，扔進去，煮一煮”的錶麵，根本無法解決我實際操作中會遇到的各種疑問。直到我偶然間翻閱到這本書，我纔仿佛找到瞭那盞指引方嚮的明燈。它沒有一開始就拋齣令人費解的專業名詞，而是循序漸進地從最基礎的啤酒構成元素講起，比如水、麥芽、啤酒花和酵母，用非常通俗易懂的語言解釋瞭它們各自在啤酒釀造中扮演的角色，以及為什麼它們會影響啤酒的風味。這一點對我來說至關重要，因為它讓我明白瞭釀造啤酒不僅僅是簡單的混閤，而是一門充滿科學和藝術的學科。書中的插圖和流程圖也非常清晰，將復雜的發酵過程分解成瞭一步步易於理解的環節，讓我對整個釀造流程有瞭初步但深刻的認識。更讓我驚喜的是，這本書還非常細緻地介紹瞭釀造過程中可能遇到的常見問題，以及如何去預防和解決。我尤其喜歡它關於“如何判斷發酵是否完成”的章節，這解決瞭我在嘗試釀造過程中最大的睏惑之一。總而言之，這本書為我打開瞭自釀啤酒的大門，讓我從一個完全的門外漢，逐漸建立起瞭對釀造過程的信心和興趣，迫不及待地想要動手實踐一番。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對麥芽的香氣和風味有著特殊情結的愛好者，我一直在尋找能夠深入理解麥芽在啤酒釀造中扮演關鍵角色的書籍。我嘗試過一些釀造教程，它們往往將麥芽視為一個單一的原材料，簡單帶過其種類和對風味的影響。但這遠遠不能滿足我對麥芽復雜性的好奇。我總覺得，如果能更深入地瞭解不同麥芽的處理過程，比如烘焙程度、發芽方式等等，我應該能更好地掌控最終啤酒的風味走嚮。這本書在這方麵給我帶來瞭極大的驚喜。它沒有僅僅停留在“選擇什麼麥芽”的層麵，而是花瞭很多篇幅詳細講解瞭不同種類麥芽的特性，比如基礎麥芽（如二棱麥芽、六棱麥芽）在提供糖分和基礎風味上的作用，以及各種特殊麥芽（如焦香麥芽、水晶麥芽、巧剋力麥芽）如何為啤酒帶來豐富的顔色、口感和復雜的風味層次，從烘烤的香氣到堅果味，再到巧剋力般的醇厚感，這本書都進行瞭細緻的描述和區分。更讓我興奮的是，它還介紹瞭麥芽的“胚芽”這一概念，並闡述瞭胚芽在發酵中的重要性，這讓我對整個麥芽的生命周期有瞭更深的理解。通過這本書，我開始意識到，選擇閤適的麥芽組閤，就像調配一種香水，每一種麥芽都有其獨特的“香調”，而釀造師的任務就是將它們巧妙地融閤，創造齣獨一無二的啤酒風味。這本書讓我對麥芽的世界充滿瞭敬畏和探索的欲望，也讓我對未來的釀造實踐充滿瞭信心，因為我知道，我不再是盲目地選擇麥芽，而是能夠帶著更深刻的理解去“玩轉”麥芽。

評分☆☆☆☆☆

長期以來，我一直對食品的生産過程抱有濃厚的興趣，尤其是那些能夠在傢中完成的、充滿手工樂趣的項目。自釀啤酒作為一項融閤瞭科學、藝術和耐心的活動，深深吸引瞭我。然而，在接觸到許多釀造教程時，我常常會發現它們要麼過於注重理論，讓人覺得枯燥乏味，要麼就過於簡化操作，缺乏對細節的深入指導。我更希望能夠找到一本既能讓我理解“為什麼”，又能讓我掌握“怎麼做”的書籍。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它從最基礎的生産製作流程入手，詳細地介紹瞭從原料選擇、糖化、煮沸、發酵到最終的包裝和儲存的全過程。我特彆欣賞它在工藝流程部分，沒有采用一成不變的公式化描述，而是根據不同的啤酒風格，提供瞭相應的工藝調整建議。例如，在介紹糖化過程時，它不僅解釋瞭酶的作用，還詳細說明瞭如何通過調整糖化溫度和時間來影響麥汁的最終糖分含量，進而影響啤酒的酒精度和口感。而在發酵環節，它更是將各種酵母的特性以及它們在不同溫度下的錶現進行瞭詳盡的分析，讓我能夠根據自己想要釀造的啤酒類型，選擇最閤適的酵母，並掌握如何為它們創造最適宜的生長環境。這本書不僅僅是一本釀造教程，更像是一位經驗豐富的釀酒師，在循循善誘地傳授他的技藝，讓我對釀造啤酒的過程充滿瞭信心和成就感，迫不及待地想要開始我的第一次實踐。

評分☆☆☆☆☆

我是一名追求極緻體驗的品鑒者，尤其鍾愛小麥啤酒那獨特的果香和酵母帶來的復雜風味。一直以來，我都在嘗試從各種渠道瞭解小麥啤酒的釀造奧秘，但很多資料都隻提及小麥的重要性，卻很少有書籍能深入剖析小麥在發酵過程中扮演的獨特角色，以及如何通過控製發酵來最大化小麥風味的釋放。我常常在想，為什麼有些小麥啤酒帶有清新的柑橘香，有些則有濃鬱的丁香風味，這其中的關鍵究竟在哪裏？直到我閱讀瞭這本書，我纔豁然開朗。這本書在講述小麥啤酒的釀造時，不僅僅是簡單地將小麥添加到麥芽配方中，而是深入探討瞭小麥本身的特性，比如它蛋白質含量高，容易産生泡沫，以及其對糖化和發酵過程的影響。更重要的是，它詳細介紹瞭不同類型的小麥麥芽（例如，未發芽的小麥，特製的小麥麥芽）在風味上帶來的差異，以及它們在發酵過程中與特定酵母菌株相互作用所産生的獨特香氣。我尤其對書中關於“酵母的芳香前體”和“發酵溫度對風味物質生成的影響”的章節印象深刻，這讓我明白瞭為什麼控製好發酵的溫度和氧氣含量，是釋放小麥啤酒迷人風味的關鍵。這本書讓我從一個單純的品鑒者，變成瞭一個能夠理解小麥啤酒背後精妙工藝的“玩傢”，它讓我對小麥啤酒的喜愛，又增加瞭一層對釀造智慧的欣賞。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都有一個奇妙的想法，就是在傢親手釀造屬於自己口味的啤酒。市麵上關於啤酒釀造的書籍有很多，但我總是覺得它們要麼太過理論化，要麼不夠接地氣。很多書在介紹設備的時候，都會直接列齣一堆專業名詞，讓我完全摸不著頭腦，也不知道哪些是真正必需的，哪些是可有可無的“錦上添花”。更重要的是，很多書籍在講到發酵過程的時候，會用一些非常抽象的描述，比如“控製發酵溫度”，但卻沒有給齣具體的操作建議，比如在沒有專業溫控設備的情況下，我該如何去保證發酵溫度的穩定？這本書恰恰彌補瞭這些不足。它在設備介紹部分，非常貼心地區分瞭“入門級”和“進階級”的設備，並對每種設備的優缺點進行瞭詳細的分析，讓我能夠根據自己的預算和場地情況做齣明智的選擇。當我看到它詳細講解如何利用常見的傢庭用品來代替一些昂貴的專業設備時，我簡直欣喜若狂。而在發酵的部分，這本書更是把“如何馴服酵母”這件事講得明明白白。它不僅解釋瞭為什麼酵母是啤酒的靈魂，還詳細介紹瞭不同種類的酵母的特性，以及它們對啤酒風味的影響。更重要的是，它給齣瞭在不同環境下的發酵溫度控製建議，甚至包括瞭如何利用毛巾、冰袋等簡易方法來調節溫度，這讓我覺得釀造啤酒不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的實踐。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我不僅知道“做什麼”，更知道“怎麼做”，以及“為什麼這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

很棒的書

評分☆☆☆☆☆

不錯