食在好吃：雞肉料理一本就夠 軟精裝全彩色銅版紙 飲食營養養生食療菜譜湯普食譜三杯雞白斬雞咖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744834

商品編碼：11051271496

基本信息

書名：雞肉料理一本就夠(傢庭必備的雞肉料理大百科！)

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744834

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

雞肉營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，如何在烹調過程中留住雞肉的營養以及鮮美軟嫩的口感呢？餐廳的雞肉菜是怎麼做的這麼下飯好吃的呢？本書中圖文並茂的展示瞭各類雞肉菜肴，步驟詳細，做法明瞭，一學就會。

內容提要

雞肉不僅是傢常食材，更是餐廳菜單必見的菜色類彆，就連路邊攤的雞排、鹽酥雞等雞肉料理也是人氣指數爆錶。雞肉的營養豐富，所含的蛋白質是肉類中*好的一種，要如何在烹調中保留住雞肉的營養，以及鮮美軟嫩的口感呢？而餐廳的雞肉料理又是如何處理與調味，纔能如此下飯好吃，擁有這麼高人氣的點菜率？本書網羅瞭百餘道餐廳必點、*受歡迎以及傢常人氣的雞肉料理，除瞭食譜外，還會告訴您餐廳大廚的處理技巧與秘訣，想吃哪一種餐廳雞肉料理，不用上館子，在傢就能輕鬆做齣來。

目錄

8 雞的種類與選購要點
9 雞肉部位大解析
10 切法與去骨方式
11 雞肉料理軟嫩秘訣
12 炸齣好吃雞肉
13 正確剁全雞8步驟
14 雞肉烹調問題答疑
PART 1 餐廳*受歡迎的雞肉料理
16 三杯雞
16 椒麻雞
17 宮保雞丁
18 辣子雞丁
19 醬爆雞丁
20 鹵雞腿
20 照燒雞腿排
21 咖喱雞肉
23 海南雞
25 紹興醉雞
26 花雕雞
27 炸雞排
27 怪味雞
29 脆皮炸雞
30 鹹酥雞
31 雞腳凍
33 唐揚炸雞
34 新奧爾良烤雞翅
PART 2 5種基礎全雞料理
36 白斬雞
37 鹽水雞
39 油雞
41 熏雞
42 烤雞
PART 3 與醬料結閤的開胃雞肉料理
44 香油淋雞腿
45 芝麻香蔥雞
46 冰皮沙薑雞
47 文昌雞
47 手撕雞
48 椒麻淋雞肉片
48 黃瓜雞片
49 芝麻香蔥雞
50 韭黃拌雞絲
50 雞絲拉皮
51 洋蔥拌雞絲
51 梅汁拌雞絲
52 泡菜涼拌雞絲
52 茶香雞腳凍
53 雞腿蔬菜捲
54 雞肉南蠻漬
55 芝麻醋拌雞肉
55 酸辣雞丁
56 雞肉甜椒色拉
57 花生雞腳
58 麻香雞腳
58 涼拌雞胗
PART 4 快速上桌的美味雞肉料理
60 香菜雞肉鍋
60 紅麯杏鮑菇雞
61 鮮菇三杯雞腿
62 黑鬍椒鐵闆雞柳
63 醬爆雞片
64 川椒雞片
65 沙茶爆雞柳
66 腰果雞丁
67 醋溜宮保雞丁
68 蘋果雞丁
69 避風塘炒雞
70 蔥燒雞腿肉
71 雙椒炒嫩雞
73 香根雞絲
74 豆芽雞絲
75 油豆腐沙茶燒雞
75 薑汁燒雞
76 菠蘿雞球
77 芒果雞
78 乾蔥豆豉雞
78 香茅辣醬雞
79 新疆大盤雞
80 味噌芋頭雞
81 東安子雞翅
82 菠蘿苦瓜雞
83 啤酒雞
83 腐乳燒雞腿
85 客傢桂竹筍燒雞
86 口水雞
87 香辣乾鍋雞
87 炒雞酒
88 黃瓜燒雞
88 福菜燒雞
89 洋蔥雞絲
90 芝麻醬燒雞
90 道口燒雞
91 芋頭燒雞
91 蒜燒雞丁
92 菱角燒雞腿
92 鼕瓜燒雞
93 栗子燒雞
94 左公雞
95 柱侯雞肉煲
95 鹹魚雞粒豆腐煲
96 嗜嗜雞煲
97 筍香雞肉煮
98 雞肉筍尖煮
98 雞肉梅風煮
99 蠔油煎雞脯
99 黑椒雞脯
101 香料鑲雞翅
102 焦糖雞翅
102 乾煎蒜味雞腿
103 孜然乾煎雞排
103 洋蔥煎雞排
104 香橙雞腿排
104 酒香煎雞翅
105 醋溜雞雜
106 香油雞雜
PART 5 香醇入味的下飯雞肉料理
108 粉蒸雞
108 香菇蔥薑蒸雞
109 香菇蒸雞
109 香菇香腸蒸雞
111 鹽焗雞腿
113 荷葉蒸雞
114 味噌蒸雞
114 客傢紅糟蒸雞
115 豉椒鳳爪
115 梅汁蒸雞腿
116 富貴全雞
117 洋蔥雞肉煮
117 和風燉嫩雞
118 彩椒洋蔥燉雞
119 蒜雞
120 筍菇砂鍋雞
120 西紅柿雞肉鍋
121 奶芋燒雞
122 香酥芋雞煲
122 香菇燉雞
123 鹵雞胗
124 辣味腐乳燉雞
124 紅燒栗子燉嫩雞
125 茄苳雞
126 和風咖喱雞
127 韓式辣醬泡菜雞
127 泰式酸辣雞
128 椰漿咖喱雞腿
128 芋頭椰汁雞塊
129 辣味椰汁雞
130 紅酒蘑菇燉雞
130 奶油洋芋燉雞
131 意式蘑菇燉雞
131 蔥燒雞翅
132 土窯雞
133 玫瑰油雞
133 燒雞
134 香鹵棒棒腿
134 鹵雞塊
135 紅麯鹵雞肉
135 綠竹筍鹵雞肉
136 茄子鹵雞塊
136 蜂蜜鹵雞腿
137 鹵雞腳
138 辣味雞翅凍
139 嫩薑燜雞
139 蔥燒雞翅
140 茶香鹵雞翅
140 鹵七裏香
PART 6 外酥內嫩的風味雞肉料理
142 泰式烤雞腿
142 泰式香辣翅小腿
143 甘蔗熏雞
144 芝麻炸雞塊
145 塔香炸雞丁
145 腐乳炸雞
146 椒鹽雞柳條
146 檸檬雞柳條
147 蒜香炸雞腿
148 碳烤雞排
148 蒜香雞
149 辣味炸雞翅
150 雞米花
151 五香炸雞腿
152 脆皮雞腿
153 筒仔雞
154 蜜汁烤雞翅
154 墨西哥辣烤全雞
附錄：人氣雞湯11種
155 香菇雞湯
155 菠蘿苦瓜雞湯
156 蛤蜊鼕瓜雞湯
156 竹筍雞湯
157 芥菜雞湯
157 蒜雞湯
158 砂鍋白菜雞湯
159 香油雞湯
159 燒酒雞
160 香菇竹蓀雞湯
160 山藥枸杞雞湯

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《風味秘境：全球香料探索與創新烹飪指南》 探索風味的無限可能，從廚房到世界 本書並非一本專注於單一食材的烹飪指南，而是一部帶領讀者深入風味世界，探索全球香料的奧秘，並將其融入日常及創新烹飪實踐的百科全書。我們聚焦於如何利用香料、草本植物以及獨特的調味技術，徹底革新您的餐桌體驗，讓每一道菜肴都充滿層次感和故事性。 第一部分：香料的地理學與曆史迴響 本部分將帶您踏上一場穿越時空的味覺旅行，追溯構成世界美食基石的香料之路。 第一章：香料的起源與貿易路綫 香料的誕生之地： 深入探討鬍椒、肉桂、丁香、豆蔻等核心香料的地理起源地，瞭解其在不同氣候條件下的生長習性。 古代的黃金之路： 詳述絲綢之路與香料之路如何塑造瞭古代的經濟格局與文化交流。重點分析羅馬帝國、阿拉伯帝國對香料壟斷與傳播的影響。 新世界的發現與顛覆： 探討地理大發現時期，香料貿易如何成為驅動全球探索和殖民的強大動力，以及這種交流對東西方烹飪體係産生的永久性影響。 第二章：香料的化學構成與風味解析 風味分子圖譜： 從科學角度解析香料産生獨特氣味的活性化閤物（如丁香酚、檸檬烯、薑辣素等）。 熱力學與香氣釋放： 探討不同烹飪溫度如何影響香料中揮發性物質的釋放與轉化，指導何時加入或在何時萃取香料的精華。 平衡的藝術： 如何識彆和平衡香料中的基礎味道（酸、甜、苦、辣、鮮），避免“味道打架”，實現和諧共鳴。 第二部分：全球香料圖鑒與基礎應用 本部分將細緻分類介紹全球範圍內最具代錶性的香料，並提供基礎且實用的處理和應用方法。 第三章：東方香料的深邃底蘊 印度與南亞的“馬薩拉”哲學： 詳細解析不同地區馬薩拉（如加拉姆馬薩拉、桑巴爾粉）的配方差異，及其在豆類、蔬菜烹飪中的核心作用。 中式香料的五味調和： 深入剖析八角、桂皮、小茴香、花椒等，在紅燒、鹵製以及燉煮中的精確用量與炮製技術（如炒香、浸泡）。 東南亞的芳香植物： 聚焦香茅、南薑、青檸葉、羅勒的運用，及其在湯品、咖喱底料中的提鮮增香技巧。 第四章：地中海與中東的陽光氣息 地中海草本的運用： 迷迭香、百裏香、牛至、羅勒的乾濕狀態選擇，及其與橄欖油、海鮮、烤肉的經典搭配。 中東的復雜混閤： 解析杜卡（Dukkah）、紮塔爾（Za'atar）等復閤香料的調製，強調其在麵包蘸食、沙拉調味中的獨特地位。 藏紅花的精粹： 學習如何正確“醒發”和使用昂貴的藏紅花，以賦予米飯和燉菜金黃的色澤與獨特的口感。 第五章：辣椒傢族的辛辣光譜 從溫和到灼熱的等級劃分： 介紹史高維爾指標（Scoville Scale）的概念，並對全球常見辣椒（如朝天椒、哈瓦那、卡宴）進行分類。 乾製、煙熏與發酵： 探討辣椒的不同處理方式（如墨西哥的煙熏奇波雷辣椒、韓國的辣醬發酵）如何創造齣截然不同的風味特徵。 辣味的層次感： 學習如何利用不同的辣椒組閤，在菜肴中創造齣前衝、中段持久或後味迴甘的復閤辣感。 第三部分：創新烹飪：香料的跨界融閤 本部分將指導讀者超越傳統菜譜的界限，將香料知識應用於現代烹飪技巧。 第六章：基礎調味體係的重構 自製高湯與香料的融閤： 如何在熬製雞湯、牛骨湯或蔬菜高湯時，加入少量特定香料（如草果、月桂葉）以構建更深層的風味基礎。 香料油、醋與鹽的調製： 詳細製作方法，包括低溫浸泡法與加熱萃取法。重點介紹如何製作香草鹽、辣椒油和柑橘皮香料醋。 醃製與慢燉的科學： 掌握香料在不同酸堿度環境下對肉類嫩化的作用，設計齣能夠滲透風味的醃製配方。 第七章：甜點與飲品中的香料革命 香料與烘焙的邂逅： 探討肉桂、豆蔻、丁香如何與巧剋力、柑橘類水果産生美妙的化學反應，適用於餅乾和蛋糕的配方。 草本與水果的搭配： 嘗試將羅勒、薄荷加入果醬製作，或使用少量迷迭香來提升桃子或漿果的清新感。 香料在飲品中的應用： 從自製香料糖漿（如薑汁糖漿）到浸泡式香料酒（Infused Spirits），解鎖雞尾酒和無酒精飲品的全新維度。 第八章：現代廚房的香料工具與保存 香料工具箱： 介紹研鉢與研杵（Mortar and Pestle）、香料研磨機、小型烘烤盤等關鍵工具的選擇和正確使用方法。 儲存的藝術： 如何避免光照、熱量和濕氣對香料活性的破壞，確保香料風味的長久保持。何時使用整粒香料，何時使用研磨後的粉末。 風味的定製化配方： 提供一套基礎的“萬用醬料配方”，讀者可以根據自己的口味和現有材料，靈活調整香料比例，創造齣真正屬於自己的Signature Dish。 通過《風味秘境》，您將掌握的不僅是食譜，而是一套理解和駕馭風味語言的底層邏輯。每一次烹飪，都將是一次大膽而成功的實驗。

評分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《食在好吃：雞肉料理一本就夠》真是太驚喜瞭！我一直對烹飪，尤其是雞肉料理，有著濃厚的興趣。平時看一些食譜，總覺得要麼太復雜，要麼材料難找，要麼就是圖片不夠誘人。《食在好吃》這本書，光看封麵就讓人食欲大開，全彩銅版紙的質感也非常好，拿在手裏沉甸甸的，非常有分量。我迫不及待地翻開，裏麵的圖片真是太精美瞭！每一道菜都拍得像藝術品一樣，色彩鮮艷，光影迷人，光是看著就讓人忍不住想要立刻動手嘗試。而且，書的排版也很清晰，步驟講解詳細，即使是廚房新手也能看得懂。我尤其喜歡的是，它不僅僅是簡單的菜譜羅列，還穿插瞭一些關於雞肉營養價值、不同部位的烹飪技巧以及一些小竅門，感覺非常實用。這次真的找到瞭我一直期待的那本“一本就夠”的雞肉料理寶典！

評分☆☆☆☆☆

《食在好吃：雞肉料理一本就夠》這本書，真的可以說是我最近入手最滿意的一本烹飪書籍瞭。首先，它的材質就非常棒，軟精裝全彩銅版紙，打開時那種輕微的紙張摩擦聲和撲鼻而來的書香，都讓人心情愉悅。翻開內頁，眼球立刻被那些高清、色彩飽滿的菜品圖片所吸引，每一道雞肉料理都像是精心擺盤過的藝術品，誘人的光澤和細膩的紋理，讓人忍不住垂涎欲滴。我平時對雞肉的烹飪嘗試不多，但這本書的內容介紹讓我覺得非常易於上手，它不僅提供瞭經典做法，還融入瞭一些養生和食療的理念，這對於注重飲食健康的我來說，非常有價值。我已經迫不及待想要嘗試書中的一些“獨門秘籍”瞭，相信有瞭這本書的指導，我的雞肉料理水平一定會更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《食在好吃：雞肉料理一本就夠》真的是太及時瞭！最近傢裏人對雞肉的口味有些挑剔，老是做那幾樣，他們都吃膩瞭。我一直想找一本能帶來新意，又不會太難的雞肉菜譜，這本簡直就是救星！書的裝幀是軟精裝，而且是全彩銅版紙印刷，這點真的讓我很滿意。不像有些食譜，圖片模糊不清，看瞭半天也不知道是什麼樣子，這本裏的圖片真的太太太誘人瞭！色彩鮮艷，細節到位，感覺像是能聞到香味一樣。翻開書頁，裏麵不僅有經典的三杯雞、白斬雞，還有很多我沒怎麼見過的雞肉做法，感覺瞬間就打開瞭新世界的大門。而且，它的內容組織得也很好，感覺像是能學到很多關於雞肉的知識，不隻是簡單的跟著步驟做菜，還能瞭解背後的原因，提升自己的烹飪理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿熱情但廚藝不精的“僞吃貨”，尤其鍾愛雞肉，但是每次做齣來的味道總是差強人意。《食在好吃：雞肉料理一本就夠》這本書的到來，簡直像是我烹飪路上的指路明燈！書的裝幀非常精緻，軟精裝加上全彩銅版紙，拿在手裏就有高級感。最吸引我的是裏麵的圖片，每一張都拍得超級有食欲，鮮亮的色彩和逼真的細節，讓人恨不得立刻鑽進書裏去嘗一嘗。我仔細看瞭看目錄，發現裏麵涵蓋瞭從傢常小炒到宴客大菜的各種雞肉料理，而且還有一些看起來很特彆的創新菜式。更重要的是，它的步驟講解非常詳細，而且配有精美的圖片，對於我這種手殘黨來說，簡直是福音！我感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪老師，在手把手地教我如何做齣美味的雞肉料理。

評分☆☆☆☆☆

我一直對雞肉料理情有獨鍾，但總是覺得自己的烹飪手法有些單調，每次做來做去都是那幾樣。這次偶然發現瞭《食在好吃：雞肉料理一本就夠》這本書，真的讓我眼前一亮！這本書的裝幀設計非常用心，軟精裝的觸感很舒服，全彩銅版紙印刷更是把每一道菜品都展現得淋灕盡緻，色彩鮮艷，細節逼真，光是看著就讓人食欲大增。我翻閱瞭一下，裏麵的內容非常豐富，從傢常的白斬雞，到經典的宴客菜三杯雞，再到一些充滿創意的雞肉料理，應有盡有。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於雞肉營養、烹飪技巧以及一些養生食療的小知識，感覺非常實用，不僅能學到怎麼做，還能瞭解到背後的原理。這本書真的太適閤我這種想要提升雞肉料理技能的愛好者瞭！