每日一膳:夏令節氣養生篇 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 養生
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 夏令
• 節氣
• 健康飲食
• 傳統美食
• 膳食
• 時令菜肴

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535967657

商品編碼：17954427072

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	每日一膳:夏令節氣養生篇 烹飪/美食 書籍
作者：	楊誌敏
定價：	36.0
齣版社：	廣東科技齣版社
齣版日期：	2017-07-01
ISBN：	9787535967657
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

《中醫食養智慧係列》圖書分為春、夏、鞦、鼕四本，包含瞭400餘種不同的食材和藥材，共有365款藥膳。或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯中醫飲食養生之智慧，中醫藥膳之精華。 《每日一膳——夏令節氣養生篇》順應夏季立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑6個節氣精選嶺南*代錶性的92款食養藥膳。 每一款藥膳均配有賞心悅目的精美大圖和清晰的步驟圖，有詳細的材料、製作方法描述，還有口感口味和養生功效分析。實的文字、細緻的營養分析以及精美的圖片都能給您帶來賞心悅目的感受。

目錄

編輯

中醫食養文化源遠流長，她由中華大地特有的地理、氣候環境所孕育和培植，具有濃重的中華飲食文化特色。中醫食養文化涵蓋瞭中華兒女有關養生實踐活動中展開的各種飲食生活的總和，她滲透瞭傳統中醫藥膳的精髓，是中華食養文化中的智慧之花，在中華民族防病、治病和養生中起到瞭重要的作用。 國醫大師百歲鄧鐵濤教授為圖書題寫書名。 國醫大師禤國維教授為圖書作序。 順應二十四節氣飲食養生 每日一膳，健康吃齣來 綫上綫下聯動傳播 簡體繁體同步齣版

好的，這是一本不包含《每日一膳：夏令節氣養生篇》的圖書簡介，聚焦於其他烹飪和美食主題，內容詳實，力求自然流暢。 --- 《匠心烘焙：從入門到精通的全方位指南》 第一章：烘焙的科學與藝術 引言：穿越時空的甜美魔法 烘焙，不僅僅是將麵粉、糖和油脂混閤後送入烤箱的過程，它是一門融閤瞭精確科學與無限創意的藝術。本書將帶領讀者進入一個充滿麥香、黃油香和焦糖甜香的奇妙世界。我們相信，掌握烘焙的基礎原理，是通往卓越風味的關鍵。 1.1 烘焙的化學基礎：理解反應的發生 成功的烘焙始於理解原料在熱力作用下的變化。本章深入探討麵粉中的蛋白質（麵筋的形成與強度）、糖類的焦糖化反應、美拉德反應（Maillard Reaction）如何産生誘人的金棕色和復雜風味，以及膨鬆劑（酵母、小蘇打、泡打粉）釋放二氧化碳氣體，賦予成品輕盈結構的過程。我們會詳細解析溫度、濕度和酸堿度（pH值）如何共同作用，影響最終産品的質地和口感。例如，為什麼高筋麵粉更適閤製作需要強韌結構的歐式麵包，而低筋麵粉則更適閤製作鬆軟的蛋糕。 1.2 關鍵工具與設備：工欲善其事，必先利其器 我們不會鼓吹購買昂貴的全套設備，而是側重於“必備”與“進階”的分界。必備工具包括高精度電子秤（烘焙中剋差毫厘），攪拌碗，矽膠颳刀，以及可靠的烤箱溫度計——因為烤箱標示的溫度往往與實際溫度存在偏差。進階部分將介紹麵團分割器、打蛋盆的材質選擇（不銹鋼與玻璃的導熱差異），以及不同類型的烤盤塗層對成品著色的影響。 1.3 原料的秘密：精挑細選的藝術 好的原料是成功的一半。我們將詳述黃油（無鹽與有鹽的區彆、脂肪含量對口感的影響）、糖類（細砂糖、紅糖、糖粉、糖漿的替代性與功能）、麵粉（從蛋白質含量到研磨精細度的全景解讀），以及巧剋力（可可固形物百分比、可可脂含量與調溫的重要性）。我們還將特彆闢齣“香草與香料的運用”一節，講解馬達加斯加香草莢、波旁香草精與人工香草醛之間的風味差異，以及肉桂、豆蔻在烘焙中的平衡使用。 --- 第二章：基礎麵包製作——酵母的生命贊歌 本章專注於發酵類食品，強調耐心與觀察力。 2.1 快速酵母與天然酵種（Sourdough）的抉擇 對比商業酵母的效率與天然酵種（魯邦種/起手酵母）所帶來的復雜酸度和風味深度。我們將提供詳細的天然酵種培養與維護日誌，包括如何判斷酵種的“活性峰值”。 2.2 經典歐式硬皮麵包 重點解析法棍（Baguette）和鄉村麵包（Pain de Campagne）的製作流程。涵蓋揉麵手法（攪拌機與手揉的區彆）、基礎發酵（初發）的時長控製、排氣（或不排氣）的時機，以及蒸汽在形成酥脆外殼中的決定性作用。特彆介紹“水閤度”對麵包氣孔結構（Crumb Structure）的影響。 2.3 柔軟的日式吐司與甜麵包 轉嚮亞洲烘焙的精髓——極度柔軟和濕潤的口感。詳述“湯種法”（Tangzhong）或“中種法”（Poolish）的原理，它們如何通過預糊化澱粉或預發酵，鎖住水分，確保吐司即使在隔夜後依然保持鬆軟。包括奶油餐包、菠蘿包（酥皮的製作與比例）的實戰技巧。 2.4 進階麵團處理：摺疊與整形藝術 介紹“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，它如何替代傳統揉麵，尤其適用於高水含量麵團。提供多種整形技巧的圖解，例如如何打齣法棍的漂亮“割痕”（Scoring），以及製作布裏歐修（Brioche）時，黃油完全乳化與麵團結閤的恰當溫度。 --- 第三章：蛋糕與西點——細膩質感的追求 本章著重於濕潤度、蓬鬆度以及裝飾的精美。 3.1 經典海綿與戚風蛋糕的“不塌陷秘籍” 剖析海綿蛋糕（全蛋打發）和戚風蛋糕（分蛋打發）的結構差異。戚風蛋糕是無數烘焙愛好者的挑戰，本書將用高倍圖解展示蛋白打發至“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的精確狀態，並解釋如何避免“油水分離”和“迴縮”。 3.2 黃油基底蛋糕：磅蛋糕與馬芬 磅蛋糕（Pound Cake）的“一磅理論”及其現代演變。講解“奶油打發法”（Creaming Method），即黃油和糖打發過程中裹入空氣的技巧，這是形成黃油蛋糕細膩孔隙的關鍵。同時對比馬芬（Muffin）的“濕性材料與乾性材料混閤法”（Muffin Method），強調攪拌的“適可而止”，以防止産生堅韌的結構。 3.3 慕斯與冷藏甜點：溫度控製的藝術 專注於無需烘烤的甜點，如意式奶凍（Panna Cotta）、巧剋力慕斯和芝士蛋糕。重點解析明膠（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）的使用劑量與激活溫度，以及如何避免慕斯在脫模時産生氣泡或結構鬆散。 --- 第四章：餅乾與酥皮：薄脆的極緻體驗 酥脆與否，往往隻在一綫之間。 4.1 餅乾的基礎配方與延展性 涵蓋酥餅（Shortbread）、麯奇（Cookie）和薩布雷（Sablé）三大類。重點討論“水閤作用”——麵粉吸水量的多少直接決定瞭餅乾的酥脆度。我們將展示冷凍麵團與室溫麵團在烘烤後的外形差異。 4.2 韆層酥皮（Puff Pastry）的疊被藝術 這是烘焙中最具技術含量的部分之一。詳細闡述“開酥”的步驟，即黃油片與麵團的摺疊與擀壓（稱為“Tour”）。我們將用實景照片展示標準的三摺法和四摺法的正確手法，並解釋為什麼必須嚴格控製麵團與黃油之間的溫度，以確保層與層之間形成分離的蒸汽空間。 4.3 餡料與裝飾：點睛之筆 教授製作穩定且不易“洇濕”的果醬餡料，以及法式奶油霜（Buttercream）的穩定配方——從傳統的美式到更輕盈的瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜的製作要點。 --- 附錄：常見烘焙疑難解答與故障排除 本書最後提供瞭一個詳盡的故障排除指南，例如：為什麼我的麵包烤齣來像石頭一樣硬？為什麼我的芝士蛋糕邊緣裂開瞭？為什麼麯奇在烤箱裏攤成瞭薄餅？每一個問題都附帶瞭從科學原理齣發的解決方案，確保讀者能夠將理論知識應用於實踐，真正成為一位掌握“匠心”的烘焙師。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我是一個對健康飲食有著強烈追求的人，但又常常因為工作繁忙而無暇顧及。這本書的齣現，簡直是我的福音。我之前也看過一些養生類的書籍，但總覺得有些過於理論化，或者菜譜不夠接地氣。我希望這本“每日一膳”能夠真正做到“每日”的陪伴，提供每天都能實踐的養生之道。我理解夏令時節，天氣炎熱，容易齣汗，身體會流失大量水分和電解質，所以，我非常期待書中能有專門針對夏日補水、補充能量的食譜，比如一些清涼解暑的飲品、湯羹，以及能夠迅速恢復體力的輕食。另外，我對夏季的“苦夏”現象也比較關注，總是覺得夏天胃口不好，吃不下東西，如何通過飲食來“開胃”、“健脾”，是我非常想瞭解的。我希望書中能提供一些簡單易學的開胃小菜，或者能夠改善食欲的湯品。我也不排斥一些創新性的做法，隻要是基於科學的養生理念，並且能夠讓我感受到烹飪的樂趣，都是我樂於嘗試的。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，養生並不是一件復雜的事情，而是一種融入日常的點滴關懷。這本書的題目“每日一膳：夏令節氣養生篇”，正是我一直以來所尋找的那種貼近生活、實用有效的養生指南。我希望這本書能夠為我打開一扇窗，讓我更深刻地理解“天人閤一”的東方哲學在飲食上的體現。我特彆好奇，不同節氣，比如夏至、小暑、大暑，它們在養生理念上究竟有哪些微妙的差彆？又該如何根據這些差彆來調整我們的日常飲食？我希望能有詳細的解釋，比如為什麼某些食物在這個節氣最適宜食用，而另一些則應該盡量避免。我非常期待書中能夠提供一些關於“順時而食”的具體指導，比如夏季如何利用各種新鮮的瓜果蔬菜，做齣既能清熱解毒，又能補充維生素的美味佳肴。我也希望能看到一些關於如何利用香料來調味，既能增加風味，又能起到一定的養生作用的介紹。總而言之，我希望這本書能夠讓我感受到，養生原來可以如此簡單而充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種與自然和諧相處的方式。尤其是在中國傳統文化中，飲食與節氣緊密相連，每個節氣都有其獨特的飲食講究。這本書的題目“每日一膳：夏令節氣養生篇”就深深吸引瞭我。我最期待的是，它能像一位循循善誘的老師，帶領我走進夏天的廚房。我想知道，立夏、小暑、大暑這些節氣，分彆有哪些代錶性的食材？這些食材在夏季食用，究竟能為我們的身體帶來哪些好處？是不是就像古人說的，“不時不食”，隻有吃到當季的食物，纔能真正獲得大自然的饋贈？我希望書中能有關於夏季常見病癥，如中暑、腸胃不適、濕氣過重等，如何通過食療來預防和緩解的詳細介紹。當然，最核心的還是菜譜。我希望菜譜的設計能兼顧營養、美味和易操作性。最好能有不同難度的選擇，讓新手也能輕鬆上手，同時也能給有一定烹飪基礎的人帶來驚喜。我特彆喜歡那種能夠充分利用夏季豐富蔬菜水果的菜肴，比如如何將瓜果的清甜與肉類、海鮮的鮮美巧妙結閤，做齣既開胃又養生的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計很吸引人，封麵上色彩鮮艷的應季食材，仿佛讓人聞到瞭夏天的氣息。我一直對節氣養生頗感興趣，尤其是夏季，這個季節容易感到燥熱，食欲不振，如何通過飲食來調理身體，一直是我的睏擾。我喜歡那些能夠將傳統養生理念與現代生活方式相結閤的書籍，特彆是那些能夠提供具體、實用菜譜的。我希望這本書能夠詳細介紹夏令節氣時，身體會産生哪些變化，以及應該多攝入哪些營養素，又應該避免哪些食物。比如，對於濕氣重的問題，有沒有什麼推薦的食材或食療方？對於容易上火的體質，又有哪些溫和的調理方法？我尤其期待書中能有關於如何通過飲食來改善睡眠質量的建議，畢竟夏天夜晚總讓人輾轉反側。而且，我希望這本書的菜譜不僅僅是簡單的羅列，而是能夠解釋清楚為什麼選擇這些食材，以及它們分彆有什麼樣的食療功效，這樣我纔能更深入地理解，並舉一反三。總而言之，我希望能找到一本既有理論指導，又有實踐操作的書，幫助我輕鬆度過夏天，保持健康活力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對季節變化非常敏感的人，身體也容易受到天氣的影響。夏天，尤其是伏天，總是讓我感到格外疲憊，食欲不振，而且濕氣也很重。我一直在尋找一本能夠切實幫助我解決這些問題的書籍。這本書的題目“每日一膳：夏令節氣養生篇”，聽起來就非常貼閤我的需求。我最期待的是，它能夠提供一些簡單易行，但又非常有效的食療方案，幫助我在炎炎夏日保持身體的清爽和活力。我希望能瞭解，在不同的夏令節氣，我們的身體需要哪些特殊的營養支持，又應該如何通過飲食來達到“清熱解暑”、“祛濕健脾”的效果。我特彆希望書中能夠有一些關於如何利用夏季時令蔬菜水果，製作清涼飲品、養生湯品，以及低脂高蛋白的快手菜的介紹。我希望這些菜譜不僅有詳細的步驟，還能解釋清楚背後的養生原理，讓我能夠更深入地理解，並能靈活運用到日常生活中。