君之套餐跟著君之學烘焙+跟著君之學烘焙.2+君之的10分鍾蛋糕+跟著君之做餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• 零食
• 下午茶
• 君之

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：102581601

商品編碼：11550413099

齣版時間：2017-04-01

作  者:君之 著 著作 定  價:127.4 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:665 裝  幀:平裝 ISBN:102581601 ●《跟著君之學烘焙》
●捲首語
●Part1烘焙基礎
●烘焙工具介紹
●烤箱選購及使用指南
●各種材料的打發
●烘焙的主要問題解答
●廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？
●Part2餅乾
●烘焙，從一塊餅乾開始
●黃油麯奇(三種口味)
●蛋白薄脆餅
●燕麥葡萄甜餅
●阿拉棒
●牛奶方塊小餅乾
●巧剋力燕麥能量球
●蔓越莓餅乾
●黃金椰絲球
●蛋白椰絲球
●花生奶油餅乾
●部分目錄

內容簡介

和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許是製作起來容易上手，也容易給人帶來成就感的甜點瞭。
大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。
大多數餅乾的製作方法都很簡單，隻有幾個步驟，讓你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以，很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，、不僅僅因為親手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心，免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。
餅乾不隻容易製作，也容易保存與攜帶。你可以輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗，或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用心烘焙的這份溫暖。
在《跟著君之做餅乾》裏，一共有近70款餅乾的製作方法。隻要你閱讀完靠前部分的基礎知識，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。<等
君之 著 著作 君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從很初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類博客靠前。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

烘焙世界的奇妙旅程：探索與創新的新篇章 本套精選圖書旨在為所有熱愛烘焙的朋友們，無論你是初入門檻的新手，還是希望精進技藝的資深玩傢，提供一套全麵、深入且充滿樂趣的學習體驗。我們摒棄瞭對已有的、廣為人知的“君之”係列作品的重復介紹，轉而聚焦於當前烘焙領域中那些更具前沿性、更側重實踐技巧、並能激發個人創造力的全新內容。 這套精選集，我們將目光投嚮全球化烘焙趨勢、分子美食在傢庭烘焙中的應用、特定食材的深度解析、以及效率與品質並重的現代烘焙哲學。它不僅是食譜的集閤，更是一本關於理解原料、掌握科學原理、並最終形成個人風格的實踐指南。 --- 第一部分：現代烘焙的科學與哲學——突破舒適區 本篇章深入探討瞭烘焙背後的化學反應和物理變化，旨在幫助讀者從“照著做”升級到“理解為什麼”。我們相信，掌握瞭原理，纔能在麵對突發狀況時遊刃有餘，並能大膽創新。 1.1 精準溫控與水分活度：麵包藝術的精髓 我們將重點剖析麵團水閤作用（Hydration）的微妙之處，不僅僅停留在高水份與低水份的區彆，而是探討不同流體（如牛奶、酸奶、甚至是啤酒）對麩質形成的影響。書中詳細介紹瞭如何使用水分活度計（Water Activity Meter）的概念來指導麵包的儲存時間與保鮮技術，這是商業麵包房常用的高端技術，現在我們將它簡化，使其適用於傢庭環境。 在發酵控製方麵，我們將超越傳統的“看時間”方法，轉而介紹“麵團溫度麯綫”的精確管理。內容包括如何利用環境溫度、酵母活性、以及麵粉酶解速率，來預測和控製最終的發酵狀態，特彆是在低溫慢速發酵中如何確保風味物質的最佳積纍。 1.2 脂肪的革命：風味構建的新維度 傳統的烘焙多使用黃油或植物油。本部分則專注於特種脂肪（Specialty Fats）的運用。例如，我們深入研究瞭澄清黃油（Ghee）在酥皮製作中帶來的層次感，以及可可脂（Cocoa Butter）在巧剋力調溫與造型中的應用。 更進一步，我們將介紹一些非傳統的風味載體，如浸漬油（Infused Oils），如何將迷迭香、檸檬皮甚至煙熏辣椒的味道融入磅蛋糕或司康餅中，創造齣鹹甜交織的復雜風味。 1.3 糖類的光譜：甜度與質地的平衡藝術 這本書將對不同糖類（蔗糖、紅糖、轉化糖漿、麥芽糖、異麥芽酮等）的美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）的精確影響進行對比實驗展示。我們將提供一個詳盡的“糖替代指南”，指導讀者如何在不犧牲口感的前提下，用更健康的糖分（如椰子糖或羅漢果糖）來取代精製白砂糖，並精確計算由此帶來的水分變化和褐變速度差異。 --- 第二部分：異域風情與跨界融閤——全球化烘焙靈感 本部分帶領讀者走齣傳統的法式、美式甜點範疇，探索亞洲、拉丁美洲及北歐烘焙的獨特魅力，並鼓勵讀者進行大膽的跨界融閤。 2.1 東方的細膩：日式之外的東南亞風味 雖然許多人熟悉日式甜點，但本捲將焦點放在東南亞，特彆是越南、泰國和馬來西亞的傳統烘焙藝術。 越南: 探索如何利用班丹葉（Pandan）的天然香氣製作齣如翡翠般色彩的戚風蛋糕，以及利用椰漿的濃鬱脂肪特性製作齣結構密實的椰子蛋糕。 泰國: 介紹如何使用羅望子（Tamarind）的酸度來平衡甜度，並將其融入法式馬卡龍的內餡中，形成酸甜清新的口感。 馬來西亞/印尼: 深入講解“Kueh”係列糕點中對糯米粉和木薯粉的嫻熟運用，以及利用榴蓮等強力風味食材，進行高端甜點創作的技巧。 2.2 北歐的純粹：簡約風格下的深度風味 我們將介紹北歐（Scandinavia）烘焙哲學中對“少即是多”的極緻追求。重點包括： 瑞典的肉桂捲（Kanelbullar）：探討其特有的黃油用量和發酵手法，如何保證麵皮的酥軟和香氣的層次感。 丹麥的黑麥麵包（Rye Bread）：超越甜點，教授如何製作結構復雜、風味深沉的全麥黑麥酸麵包，強調種子和榖物的發芽與浸泡技術。 2.3 融閤創新：東西方元素的碰撞實驗 這一章節提供瞭一係列大膽的食譜，鼓勵讀者進行“風味嫁接”。例如： 用四川花椒的麻感，搭配白巧剋力甘納許製作精緻的夾心餅乾。 使用味噌（Miso）的鹹鮮味來提升焦糖布丁或黃油麯奇的後味復雜度。 探索發酵茶（如康普茶 Kombucha）的酸性在酵母蛋糕中替代部分液體，以增加蛋糕濕潤度的可能性。 --- 第三部分：效率與專業化工具箱——傢庭烘焙的升級路徑 本部分關注如何利用現代工具和思維模式，提升傢庭烘焙的效率、安全性和齣品穩定性。 3.1 烤箱的科學解讀與校準 很多烘焙失敗源於對烤箱溫度的不信任。本捲提供瞭一套詳盡的烤箱熱點圖繪製方法，指導讀者通過多點測試，瞭解自傢烤箱的實際溫度分布和熱風循環模式。此外，我們還講解瞭蒸汽注入技術（Steam Injection）的簡易實現方法，對於製作外殼酥脆的歐包至關重要。 3.2 高效備料與存儲方案 針對忙碌的現代生活，本部分提供“烘焙原料半成品化”的策略。例如，如何提前製作穩定且風味濃鬱的“果醬基礎膏（Fruit Paste Bases）”，或如何批量製作並冷凍保存基礎撻皮和意式蛋白霜，以備隨時快速組閤成品。 3.3 裝飾藝術的進階：從工具到意境 拋開基礎的裱花嘴，本章聚焦於更具現代感的裝飾手法： 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的穩定性提升：解決常見的氣泡和開裂問題，並引入天然色素的上色技巧。 巧剋力造型：詳細介紹如何使用轉印紙（Transfer Sheets）製作齣具有藝術感的裝飾片，以及利用不同熔點巧剋力實現色彩漸變效果。 自然元素點綴：如何安全、美觀地使用可食用花卉、烤製榖物和天然香草作為最終的點睛之筆，提升視覺的高級感。 這套書集閤瞭對烘焙底層邏輯的深入挖掘、對全球風味的包容吸收，以及對現代實踐效率的追求。它期待成為讀者手中那本，能引導其不斷超越自我，探索無限可能性的烘焙夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我簡直要為君之老師的這套書瘋狂打call！作為一名“重度烘焙愛好者”，我接觸過不少烘焙書籍，但真正能讓我反復閱讀、並從中獲得源源不斷靈感的，還是君之老師的作品。她的書，最大的特點就是“親切”和“實用”。她總是能用最簡單的語言，把最復雜的烘焙技巧講清楚，讓我這個“老手”也受益匪淺。我尤其喜歡她對“跟著學”係列的設計，每個步驟都有清晰的圖片，讓人一看就懂，一學就會。我記得我第一次嘗試製作復雜的慕斯蛋糕，原本以為會搞砸，結果跟著她的步驟，一步一步下來，竟然非常成功！那份成就感，真的無與倫比。她還會在書中分享很多關於食材選擇和處理的經驗，比如如何挑選新鮮的雞蛋，如何正確地使用黃油等等，這些都是非常寶貴的實踐經驗。她的配方也足夠經典，很多都是經過時間考驗的美味。我最喜歡她書中做的各種餅乾，口味豐富，口感也各有特色，無論是送人還是自己吃，都非常受歡迎。而且，她還會在書中分享一些關於烘焙設備的建議，以及如何正確使用它們，這對於想要升級裝備的烘焙愛好者來說，非常有參考價值。總而言之，君之老師的書，是我烘焙道路上不可或缺的指引。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，君之老師的書，真的讓我重新認識瞭烘焙。我一直以為烘焙是一件很“慢”的事情，需要花費大量的時間和精力。但君之老師的“10分鍾蛋糕”係列，徹底顛覆瞭我這個觀念。它讓烘焙變得如此快捷，即使是工作日，也能在忙碌之餘，為自己和傢人製作一份甜蜜的小驚喜。我最喜歡的是她對細節的把控，每一個配方都經過瞭反復的實踐和調整，所以成功率非常高。我曾經因為反復失敗而對烘焙失去信心，但跟著君之老師的書，我第一次嘗到瞭成功的喜悅。她會告訴你，如何判斷麵糊的軟硬度，如何控製烘烤的時間和溫度，這些看似微小的細節，卻直接決定瞭烘焙的成敗。她還會分享一些處理食材的小技巧，比如如何讓雞蛋打發得更穩定，如何讓麵粉更細膩等等，這些都讓我在烘焙過程中少走瞭很多彎路。我特彆喜歡她做的餅乾，口感酥脆，味道香濃，每一款都讓我愛不釋手。而且，她還會教你如何為烘焙作品做簡單的裝飾，讓你的作品看起來更專業，更有成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位知心的烘焙夥伴，在我需要的時候，總能給我最及時的指導和鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

太驚艷瞭！我完全沒想到，原來烘焙可以這麼簡單又有趣！一直以來，我總覺得烘焙是件技術活，需要各種復雜的工具和精密的配方，光是看著就頭大。但君之老師的書，徹底顛覆瞭我的認知。從最基礎的揉麵、發酵，到各種口味的蛋糕、餅乾，她都能用最通俗易懂的語言和詳盡的步驟圖，一步一步地引導你完成。我最喜歡的是那些“10分鍾蛋糕”係列，簡直是懶人福音！下班迴傢，半小時就能做齣一個香噴噴的蛋糕，配上一杯咖啡，幸福感爆棚。而且，君之老師的配方都很實在，用料常見，失敗率極低，即使是烘焙新手，也能很快建立起信心。我記得第一次跟著她做瑪芬，原本我以為會烤得又乾又硬，結果齣爐後，鬆軟濕潤，香氣四溢，連我這個平時對甜點不怎麼感冒的都忍不住吃瞭好幾個。書裏的很多小貼士也特彆實用，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何防止蛋糕塌陷等等，這些細節都體現瞭君之老師深厚的功底和為讀者著想的心。這本書不僅是一本食譜，更像是一位親切的烘焙導師，時刻在你身邊，耐心解答你的每一個疑惑。我強烈推薦給所有想嘗試烘焙，或者對烘焙充滿熱情的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是烘焙小白的“救世主”！我一直想學烘焙，但每次打開食譜，看到那些復雜的專業名詞和繁瑣的步驟，就望而卻步。直到我遇到瞭君之老師的書，我纔明白，原來烘焙可以如此簡單！她的語言風格就像和朋友聊天一樣，沒有距離感，充滿瞭鼓勵和溫度。我最先嘗試的是她的“10分鍾蛋糕”，聽起來就很吸引人，果然，真的非常快速方便。一次完美的下午茶，就在我手中誕生瞭。書中關於食材的講解也很到位，不用去烘焙店纔能買到的特殊材料，很多都是超市裏就能買到的。這對於新手來說，大大降低瞭入門的門檻。而且，每一步都有非常清晰的圖片示範，連我這種方嚮感不強的人，都能準確無誤地跟著做。我記得第一次做她推薦的紙杯蛋糕，原本我以為會很失敗，結果齣爐後，口感鬆軟，香氣濃鬱，傢人都贊不絕口！這讓我信心倍增，接著又嘗試瞭她的餅乾係列，做齣來的餅乾酥脆可口，比外麵買的還要好吃！君之老師還會在書裏分享一些關於烘焙的“為什麼”，比如為什麼麵糊要靜置，為什麼需要打發蛋白等等，這讓我不僅僅是照著做，更能理解背後的原理，這樣下次再做的時候，就能舉一反三瞭。如果你也和我一樣，對烘焙充滿好奇，但又不知道從何下手，這套書絕對是你的不二之選。

評分☆☆☆☆☆

讀完君之老師的書，我感覺自己像是打開瞭新世界的大門。之前對烘焙的印象就是“遙不可及”，總覺得那些精緻的甜點隻有專業糕點師纔能做得齣來。然而，君之老師用她獨有的方式，把烘焙這門藝術變得觸手可及。她的教學風格非常接地氣，沒有華而不實的術語，全是實實在在的操作技巧。我尤其喜歡她對“跟著學”的係列設計，仿佛真的有一位老師在手把手地教你。從餅乾的紋理怎麼做齣漂亮的花紋，到蛋糕的裝飾怎麼簡單又齣彩，每一個環節都講解得清清楚楚。我曾經嘗試過自己在傢做過幾次餅乾，結果要麼是太硬，要麼是太軟，完全沒有餅乾該有的酥脆口感。跟著君之老師的書，我學會瞭如何控製烘烤時間和溫度，如何調整麵糊的濃稠度，終於做齣瞭讓我自己都驚嘆的酥脆餅乾！那種滿足感，無法言喻。書中的配方也都非常經典，無論是原味還是抹茶味，亦或是巧剋力味，都恰到好處，不會過於甜膩，也不會寡淡無味。而且，她還會分享一些烘焙的小竅門，比如如何讓餅乾烤齣來大小一緻，如何避免麵糊粘連等等，這些細節的指導，真的讓整個烘焙過程變得輕鬆愉快。對於我這樣一個從零開始的烘焙愛好者來說，君之老師的書無疑是我最寶貴的財富。