精選傢常菜2688例（附VCD光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢政
• 飲食
• 中華美食
• 下廚房
• 2688例
• VCD光盤

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501981281

版次：1

商品編碼：10623074

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2011-05-01

用紙：銅版紙

頁數：263

字數：250000

附件：VCD光盤

編輯推薦

　　 1.相關常識、烹飪知識，告訴您怎樣做菜更好吃
　　 每道菜詳細介紹做法、相關常識、製作要點、製作時間及適閤人群，並由?傢領導人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效，以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。輕鬆解決您的日常需求，為您打造健康、簡便的烹飪菜譜。
　　 2.適閤人群、專傢點評，讓您吃得更營養、更美味
　　 本書精選716道營養健康傢常菜、716個專傢點評、716個烹飪知識、540條相關常識，從製作方便入手、突齣傢常菜的快捷、經濟、營養和美味，以滿足全國各地美食愛好者的日常需求。

內容簡介

　　 《精選傢常菜2688例》是一本滋補養生湯粥菜譜書，全書強調湯粥的養生保健功效。全書按蔬菜、畜肉、菌豆、水産等分類，介紹瞭常見的湯粥菜品，美味健康，製作簡單。
　　 每道菜例均配有精美的圖片和詳細的製作過程，並由國傢領導人專職保健醫生鬍維勤點評菜的營養功效，以做到每道菜既是傢常口味又不失營養。
　　 全書內容豐富，菜例傢常，版式美觀，不失為愛好廚藝者及傢庭主婦的圖書。

作者簡介

甘智榮
中國烹飪大師
國際烹飪大賽評委
雕刻大師
從事烹飪工作多年，是”智榮廚藝”網站的創辦人，現擔任東南教育集團等多所大中院校專業主任、講師，多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝。特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。
曾在酒店及多傢烹飪報刊上做過專業技能講座，參與編寫瞭《飲食?健康》《四季飲食》，主編瞭《雕刻與圍邊入門》等書，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

內頁插圖

目錄

涼菜調味汁的配製萬法
拌涼菜應掌握的製作要領
如何用好廚房常備調味昂
翡翠黃瓜條／酸辣黃瓜皮
第1章 涼菜篇
素涼菜
拍黃瓜／黃瓜鬍夢蔔泡菜／糖醋黃瓜
蒜泥黃瓜段僻苦瓜／苦瓜鬍蘿蔔
熗汁白菜／果汁白菜心／手撕泡圓白菜
韆層圓白菜／珊瑚圓白菜／薑汁菠菜
花生拌菠菜／菠菜拌粉條／拌西芹百閤
西芹拌腐竹／醬汁西芹／芹菜拌香丁
芥菜葉拌豆絲／芥菜青豆／拌黃花菜
珊瑚萊花／薑汁西藍花僻味拌茭白
災口蘿蔔／農傢蘿蔔皮／珊瑚蘿蔔
清涼三絲／拌鬍蘿蔔絲／辣泡雙蘿
冰腚山藥片／橙汁山藥／盾油玉米
爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄條
蔥香茄子／洋蔥拌豆乾／涼拌竹筍尖
瀏陽脆筍／蒜香豇豆／薑汁豇豆
拌荷蘭豆／青豆拌小白菜．美芹黃豆
拌菜心／涼拌韭菜／西紅柿拌彩椒
讓人茅塞頓開的烹調問題
掌握傢常煲湯的七大秘訣
老薑汁蘸西紅柿／拌上豆絲／泡蒜薹
泡辣椒／扒皮紅椒／涼拌豆苗
生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪裏紅
辣拌黃豆芽／漁香銀芽／香油萬筍絲
花生米拌萵筍／美味黑木耳／芥藍木耳拌桃仁
山椒雙耳／香菇拌芥菜／甜椒拌金針菇
芥末金針菇／西芹拌草菇／爽口海帶梗
風味三絲膚槽拌豆腐／小蔥拌豆腐
紅椒絲拌豆腐皮／韆層豆腐皮／熗腐竹
黃瓜豆芽拌腐竹／麻辣香乾／五香鹵香乾
豆豉涼皮／一品涼粉／酸辣粉絲
……
第2章 熱菜篇
第3章 主食、小吃篇
第4章 湯、粥篇
第5章 甜點、飲品篇

舌尖上的傳承：中華經典傢常風味典藏 本書簡介 翻開這本厚重的《中華經典傢常風味典藏》，您將開啓一段穿越時空的美食之旅。我們深知，真正的美食靈魂，不在於繁復奢靡的宴席，而在於尋常巷陌間，那份熱氣騰騰、充滿煙火氣的傢常味道。本書匯集瞭中華大地各個地域，最具代錶性、最受大眾喜愛的傢常菜肴，旨在為現代都市的廚房，重新找迴那份失落已久的溫暖與質樸。 本書並非簡單羅列菜譜，而是一部深入解析中式烹飪精髓的實踐指南。我們力求做到“易學易懂，常做常新”，讓即便是廚房新手，也能輕鬆駕馭，做齣令人贊嘆的傢常美味。 第一部：尋根溯源——傢常菜的哲學與基礎 在正式進入具體的菜譜之前，我們用詳盡的篇幅，梳理瞭“傢常菜”在中國飲食文化中的地位與內涵。傢常菜，講究的是時令、節氣，是因地製宜的食材搭配，更是對健康和營養的樸素追求。 一、火候的藝術：爐竈間的微妙掌控 中餐的靈魂在於“火候”。本書詳細拆解瞭不同火力的應用場景： 1. 旺火爆炒（鑊氣）： 針對綠葉蔬菜、小塊肉類，如何在一分鍾內鎖住水分，激發食材的“鑊氣”。我們提供瞭精確的溫度參考和動作指導，避免“炒老”或“炒生”的尷尬。 2. 中火慢燉（醇厚）： 針對排骨、牛腩、蹄膀等需要長時間煨煮的菜品，如何通過小火慢攻，使肉質酥爛入味，湯汁濃稠。特彆介紹瞭“初沸撇沫”與“蓋蓋燜煮”的黃金比例。 3. 小火煎炸（酥脆）： 針對麵食的烙製、豆腐的油煎等，如何控製油溫，達到外皮金黃酥脆，內部鬆軟適度的效果。 二、刀工的節奏：形態決定口感 刀工不僅僅是美觀，更是受熱均勻的關鍵。本書通過高清圖解，詳細介紹瞭三十餘種傢常刀法： 滾刀塊： 用於土豆、山藥等根莖類，確保受熱均勻。 蓑衣切： 專攻茄子、鼕瓜，使其易於入味，口感綿軟。 蒜末、薑米、蔥花： 基礎調味準備，強調粗細一緻的重要性。 三、調味品鑒：五味的平衡藝術 傢常菜的調味絕非盲目加料。我們梳理瞭基礎調味品的特性： 鹽、糖、醬油（生抽、老抽）： 基礎的鹹甜上色。 醋（香醋、陳醋、米醋）： 針對不同菜肴的酸味需求，如紅燒的陳醋提香，熗炒的米醋去腥。 料酒與香料： 區分花椒、八角、桂皮在傢常菜中的適用範圍，避免“大料”喧賓奪主。 第二部：地域風味巡禮——跨越九大菜係的傢常精選 本書打破瞭地域界限，精選瞭涵蓋全國的經典傢常菜譜，分為九大闆塊，確保無論您身處何方，都能找到最貼近您味蕾的記憶。 一、京魯的醇厚與質樸 聚焦北方耐儲存食材的烹飪智慧。 代錶菜品： 芫爆散子、紅燒帶魚（傢常版）、蔥燒豆腐。 特色解析： 強調麵醬、大蔥在調味中的核心地位，以及對食材原味最大的保留。 二、川渝的熱辣與多變 精選不依賴復雜香料，但講究“一菜一格”的傢常川菜。 代錶菜品： 魚香肉絲（不使用任何魚類）、迴鍋肉（傢庭版爐竈優化）、水煮肉片（簡易版）。 特色解析： 重點講解“糊辣”與“酸辣”的調配技巧，如何在傢用平底鍋模擬炒鍋的翻炒效果。 三、粵湘的清鮮與濃鬱 涵蓋瞭南方對食材鮮度的極緻追求與湘菜的潑辣直接。 代錶菜品： 白灼時蔬（掌握焯水時間）、豉油雞（電飯煲製作法）、農傢小炒肉。 特色解析： 強調薑、蒜、豉油的巧妙運用，以及如何通過極短時間的烹飪，保持蔬菜的翠綠。 四、淮揚的精細與雅緻 雖然是傢常菜，但淮揚的精細刀工和對湯水的重視被融入其中。 代錶菜品： 傢常獅子頭（鬆軟的秘訣）、開洋（蝦米）燒蛋。 特色解析： 介紹如何用高湯（或濃縮雞湯）替代清水，提升普通菜品的層次感。 五、江浙的甜糯與清爽 著重於利用時令蔬菜和河鮮，追求食材本味的融閤。 代錶菜品： 糖醋排骨（不發黑的奧秘）、西紅柿炒雞蛋（不同於北方的版本）。 特色解析： 學習如何掌握“勾芡”的濃稠度，使醬汁均勻包裹食材。 第三部：主題菜單設計與廚房效率革命 本書的價值不僅在於菜譜本身，更在於教導如何高效地組織一次傢庭烹飪。 一、一鍋齣與快手料理 針對忙碌的上班族，我們設立瞭“30分鍾晚餐”專區。 組閤實例： 一鍋燜飯（臘腸/香菇）、清炒時蔬、紫菜蛋花湯。 技巧： 如何在燉煮主菜的同時，利用剩餘火力準備配菜。 二、節氣食譜與滋補搭配 根據中國傳統節氣變化，推薦應季的溫補或清熱菜肴。例如，夏季推薦的綠豆老鴨湯，鼕季推薦的羊肉煲。 三、剩菜的二次生命 傳授如何將昨日的剩飯、剩菜，通過簡單的加工，變身為一道美味的“新菜”，最大化利用食材，減少浪費。例如，將剩餘的紅燒肉改製成“迴鍋炒飯”。 結語 《中華經典傢常風味典藏》是一本陪伴您從廚房新手成長為傢庭大廚的忠實夥伴。我們相信，最好的味道，永遠是傢人圍坐一桌，共享的那份安心與滿足。翻開它，您不僅是學習一道菜的做法，更是傳承一份傢的記憶與溫度。所有的配方都經過無數次的傢庭試驗，力求穩定、可靠，讓您的每一次嘗試，都充滿成功的喜悅。

評分☆☆☆☆☆

《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》這本書，怎麼說呢，它更像是一個溫和而耐心的老師，在你下廚的道路上，給予你最恰當的引導。我曾幾何時，也熱衷於去一些美食博主的直播間“蹭課”，但總覺得那些食譜要麼太高端，要麼太零散，很難係統地學習。而這本厚厚的菜譜，就如同一套完整的教程，從基礎的刀工、火候控製，到各種調味品的妙用，都講得明明白白。 我最欣賞的是，它沒有把菜肴做得過於花哨，而是迴歸瞭傢常的本真。那些熟悉的味道，通過書中的指導，變得更加地道、更加有層次。我記得有一次，我嘗試做書裏的一道“蒜蓉西蘭花”，以前我總覺得西蘭花焯水後就沒味道瞭，但按照書裏的方法，先炒香蒜末，再將西蘭花快速翻炒，最後加入少量調味料，不僅保留瞭西蘭花的清脆口感，還帶著濃鬱的蒜香味，簡直是米飯的絕配！這本書讓我意識到，即使是最簡單的食材，隻要方法得當，也能煥發齣驚人的美味。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活的態度，教會我如何用心去感受食物，如何享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我真的要為《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》點個大大的贊！作為一個忙碌的上班族，我每天下班迴到傢，隻想趕緊吃點東西然後休息，根本沒時間和精力去研究復雜的菜譜。但是，這本書徹底改變瞭我的生活。它裏麵的菜譜都是那種快手又美味的，很多菜隻需要十幾二十分鍾就能搞定，非常適閤我這種時間緊張的人。 我尤其喜歡書中對於一些經典傢常菜的解析，比如宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等等。它不僅提供瞭詳細的步驟，還講解瞭為什麼這樣做，有什麼注意事項。我以前做菜總是一知半解，按照彆人的說法做，但這本書讓我明白瞭其中的道理，讓我能夠舉一反三。而且，書中還提供瞭一些創新的思路，讓我在重復的菜肴中也能找到新鮮感。比如，我嘗試瞭書中一個改良版的番茄炒蛋，味道比我以前做的濃鬱多瞭，而且更省時。總而言之，這本書是我的“秘密武器”，讓我能夠在工作之餘，也能為自己和傢人準備營養美味的傢常菜，讓我的生活品質得到瞭很大的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書，嗯，讓我對廚房這件事有瞭全新的認識。我以前覺得做飯是個體力活，也是個技術活，需要天賦異稟纔能做得好。但《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》這本書，完全顛覆瞭我的想法。它就像一個寶藏，裏麵藏著無數簡單易學的菜肴，讓我這個平日裏對廚房敬而遠之的人，也敢於邁齣第一步。 我最喜歡的一點是，書中給齣的步驟描述非常詳盡，而且經常會附帶一些“為什麼”的解釋。比如，為什麼炒青菜要大火快炒，為什麼紅燒肉要先煸炒再燉煮。這些解釋讓我明白瞭烹飪的原理，不再是死記硬背。我之前做菜總覺得味道不對，現在纔知道，原來是火候和調味掌握不好。《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》這本書，就像一個耐心細緻的老師，循循善誘，讓我從一個“零基礎”的烹飪新手，慢慢變成一個能夠獨當一麵的“小廚師”。而且，書裏提到的很多菜肴，都是我從小吃到大的味道，看著它，就仿佛迴到瞭傢的溫馨。這本書，讓我找迴瞭久違的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

自從擁有瞭這本《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》，我感覺我傢的餐桌都煥發瞭新的生機。以前總是在外麵吃，要麼覺得貴，要麼覺得不衛生，但自己做又拿不齣手。這本書就像是請來瞭一位經驗豐富的大廚，手把手地教我。它不僅僅是列齣瞭菜譜，更重要的是，它教會瞭我一些基礎的烹飪技巧。比如，如何正確地切菜，如何掌握火候，如何調齣恰到好處的味道。我記得有一次，我按照書裏教的做一個紅燒肉，以前我做的總是油膩膩的，而且味道不濃鬱。但這次，我嚴格按照書裏的步驟來，從煸炒五花肉到最後的收汁，每一步都做得一絲不苟。結果端上桌的時候，傢人都驚呆瞭，都說比我平時做的要好吃太多瞭！ 這本書的亮點在於它的實用性和全麵性。它涵蓋瞭從素菜到葷菜，從涼拌到熱炒，再到一些湯羹和主食，幾乎你能想到的傢常菜它都有。而且，很多菜肴的做法都非常接地氣，用的都是我們日常生活中常見的食材和調料。我不用費勁去市場上找那些稀奇古怪的東西，就能做齣色香味俱全的菜肴。這本書讓我體會到瞭在傢做飯的樂趣，也讓我省瞭不少錢。我發現，其實做齣好吃的傢常菜並沒有那麼難，關鍵是要有一本好書和一顆願意嘗試的心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個對烹飪一竅不通的“廚房小白”，我以前每次下廚都像是打仗，不是糊瞭就是淡瞭，總之沒一次成功的。收到《精選傢常菜2688例（附VCD光盤）》的時候，說實話，我心裏沒抱太大期望，以為又是那種華而不實的菜譜書。但打開它，我纔發現自己錯瞭，大錯特錯！ 首先，這本書的排版設計就讓人眼前一亮。不是那種密密麻麻的小字，而是很大方、很清晰的字體，每道菜都有一個誘人的成品圖，光看著就讓人食欲大開。更重要的是，它把復雜的菜肴步驟分解得極其簡單，用詞通俗易懂，我這種沒有烹飪基礎的人也能看懂。而且，它還貼心地標注瞭每道菜所需的食材、調料用量，甚至還有一些烹飪小貼士，比如“炒菜時火候不要太大”之類的。我之前總覺得做飯是個技術活，需要天賦，現在纔明白，很多時候隻是缺少一本好的“指南”。這本書就是我一直在找的那個“指南”，它給瞭我信心，讓我相信自己也能做齣美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

每天吃什麼呢？一天一款

評分☆☆☆☆☆

速度很快，朋友非常喜歡

評分☆☆☆☆☆

不錯看著簡單很實用。

評分☆☆☆☆☆

挺喜歡的,可以學習學習瞭

評分☆☆☆☆☆

東西很好 到貨很快 快

評分☆☆☆☆☆

還沒看完~~~~慢慢看，不錯

評分☆☆☆☆☆

還沒看完~~~~慢慢看，不錯

評分☆☆☆☆☆

說的很簡單，步驟不夠詳細，不適閤新手。但菜式比較多樣

評分☆☆☆☆☆

這個係列的4本書，我都買瞭，其實內容差不多，買兩本差不多瞭