蛋糕裱花新食典 [An Encyclopedia of Decorated Cakes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 编

图书标签:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 装饰
• 技巧
• 蛋糕设计
• 西点
• DIY

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555212010

版次：1

商品编码：11616905

包装：平装

外文名称：An Encyclopedia of Decorated Cakes

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：316

正文语种：中文

编辑推荐

　　《蛋糕裱花新食典》分为五大部分，花卉部分有康乃馨、睡莲等象征着爱和纯洁的花卉；花边篇里有唤起你无限遐思的漂亮花边；卡通篇里精彩动人的卡通造型，仿佛让你回到了纯真无邪的童年时代；欧式水果将水果的装饰与艺术发挥到了至极；另有惟妙惟肖的十二生肖动物蛋糕，还有浪漫的巧克力蛋糕、翻糖蛋糕和栗子蛋糕，哪一个属于你？你又想把它送给谁？
　　是不是有种怦然心动的感觉，这既是一本全面详尽的蛋糕制作书，又是一个精彩的浪漫乐园。畅游在此，无限神往，更重要的是，你可以亲手去描绘这些美好画面，用心去创作，去给予，那是一种多么值得让人欣羡的工作和艺术。

内容简介

　　如果将蛋糕比喻成一个女子的话，那么精心设计的裱花将会使这个女子变得更温润、优雅、迷人和性感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味的栗子……在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕以其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇，让人们惊艳于艺术的美，品味着美食的真。

作者简介

　　王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。

目录

Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q＆A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男（难易度★）
草莓女（难易度★）
奢华（难易度★）
典雅（难易度★）
甜蜜（难易度★）
心恋（难易度★）
春色盎然（难易度★★）
欢乐歌（难易度★★）
追随（难易度★★）
神编（难易度★★）

Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕

附
精美裱花蛋糕作品欣赏
本书相关蛋糕裱花视频二维码

好的，这是一份为您构思的、不涉及《蛋糕裱花新食典》内容的图书简介，力求详尽且自然流畅： 《匠心独运：现代木工技艺与设计美学》 导言：当双手触及木材，时间便有了纹理 在机器轰鸣的时代，对自然材料的回归，始终是人类内心深处的一种渴望。木材，作为地球赋予我们的最古老、也最富于情感的材料之一，承载着光阴的沉淀与生命的韧性。它不仅是构建庇护所的基石，更是塑造日常美感、体现工匠精神的载体。《匠心独运：现代木工技艺与设计美学》并非仅仅是一本关于切割和榫卯的书籍，它是一份邀请函，邀请读者深入当代木工艺术的殿堂，探索如何以精准的技艺和前瞻的设计理念，将一块普通的木料，转化为具有生命力的家具、器物乃至空间。 本书致力于打破传统木工的刻板印象，展现现代木工领域蓬勃发展的面貌。我们将目光投向那些既尊重传统工艺的精髓，又敢于拥抱新材料、新技术的先锋设计师和工匠。从北欧的极简主义到日式的侘寂之美，从工业风的粗犷线条到手工定制的细腻打磨，木材的语言正在以前所未有的多样性进行表达。 第一章：木材的生命：选材、认知与可持续性 木材的选择，是木工艺术的起点，也是决定作品灵魂的关键一步。本章将带领读者全面解析木材的“脾气秉性”。 1.1 认识木材的族谱：硬度、纹理与结构 我们将深入探讨不同树种的特性，包括落叶木与针叶木的区别，以及它们在干燥、收缩和稳定性上的表现。详细分析橡木、胡桃木、枫木、樱桃木等主流家具用材的微观结构，以及如何通过观察年轮和髓射线来判断一块木料的潜力与缺陷。特别辟出章节讨论稀有木材的识别与合规使用。 1.2 窑干、气干与含水率的艺术 木材的含水率控制是确保家具长久稳定的生命线。本章详述专业的窑干工艺流程，包括温度曲线、湿度控制和堆放技术。探讨如何利用湿球温度计和木材水分仪进行精确测量，并提供针对不同气候区和室内环境的含水率建议值，避免因含水率波动导致的开裂和变形。 1.3 绿色木工：当代伦理与供应链透明化 面对日益严峻的环境问题，可持续性已成为现代设计不可或缺的一部分。我们考察FSC（森林管理委员会）认证体系的运作，讨论本地采购、升级再造（Upcycling）的实践案例，以及如何设计出易于拆卸、维修和回收的“生命周期友好型”家具。 第二章：超越锯切：现代连接技术与结构力学 精湛的连接技术是木工技艺的试金石。本章聚焦于如何在保持视觉纯净度的同时，实现结构上的绝对可靠性。 2.1 榫卯的复兴与革新 我们不仅重温中国传统建筑中的斗拱结构、日本的継手技术，更侧重于它们在现代家具设计中的简化与创新应用。详细解析鸠尾榫（燕尾榫）、指接榫、箱型榫的精确开凿方法，并介绍数控机床（CNC）在复杂榫卯批量化生产中的应用边界。 2.2 胶合、螺钉与隐藏式紧固件 探讨各类现代粘合剂（如聚氨酯胶、环氧树脂）的选择标准，以及如何根据木材的种类和受力情况进行最佳配比。着重讲解现代家具设计中常用的隐藏式连接件，如MDF连接件、Minifix系统、凸轮锁系统等，并分析它们在应对湿度变化时的表现差异。 2.3 弧线与复合结构的应力分析 对于曲面家具和大型构件（如弧形胶合梁），结构稳定性至关重要。本章引入基础的结构力学概念，解释受力分析图（Free Body Diagrams）在设计初期的作用，并指导读者如何安全地制作弧形层压板（Lamination）以及评估其长期承重能力。 第三章：精修细磨：表面处理的科学与艺术 木材的最终魅力，往往体现在其表面处理的质感上。本章是关于如何让光线在木纹上舞蹈的指南。 3.1 从砂纸到抛光：研磨的层次感 详细区分从粗砂P80到超细砂P1000以上的不同研磨阶段，以及不同电动工具（如轨道砂光机、带式砂光机）的正确操作姿势与适用范围。探讨手工打磨（Hand Sanding）在赋予表面“人情味”上的不可替代性。 3.2 涂装的哲学：油性、水性与硬质油蜡 深入解析清漆（Lacquer）、聚氨酯（Polyurethane）、虫胶（Shellac）以及天然油（如桐油、亚麻籽油）的化学特性、干燥时间及最终的耐用度。本书特别推崇硬质油蜡（Hardwax Oil）的运用，展示如何通过多次薄涂，达到既能凸显木材自然纹理，又具备优异耐磨损性能的终极效果。 3.3 色染的科学：渗透与反应 讲解木材染色剂的分类（水性、油性、酒精性）以及反应性染料（如鞣酸染色剂）。重点指导如何通过预处理（如用白醋或脱脂剂调整木材的pH值），精确控制染色剂在不同木材上的渗透深度和色调变化，避免出现“水斑”或“晕染”。 第四章：现代设计语言与空间应用 木工不再局限于传统家具，它已渗透到建筑立面、室内隔断及艺术装置等多个领域。 4.1 极简主义与功能集成设计 分析北欧设计大师如汉斯·维格纳（Hans Wegner）和芬·尤尔（Finn Juhl）的作品中对“形式追随功能”的极致表达。探讨如何通过隐藏式抽屉滑轨、集成照明系统等技术，在视觉上简化家具，同时提升其实用性。 4.2 数控技术（CNC）与参数化设计 介绍计算机辅助设计（CAD）和计算机辅助制造（CAM）在木工中的颠覆性作用。展示如何利用参数化软件（如Grasshopper/Rhino）生成复杂的三维曲面，并通过CNC路由器进行高精度复制，拓展定制化生产的可能性。 4.3 室内空间的“温暖”锚点 讨论定制木制元素（如护墙板、楼梯扶手、定制书架系统）如何为现代、极简的室内空间注入温暖和层次感。分析光线与木材纹理的互动关系，以及如何设计具有呼吸感的木格栅或屏风，平衡开放性与私密性。 结语：持续的修行 《匠心独运》所展示的，是技术、审美与耐心的完美结合。木工是一门永无止境的学问，每一次对木纹的凝视，每一次对榫卯的尝试，都是对自然规律的尊重和对自身技艺的精进。希望本书能激发读者拿起工具，去体验那份将想象变为实体的纯粹喜悦，并在创作中，找到属于自己的“匠心独运”之处。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对那些色彩斑斓、造型别致的裱花蛋糕都充满了好奇，总觉得它们不仅仅是食物，更是一种精致的生活艺术。最近有机缘读到了《蛋糕裱花新食典》，虽然还没来得及深入学习里面的制作步骤，但单凭翻阅，就仿佛置身于一个梦幻般的甜点王国。这本书最打动我的地方在于，它用一种非常生动有趣的方式，展现了蛋糕裱花的无限可能性。它不仅仅是教授你如何将奶油挤出漂亮的形状，更像是打开了一扇通往创意世界的大门。书中有很多关于色彩心理学、构图美学在蛋糕设计中的应用，以及如何根据不同的场合和人群，量身定制独具匠心的蛋糕。我特别喜欢里面关于“故事性蛋糕”的介绍，如何通过裱花来讲述一个温馨的故事，或者传递一份特别的情感，这让我觉得每一款蛋糕都拥有了生命和灵魂，而不仅仅是满足口腹之欲的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名职业糕点师，日常工作中经常需要参考各种裱花图鉴来获取灵感，并且不断提升自己的技艺。在接触了《蛋糕裱花新食典》之后，我必须承认，它给我带来了很多意想不到的启发。这本书的亮点在于，它不仅仅停留在基础的技巧展示，而是更侧重于裱花设计在现代甜品中的应用和趋势。它所介绍的很多设计理念和手法，都非常具有前沿性，有些甚至是我的同行们也未必有深入研究过的。我特别喜欢书中对不同主题蛋糕的创意解读，比如如何将抽象的艺术概念转化为具象的蛋糕造型，或者如何通过色彩搭配和材质运用，来营造出特定的情感氛围。这些内容对于我们这些需要不断追求创新的从业者来说，是非常宝贵的财富。我已经在自己的工作室里试着将书中的一些理念融入到新的蛋糕系列设计中，效果非常不错，得到了客户的广泛好评。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的甜品爱好者，我平时就特别喜欢研究各种新奇的甜点，也收集了不少烘焙相关的书籍。不得不说，《蛋糕裱花新食典》在我众多的收藏中，绝对是独树一帜的存在。它并没有流于俗套，只是简单地罗列一些常见的裱花图案，而是更注重于“食典”二字所蕴含的意义，深入挖掘了蛋糕裱花背后的文化、历史以及创新理念。我惊喜地发现，书中不仅仅是教你如何“裱”，更是在引导你思考“为什么”要这样裱，以及如何将裱花艺术与食材、口味、甚至是季节性元素相结合，创造出独一无二的风味体验。它里面的很多观点都非常独特，让我对蛋糕裱花这项技艺有了全新的认识。我尤其对其中关于“风味层次构建”的章节很感兴趣，这已经超出了单纯的视觉美学，而是将味蕾的享受也融入了设计之中，这让我觉得这本书非常具有深度和前瞻性。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能亲手为家人制作一个惊艳的生日蛋糕，但每次尝试都以失败告终，要么是造型丑陋，要么是味道平平。这次我抱着试试看的心态入手了这本《蛋糕裱花新食典》，虽然我还没深入学习里面的具体技巧，但仅仅是浏览一下目录和章节介绍，就觉得豁然开朗。它似乎涵盖了从基础的奶油打发，到各种花卉、动物、卡通人物的立体造型，甚至还有一些我从未听过的创意设计。每一章节的开头都配有清晰的步骤图，光是看着图片，就感觉制作过程似乎没有想象中那么困难。而且，它还详细列出了各种裱花工具的使用方法和注意事项，对于我这样的新手来说，简直是救星。我特别期待能从中学习到如何调配出不同颜色的奶油，以及如何用简单的工具创造出复杂的纹理，相信有了这本书的指导，我的烘焙之路一定会更加顺畅，也能做出让家人赞不绝口的蛋糕了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面用了柔和的马卡龙色调，搭配上精致的烫金字体，还没翻开就能感受到一种温馨甜蜜的气息。我平时对烘焙接触不多，但光是看封面就觉得很想拥有它，感觉就像把一份精美的艺术品摆在书架上。打开之后，里面的纸张质感也很好，厚实光滑，印刷色彩鲜艳逼真，尤其是那些诱人的蛋糕图片，简直就像要把香甜的味道扑面而来。我特别喜欢它排版的方式，字号大小适中，行间距也让人看着很舒服，即使是长时间阅读也不会觉得疲惫。而且，它的尺寸也很适合放在厨房台面上，随手翻阅，随时都能获得灵感。书的整体感觉非常大方得体，送给喜欢烘焙的朋友作为礼物，绝对会收到惊喜。包装也很严实，快递员送过来的时候，一点磕碰的痕迹都没有，这点我很满意。总的来说，这是一本从外到内都充满了美感的书，让人心情愉悦。

评分☆☆☆☆☆

好好！！！！

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好

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好好好好好好好好好好

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送给媳妇的礼物，支持烘焙爱好

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很好 已经买了5本了。

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快递给力

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！！！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好好！！！！

评分☆☆☆☆☆

很好用的蛋糕裱花书，内容丰富