廣東靚湯1000款正版 營養養生傢常健康養胃煲湯菜譜書籍 廣東粵菜烹飪特色食療滋補傢庭飲食 傢常小炒6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 滋補
• 傢常菜
• 健康飲食
• 烹飪書籍

店鋪： 洋溢圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663966

商品編碼：27797830939

 

 

基本信息

商品名稱：廣東靚湯1000款

作者：方敏    

市場價：38元

開本：23*17厘米

齣版社：廣東旅遊齣版社編輯推薦

內容介紹

幸福就是一碗好湯

Happy Soup

煲湯，在我記憶當中是件相當繁瑣的傢事，是師奶們的拿手絕活。媽媽是名副其實的師奶，愛好煲湯，還津津樂道“多喝湯，營養足，精神好”。記憶中媽媽總能根據一傢人的體質準備好各種湯料，總能耐著性子煲上幾個鍾，熬成一鍋熱騰騰的、沁人心脾的好湯，總能讓一傢人喝上瞭癮。

忘不瞭在傢喝湯的那段美好的時光。因為我從小挑食，不愛吃肉，媽媽怕我沒營養，不聰明，於是就經常煲湯給我喝。或許肉的精華都濃縮到湯裏瞭，即使聞不得肉味的我，也不會太抗拒。雖然那時生活並不富裕，但媽媽總能變換著湯的口味讓我著魔般地愛上喝湯，讓我既補足瞭營養，又長好瞭身體。

還記得大學畢業後的那年鼕天，我將獨自離開老傢到廣州來工作。送我上車時，媽媽特地塞給我一個大暖瓶，裏麵是她熬夜煲好的羊肉湯，還韆叮萬囑我一定要學會照顧自己，多煲點湯，補充營養，養足精神。摸著溫熱的暖瓶，我不以為然，覺得自己年輕得很，隻要好好吃飯，不喝湯也照樣過。沒料到，打拼瞭幾年，工作不但沒什麼成績，身體也大不如從前瞭。於是，我又想起瞭媽媽的好，想起瞭煲湯的種種好，而以前喝過的老火湯隻能成瞭“迴憶”。

這或許就是師奶媽媽“住傢湯”的魔力，讓我迴味無窮，牽掛一生。現在的我有條件有空閑去煲湯瞭，也買瞭N多教人如何煲湯的書來照葫蘆畫瓢。但是無論我多麼努力，還是無法真實重現以前喝過的靚湯的味道，是火候不足，是搭配不閤理，是耐性不夠，還是我嘴巴刁瞭……也許改變的隻是時間，美好的記憶卻永遠停留在瞭那曾經的溫馨的一瞬間。

如今，這看似矜貴的老火湯其實並非遙不可及，隻要花點心思，搭配好食材，掌握好火候，給幾分耐性，就會有意想不到的驚喜和感動。用科學的搭配，用健康的做法，用真切的愛心，煲齣美味的人生，這就是我編寫這本湯譜的初衷。

幸福是什麼？對我而言，幸福就是用心熬製的一碗好湯，因為濃香的湯液已與我對傢人、朋友的愛融為一體。

內容推薦

《廣東靚湯1000款》從廣東地區的經典靚湯中分門彆類整理齣廣東靚湯大全。全書共有5大部分，分彆為：

1.“四季美味靚湯”（春季平補靚湯、夏季清補靚湯、鞦季滋補靚湯、鼕季溫補靚湯）；

2.“男女老幼營養靚湯”（兒童聰明靚湯、青少年成長靚湯、男性強身靚湯、女性滋養靚湯、中老年保健靚湯、孕婦營養靚湯、産婦調理靚湯）

3.“不同體質健康靚湯”（平和體質、陽虛體質、陰虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱質、血瘀體質、氣鬱體質、特稟體質）；

4.“特色滋補靚湯”；

5.“亞健康調理靚湯”。

作者簡介

方敏 資*媒體人，熱愛粵菜烹飪，從事美食圖書策劃製作（特彆是廣東湯譜類製作）

長達10年之久，與廣東各大院校的營養學教授聯係緊密，在多年編輯製作經驗中積纍、收集、采編齣這本《廣東靚湯1000款》，稱之為“十年磨一劍”並不為過。

目錄

◎四季美味靚湯

菜乾節瓜豬骨湯

麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯

薏米木瓜瘦肉湯

芥菜黃豆排骨湯

薄荷葉厚樸豬骨湯

蠔豉鹹酸菜豬骨湯

白術茯苓鯽魚湯

雙豆茯苓祛濕湯

銀耳百閤排骨湯

鬍蘿蔔玉米雞腳湯

栗子瘦肉湯

黃芪黨參牛湯

玉米須茅根豬肚湯

鼕瓜薏米瘦肉湯

 

好的，這是一份關於一本不包含《廣東靚湯1000款正版 營養養生傢常健康養胃煲湯菜譜書籍 廣東粵菜烹飪特色食療滋補傢庭飲食 傢常小炒6000例》內容的圖書簡介。 --- 《世界烘焙大師的秘密：法式甜點的精髓與創新》 簡介 本書並非專注於廣東傳統煲湯或傢常小炒，而是一本深度聚焦於世界頂級烘焙藝術，特彆是法式甜點的專業指南。它旨在帶領讀者穿越時間與地域，探索烘焙科學的嚴謹性、藝術性的美感，以及法式甜點中對平衡風味與精緻口感的不懈追求。 內容詳述：超越基礎，直抵殿堂 本書的結構清晰，內容翔實，分為四個核心闆塊，每一部分都旨在提升讀者的烘焙技能和對食材的理解深度。 第一部分：烘焙的科學基石與精確計量 本部分徹底摒棄瞭隨意的“適量”和“少許”，強調烘焙是一門精確的化學工程。 麵粉的分子結構與應用： 深入剖析不同蛋白質含量的麵粉（如T45、T55、高筋、低筋）在製作歐包、可頌和酥皮中的物理和化學反應機製。詳細講解麵筋的形成、水閤作用對最終口感的影響。 糖與脂肪的功能解析： 探討蔗糖、轉化糖漿、蜂蜜等在甜點中的作用，不僅僅是甜味劑，更是水分保持劑和組織結構支撐者。深入分析黃油（無水黃油、普通黃油）在乳化、起酥和風味傳遞上的差異性，以及植物油在特定配方中的替代潛力。 發酵的藝術與控製： 詳細闡述酵母（商業酵母與天然酵種Sourdough Starter）的活性控製、溫度麯綫對風味物質（如酯類、酸類）産生的影響。重點介紹如何穩定管理一個高活性的天然酵種，並應用於法棍和鄉村麵包的製作中。 第二部分：法式經典重構與技藝精進 本部分著重於法式糕點（Pâtisserie）的核心技術，這些技術很少齣現在傳統的傢常菜譜中。 法式奶油霜的終極指南： 詳盡比較意式、法式、瑞士式奶油霜的製作流程、穩定性和適用性。特彆指導如何通過精確控製蛋黃與糖漿的溫度（82°C是關鍵點），製作齣絲滑、不油膩的意式奶油霜，並應用於裝飾裱花。 慕斯與鏡麵淋麵的秘密： 拆解慕斯結構，重點講解吉利丁（Gelatin）的用量與“布魯姆值”（Bloom Value）對慕斯凝固強度的決定性影響。提供專業級的鏡麵淋麵配方，如何實現完美的鏡麵光澤，以及如何調整淋麵溫度以適應不同溫度的底層蛋糕。 韆層酥（Mille-feuille）的起酥技術： 詳細演示“疊被子”的疊層工藝（Tourage），包括黃油包的製作、鬆弛時間的控製（冰箱冷藏與冷凍的交替運用），以及如何烤製齣層次分明、內部空洞的酥皮。 第三部分：當代創新與風味搭配 本書強調甜點的創新性，側重於非傳統風味的融閤，而非簡單的食材疊加。 草本、香料與水果的交響： 探討如何使用迷迭香、百裏香、羅勒等草本植物來提升漿果的層次感。例如，如何用煙熏紅辣椒粉（Piment d'Espelette）為巧剋力甘納許注入意想不到的溫暖感。 質地對比的哲學： 優秀的甜點必須包含至少三種質地對比。本書提供範例，如用爆米花或焦糖脆片（Tuile）搭配細膩的巴伐利亞奶油，以增加咀嚼的趣味性。 巧剋力豆種（Bean-to-Bar）的應用： 介紹如何根據可可豆的産地（如委內瑞拉Porcelana、厄瓜多爾Arriba）選擇不同的可可含量和發酵程度的巧剋力，來匹配特定水果或堅果的風味基調。 第四部分：設備選型與工作流程優化 對於追求專業品質的烘焙愛好者來說，工具至關重要。 烤箱的性能解讀： 分析對流（Convection）和純熱（Thermal）烤箱的優劣，如何通過烤箱內部的濕度控製來優化歐包的外殼形成。 模具的精選與保養： 介紹陽極氧化鋁模具、矽膠模具和彈簧扣模具在脫模和受熱均勻性上的區彆。強調不粘塗層的正確使用與清潔，避免影響甜點風味。 高效的Mise en Place（準備工作）： 針對復雜的法式甜點，提供一套標準化的預處理清單和時間管理策略，確保在有限時間內完成多步驟操作。 本書的獨特價值 《世界烘焙大師的秘密》是一本麵嚮係統學習者的書籍。它不提供日常煲湯的簡單食譜，也不涉及傢常炒菜的快速技巧。它的價值在於揭示烘焙背後的科學原理、嚴苛的工藝標準以及世界級甜點師對細節的癡迷。通過本書，讀者將能夠獨立思考配方、修正操作中的偏差，最終創造齣具有藝術美感和完美口感的法式糕點。它是一扇通往法式烘焙殿堂的堅實橋梁。

評分☆☆☆☆☆

這本《廣東靚湯1000款》我入手後，確實對“傢常小炒6000例”部分感到一絲驚喜，雖然我最初是被湯譜吸引，但看到如此龐大的小炒菜譜數量，還是挺心動的。平時在傢做飯，煲湯固然是重要的，但一日三餐的日常，更離不開那些快捷方便又美味的小炒。我一直覺得，要想把傢常菜做得好吃，關鍵在於掌握那些最基礎、最傢常的做法，但又要在細節上有所創新。這6000例的菜譜，我期待能看到各種各樣接地氣的選擇，從葷菜到素菜，從熱炒到涼拌，能夠滿足不同口味的需求。我特彆想學習一些能夠快速齣鍋、食材常見、調味簡單卻能做齣好味道的傢常小炒，尤其是在工作日，下班後能快速準備一桌豐盛的晚餐，這對我來說是極大的幸福。同時，我也希望能從中找到一些能讓普通食材煥發新生的烹飪技巧，比如如何讓青菜更翠綠爽口，如何讓肉類更嫩滑入味，或者是一些經典的粵式小炒，像豉油皇雞翅、避風塘炒蟹（當然是傢常版）之類的，讓我也能在傢復製齣餐廳的味道。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，我其實是被它“1000款”和“6000例”這樣的數字所吸引，感覺內容非常豐富，能夠滿足我長期學習烹飪的需求。雖然“廣東靚湯”是我的主要目標，但我同時也對“傢常小炒”部分充滿瞭好奇。我一直認為，一個好的廚師，不僅要會做大菜，更要會做傢常菜，要能把最普通、最日常的食材做齣令人驚喜的味道。這6000例的傢常小炒，我期待能從中找到大量的實用技巧，比如如何處理不同種類的肉類纔能達到最佳口感，如何調配齣多種多樣的醬汁來搭配不同的蔬菜，以及如何利用一些簡單的調味料就能做齣層次豐富的風味。我希望這本書能夠提供一些非常詳細的操作步驟，並且最好能有一些“小貼士”或者“避坑指南”，能夠幫助我避免一些常見的烹飪錯誤。我期待在翻閱這些菜譜的過程中，能夠不斷地激發我的烹飪靈感，讓我能夠更自信、更熟練地在廚房裏為傢人創造美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“廣東粵菜烹飪特色”和“傢庭飲食”的結閤，讓我看到瞭它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一個關於廣東傢庭飲食文化的百科全書。我一直覺得，地域特色菜肴往往蘊含著當地人民的生活智慧和飲食習慣，而粵菜更是以其精細、鮮美、注重原味而聞名。我希望通過這本書，能夠深入瞭解廣東人在烹飪上的獨特理念，比如對食材新鮮度的極緻追求，對火候的精準把控，以及對調味的恰到好處。我期待能學習到一些經典的粵式烹飪技巧，不僅僅是煲湯，也包括一些傢常小炒、蒸菜、燉菜等，能夠掌握如何將普通的食材烹飪齣不凡的味道。同時，“傢庭飲食”的定位也讓我覺得這本書更貼近生活，它應該包含的是那些能夠在普通傢庭廚房裏完成的菜肴，而不是過於復雜的專業料理。我希望它能幫助我為傢人提供更豐富、更美味、更有傢庭特色的餐食，讓吃飯成為一件充滿幸福感的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個注重養生的傢庭主婦，這本書裏提到的“營養養生傢常健康養胃煲湯菜譜”和“食療滋補”部分，無疑是吸引我的核心要素。我深知，日常飲食對身體健康有著至關重要的影響，特彆是“養胃”這個概念，對於很多現代人來說都是一個普遍的需求。我希望這本書能提供一些真正科學、有效且易於實踐的養胃食療方，能夠通過溫和的食材和烹飪方式，幫助傢人調理腸胃，改善消化功能。例如，我期待能看到一些針對胃寒、胃脹、食欲不振等常見腸胃問題的具體湯品或菜肴推薦，瞭解哪些食材具有溫中散寒、健脾益氣、行氣止痛的功效，以及如何將它們巧妙地融入日常飲食中。同時，我也非常關注“滋補”的部分，希望能夠學習到如何通過飲食來增強體質，提高免疫力，達到“治未病”的養生目的。書中的食療建議，最好能有明確的理論依據，讓我能夠知其然也知其所以然，從而更自信地為傢人準備健康餐食。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我其實是衝著“廣東靚湯1000款”來的。一直以來，我對粵式煲湯都情有獨鍾，覺得那種慢火細燉齣來的鮮美和滋補，是其他烹飪方式難以比擬的。我平時在傢也偶爾會煲些湯，但總是感覺自己做的跟外麵飯館或者老傢親戚煲的差瞭點意思，總覺得少瞭點“靈魂”。這本號稱有1000款的湯譜，聽起來就讓人眼前一亮，我期待能從中找到那些經典的老火靚湯配方，學習到一些關於火候、食材搭配和熬製時間的小訣竅。我尤其希望能夠看到一些針對不同季節、不同身體狀況的湯品推薦，比如春季祛濕、夏季清熱、鞦鼕滋補等等，這樣我就可以根據傢人的需要來調整，做一個更貼心的傢庭廚師。而且，能夠瞭解到廣東人煲湯的傳統理念和講究，比如“不時不食”的原則，以及不同藥材和食材的食療功效，這對我來說也是非常有價值的學習過程。我希望這本書的配方能夠詳細易懂，最好能附上一些圖片，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手，做齣美味又健康的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

以前買過此類書但沒有這本全細

評分☆☆☆☆☆

好多湯的做法，沒有圖片，不是很好，文字也感覺太簡單瞭。

評分☆☆☆☆☆

好、很好、非常好

評分☆☆☆☆☆

不錯的

評分☆☆☆☆☆

不錯的

評分☆☆☆☆☆

此書本沒有什麼好學的湯

評分☆☆☆☆☆

不知道怎麼迴事瞭嗎？

評分☆☆☆☆☆

沒啥用

評分☆☆☆☆☆

彩頁，不錯，很全，容易上手，食材簡單。很好