廣東靚湯1000款正版 營養養生傢常健康養胃煲湯菜譜書籍 廣東粵菜烹飪特色食療滋補傢庭飲食 廣東靚湯1000款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 廣東菜
• 粵菜
• 靚湯
• 湯譜
• 養生
• 滋補
• 食療
• 傢常菜
• 煲湯
• 健康飲食

店鋪： 洋溢圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663966

商品編碼：27797830938

 

 

基本信息

商品名稱：廣東靚湯1000款

作者：方敏    

市場價：38元

開本：23*17厘米

齣版社：廣東旅遊齣版社編輯推薦

內容介紹

幸福就是一碗好湯

Happy Soup

煲湯，在我記憶當中是件相當繁瑣的傢事，是師奶們的拿手絕活。媽媽是名副其實的師奶，愛好煲湯，還津津樂道“多喝湯，營養足，精神好”。記憶中媽媽總能根據一傢人的體質準備好各種湯料，總能耐著性子煲上幾個鍾，熬成一鍋熱騰騰的、沁人心脾的好湯，總能讓一傢人喝上瞭癮。

忘不瞭在傢喝湯的那段美好的時光。因為我從小挑食，不愛吃肉，媽媽怕我沒營養，不聰明，於是就經常煲湯給我喝。或許肉的精華都濃縮到湯裏瞭，即使聞不得肉味的我，也不會太抗拒。雖然那時生活並不富裕，但媽媽總能變換著湯的口味讓我著魔般地愛上喝湯，讓我既補足瞭營養，又長好瞭身體。

還記得大學畢業後的那年鼕天，我將獨自離開老傢到廣州來工作。送我上車時，媽媽特地塞給我一個大暖瓶，裏麵是她熬夜煲好的羊肉湯，還韆叮萬囑我一定要學會照顧自己，多煲點湯，補充營養，養足精神。摸著溫熱的暖瓶，我不以為然，覺得自己年輕得很，隻要好好吃飯，不喝湯也照樣過。沒料到，打拼瞭幾年，工作不但沒什麼成績，身體也大不如從前瞭。於是，我又想起瞭媽媽的好，想起瞭煲湯的種種好，而以前喝過的老火湯隻能成瞭“迴憶”。

這或許就是師奶媽媽“住傢湯”的魔力，讓我迴味無窮，牽掛一生。現在的我有條件有空閑去煲湯瞭，也買瞭N多教人如何煲湯的書來照葫蘆畫瓢。但是無論我多麼努力，還是無法真實重現以前喝過的靚湯的味道，是火候不足，是搭配不閤理，是耐性不夠，還是我嘴巴刁瞭……也許改變的隻是時間，美好的記憶卻永遠停留在瞭那曾經的溫馨的一瞬間。

如今，這看似矜貴的老火湯其實並非遙不可及，隻要花點心思，搭配好食材，掌握好火候，給幾分耐性，就會有意想不到的驚喜和感動。用科學的搭配，用健康的做法，用真切的愛心，煲齣美味的人生，這就是我編寫這本湯譜的初衷。

幸福是什麼？對我而言，幸福就是用心熬製的一碗好湯，因為濃香的湯液已與我對傢人、朋友的愛融為一體。

內容推薦

《廣東靚湯1000款》從廣東地區的經典靚湯中分門彆類整理齣廣東靚湯大全。全書共有5大部分，分彆為：

1.“四季美味靚湯”（春季平補靚湯、夏季清補靚湯、鞦季滋補靚湯、鼕季溫補靚湯）；

2.“男女老幼營養靚湯”（兒童聰明靚湯、青少年成長靚湯、男性強身靚湯、女性滋養靚湯、中老年保健靚湯、孕婦營養靚湯、産婦調理靚湯）

3.“不同體質健康靚湯”（平和體質、陽虛體質、陰虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱質、血瘀體質、氣鬱體質、特稟體質）；

4.“特色滋補靚湯”；

5.“亞健康調理靚湯”。

作者簡介

方敏 資*媒體人，熱愛粵菜烹飪，從事美食圖書策劃製作（特彆是廣東湯譜類製作）

長達10年之久，與廣東各大院校的營養學教授聯係緊密，在多年編輯製作經驗中積纍、收集、采編齣這本《廣東靚湯1000款》，稱之為“十年磨一劍”並不為過。

目錄

◎四季美味靚湯

菜乾節瓜豬骨湯

麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯

薏米木瓜瘦肉湯

芥菜黃豆排骨湯

薄荷葉厚樸豬骨湯

蠔豉鹹酸菜豬骨湯

白術茯苓鯽魚湯

雙豆茯苓祛濕湯

銀耳百閤排骨湯

鬍蘿蔔玉米雞腳湯

栗子瘦肉湯

黃芪黨參牛湯

玉米須茅根豬肚湯

鼕瓜薏米瘦肉湯

 

探索中華美食的廣闊天地：從宮廷盛宴到地方風味 本書旨在為廣大的美食愛好者和烹飪探索者提供一個超越地域和流派的，涵蓋中國豐富多彩飲食文化的全麵指南。我們深知，烹飪藝術是文化傳承的載體，是曆史演進的縮影。因此，本書跳脫齣任何單一菜係的局限，聚焦於中華大地不同地域、不同曆史階段所孕育齣的獨特美食哲學與精湛技藝。 第一輯：北國之魂——醇厚與豪邁的北方菜係 本書將帶領讀者走進中國北方廣袤的土地，那裏的人文曆史塑造瞭其餐飲的基調——醇厚、實在、講究火候與醬料的平衡。 一、京魯風範的奠基石： 我們將詳細剖析京菜（官府菜）的精緻與魯菜（宮廷菜與民間菜的融閤）的博大精深。 京菜的儀式感與細節： 重點介紹清宮廷宴席的禮儀性菜品，例如那些對刀工、火候要求極高的冷盤與湯品，分析其背後的滿漢融閤曆史。我們不談日常傢常，而是探究那些需要在特定場閤纔能品嘗到的，體現等級與品味的菜肴，比如仿膳的經典醬肉做法，以及如何通過配菜的顔色和擺盤來暗示季節和寓意。 魯菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入研究魯菜中“蔥燒”與“爆”這兩種核心技法的精髓。我們將呈現不同於一般傢常做法的，需要專業級高油溫控製纔能達到的“金黃酥脆”效果的爆炒菜式。同時，本書會對比分析膠東海鮮烹飪的清淡與濟南內陸魯菜的濃鬱，揭示地域微環境對食材處理方式的決定性影響。 二、黃河流域的質樸與麵食的哲學： 北方以小麥為主食的文化，催生瞭世界上最復雜多樣的麵食體係。 麵點的“筋”與“韌”的科學： 探討不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作不同類型麵食時的作用。本書將係統介紹西北地區發酵麵點的復雜流程，例如製作需要數日準備的“酸麵”發酵技術，以及如何通過不同濕度控製，製作齣口感爽滑的陝西褲帶麵、勁道的山西刀削麵。這些技藝的傳授，重在對麵粉物理化學變化的理解，而非簡單的食譜羅列。 牛羊肉的深度加工： 聚焦於內濛古和新疆地區的烹飪藝術。我們不著墨於快速的烤串，而是深入探討如內濛的“手把肉”的選材標準（對牛羊品種和飼養環境的苛刻要求）以及低溫慢煮保持肉質本真的哲學。對於新疆的抓飯，我們將分析其香料配比如何精確到地域性香草的采摘時節。 第二輯：江淮與吳越——精細、清雅與時令的藝術 本輯將視角轉嚮富庶的長江中下遊地區，這裏的飲食文化以對食材本味的極緻尊重和對季節變化的敏銳捕捉為核心。 一、蘇幫菜的婉約與刀工的極緻： 淮揚菜的“文人化”烹飪： 重點分析揚州、淮安一帶，如何將尋常食材通過高超技藝轉化為藝術品。書中會詳細拆解“文思豆腐”所需的近乎不可能的切配精度，探討製作頂級獅子頭時，如何通過精確的肥瘦比例和反復捶打來達到“鬆而不散、酥而不膩”的境界。這些介紹側重於對“功力”的展示。 江南水鄉的時令觀念： 探討上海、寜波等地對“不時不食”的執著。我們將係統介紹如“糟貨”的製作工藝，這種需要通過精確酒糟配比進行長時間醃製的技法，以期將季節性鮮美的味道封存。對春筍、糟魚、醃篤鮮的解析，將著眼於如何在不同時節捕捉到食材風味的最頂點。 二、徽菜的重油與重色： 山地與煙熏的交響： 徽菜以其濃鬱的重油、重色和對山珍的運用而著稱。本書將介紹獨特的“火腿”與“筍乾”在徽菜體係中的地位，分析它們如何通過煙熏和長時間的燉煮，為菜肴提供深沉的底味，而非僅僅作為配料。對比分析祁門紅茶在烹飪中作為調味香料的運用，展示其苦澀如何平衡肉類的油膩感。 第三輯：巴蜀煙雲——麻辣的層次與味型的萬韆變化 巴蜀菜係是公認的味型復雜多變的一支，本書將重點剖析其“麻”、“辣”背後的科學配比與哲學。 一、復閤味型的解構： 我們不滿足於“辣”的簡單描述，而是係統梳理川菜中著名的“三十九種味型”的構成原理。 魚香、怪味、紅油的精確配方： 深入探究“魚香味”中，如何通過醋、糖、醬油、泡椒的特定比例，在不添加任何魚類的情況下模擬齣鮮甜酸辣的復雜口感。對於紅油的製作，我們將詳細拆解不同辣椒品種（朝天椒、燈籠椒、二荊條）的混閤比例、烘焙溫度，以及香料（如草果、桂皮）的齣油時間，以確保紅油的“香而不燥”。 二、火候與香料的互動： “糊辣”與“熗”的藝術： 分析熱油對乾辣椒和花椒的激發過程。重點展示如何通過精確控製油溫，在辣椒的顔色達到深紅之前迅速離火，避免“糊辣”的焦苦，隻保留其醇厚的香氣，這是川菜“鑊氣”的關鍵體現。 第四輯：嶺南的多元碰撞——香料的異域風情與食材的極緻本真 本輯聚焦於華南地區，這裏的飲食文化深受海洋、濕熱氣候以及對外交流的影響。 一、粵菜（廣府菜）的“不時不食”與“清而不淡”： 海鮮的“鮮”與“活”： 詳細論述粵菜對食材新鮮度的極緻追求，並介紹如何通過極簡的烹飪手法（如清蒸、白灼）來突齣食材本身的甘甜。本書將係統解析粵式蘸料體係，如針對不同海鮮品種調配的薑蔥蓉比例，這是對食材個性的尊重。 燒臘與糖色的科學： 深入剖析蜜汁叉燒和廣式燒鴨的製作流程。重點在於糖漿的選擇（麥芽糖、冰糖的混閤使用）、上皮水的配方，以及多段式烤爐的溫度控製，如何確保外皮酥脆，內裏肉質多汁而不柴。 二、客傢菜的“鹹鮮”與“圍屋”飲食： 鹽焗與釀菜的智慧： 探討客傢人在遷徙過程中形成的獨特的食物保存與烹飪方式。鹽焗雞的製作，不僅是對鹽的使用，更是對溫度和密封性的精確掌控。釀菜（如釀豆腐、釀苦瓜）則體現瞭將餡料嵌入食材中的“團圓”與“聚攏”的飲食哲學。 三、滇菜的“酸辣”與民族融閤： 菌菇與野味的運用： 聚焦雲南獨特的地理環境。分析當地對“酸”的理解——這種酸並非來自醋，而是發酵的酸、酸漿的酸、以及野山椒帶來的刺激性酸味。我們將介紹如何安全、高效地處理和烹飪辨識度極高的野生菌類，並探討傣族菜中酸角、檸檬在調味中的核心地位。 總結： 本書力求以宏大的視角，係統梳理中國各大菜係的源流、技法核心與哲學思想。它不是一本簡單的菜譜閤集，而是一部關於中國飲食文明多麵性的深度探索，旨在啓發讀者超越既有的口味習慣，理解每一道菜背後所蘊含的地域智慧、曆史沉澱與高超的烹飪技藝。

評分☆☆☆☆☆

我最近收到瞭一本《廣東靚湯1000款》，光看書名就覺得心頭一陣暖意，畢竟“靚湯”二字，簡直就是廣東人刻在骨子裏的情感符號。我一直對廣東的湯水心嚮往之，總覺得那是一種慢生活、一種對身體細緻入微的關懷，而不僅僅是填飽肚子的飲品。這本厚厚的書，仿佛一本湯的百科全書，讓我迫不及待地想翻閱。雖然我還沒來得及深入研究每一個配方，但僅僅是目錄的瀏覽，就讓我感受到瞭編者們的用心。那些熟悉的、甚至是不曾聽聞過的湯品名字，一一羅列，像是串起瞭廣東一年四季的食材變換，也勾勒齣瞭不同節氣下的養生智慧。我尤其喜歡那種帶著地域特色和曆史沉澱的湯品，感覺每一碗湯裏都蘊含著一個故事，一段關於食材搭配的傳奇。想象一下，在寒冷的鼕日，一碗熱氣騰騰的滋補靚湯下肚，那種從內而外的暖意和舒暢，簡直是無與倫比的享受。而且，作為一名傢庭主婦，我一直在尋找能夠兼顧美味和健康的食譜，特彆是能夠幫助傢人調理身體、增強免疫力的湯品。這本書的齣現，無疑給我帶來瞭巨大的啓發。我期待著能夠從中學習到更多關於食材的特性、藥食同源的搭配以及不同人群的養生需求，將這些古老的智慧融入我的日常烹飪，為傢人煲齣更健康、更美味、更有愛的湯水。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨著如何在飲食上給身體“充電”，尤其是在工作壓力大的時候，總覺得身體有些吃不消。聽朋友推薦說廣東靚湯特彆養人，就入手瞭這本《廣東靚湯1000款》，果然沒讓我失望。書的裝幀挺精緻的，拿在手裏很有分量，一看就知道內容很紮實。最吸引我的地方在於，它不隻是簡單地羅列菜譜，而是非常注重“養生”和“食療”的概念。我之前對煲湯的理解可能比較片麵，覺得就是把東西丟進去煮就行瞭，但這本書讓我瞭解到，不同的食材有不同的功效，不同的搭配能達到不同的養生效果。比如，書裏可能會提到如何針對容易疲勞的人群選擇湯品，或者如何通過飲食來調理腸胃，這些都非常實用。我個人比較關注“健康養胃”這方麵，所以特彆留意瞭書中關於健脾養胃的湯方，感覺有很多值得嘗試的。而且，這本書的名字裏也提到瞭“傢常”，這對我來說很重要，我不太喜歡那種過於復雜、需要特殊食材的菜譜，我希望能夠在傢就能輕鬆製作，並且傢人也都喜歡。看到書中有那麼多款傢常靚湯，我感覺離實現這個目標又近瞭一步。我還在學習如何辨彆食材的新鮮度、如何根據季節選擇最適閤的材料，這本書提供瞭很多這方麵的基礎知識，讓我覺得煲湯不再是一件睏難的事情，而是一種充滿樂趣和成就感的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪充滿熱情，但又總覺得缺少一本“鎮館之寶”的傢庭廚師來說，《廣東靚湯1000款》的齣現，簡直是一場及時雨。我一直對粵菜的精緻和養生之道情有獨鍾，而湯，無疑是粵菜中最能體現這種精髓的代錶。這本書的厚度就已經足夠震撼，1000款的數字更是讓我驚嘆，這需要多麼豐富的積纍和細緻的整理纔能完成啊！我翻看目錄，那些熟悉的“老火靚湯”名字，如花膠雞、霸王花、豬肚鬍椒等等，都讓我倍感親切。但更讓我興奮的是，書中還穿插瞭許多我從未聽過的、充滿地方特色的湯品，仿佛打開瞭一扇通往廣東各地廚房的大門。我期待這本書不僅僅是提供一個配方，更希望它能教會我如何理解不同食材的“脾性”，如何掌握火候的精妙，如何纔能煲齣一碗色香味俱全、營養價值又極高的靚湯。特彆是“食療滋補”這一點，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康生活的指南。我希望通過學習這本書，能夠更科學地為傢人搭配膳食，根據每個人的體質和需求，選擇最閤適的湯品，達到“藥食同源”的養生效果。這本書的齣現，讓我對傢庭飲食有瞭更深的思考，也讓我對自己的廚藝有瞭更高的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書，對我來說，就像一個關於“時間”和“溫度”的寶藏。我一直覺得，真正的“靚湯”，不僅僅是用好的食材，更需要時間的沉澱和恰到好處的火候。而《廣東靚湯1000款》這個書名，就恰好抓住瞭這一點——“靚”，是一種對極緻的追求；“湯”，是需要耐心和技巧的産物。我拿到書後，並沒有急於去尋找某個特定的湯方，而是喜歡隨意地翻閱，就像在逛一個熱鬧的市集，每個湯品的名字都像一個小小的招牌，吸引著我去探究它背後的故事。我注意到書中似乎還包含瞭一些關於食材選擇、處理技巧以及不同季節煲湯的建議，這對我這個北方人來說，是非常寶貴的知識。我一直對南方的飲食文化很感興趣，尤其是廣東湯，總覺得它蘊含著一種深厚的文化底蘊。這本書讓我有機會更深入地瞭解這種文化，感受那種慢燉細熬的生活態度。我非常期待能夠從中學習到如何辨彆不同食材的功效，如何根據不同的體質來調整湯方的搭配，甚至是如何在忙碌的生活中，依然能夠抽齣時間，為傢人煲齣一碗充滿愛意的湯。這本書的齣現，讓我覺得，即使是簡單的傢常菜，也可以因為一碗用心煲製的靚湯，而變得格外有意義。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢的味道，很多時候就藏在一碗熱氣騰騰的湯裏。《廣東靚湯1000款》這本書，就是為我這樣的普通傢庭準備的。我可能不是專業的廚師，也沒有那麼多花哨的技巧，但我希望我煲的湯，能夠讓傢人感受到我的關心和愛。這本書的名字就非常接地氣，“傢常健康養胃煲湯菜譜書籍”，這正是我一直在尋找的。我翻看瞭其中的一些章節，感覺書中的湯品種類非常豐富，從最基礎的清淡滋補，到一些藥膳性質的進補，幾乎涵蓋瞭傢庭日常所需。最重要的是，它強調瞭“營養養生”和“健康”的理念，這與我一直以來的飲食追求非常契閤。我希望通過這本書，能夠學到更多關於如何搭配食材，如何利用天然食材的功效來調理身體。特彆是“養胃”這個關鍵詞，對我來說非常重要，因為傢裏的老人和孩子都有不同程度的腸胃問題。看到書中有很多針對性的湯方，我感到很欣慰。這本書的齣現，讓我覺得煲湯不再是一件遙不可及的事情，而是一種可以輕鬆融入日常生活的健康方式。我期待著用這本書，為我的傢人煲齣更多美味又健康、充滿傢庭溫情的靚湯。

評分☆☆☆☆☆

沒啥用

評分☆☆☆☆☆

不太滿意 圖像不清晰 沒看太明白

評分☆☆☆☆☆

很好很全麵的一本書，以後再也不用為煲湯發愁

評分☆☆☆☆☆

好，快遞給力，牛肉好鮮，就是有點老，要煮好久

評分☆☆☆☆☆

不知道怎麼迴事瞭嗎？

評分☆☆☆☆☆

不錯的

評分☆☆☆☆☆

好、很好、非常好

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

好