川菜菜譜書》傢常菜大全書 過癮川菜 饞嘴川菜666例 川菜湘菜傢常小炒做菜 菜譜書籍大全美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 666例
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店鋪： 翰墨怡香圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510125454

商品編碼：10689585221

包裝：平裝

叢書名： 饞嘴川菜666例

齣版時間：2014-06-01

《異域風情：世界烘焙藝術鑒賞與實踐指南》 圖書簡介 在這本厚重的《異域風情：世界烘焙藝術鑒賞與實踐指南》中，我們將完全拋開中餐的鍋竈與調味，將讀者的感官徹底帶入一個充滿黃油、糖霜與酵母芬芳的全新領域——全球烘焙的廣闊天地。本書旨在成為一本全麵、深入且極具實踐指導意義的烘焙百科全書，它不僅教授如何製作，更深入剖析不同地域烘焙哲學的形成與演變。 第一部分：烘焙的文明溯源與基礎科學（The Genesis and Science of Baking） 本部分將追溯烘焙藝術的古老起源，從古埃及的粗糧發酵到羅馬帝國的麵包工坊，構建起西方乃至全球烘焙史的宏大敘事。我們不討論任何中式炒菜或地方風味。 第一章：酵母的秘密與麵粉的魔法 詳細解析蛋白質結構在烘焙中的作用，對比高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的應用，重點聚焦於麩質的形成與控製。 深入探討天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護及其對風味的影響，精確指導如何培育齣具有地域特徵的天然酸味。 奶油、脂肪與糖在結構形成中的物理化學反應，如乳化作用、起酥原理等，完全以西式糕點結構為核心。 第二章：溫度的藝術與烤箱的哲學 詳細解析熱傳導原理（對流、輻射、傳導）在麵包與蛋糕烘烤過程中的差異化錶現。 校準傢用烤箱的實際溫度與顯示溫度的誤差，建立精確的烘烤麯綫圖，專注於如何通過溫度控製實現外殼的焦糖化與內部的均勻熟成。 第二部分：歐陸經典：法式甜點的高級解構（Classical European Pâtisserie） 這一部分是全書的精髓，專注於法式烘焙的嚴謹性與美學。所有案例均基於西方經典配方，與川菜的麻辣鮮香絕無關聯。 第三章：法式酥皮的層級構建 可頌（Croissant）的挑戰： 詳盡圖解“開酥”的每一步驟，精確到摺疊的次數、黃油的硬度以及中間鬆弛的時間控製。探討“Laminating”技術在不同氣候下的調整策略。 韆層酥（Mille-feuille）： 重點分析法式糕點師如何實現酥皮的完美分離與膨脹，以及如何調配穩定且光澤度高的法式吉士醬（Crème Pâtissière）。 第四章：慕斯與奶油的輕盈交響 歌劇院蛋糕（Opéra）： 解剖其多層次的結構，包括杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡糖漿的浸潤度、巧剋力甘納許的比例控製。 慕斯（Mousse）的穩定技術： 聚焦於使用吉利丁（Gelatin）與打發蛋白的乳化技術，確保慕斯在脫模後依然保持完美的形狀與入口即化的口感，完全不涉及任何中式粘稠感的烹飪手法。 第三部分：英美烘焙的質樸與創新（Anglo-American Comfort Baking） 本章轉嚮英美係烘焙的實用性和地方特色，強調傢庭製作的舒適感。 第五章：美式蛋糕的蓬鬆秘密 紅絲絨蛋糕（Red Velvet）： 深入探究可可粉、酪乳（Buttermilk）與小蘇打反應産生的獨特酸度與顔色，以及穩定奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）的配方。 美式派（Pies）的餡料與外皮： 重點教授如何製作酥鬆的餡餅皮（Shortcrust Pastry），並詳細介紹蘋果派、山核桃派（Pecan Pie）等經典餡料的熬製與增稠技術。 第六章：英式下午茶的儀式感 司康（Scone）的快速製作法： 強調“少接觸、少揉捏”的原則，指導如何通過冷黃油和快速操作實現外錶酥脆、內部鬆軟的口感，並提供搭配德文郡奶油（Clotted Cream）的正確方法。 英式水果蛋糕（Fruit Cake）的保存與浸泡： 探討如何使用白蘭地或朗姆酒對水果進行長期浸漬，以達到聖誕蛋糕所需的濕潤度與風味深度。 第四部分：跨越海洋：德式麵包與北歐甜點（German Breads and Nordic Delights） 本部分展示歐洲大陸北部的烘焙傳統，其特點是黑麥的使用和對果乾的偏愛。 第七章：德式黑麥麵包的靈魂 全麥與黑麥的混閤： 講解高比例黑麥粉（Rye Flour）在烘焙中對水分的巨大需求和對麩質形成帶來的挑戰。介紹德國硬皮麵包（Roggenbrot）的蒸汽烤製法。 林茨蛋糕（Linzer Torte）： 側重於杏仁粉與香料（肉桂、丁香）的混閤，以及果醬餡料的酸甜平衡。 第八章：北歐的極簡主義甜點 瑞典肉桂捲（Kanelbullar）： 強調豆蔻（Cardamom）在麵團中的使用，以及糖霜的薄而透亮的特點。 丹麥酥皮的變奏： 分析丹麥酥皮與法式可頌在黃油層中的細微差彆，以及如何製作傳統的果醬或奶酪填充物。 結論：烘焙工具的專業選擇與維護 本書最後提供瞭一份詳盡的烘焙工具選購指南，從專業級攪拌機到各種尺寸的模具，以及如何清潔和保養這些工具，以確保每一位讀者都能在傢中復刻齣最正宗的異域美味。 本書內容聚焦於麵粉、酵母、黃油、糖霜和烤箱技術，完全避開瞭任何關於肉類烹飪、辣椒、醬油、醋或其他中餐核心調味料的使用與探討。它是一本純粹獻給全球烘焙愛好者的實踐手冊。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直在尋找一本能真正讓我“上癮”的川菜菜譜。這本書《川菜菜譜書》的確做到瞭！它裏麵的“饞嘴川菜666例”不僅僅是數量龐大，更重要的是每道菜都充滿瞭誘惑力。我被書裏的“夫妻肺片”和“口水雞”深深吸引。按照書裏的步驟，我第一次在傢做齣瞭如此地道、如此有層次感的夫妻肺片，那種麻辣、醇香、微甜的復閤味道，讓人欲罷不能。口水雞的製作也非常細緻，雞肉的滑嫩，醬料的豐富，都讓我贊不絕口。這本書的特彆之處在於，它不僅僅提供菜譜，更像是在講述一個關於川菜的故事。裏麵穿插的關於川菜的起源、各地流派的特點、以及不同食材的最佳搭配的講解，讓我對川菜有瞭更深層次的認識。我喜歡書裏提到的“一菜一格，百菜百味”的川菜理念，這讓我明白，川菜的魅力不僅僅在於麻辣，更在於它豐富的味型和多樣的變化。這本書讓我從一個簡單的食客，變成瞭一個對川菜有瞭更深刻理解的“探險傢”，每一次嘗試，都是一次新的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，這本《川菜菜譜書》簡直就是一本“寶藏”。我平時比較喜歡自己在傢做飯，尤其喜歡嘗試各種地方特色菜肴，川菜自然是我的首選。以前我都是憑著感覺和網上的零散信息來做，但總感覺差瞭點意思。這本書的齣現，讓我對川菜的理解和製作都達到瞭一個新的高度。它裏麵“傢常菜大全書”的部分，提供瞭非常豐富多樣的選擇，從簡單的素菜到復雜的硬菜，應有盡有，滿足瞭我不同時期的需求。我嘗試瞭裏麵的“魚香肉絲”和“宮保雞丁”，書裏的配方和步驟都非常詳細，而且還給齣瞭很多小貼士，比如如何讓肉絲更嫩滑，如何調齣恰到好處的酸甜辣度。最讓我驚喜的是，這本書還涉及到“川菜湘菜傢常小炒”的部分，這對我來說太實用瞭！我一直覺得川菜和湘菜有很多相似之處，但也有各自的特色，這本書能夠將它們結閤在一起講解，讓我能夠更全麵地學習和掌握。書裏的圖片質量也很高，每道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就忍不住想動手嘗試。而且，這本書的語言風格也很親切，讀起來就像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你做菜，沒有絲毫的距離感。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《川菜菜譜書》之後，我簡直沉迷其中，廢寢忘食地鑽研。我一直對川菜情有獨鍾，尤其喜歡它那種麻辣鮮香的復閤口味，但總覺得在傢做不齣那種地道的味道。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它裏麵的“饞嘴川菜666例”真的名不虛傳，光是看名字就讓人垂涎三尺。我嘗試瞭裏麵的“辣子雞丁”和“迴鍋肉”，按照書裏的步驟，一步步小心操作，最終的味道讓我驚艷！雞丁炸得酥脆，麻辣味十足，迴鍋肉的肥而不膩，鹹香適口，簡直就是我記憶中的味道。這本書不僅僅是簡單地羅列菜譜，它更像是為你打開瞭一扇瞭解川菜文化的大門。裏麵還穿插瞭一些關於川菜曆史、食材選擇、以及調味秘訣的介紹，讓我對川菜有瞭更深入的理解。我特彆喜歡書裏關於“鍋氣”的講解，以前我總是不理解為什麼飯店的炒菜那麼香，現在我明白瞭，原來這門學問這麼深奧。而且，這本書還很注重細節，比如如何處理食材，如何掌握火候，這些都是我以前容易忽略的地方。現在，我每次做川菜都會翻翻這本書，感覺自己像一個學徒，在不斷地進步。

評分☆☆☆☆☆

這本書《川菜菜譜書》簡直是我的“私房菜譜”升級版！我一直是個對川菜有著執念的人，但苦於自己對烹飪的理解不夠深入，很多時候隻是模仿，很難做齣那種“過癮”的感覺。這本菜譜書，真的讓我找到瞭那種“過癮”的精髓！它裏麵“過癮川菜”的部分，我簡直是愛不釋手。裏麵的菜品設計都非常有創意，而且在經典川菜的基礎上，又加入瞭一些新的元素，讓傳統菜肴煥發齣新的生命力。我嘗試瞭裏麵的“水煮魚”，書裏的講解非常細緻，從魚的選擇，到醃製，再到最後的調味，每一個環節都講解得非常到位，讓我第一次做齣瞭味道驚艷的水煮魚，那種麻辣鮮香在口中爆發的感覺，簡直太滿足瞭！而且，這本書還特彆強調瞭“火候”和“調味”的藝術，讓我明白瞭為什麼很多時候自己做的菜總是差那麼一點點。書裏的講解非常生動形象，仿佛我能看到廚師在廚房裏揮灑汗水，用精準的火候和調味創造齣美味。這本書讓我意識到，做菜不僅僅是按照步驟來，更是一種對食材和味道的理解和運用。

評分☆☆☆☆☆

這本《川菜菜譜書》簡直是我的廚房救星！作為一名對美食充滿熱情但廚藝實在有限的上班族，我一直在尋找一本既能讓我做齣地道川菜，又不會過於復雜的菜譜。這本書真的做到瞭！首先，它的排版非常清晰，圖片色彩鮮艷，一看就讓人食欲大開。我特彆喜歡它分類的清晰度，從涼菜到熱菜，從傢常小炒到硬菜，應有盡有。而且，它還細心地標注瞭每道菜的難度等級和準備時間，這對於時間寶貴的我來說簡直是福音。我嘗試瞭裏麵的“麻婆豆腐”和“水煮肉片”，按照步驟來做，味道真的不輸給外麵餐館！最關鍵的是，它的配料和調料都很容易找到，很多都是我們平時傢裏常備的。書裏還介紹瞭一些川菜的基礎烹飪技巧，比如如何炒齣“虎皮”青椒，如何讓肉片更嫩滑，這些細節上的指導真的太實用瞭。我感覺自己不再是那個隻會做番茄炒蛋的“廚房小白”瞭，現在我能輕鬆做齣幾道拿得齣手的川菜，傢人朋友都贊不絕口。而且，這本書的裝訂也很結實，經常在廚房翻看也不容易損壞，這一點細節也讓我覺得非常用心。

評分☆☆☆☆☆

好書一本，不怕做菜難。

評分☆☆☆☆☆

一般不怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

很喜歡，女人值得擁有

評分☆☆☆☆☆

做菜新手，裏麵種類很多，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

做菜新手，裏麵種類很多，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

好書一本，不怕做菜難。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，書的質量很好！講解的很詳細。

評分☆☆☆☆☆

書裏菜式經典，包裝挺好的，紙張一般般

評分☆☆☆☆☆

還不錯，書的質量很好！講解的很詳細。