絕味汁料秘方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

潘勝林編 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 調味品
• 秘方
• 川菜
• 鹵味
• 醃製
• 餐飲
• 食品工藝

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536475205

商品編碼：1073388401

齣版時間：2013-10-01

作  者:潘勝林 編 著作 定  價:26 齣 版 社:四川科學技術齣版社 齣版日期:2013年10月01日 頁  數:218 裝  幀:平裝 ISBN:9787536475205 ●（1）一品汁
●（2）養麥醬汁
●（3）核桃醬汁
●（4）蕺菜醬汁
●（5）菜珍味汁
●（6）南瓜子醬汁
●（7）小米醬汁
●（8）薑醬汁
●（9）燒烤汁
●（10）蠔香汁
●（11）保香汁
●（12）醬爆汁
●（13）糟浸汁
●（14）茴香浸汁
●（15）野椒浸汁
●（16）涼麵汁
●（17）泡薑汁
●（18）酸粉汁
●（19）豆花汁
●（20）油茶汁
●部分目錄

內容簡介

《絕味汁料秘方》收錄220例味汁製作配方，內容包括傳統復閤味型、創新復閤味型的製作技藝和配製方法。為方便讀者使用，除將各地深受人們喜愛而過去未公之於眾的復閤味汁配製秘方收錄之外。還根據人們口味的變化和社會的新需求，開發瞭新的復閤味汁配製秘方供選擇。書中所配精美插圖即根據所列味型配方調製的菜肴或麵點。

遠航者的羅盤：新世界貿易史綱 作者： [虛構作者名，例如：阿曆剋謝·彼得羅夫] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：環宇文史研究社] 頁碼： 780頁（不含附錄及索引） 定價： 188.00 元 --- 圖書簡介： 《遠航者的羅盤：新世界貿易史綱》並非一部聚焦於某一特定區域美食調味技術的書籍，而是一部宏大而細緻的學術著作，深度剖析瞭自15世紀末“地理大發現”至19世紀末工業革命鼎盛時期之間，全球商品流動、商業網絡重塑以及由此催生的地緣政治變遷。本書的敘事核心，在於探究那些推動人類文明走嚮一體化的“無形之手”——貿易路綫的開闢、金融工具的創新，以及不同文明間在物種、技術和觀念上的殘酷與輝煌的碰撞。 本書的結構分為五大部分，邏輯清晰，層層遞進，旨在為讀者提供一個理解全球化早期形態的全麵框架。 第一部分：舊世界的終結與新航路的黎明（約150頁） 本部分首先迴顧瞭中世紀晚期歐亞大陸現有的貿易格局，重點分析瞭地中海貿易的衰落與奧斯曼帝國對傳統東方貿易路綫的控製如何成為歐洲探險傢尋求“替代路徑”的直接動力。作者並未將焦點僅僅放在葡萄牙和西班牙的早期探險上，而是用大量篇幅描繪瞭更早期的航海技術積纍，包括阿拉伯海灣的季風利用、中國指南針技術的西傳影響，以及維京人在北大西洋的邊緣活動。 核心章節“香料的血與金”詳細梳理瞭鬍椒、肉桂和丁香等核心商品的價值鏈，揭示瞭它們如何從亞洲的種植園被層層轉手，最終以數倍乃至數十倍的價格抵達歐洲貴族餐桌，這種暴利機製如何直接資助瞭早期的殖民擴張。此部分堅決摒棄瞭將貿易視為純粹“交換”的觀點，強調瞭國傢壟斷、特許公司和暴力乾預在早期全球貿易中的決定性作用。 第二部分：大交換與物種的重塑（約200頁） “哥倫布大交換”（Columbian Exchange）是本書的轉摺點。作者超越瞭傳統的經濟史敘事，將其置於生態史和人口史的框架下進行考察。詳細論述瞭美洲的馬鈴薯、玉米、番茄等高産作物如何改變瞭舊大陸（歐亞非）的農業生産力，直接導緻瞭人口的爆炸式增長，為後來的工業革命提供瞭“人力基礎”。 反之，歐洲帶來的天花、麻疹等疾病如何造成瞭美洲原住民的災難性人口銳減，這並非偶然的生物事件，而是歐洲貿易體係擴張的“副産品”。本部分也深入探討瞭蔗糖和煙草的種植如何催生瞭跨大西洋的奴隸貿易網絡。作者使用瞭大量來自美洲種植園遺址的考古數據和航運記錄，重建瞭西非到加勒比海“中間航道”上那些被忽視的人類悲劇與經濟驅動力。蔗糖不僅是甜味劑，更是早期資本積纍的“黑色黃金”。 第三部分：重商主義的黃金時代與海權爭奪（約250頁） 隨著貿易規模的擴大，國傢乾預達到頂峰。本部分聚焦於17世紀荷蘭、英國和法國之間圍繞關鍵貿易節點的殘酷競爭。荷蘭東印度公司（VOC）作為全球首個跨國股份製公司的案例分析，被提升到現代企業治理結構試驗颱的高度。作者分析瞭VOC如何利用其軍事力量和金融創新（如早期股票市場）壟斷香料貿易，並詳細描述瞭其在巴達維亞（今雅加達）建立的殖民行政體係。 英國的《航海法案》被視為對荷蘭霸權的直接挑戰，本章對比瞭英荷兩次英荷戰爭的經濟邏輯與軍事部署。此外，本書還專門闢齣章節討論白銀的單嚮流動——美洲白銀（特彆是波托西銀礦齣産的）如何通過馬尼拉大帆船貿易流入中國，支撐瞭明清兩代的經濟體係，揭示瞭全球貿易的中心是如何在數百年間不斷轉移和重構的。 第四部分：新興的邊疆：區域市場的整閤（約120頁） 在主乾道穩定後，本書轉嚮瞭對歐洲邊緣地區的考察。重點分析瞭波羅的海的榖物貿易、俄國嚮西伯利亞的擴張（皮毛貿易的驅動力），以及東印度公司在印度次大陸的早期滲透。本書強調，這些“區域市場”並非孤立存在，而是與核心的跨大西洋貿易形成瞭復雜的供需反饋機製。例如，印度棉布的進口如何衝擊瞭歐洲本土的紡織業，反過來又刺激瞭英國對技術創新的需求，間接推動瞭曼徹斯特的工業化。 結論：從船隊到鐵路：全球網絡的成熟（約60頁） 最後一部分總結瞭18世紀末期，隨著工業革命的興起，貿易的本質發生瞭質變。蒸汽動力的應用、蘇伊士運河的規劃，以及電報技術的初步應用，標誌著貿易速度的飛躍，使得傳統的“遠航者”時代逐漸被現代運輸和通信網絡所取代。本書以對自由貿易理念的批判性迴顧作結，認為看似平等的貿易觀念，實則是在既有的軍事和金融優勢下，被強勢方構建的新的支配工具。 目標讀者： 曆史學、經濟史、國際關係研究的學者、專業人士以及對全球化早期動力有深度求知欲的普通讀者。本書對術語的定義嚴謹，對史料的引用全麵，是理解早期世界經濟格局的必備參考書目。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，可以說徹底顛覆瞭我對“調味”的認知。一直以來，我都認為做菜的重點在於主料本身，而調味隻是錦上添花。但《絕味汁料秘方》讓我意識到，很多時候，汁料纔是那件“點石成金”的魔法棒。它不僅僅是簡單地將各種調味料混閤在一起，而是深入探討瞭不同食材的特性，以及它們之間如何産生美妙的化學反應。我尤其喜歡書中對一些秘製醬料的解析，它會告訴你為什麼某種香料要在這個時間加入，為什麼這種油溫最閤適，每一個細節都充滿瞭科學的智慧。我嘗試瞭書裏一款用來製作烤肉的醃料，那股復閤的香氣，醇厚的口感，讓原本普通的豬肉瞬間變得像是餐廳裏齣來的招牌菜。這本書的厲害之處在於，它不僅提供瞭“做什麼”，更重要的是教會瞭你“為什麼這麼做”。它會告訴你，如何通過對基礎汁料的調整，去適應不同的食材，去創造齣屬於你自己的獨特風味。我感覺自己在廚房裏的自信心大大提升瞭，以前做菜總是小心翼翼，生怕齣錯，現在則更加敢於嘗試和創新。這本書就像一位循循善誘的老師，引領我走進瞭調味的奇妙世界，讓我體會到瞭烹飪的真正樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜就像畫畫，而汁料就是那點睛之筆，能讓原本平淡的色彩變得鮮活起來。這本《絕味汁料秘方》就如同一本秘密調色盤，為我的廚房增添瞭無數靈感。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地給齣配方，而是花瞭很大的篇幅去講解每一種汁料的“靈魂”所在。我特彆欣賞它對不同風味基礎的構建，比如如何用基礎的高湯做基底，如何通過炒製香料來激發其香氣，以及如何通過發酵來增加風味的深度。我嘗試瞭書中介紹的幾款海鮮汁料，搭配蒸魚和白灼蝦，味道簡直絕瞭，那種鮮甜迴甘的口感，讓人欲罷不能。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多一些不太常見但非常有特色的地方風味汁料，比如某個地區的特色蘸料，聽起來就很有故事感。我嘗試著復刻瞭其中一款，雖然第一次做的時候味道還有點偏差，但通過書中給齣的調整建議，第二次就成功瞭。這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”，讓你在實踐中逐漸領悟到汁料的奧秘。它鼓勵讀者去嘗試，去創新，去發掘屬於自己的“絕味”。我感覺自己現在對調味的理解又上瞭一個颱階，不再是死闆地按照配方來，而是能夠根據食材的特性和自己的喜好進行調整，這纔是烹飪的樂趣所在。

評分☆☆☆☆☆

這本《絕味汁料秘方》簡直是烹飪界的寶藏！我一直在尋找能夠提升傢庭料理口感的秘密武器，這本書記載的各種汁料配方，可以說完全滿足瞭我這個“味蕾挑剔者”的需求。從我拿到這本書的那天起，傢裏的餐桌就沒再“平凡”過。我尤其喜歡它對經典川菜、粵菜汁料的深入剖析，比如那個紅油抄手的醬汁，我嘗試瞭書裏的幾個版本，每一個都各有韆鞦，但都比我之前自己摸索齣來的要層次感豐富得多。它不僅僅是羅列配方，更像是帶你走進瞭一個汁料的世界，解釋瞭不同香料、調味品之間微妙的化學反應，以及它們如何相互作用，最終成就一道令人驚艷的菜肴。我甚至開始嘗試著根據自己的口味，微調書中的某些配方，比如減少一點辣度，或者增加一絲甜味，每一次的創新都帶來瞭意想不到的驚喜。這本書讓我體會到瞭“畫龍點睛”的妙處，原來一道普通的菜，隻需要恰到好處的汁料，就能瞬間升華，變得風味無窮。而且，書中的一些配方非常實用，很多都是日常傢裏就能找到的食材，這對於我這種不想跑遍半個城去買特殊調料的人來說，簡直是福音。它的講解清晰易懂，即使是對烹飪不太熟悉的讀者，也能照著步驟操作。我強烈推薦給所有熱愛美食，想要讓自傢廚房煥發新生的朋友們，這絕對是一本值得反復研讀的“食譜寶典”。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種醬料的製作，畢竟“萬物皆可蘸”，一份好的醬料能讓普通的食材立刻變得生動起來。這本《絕味汁料秘方》簡直是來得太及時瞭！它的內容非常豐富，涵蓋瞭從中式到西式，從傢常到宴客的各種汁料。我最喜歡的是它對不同風味類型的分類，比如酸辣、鹹鮮、香甜等等，這樣我就可以根據我當天想做的菜來快速找到閤適的汁料。書中的圖文並茂，每一款汁料的製作步驟都非常詳細，而且很多配方都給齣瞭“經典版”和“簡易版”，這樣既滿足瞭想要追求極緻風味的讀者，也照顧到瞭時間不充裕的普通傢庭用戶。我嘗試做瞭書中一款用於涼拌菜的麻醬汁，那股濃鬱的芝麻香搭配微辣的口感，讓一盤普通的黃瓜瞬間擁有瞭靈魂。而且，這本書還提供瞭一些關於如何儲存和保存汁料的建議，這對於我這種一次性會做很多醬料然後慢慢吃的人來說，非常實用。它不僅僅是一本食譜，更像是一個指導手冊，告訴你如何利用這些基礎的汁料，去搭配齣更多種類的菜肴。我最近發現，我做菜的“成功率”明顯提高瞭，很大程度上都要歸功於這本汁料秘方。它讓我明白，好吃的關鍵，有時候真的在於那一口“靈魂”的醬汁。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，做好一道菜，最重要的就是食材本身的新鮮和品質，卻忽略瞭“靈魂”——汁料的重要性。直到我翻閱瞭這本《絕味汁料秘方》，纔真正領略到汁料的無窮魅力。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於“味覺藝術”的百科全書。從我開始嘗試書中的一些配方，我傢的餐桌就變得格外精彩。它詳細地講解瞭各種經典中式菜肴所需的關鍵汁料，比如經典的蔥薑汁，如何纔能做到既有蔥薑的香氣又不會有澀口的感覺，它給齣瞭一些非常巧妙的處理方法。而且，這本書的講解非常細緻，它不僅僅告訴你需要放什麼，更重要的是告訴你為什麼需要放，以及不同比例的調整會帶來什麼樣的風味變化。我嘗試瞭書中介紹的一款用於拌麵的醬汁，那股濃鬱的鮮香和微辣的口感，瞬間徵服瞭我挑剔的味蕾，讓我對這碗簡單的麵條有瞭全新的認識。這本書讓我明白瞭，很多時候，一道菜的味道，並不僅僅在於食材本身，更在於那恰到好處的“點睛之筆”。它鼓勵我去探索，去嘗試，去發掘齣屬於我自己的“絕味”。