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潘胜林编 著

图书标签:

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• 烹饪
• 菜谱
• 调味品
• 秘方
• 川菜
• 卤味
• 腌制
• 餐饮
• 食品工艺

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536475205

商品编码：1073388401

出版时间：2013-10-01

作  者:潘胜林 编 著作 定  价:26 出 版 社:四川科学技术出版社 出版日期:2013年10月01日 页  数:218 装  帧:平装 ISBN:9787536475205 ●（1）一品汁
●（2）养麦酱汁
●（3）核桃酱汁
●（4）蕺菜酱汁
●（5）菜珍味汁
●（6）南瓜子酱汁
●（7）小米酱汁
●（8）姜酱汁
●（9）烧烤汁
●（10）蚝香汁
●（11）保香汁
●（12）酱爆汁
●（13）糟浸汁
●（14）茴香浸汁
●（15）野椒浸汁
●（16）凉面汁
●（17）泡姜汁
●（18）酸粉汁
●（19）豆花汁
●（20）油茶汁
●部分目录

内容简介

《绝味汁料秘方》收录220例味汁制作配方，内容包括传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味汁配制秘方收录之外。还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。

远航者的罗盘：新世界贸易史纲 作者： [虚构作者名，例如：阿历克谢·彼得罗夫] 出版社： [虚构出版社名，例如：环宇文史研究社] 页码： 780页（不含附录及索引） 定价： 188.00 元 --- 图书简介： 《远航者的罗盘：新世界贸易史纲》并非一部聚焦于某一特定区域美食调味技术的书籍，而是一部宏大而细致的学术著作，深度剖析了自15世纪末“地理大发现”至19世纪末工业革命鼎盛时期之间，全球商品流动、商业网络重塑以及由此催生的地缘政治变迁。本书的叙事核心，在于探究那些推动人类文明走向一体化的“无形之手”——贸易路线的开辟、金融工具的创新，以及不同文明间在物种、技术和观念上的残酷与辉煌的碰撞。 本书的结构分为五大部分，逻辑清晰，层层递进，旨在为读者提供一个理解全球化早期形态的全面框架。 第一部分：旧世界的终结与新航路的黎明（约150页） 本部分首先回顾了中世纪晚期欧亚大陆现有的贸易格局，重点分析了地中海贸易的衰落与奥斯曼帝国对传统东方贸易路线的控制如何成为欧洲探险家寻求“替代路径”的直接动力。作者并未将焦点仅仅放在葡萄牙和西班牙的早期探险上，而是用大量篇幅描绘了更早期的航海技术积累，包括阿拉伯海湾的季风利用、中国指南针技术的西传影响，以及维京人在北大西洋的边缘活动。 核心章节“香料的血与金”详细梳理了胡椒、肉桂和丁香等核心商品的价值链，揭示了它们如何从亚洲的种植园被层层转手，最终以数倍乃至数十倍的价格抵达欧洲贵族餐桌，这种暴利机制如何直接资助了早期的殖民扩张。此部分坚决摒弃了将贸易视为纯粹“交换”的观点，强调了国家垄断、特许公司和暴力干预在早期全球贸易中的决定性作用。 第二部分：大交换与物种的重塑（约200页） “哥伦布大交换”（Columbian Exchange）是本书的转折点。作者超越了传统的经济史叙事，将其置于生态史和人口史的框架下进行考察。详细论述了美洲的马铃薯、玉米、番茄等高产作物如何改变了旧大陆（欧亚非）的农业生产力，直接导致了人口的爆炸式增长，为后来的工业革命提供了“人力基础”。 反之，欧洲带来的天花、麻疹等疾病如何造成了美洲原住民的灾难性人口锐减，这并非偶然的生物事件，而是欧洲贸易体系扩张的“副产品”。本部分也深入探讨了蔗糖和烟草的种植如何催生了跨大西洋的奴隶贸易网络。作者使用了大量来自美洲种植园遗址的考古数据和航运记录，重建了西非到加勒比海“中间航道”上那些被忽视的人类悲剧与经济驱动力。蔗糖不仅是甜味剂，更是早期资本积累的“黑色黄金”。 第三部分：重商主义的黄金时代与海权争夺（约250页） 随着贸易规模的扩大，国家干预达到顶峰。本部分聚焦于17世纪荷兰、英国和法国之间围绕关键贸易节点的残酷竞争。荷兰东印度公司（VOC）作为全球首个跨国股份制公司的案例分析，被提升到现代企业治理结构试验台的高度。作者分析了VOC如何利用其军事力量和金融创新（如早期股票市场）垄断香料贸易，并详细描述了其在巴达维亚（今雅加达）建立的殖民行政体系。 英国的《航海法案》被视为对荷兰霸权的直接挑战，本章对比了英荷两次英荷战争的经济逻辑与军事部署。此外，本书还专门辟出章节讨论白银的单向流动——美洲白银（特别是波托西银矿出产的）如何通过马尼拉大帆船贸易流入中国，支撑了明清两代的经济体系，揭示了全球贸易的中心是如何在数百年间不断转移和重构的。 第四部分：新兴的边疆：区域市场的整合（约120页） 在主干道稳定后，本书转向了对欧洲边缘地区的考察。重点分析了波罗的海的谷物贸易、俄国向西伯利亚的扩张（皮毛贸易的驱动力），以及东印度公司在印度次大陆的早期渗透。本书强调，这些“区域市场”并非孤立存在，而是与核心的跨大西洋贸易形成了复杂的供需反馈机制。例如，印度棉布的进口如何冲击了欧洲本土的纺织业，反过来又刺激了英国对技术创新的需求，间接推动了曼彻斯特的工业化。 结论：从船队到铁路：全球网络的成熟（约60页） 最后一部分总结了18世纪末期，随着工业革命的兴起，贸易的本质发生了质变。蒸汽动力的应用、苏伊士运河的规划，以及电报技术的初步应用，标志着贸易速度的飞跃，使得传统的“远航者”时代逐渐被现代运输和通信网络所取代。本书以对自由贸易理念的批判性回顾作结，认为看似平等的贸易观念，实则是在既有的军事和金融优势下，被强势方构建的新的支配工具。 目标读者： 历史学、经济史、国际关系研究的学者、专业人士以及对全球化早期动力有深度求知欲的普通读者。本书对术语的定义严谨，对史料的引用全面，是理解早期世界经济格局的必备参考书目。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种酱料的制作，毕竟“万物皆可蘸”，一份好的酱料能让普通的食材立刻变得生动起来。这本《绝味汁料秘方》简直是来得太及时了！它的内容非常丰富，涵盖了从中式到西式，从家常到宴客的各种汁料。我最喜欢的是它对不同风味类型的分类，比如酸辣、咸鲜、香甜等等，这样我就可以根据我当天想做的菜来快速找到合适的汁料。书中的图文并茂，每一款汁料的制作步骤都非常详细，而且很多配方都给出了“经典版”和“简易版”，这样既满足了想要追求极致风味的读者，也照顾到了时间不充裕的普通家庭用户。我尝试做了书中一款用于凉拌菜的麻酱汁，那股浓郁的芝麻香搭配微辣的口感，让一盘普通的黄瓜瞬间拥有了灵魂。而且，这本书还提供了一些关于如何储存和保存汁料的建议，这对于我这种一次性会做很多酱料然后慢慢吃的人来说，非常实用。它不仅仅是一本食谱，更像是一个指导手册，告诉你如何利用这些基础的汁料，去搭配出更多种类的菜肴。我最近发现，我做菜的“成功率”明显提高了，很大程度上都要归功于这本汁料秘方。它让我明白，好吃的关键，有时候真的在于那一口“灵魂”的酱汁。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，可以说彻底颠覆了我对“调味”的认知。一直以来，我都认为做菜的重点在于主料本身，而调味只是锦上添花。但《绝味汁料秘方》让我意识到，很多时候，汁料才是那件“点石成金”的魔法棒。它不仅仅是简单地将各种调味料混合在一起，而是深入探讨了不同食材的特性，以及它们之间如何产生美妙的化学反应。我尤其喜欢书中对一些秘制酱料的解析，它会告诉你为什么某种香料要在这个时间加入，为什么这种油温最合适，每一个细节都充满了科学的智慧。我尝试了书里一款用来制作烤肉的腌料，那股复合的香气，醇厚的口感，让原本普通的猪肉瞬间变得像是餐厅里出来的招牌菜。这本书的厉害之处在于，它不仅提供了“做什么”，更重要的是教会了你“为什么这么做”。它会告诉你，如何通过对基础汁料的调整，去适应不同的食材，去创造出属于你自己的独特风味。我感觉自己在厨房里的自信心大大提升了，以前做菜总是小心翼翼，生怕出错，现在则更加敢于尝试和创新。这本书就像一位循循善诱的老师，引领我走进了调味的奇妙世界，让我体会到了烹饪的真正乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜就像画画，而汁料就是那点睛之笔，能让原本平淡的色彩变得鲜活起来。这本《绝味汁料秘方》就如同一本秘密调色盘，为我的厨房增添了无数灵感。它不像市面上很多食谱那样，只是简单地给出配方，而是花了很大的篇幅去讲解每一种汁料的“灵魂”所在。我特别欣赏它对不同风味基础的构建，比如如何用基础的高汤做基底，如何通过炒制香料来激发其香气，以及如何通过发酵来增加风味的深度。我尝试了书中介绍的几款海鲜汁料，搭配蒸鱼和白灼虾，味道简直绝了，那种鲜甜回甘的口感，让人欲罢不能。更让我惊喜的是，它还介绍了许多一些不太常见但非常有特色的地方风味汁料，比如某个地区的特色蘸料，听起来就很有故事感。我尝试着复刻了其中一款，虽然第一次做的时候味道还有点偏差，但通过书中给出的调整建议，第二次就成功了。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更重要的是教你“为什么这么做”，让你在实践中逐渐领悟到汁料的奥秘。它鼓励读者去尝试，去创新，去发掘属于自己的“绝味”。我感觉自己现在对调味的理解又上了一个台阶，不再是死板地按照配方来，而是能够根据食材的特性和自己的喜好进行调整，这才是烹饪的乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为，做好一道菜，最重要的就是食材本身的新鲜和品质，却忽略了“灵魂”——汁料的重要性。直到我翻阅了这本《绝味汁料秘方》，才真正领略到汁料的无穷魅力。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于“味觉艺术”的百科全书。从我开始尝试书中的一些配方，我家的餐桌就变得格外精彩。它详细地讲解了各种经典中式菜肴所需的关键汁料，比如经典的葱姜汁，如何才能做到既有葱姜的香气又不会有涩口的感觉，它给出了一些非常巧妙的处理方法。而且，这本书的讲解非常细致，它不仅仅告诉你需要放什么，更重要的是告诉你为什么需要放，以及不同比例的调整会带来什么样的风味变化。我尝试了书中介绍的一款用于拌面的酱汁，那股浓郁的鲜香和微辣的口感，瞬间征服了我挑剔的味蕾，让我对这碗简单的面条有了全新的认识。这本书让我明白了，很多时候，一道菜的味道，并不仅仅在于食材本身，更在于那恰到好处的“点睛之笔”。它鼓励我去探索，去尝试，去发掘出属于我自己的“绝味”。

评分☆☆☆☆☆

这本《绝味汁料秘方》简直是烹饪界的宝藏！我一直在寻找能够提升家庭料理口感的秘密武器，这本书记载的各种汁料配方，可以说完全满足了我这个“味蕾挑剔者”的需求。从我拿到这本书的那天起，家里的餐桌就没再“平凡”过。我尤其喜欢它对经典川菜、粤菜汁料的深入剖析，比如那个红油抄手的酱汁，我尝试了书里的几个版本，每一个都各有千秋，但都比我之前自己摸索出来的要层次感丰富得多。它不仅仅是罗列配方，更像是带你走进了一个汁料的世界，解释了不同香料、调味品之间微妙的化学反应，以及它们如何相互作用，最终成就一道令人惊艳的菜肴。我甚至开始尝试着根据自己的口味，微调书中的某些配方，比如减少一点辣度，或者增加一丝甜味，每一次的创新都带来了意想不到的惊喜。这本书让我体会到了“画龙点睛”的妙处，原来一道普通的菜，只需要恰到好处的汁料，就能瞬间升华，变得风味无穷。而且，书中的一些配方非常实用，很多都是日常家里就能找到的食材，这对于我这种不想跑遍半个城去买特殊调料的人来说，简直是福音。它的讲解清晰易懂，即使是对烹饪不太熟悉的读者，也能照着步骤操作。我强烈推荐给所有热爱美食，想要让自家厨房焕发新生的朋友们，这绝对是一本值得反复研读的“食谱宝典”。