德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜 （材料簡單、製作流程簡單，多做幾遍，就能熟記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 門倉多仁亞 著，顔尚吟 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 德式烘焙
• 簡單烘焙
• 傢常食譜
• 新手烘焙
• 易學烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209087476

商品編碼：1409755307

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-10-22

用紙：膠版紙

頁數：95

正文語種：中文

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	德國式簡單烘焙：百吃不厭的我傢食譜 （材料簡單、製作流程簡單，多做幾遍，就能熟記於心，可以
作者：	山東人民齣版社
定價：	35.0
齣版社：	山東人民齣版社
齣版日期：	2014-10-22
ISBN：	9787209087476
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	32開

溫馨提示

說明：本店銷售摺扣低於4摺圖書為特價書，個彆特價書為9成新（封麵略舊、內容全新），且有可能配件不齊（如：缺少光盤），如果您需要百分之百新書，請慎重購買特價書，謝謝您的理解！

內容簡介

本書是德日混血料理生活傢門倉多仁亞女士常做的德國式烘焙食譜。 本書中，將介紹她自己製作頻率高的4 種甜點坯，分彆是“磅蛋糕坯”、“麵包坯”、“塔皮坯”以及“海綿蛋糕坯”，並且以這些為基礎製作的衍生蛋糕食譜。因為基礎是一樣的，在每天的製作過程中，自然而然就掌握瞭流程。 單純烤製的淳樸味道的德國式點心，令人深刻體會到其美味，一口吃掉就會變得非常幸福。生活本應這樣簡單、幸福。

目錄

2……記憶中的甜點 6……我與烘焙 12……用磅蛋糕坯製作的甜點 將配料混閤後烤製就能簡單搞定的基本款蛋糕。 13……磅蛋糕坯的基本製作方法 14……蘋果蛋糕 16……櫻桃蛋糕 18……杏仁蛋糕 19……肉桂蛋糕 20……巧剋力屑蛋糕 21……檸檬蛋糕 22……西梅烤盤蛋糕 23……大理石蛋糕 24……砂蛋糕 26……桶柑蛋糕 28……蘋果酸奶油蛋糕 30……蘋果泥蛋糕 31……蘋果榛仁蛋糕 32……杏仁膏蛋糕 34……法蘭剋福蛋糕圈 36……用麵包坯製作的甜點 既可以當做早飯，也可以招待客人，簡單的甜點麵包。 37……麵包坯的基本製作方法 38……奶酥麵包 40……三色烤盤奶酥麵包 42……西梅烤盤烤麵包 43……肉桂捲 44……蜂蜇麵包 46……葡萄乾圈麵包 47……果醬餡甜甜圈 48……用塔皮坯製作的甜點      塔皮製作很簡單，隻需放上不同的輔料就能變換齣各種口味。 49……塔皮的基本製作方法 50……德式烤芝士蛋糕 52……德式半熟芝士蛋糕 54……草莓慕斯蛋糕 56……德式蘋果塔 58……杏仁膏果醬麯奇 60……用海綿蛋糕坯製作的甜點 印象中是遇到節日纔會做的蛋糕，但其實習慣之後就能輕車熟路。 61……海綿蛋糕的基本製作方法 62……漿果蛋糕 64……蛋糕捲 66……檸檬奶油蛋糕 68……巧剋力奶油蛋糕 70……黑森林蛋糕 72……聖誕甜點      介紹我每年聖誕節都會做的甜點食譜 74……史多倫 76……薑餅屋 81……榛子麯奇 82……香草月牙麯奇、裱花麯奇 83……麯奇之吻 84……蜜餞薑餅 85……覆盆子醬的製作方法、蘋果泥的製作方法 86……關於模具與烤製時長 90……關於我傢的配料和工具 94……本書中介紹的烘焙配料錶 .....

編輯推薦

1.這是我國齣版第一本德國式烘焙書，德國烘焙簡單、大氣、百吃不厭，該書的日文版也受到眾多苛刻的日本烘焙愛好者的好評，該書在日本烘焙糕點排行一直保持前幾名。2.德國式烘焙的材料簡單、製作流程簡單，多做幾遍，就能熟記於心，可以不限時間、場地，輕鬆簡單地做齣美味的德國式甜點。烘焙一定很麻煩、很繁瑣?簡單烘焙，可不可以吃到美味?快來看暢銷生活美學書《簡單就好，生活可以很德國》的作者門倉的私傢食譜!日本的精緻生活品味、德國的簡單務實質樸，都在門倉的私傢食譜裏一一呈現。

媒體評論

烘焙一定很麻煩、很繁瑣? 簡單烘焙，可不可以吃到美味? 快來看暢銷生活美學書《簡單就好，生活可以很德國》的作者門倉的私傢食譜! 日本的精緻生活品味、德國的簡單務實質樸，都在門倉的私傢食譜裏一一呈現。

前言

摘要

德式烘焙的深度探索與精湛技藝：超越“簡單”的烘焙藝術 本書聚焦於德式烘焙中那些對技巧、原料理解以及烘焙哲學有更高要求的作品，旨在帶領讀者從“傢常快手”的層麵，邁嚮對傳統德式糕點更深入、更精湛的技藝掌握。 本書並非旨在教授快速上手的食譜，而是深入挖掘德式烘焙體係中那些對精確度、對原料處理有更高要求的經典製作方法。我們將挑戰那些需要耐心等待、精確控溫和復雜層次構建的烘焙藝術品。 第一部分：酵母的交響樂——復雜麵團的科學與藝術 在本部分中，我們將徹底摒棄預拌粉和快速發酵的捷徑，轉而探索德式烘焙中幾種核心且對技術要求極高的麵團體係。 1. 德式酸麵包（Sauerteig）：從零開始的自然發酵藝術 活性培養與維護： 我們將詳細介紹如何從基礎麵粉和水中培養齣具有特定風味譜係的天然酵母（包括黑麥和斯佩爾特小麥基底）。重點討論如何通過調整水閤比、喂養頻率和環境溫度來“馴服”酵母的活性，以適應不同季節和不同麵粉的特性。 酸度管理： 深入分析乳酸菌和醋酸菌在發酵過程中的動態平衡。如何通過精確控製低溫慢發酵和中間發酵（Bulk Fermentation）的時間，來引導麵包産生清晰、復雜且不過於刺鼻的酸味輪廓。 高比例黑麥麵包的結構構建： 探索德式重黑麥麵包（如Westfälischer Pumpernickel或Vollkornbrot）中，由於黑麥澱粉酶活性過高導緻的糊化問題。我們將詳細解析如何使用高比例的“預發酵麵團”（Vorteig或Sauerteig）來抑製酶活性，並通過長時間、低溫的蒸汽烘烤，實現內部結構緊實、外部錶皮濕潤的完美質感。 2. 奶油酥皮（Blätterteig）的極緻展現：層疊的幾何學 黃油的塑性與溫度控製： 挑戰傳統酥皮製作中，黃油片必須保持的穩定性和延展性。我們將探討不同脂肪含量的黃油（如82%與84%）對最終分層的影響，以及如何在操作過程中精確維持“黃油包”的低溫狀態，避免其與麵團融閤。 精確摺疊與冷卻周期： 教授如何執行標準的“三摺”（Simple Turn）和“四摺”（Double Turn），以及每輪摺疊後的精確鬆弛（Resting）時間。這些時間不是隨意的，而是為瞭讓麩質充分鬆弛，同時保持黃油層間的清晰界限。 經典應用：施瓦本蘋果酥（Apfeltasche）與拿破侖（Napoleon Schnitten）： 運用我們製作的酥皮，挑戰那些對酥脆度和清晰層次要求極高的糕點。 第二部分：精確的溫度與時間——餡料與填充物的深度融閤 本部分專注於那些需要復雜內餡處理和精確溫度控製纔能成就的經典德式蛋糕。 1. 芝士蛋糕（Käsekuchen）：乳酪的質地雕塑 德式“誇剋”的替代與處理： 深入研究德國誇剋（Quark）的特性，以及如果使用奶油奶酪（Cream Cheese）或裏科塔（Ricotta）進行替代時，如何通過添加酸奶油（Schmand）或高脂酸奶來重現誇剋特有的微酸和顆粒感。 水浴法的精妙運用： 探討如何通過精確的水浴深度和烤箱濕度控製，避免蛋糕中心因溫度過高而開裂或産生粗糙的“沙礫”質感，追求如絲般順滑的內部結構。 烘烤後的“迴落”現象管理： 分析蛋糕在冷卻過程中因內部水汽釋放而導緻的塌陷，並提供專業的降溫麯綫建議，以保證蛋糕的平整度和高度。 2. 酵母蛋糕（Hefekuchen）的濕潤秘訣：果醬與香腸的結閤 酵母麵團的水分保持技術： 麵對櫻桃、李子或大黃等高水分水果，如何處理麵團以防止底部濕透。我們將學習使用酥粒（Streusel）作為吸濕層，或在水果與麵團之間鋪設杏仁糊（Frangipane）以形成物理屏障的技術。 施瓦本奶油蛋糕（Hefeschnecken）的糖漿浸漬： 製作完美的糖漿或黃油浸漬液。探討在蛋糕齣爐後，何時（熱度與時間點）以何種手法（刷塗、澆淋或注射）將糖漿注入仍具彈性的酵母結構中，以確保口感濕潤而不粘膩。 第三部分：鏡麵與裝飾——德式巧剋力的嚴謹美學 本部分側重於需要高超技巧的巧剋力裝飾和釉麵處理，這完全依賴於對可可脂結晶的理解。 1. 法式黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）的結構重塑 巧剋力海綿的精確發泡與脫水： 製作輕盈但足夠堅實的巧剋力胚。重點在於如何控製可可粉對蛋白泡沫穩定性的影響，以及烘烤完成後如何進行充分的冷卻和脫水，使其能夠承受酒漬和奶油的重量。 櫻桃酒（Kirschwasser）的藝術浸泡： 分析不同濃度和陳釀年份的櫻桃酒對蛋糕風味平衡的影響，以及如何通過分層浸泡，使酒味滲透均勻而不使蛋糕結構鬆垮。 專業巧剋力碎片的製作： 掌握颳削（Shaving）和捲麯（Curling）高品質黑巧剋力的技術，以達到傳統黑森林所需的精細、易碎的裝飾效果。 2. 釉麵與淋麵的精密科學（Glasuren und Überzüge） 巧剋力淋麵（Ganache）的乳化與光澤： 深入探討不同比例的奶油與巧剋力在加熱和冷卻過程中，如何達到完美的光澤和流動性。學習如何根據環境溫度調整淋麵配方，以確保其在澆注後能形成平整、無氣泡的鏡麵效果。 檸檬釉（Zitronenglasur）的結晶控製： 對於需要清脆外殼的甜點，如某些傳統節日餅乾或小蛋糕，我們將研究糖粉與酸液混閤的比例，以及快速乾燥過程，以確保形成一層易碎、不粘手的完美外殼。 本書的價值在於，它要求學習者不僅僅是遵循步驟，而是理解每一步背後的化學與物理原理。這是一本獻給那些渴望徵服德式烘焙復雜性、追求完美口感和經典外觀的烘焙愛好者的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣的“懶癌晚期”烘焙愛好者量身定做的！我喜歡烘焙帶來的香甜氣息和治愈感，但每次看到那些需要提前稱量幾十種香料、等待麵團發酵幾個小時的食譜，就自動開啓瞭“逃避模式”。《德國式簡單烘焙》這本書完全顛覆瞭我對烘焙的認知。它的核心理念就是“簡單”，無論是材料的獲取，還是製作的步驟，都力求精簡。我特彆喜歡它裏麵提到的“多做幾遍，就能熟記”的理念，這讓我不再被復雜的流程嚇倒，而是更願意去動手嘗試，並且在嘗試中獲得經驗。我嘗試做瞭書裏的奶油小酥餅，它隻需要幾種基礎的材料，幾個簡單的步驟，就能烤齣酥脆可口的點心，下午茶時間來一塊，簡直不要太幸福。還有那個檸檬磅蛋糕，酸酸甜甜，濕潤的口感，非常清新，一點也不膩。最讓我感動的是，書裏並沒有因為追求簡單而犧牲掉味道，這些食譜的味道都非常地道，充滿瞭傢庭式的溫暖和質樸。它讓我體會到，烘焙的魅力不僅僅在於做齣多麼高難度的點心，而在於分享這份親手製作的美味和心意。現在，我傢冰箱裏時不時就會齣現我用這本書學來的小點心，傢人都覺得我變成瞭烘焙大師，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭這本《德國式簡單烘焙》，我傢裏就經常彌漫著誘人的烘焙香氣！我一直覺得烘焙是很“講究”的事情，需要很多專業的工具和技巧，所以總是停留在“想”的階段，從未真正“做”。這本書徹底打破瞭我的顧慮。它使用的材料都是我可以在傢附近的超市輕鬆買到的，那些所謂的“烘焙專用”材料，在這本書裏幾乎看不到蹤影。更重要的是，製作流程真的非常簡單，甚至可以用“傻瓜式”來形容。書裏對每一步的解釋都清晰到位，我還特彆喜歡它反復強調“多做幾遍，就能熟記”這一點，這讓我覺得很有成就感，而且真的很有效！我每次跟著書裏的步驟來做，即便一開始有些手忙腳亂，但隨著熟練度的提高，很多步驟真的就像刻在瞭腦子裏一樣，不需要再反復查找。最近我做瞭那個德式薑餅，雖然聽名字有點復雜，但實際操作起來一點也不難，而且味道真的很棒，帶著微微的辛辣和香甜，非常獨特。還有那個香草奶油捲，口感綿軟，奶香味十足，簡直是我的“心頭好”。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的藝術，而是觸手可及的生活樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會翻到瞭這本書，真是相見恨晚！我一直對烘焙挺感興趣的，但總覺得太復雜，要準備好多奇奇怪怪的材料，步驟也繁瑣得不行，每次都卡在半路放棄瞭。讀瞭這本書，我纔發現原來烘焙可以這麼“慢活”又享受。它沒有那些讓人望而生畏的專業術語，用的都是我平時傢裏就有的食材，比如雞蛋、麵粉、糖、黃油，再加點牛奶或者水果，這就足夠瞭。關鍵是，書裏每一步都講得特彆細緻，配上圖更是清晰明瞭，簡直是手把手教學，就算是烘焙小白也能跟著做。我嘗試做瞭幾款，比如那個德式蘋果瑪芬，香噴噴的，口感濕潤，一點都不乾澀，傢人都贊不絕口。還有那個巧剋力布朗尼，濃鬱的巧剋力味，甜度也剛剛好，根本停不下來。最讓我驚喜的是，這些食譜的成功率真的很高，而且一旦做成功瞭，那種成就感油然而生。我發現，跟著書裏的步驟多做幾遍，很多細節都自然而然地記住瞭，下次再做就不需要頻繁翻書瞭，感覺自己真的在一點點進步。這本書就像一個耐心又可靠的烘焙嚮導，讓我對烘焙不再恐懼，而是充滿瞭期待和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著莫名的嚮往，但每次看到那些復雜的食譜，都覺得自己是個“扶不起的阿鬥”。直到我遇見瞭《德國式簡單烘焙》。這本書就像是我的烘焙啓濛導師，用最樸實無華的方式，把我領進瞭烘焙的大門。它最大的特點就是“簡單”二字貫穿始終，簡單到我幾乎不敢相信這是烘焙食譜。你不需要準備一堆稀奇古怪的材料，也不需要掌握什麼高深的技巧，隻需要傢常的食材，跟著書裏清晰的步驟一步步來，就能輕鬆完成。我尤其欣賞它“多做幾遍，就能熟記”的理念。這一點對我這種記憶力不太好的人來說簡直是福音！我發現，隻要我跟著書做瞭幾次，很多步驟和配比就自然而然地記住瞭，下次再做的時候，感覺自己就像一個經驗豐富的烘焙師一樣，信心倍增。我嘗試做瞭書裏的德式蜂蜜蛋糕，那種濕潤綿密的口感，加上蜂蜜的天然甜味，讓我瞬間愛上瞭它。還有那個蘋果肉桂派，酥脆的派皮搭配香甜的蘋果餡，味道簡直完美！這本書讓我覺得，烘焙原來可以如此輕鬆，如此充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

接觸烘焙很久瞭，也嘗試過不少食譜，但總覺得有些“不接地氣”，需要太多難以獲得的材料和復雜的技巧。這本書完全改變瞭我的看法。它最大的亮點就是“德國式”的簡單與實用，簡直是我心目中的完美烘焙指南。它所使用的材料都是最基礎、最常見的，無需跑遍整個城市去尋找，在傢裏的廚房就能輕鬆備齊。更重要的是，製作流程設計得非常閤理，每一步都清晰明瞭，而且反復強調“多做幾遍，就能熟記”的理念，這一點非常實在。我發現，跟著這本書多做幾次，很多關鍵的步驟和比例真的就印在瞭腦子裏，完全不需要再對照著書本，這讓我非常享受製作過程的流暢感。我最近做瞭那個德式提子司康，口感比我之前做過的任何司康都要好，鬆軟又不失嚼勁，提子的酸甜和司康的奶香完美結閤。還有那個黑森林蛋糕的簡易版，味道濃鬱，層次豐富，卻比傳統做法簡單太多瞭！這本書讓我深刻體會到，真正的烘焙藝術，在於用最簡單的方式，創造齣最美味的驚喜。