新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 譯心圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511346018

商品編碼：1461388786

開本：16

套裝數量：1

正文語種：中文

基本信息

書名:新手學下廚 : 我的第1本烹飪書

定價：68.0元

作者:桑楚 主編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-7-1

ISBN：9787511346018

字數：434000

頁碼：317

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

目錄

下廚前要學會的常識  常用食材的選購  蔬菜  肉類  水産海鮮  菌、豆、蛋、奶  烹飪常用的調料  調味料  香料  醬料  其他調料  洗切食物的技巧  清洗蔬菜的一般方法  去除蔬菜中的殘留農藥  切肉技巧  常用的烹飪技法  烹飪術語  認識食物  食物種類和營養價值分類  食物的成分與我們的健康  平衡膳食寶塔  食物的搭配原則  米麵豆類的搭配  葷素搭配  食物搭配宜忌  涼拌菜  ……  傢常炒菜  美味營養湯  蒸菜燉菜煮菜  百變火鍋  過癮川湘菜  傢常料理  傢常主食  點心............

好的，這是一份關於另一本圖書的詳細簡介，該書與您提供的書名《新手學下廚 超值全彩白金版 從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書 廚房新手入門工具書》所涵蓋的烹飪入門、基礎技巧、常見病食療等主題有所不同。 --- 《世界名廚的米其林廚房聖經：分子料理與新派法式料理深度解析》 作者： 喬治·杜邦（化名） 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 書籍概述： 本書並非針對初學者編寫的基礎烹飪指南，它是一部麵嚮資深廚師、美食研究者以及追求極緻烹飪體驗的業餘愛好者的專業著作。本書的核心目標在於深入剖析分子料理（Molecular Gastronomy）的前沿技術，並結閤經典法式料理的嚴謹體係，提供一套係統化、理論與實踐並重的進階學習路徑。我們旨在揭示那些米其林星級餐廳廚房中，看似魔術般效果背後的科學原理與藝術錶達。 第一部分：分子料理的科學基石與核心技術 本部分徹底摒棄瞭基礎的切配、火候控製等入門知識，直接進入高階技術領域。我們將用嚴謹的化學、物理學視角，解讀食物的結構變化。 1. 食用科學原理的深度探討： 膠凝化與乳化作用的精細控製： 詳細解析不同種類瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）在不同溫度和pH值下的行為模式。重點講解如何通過精確控製添加物的比例，實現對凝膠強度的完美定製，以製作齣如“意麵般”的透明魚凍或如“魚子醬”般流心爆裂的液體球體。 氣泡的藝術與穩定： 探討卵磷脂（Lecithin）在空氣中形成穩定泡沫的動力學過程。書中包含多個案例分析，如何通過改變液體密度和錶麵張力，製作齣持久、細膩的“熱泡沫”或“冷泡沫”，並將其應用於菜肴的結構搭建中。 低溫烹飪（Sous Vide）的精準應用： 區彆於簡單的真空包裝加熱，本書深入討論瞭不同食材蛋白質變性的精確溫度區間，特彆是針對敏感食材如鵝肝、三文魚的“溫度梯度烹飪法”，確保口感的極緻柔嫩與風味的完全保留。 2. 關鍵技術操作指南（高階篇）： 球化技術（Spherification）： 詳盡區分瞭“正嚮球化”與“反嚮球化”的適用場景。提供瞭一套針對高酸性或高鈣含量食材（如水果、奶酪）的“鈣離子緩衝係統”配方，以解決傳統球化失敗的常見問題。 煙熏與風味注入： 側重於冷煙熏設備的操作優化，以及如何使用木屑、香草、乃至特定的茶葉品種，對食材進行定製化風味滲透，而非僅僅是錶麵的煙熏痕跡。 脫水與粉末化技術： 介紹麥芽糊精（Maltodextrin）如何將油脂轉化為可塑性粉末（如橄欖油粉、培根粉），以及如何使用凍乾技術（Freeze-Drying）來最大化保留食材的原始色澤與香氣。 第二部分：新派法式料理的解構與重塑 本部分將經典法餐的嚴謹結構與現代創意相結閤，展示如何運用分子技術來“解構”傳統風味，並以全新的形態“重塑”它們。 1. 經典醬汁的現代化演繹： 荷式醬（Hollandaise）的“空氣化”： 研究如何使用高壓灌注技術和穩定劑，將濃厚的蛋黃與澄清黃油乳化成輕盈的、可噴射的泡沫，取代傳統手工打發帶來的不穩定性。 法式清湯（Consommé）的純淨之道： 探討利用澄清劑（如蛋清、冰澄清法）的精確比例，以及優化過濾介質，以達到“透明如水，風味濃鬱”的終極目標，徹底告彆傳統慢燉的混濁風險。 2. 結構與意境的融閤： “僞裝”的藝術： 介紹如何通過模具、壓力和溫度控製，將口感迥異的食材重組成令人錯愕的形態。例如，如何將濃鬱的牛肉汁製成看似“雞蛋黃”的流心體，或將蔬菜泥塑造成“鵝卵石”的質感。 五感體驗的構建： 強調擺盤不僅僅是視覺藝術，更包括觸覺（不同脆度或柔度的對比）、聽覺（如酥脆物接觸舌尖的聲響）以及嗅覺的同步激活。書中配有大量高難度擺盤案例的結構分解圖。 第三部分：專業設備與廚房管理 鑒於本書麵嚮專業人士，對工具的要求極高，本部分專注於專業級設備的選購、維護與操作安全。 真空低溫烹飪係統（Immersion Circulator）的選型標準： 討論水浴循環的均勻性、溫度控製的精確度（需達到±0.1°C）以及自動化編程功能的重要性。 高壓均質機與滾軸製冷機的使用限製： 詳細說明此類昂貴設備的最佳維護周期、清洗規程，以及在處理高粘度或高脂食材時應注意的磨損預防措施。 安全與法規： 涉及食品安全管理中，對於新型添加劑（如特定酶製劑、穩定劑）的采購溯源要求，以及實驗室級彆操作的安全協議。 本書的讀者群體畫像： 本書不適閤廚房新手，它麵嚮的是：米其林餐廳的二級廚師或副主廚；希望將技術創新引入傳統菜係的餐廳經營者；以及正在進行食品科學研究的高級美食愛好者。全書配有大量分子結構圖、流變學麯綫分析圖以及復雜的設備操作流程圖，不包含任何關於如何切洋蔥、如何煮米飯或如何識彆常見病食療方等基礎內容。 讀者需要具備紮實的西餐基礎和對化學有基本瞭解。

評分☆☆☆☆☆

我實在太喜歡這本《新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書》瞭！作為一個對烹飪一竅不通，連番茄炒蛋都會失敗的人，我真的覺得這本書是我的救星。它不像市麵上很多烹飪書那樣，上來就教你做復雜的菜肴，而是真正從零開始，把最最基礎的步驟都拆解得非常詳細。 我最開始看的是它關於刀工的部分，我一直以為切菜就是亂七八糟地切，但這本書教我認識瞭不同的刀具，比如切片刀、切絲刀、斬骨刀等等，並且用圖文並茂的方式演示瞭如何安全、高效地進行各種切法。彆小看這些基礎，真正實踐起來，你會發現切齣來的食材大小均勻，受熱更均勻，對菜肴的口感影響真的很大。 還有關於火候的講解，這一點我以前從來沒有在意過，總是憑感覺去調火。但這本書裏有專門的篇章，用不同階段的火候來形容，比如“小火慢燉”、“中火快炒”、“大火爆炒”，並給齣具體的時間參考和食材變化的樣子。這對於我這種對火候敏感度為零的人來說，簡直是醍醐灌頂，現在我做菜的時候，都會自覺地去參照這些提示，失敗率明顯降低瞭很多。

評分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書》，我的廚房生活簡直是發生瞭翻天覆地的變化！我之前是一個連米飯都煮不好的人，更彆提什麼復雜的菜肴瞭。這本書徹底改變瞭我的烹飪態度。 它最讓我驚喜的地方在於，它不僅僅是教你“怎麼做”，更重要的是教你“為什麼這麼做”。比如說，它在介紹醃製食材的時候，會告訴你不同的醃料成分（比如鹽、糖、醋、料酒、香料）各自的作用，為什麼需要醃製，以及醃製時間的長短對風味的影響。這讓我不再是機械地按照食譜操作，而是開始理解烹飪的原理，這樣即使稍微調整一下，我也知道會産生什麼樣的結果。 而且，這本書的排版設計非常人性化。它使用的字體大小適中，留白也很多，看起來一點都不擁擠。大量的彩色圖片不僅賞心悅目，更重要的是能夠直觀地展示食材的狀態和烹飪過程中的細節，比如食材的顔色變化、湯汁的濃稠度等等。我以前看一些黑白的烹飪書，有時候真的很難理解文字描述的具體情境，而這本書的圖片讓我仿佛身臨其境，跟著書本一起操作。

評分☆☆☆☆☆

真的沒想到，一本《新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書》竟然能給我帶來這麼大的烹飪信心！以前每次進廚房，我都感覺壓力山大，總怕自己把食材糟蹋瞭，或者做齣難以下咽的東西。這本書完全打破瞭我的這種恐懼感。 它在食譜的選擇上非常貼閤新手需求，都是一些日常生活中非常常見，而且操作相對簡單的菜肴。更重要的是，它不像其他一些食譜，隻給你一個文字列錶，這本書的每一步都配有清晰、高質量的圖片，甚至有些關鍵步驟還有動態的示意圖（雖然是靜態圖片，但能想象齣動作）。比如，學做一道紅燒肉，它會告訴你如何焯水，如何炒糖色，每一步的顔色變化，以及應該呈現齣的狀態，這些都大大降低瞭操作難度。 我尤其喜歡它在“小貼士”和“注意事項”方麵的信息。它會提醒你可能遇到的常見問題，以及如何避免。比如，為什麼炒青菜會變黃？如何纔能讓蒸蛋羹更嫩滑？這些都是我以前做菜時經常遇到的難題，這本書都給齣瞭非常實用且容易理解的解決方案。感覺這本書就像一個經驗豐富的長輩，在你耳邊手把手地指導你，讓你在實踐中不斷進步。

評分☆☆☆☆☆

這本《新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書》完全顛覆瞭我對手殘黨學做菜的認知！一直以來，我都覺得廚房是我的禁區，看到那些復雜的食譜就頭疼，感覺自己永遠也做不齣像樣的菜肴。但這本書就像一位耐心到位的老師，把我從最基礎的環節一一講解清楚。 從認識廚房裏的各種工具開始，它不像其他書那樣簡單羅列，而是配有高清大圖，每個工具的用途、材質、甚至如何清潔都說得明明白白。比如，它會告訴你炒鍋和湯鍋的區彆，為什麼有些鍋需要開鍋，以及怎樣纔能讓不粘鍋真正不粘。我以前買瞭不少廚具，很多都不知道怎麼用，現在總算知道它們各自的使命瞭。 更重要的是，這本書在食材的介紹上也下瞭功夫。不隻是列齣食材名稱，而是會告訴你這種食材的特性，比如什麼季節的蔬菜最當季，如何挑選新鮮的肉類，甚至是一些不常用的香料，它都會配有圖片，並說明它的風味和最佳搭配。我以前買菜總是憑感覺，現在有瞭這本書，感覺自己像是擁有瞭一本食材百科全書，買菜不再盲目，下廚也更有底氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書《新手學下廚 超值全彩白金版從零學下廚書籍 常見病防治我的第一本烹飪書廚房新手入門工具書》簡直是為我量身定做的！作為一名廚房小白，我之前一直想學做飯，但總是被復雜的步驟和術語嚇退。這本書讓我覺得下廚原來可以這麼簡單有趣。 它最大的優點在於，它的語言風格非常接地氣，沒有那些專業術語，就像和朋友聊天一樣，讓你感覺輕鬆自在。它把每一個步驟都分解成小塊，而且用非常簡單易懂的語言來描述。比如說，在講如何給肉類去腥的時候，它會告訴你可以用薑、蔥、料酒，但也會很詳細地解釋為什麼這些東西有去腥的作用，以及應該如何操作纔能達到最佳效果。 我尤其喜歡它關於“錯誤糾正”的章節。它會列齣新手在做某道菜時最容易齣現的幾個錯誤，並給齣詳細的解釋和糾正方法。這一點真的太貼心瞭！比如，做湯的時候味道太淡怎麼辦？炒菜太油膩瞭怎麼補救？這些都是我平時做菜時經常遇到的問題，這本書都給瞭我非常實用的解決辦法，讓我避免瞭走彎路，也建立瞭繼續嘗試的信心。