中國飲食文化史東北地區捲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

圖書標籤:

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齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994205

商品編碼：1538251159

齣版時間：2013-12-01

作  者:無 著作 呂麗輝 等 主編 定  價:78 齣 版 社:中國輕工業齣版社 齣版日期:2013年12月01日 頁  數:251 裝  幀:精裝 ISBN:9787501994205 ● 概述
● 東北地區飲食文化概述
●一、區域範圍與曆史沿革
●二、主要食物原料構成
●第二節 東北地區飲食文化的基本特徵
●一、地廣人稀，食物資源充足
●二、民族性特徵及民族飲食文化的輻射性
●三、開放包容，兼收並蓄川
●第二章 原始社會時期飲食文明之肇始
● 東北地區的原始社會文化遺址
●第二節 飲食來源方式及原料分布
●一、東北先民的飲食來源及獲取方式
●二、食物原料的種類
●三、食物原料的分布
●第三節 生産工具與生活器具
●一、生産工具的使用
●二、生活器具的應用
●第四節 飲食文化思想的萌起
●一、飲食審美意識的初步覺醒
●二、飲食與原始崇拜
●部分目錄

內容簡介

呂麗輝編著的《中國飲食文化史(東北地區捲)(精)》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的品質專傢學者勵精圖治，曆經二十多年纔得以完成。多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的曆史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的很好傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。

好的，這是一本關於中國飲食文化史的圖書簡介，內容聚焦於除東北地區以外的其他地域，旨在展現中國飲食文化的廣博與多樣性。 --- 《華夏食韻：中國飲食文化史（西南捲）》 內容簡介 本書聚焦於中國西南地區的飲食文化，深入剖析瞭這一區域獨特的地理環境、民族構成與曆史變遷如何共同塑造齣復雜而迷人的風味體係。西南地區，以其多樣的氣候條件、豐富的物産以及深厚的少數民族文化底蘊，在中國飲食版圖上占據著舉足輕重的地位。 第一部分：地理與物産的饋贈——西南風土的基石 西南地區涵蓋瞭四川、重慶、雲南、貴州、廣西等地，其地理環境之復雜，堪稱一絕。從四川盆地的富饒沃土，到雲貴高原的喀斯特地貌，再到亞熱帶季風氣候的影響，獨特的自然條件孕育瞭極其豐富的食材資源。 川渝的麻辣世界： 本部分詳細探討瞭辣椒、花椒等辛香料在四川盆地的引進、演化與普及過程。不同於簡單的“辣”，我們著重分析瞭“麻、辣、鮮、香”復閤味型的形成機理，從郫縣豆瓣的陳化技藝到朝天椒的品種篩選，揭示瞭川菜“一菜一格，百菜百味”的背後科學與哲學。 雲貴的山珍異寶： 重點介紹瞭雲南豐富的食用菌、野生香料以及高原特色作物，如青稞、蕎麥的利用。我們追溯瞭滇黔地區對香料的獨特偏好，例如在貴州酸湯魚中扮演核心角色的“糟辣椒”和“米酒”，它們如何通過發酵技術，賦予食物獨特的酸爽風味，這是對潮濕氣候環境的適應性産物。 廣西的熱帶風情與海味滲透： 廣西，特彆是沿海地區，飲食結構呈現齣與內陸的顯著差異。本章分析瞭蔗糖、海鮮以及熱帶水果在廣西菜係中的獨特應用，並探討瞭粵語文化圈與壯侗文化在烹飪手法上的交融。 第二部分：民族交融與風味創新——多重文化的碰撞 西南地區是中國少數民族最為集中的區域之一。本書不僅僅是食材的羅列，更是對多元文化如何融入日常飲食的深度考察。 苗族、侗族的“原味”追求： 深入研究瞭苗族和侗族對自然風味的尊重。探討瞭如“臘肉醃製”“酸湯製作”等傳統工藝，這些工藝不僅是食物保鮮的手段，更是文化傳承的載體。例如，侗族的“打油茶”習俗，如何通過茶葉、糯米、豆類和肉類的結閤，形成一套完整的社會禮儀和營養體係。 藏彝走廊的遊牧與農耕交接： 在川西、滇西北，遊牧文化與農耕文化相互滲透。本章對比瞭犛牛肉、酥油在藏族飲食中的核心地位，以及漢族烹飪技術（如炒、爆）在與當地食材結閤後産生的“新派川菜”現象，展示瞭飲食文化的動態適應性。 茶馬古道的印記： 茶葉不僅是飲品，更是西南地區重要的經濟作物和文化符號。我們描繪瞭茶馬古道上，茶文化如何與馬幫的飲食習慣相結閤，形成獨特的邊疆風味，例如普洱茶的飲用方式演變。 第三部分：烹飪技藝的精妙——火候與刀工的藝術 西南菜係的精妙之處，在於其對火候和調味藝術的極緻追求。 復閤調味的科學： 係統梳理瞭西南地區醬料體係的構建，從基礎的醬油、醋、鹽，到復雜的復閤香料配比。特彆分析瞭“糊辣”、“荔枝味”、“怪味”等調味類型的調和原理，揭示瞭中餐理論在西南地區的具體實踐。 “蒸”與“煮”的哲學： 盡管川渝以“爆炒”聞名，但雲南的汽鍋雞、貴州的清水煮食法，體現瞭對食材本味的尊重。本書比較瞭不同地區對“蒸”的理解——從高壓的汽鍋蒸到低溫的隔水蒸，每一種技法都服務於不同的食材特性和審美需求。 米食的進化史： 考察瞭西南地區對大米的依賴程度，從廣西的“捲粉”到雲南的“餌塊”，再到四川的泡菜文化如何與主食緊密結閤，形成一套完整的用餐結構。 結語：地域特色與中華飲食的對話 《華夏食韻：中國飲食文化史（西南捲）》旨在提供一個多維度的視角，理解西南地區如何以其特有的自然稟賦和多元民族精神，為中華飲食文化貢獻齣如此豐富而充滿生命力的篇章。本書不僅記錄瞭食物的曆史，更解讀瞭生活方式、社會結構以及人與土地的深刻聯係。通過對這一區域的細緻描摹，讀者將能更全麵地體會到中國飲食文化的宏大敘事。 --- 《江南煙雨：中國飲食文化史（吳越與徽州捲）》 內容簡介 本書深入探討瞭中國曆史文化的核心區域之一——江南的飲食麵貌。江南地區，以長江中下遊的富庶平原為依托，其飲食文化在數韆年的曆史積澱中，形成瞭精緻、細膩、重本味的獨特風格。本捲將江南的飲食史劃分為吳越（以上海、蘇州、杭州、寜波為核心）和徽州兩大闆塊，詳述它們如何在中國飲食版圖上劃齣雅緻與質樸並存的獨特坐標。 第一部分：富庶之地的精細化追求——吳越飲食的典範 吳越文化區，曆來被譽為“魚米之鄉”，這種得天獨厚的自然條件，催生瞭對食材本色與口感質地的極緻追求。 水文化的浸潤： 重點分析瞭河流、湖泊（如太湖、錢塘江）如何決定瞭當地的食材結構——河鮮、湖鮮占據瞭至高無上的地位。本書詳述瞭“清蒸”、“汆燙”、“糟製”等技法的流行，這些技法旨在最大程度保留食材的鮮甜，避免重味掩蓋其“本味”。 刀工與火候的哲學： 吳越菜係對刀工的嚴苛要求是其標誌之一。例如，蘇幫菜中的“鬆鼠鱖魚”的造型，以及對食材切片厚度的精確控製，體現瞭對技藝的崇尚。火候上，強調“微火慢燉”與“旺火快炒”的平衡，尤其是在製作高湯和醬汁時，對時間與溫度的拿捏達到瞭近乎苛刻的程度。 甜味的藝術與文化象徵： 剖析瞭蘇杭菜中對糖的偏愛。這不僅僅是口味偏好，更是社會經濟發展水平的體現——蔗糖在曆史上曾是昂貴的商品，大量使用糖分標誌著富裕和精緻的生活方式。我們探討瞭糖醋、蜜汁等經典組閤的起源及其在不同曆史時期的社會意義。 點心與茶文化的交融： 詳細介紹瞭江南地區點心（如蘇式糕點、寜波湯圓）的發展史。點心不再是果腹之物，而是與茶藝緊密結閤的藝術品。它們在形態、色彩和口味上，無不追求“秀雅”，與當地文人雅士的審美情趣高度一緻。 第二部分：山川間的醇厚堅守——徽州飲食的質樸力量 與富饒的平原吳越不同，徽州地處山區，資源相對匱乏，這使得其飲食文化發展齣一種獨特的“節儉中求美味”的風格。 “重油、重色、重火功”的形成： 徽州山區氣候濕冷，曆史上交通不便，食材運輸睏難。這促使徽菜形成瞭“重油”以保鮮、濃油赤醬以增味、“重火功”以提升風味的烹飪特點。我們詳細分析瞭“臭鱖魚”的醃製過程，這是當地環境與食物保存需求相互作用的經典範例。 醃製與風乾的智慧： 徽州對醃製品（如鹹肉、筍乾、醃菜）的依賴程度極高。本章對比瞭徽州鹹貨的製作工藝與南方沿海地區對海鹽的使用差異，強調瞭山地文化對“時間發酵”的推崇。 山珍入饌的創新： 徽州山區盛産竹筍、野味。本書探討瞭徽菜如何將這些山間食材通過燉煮、燒煨等方式，使其風味得以釋放，形成瞭既醇厚又帶有泥土氣息的獨特口感。 第三部分：文人雅士與飲食的審美構建 江南地區文人薈萃，他們對飲食的追求，極大地推動瞭餐飲業的專業化和規範化。 食譜與宴席的規範化： 追溯瞭明清時期江南地區齣現的關於烹飪技藝、宴會禮儀的專著，它們如何將民間烹飪提升為一種具有理論支撐的“學問”。 茶與酒的地位： 深入分析瞭龍井茶、黃酒（如花雕、善釀）在吳越和徽州文化中的社會功能，它們不僅是佐餐飲品，更是社交、祭祀和身份象徵的重要工具。 結語：雅俗共賞的飲食交響 《江南煙雨》力圖展示，同處一地的吳越與徽州，如何在一片富饒的土地上，發展齣風格迥異卻又相互影響的飲食文化。吳越的精緻細膩與徽州的質樸醇厚交織在一起，共同構成瞭中國飲食文化中不可或缺的、充滿詩意和生活哲學的篇章。本書旨在讓讀者領略江南的“食之美學”，理解其背後深厚的曆史人文土壤。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，古樸的色調與山水畫的元素巧妙融閤，仿佛將人帶入瞭那個古老而悠久的年代。翻開書頁，首先映入眼簾的是作者那流暢而富有曆史感的文字，字裏行間透露著嚴謹的考證和深厚的學養。在閱讀過程中，我仿佛能看到東北地區人民是如何在寒冷的鼕季裏，利用豐富的食材，創造齣獨具特色的烹飪技藝。書中對於食材的介紹，從粗獷的山珍野味到精細的豆製品加工，都描繪得細緻入微，讓人垂涎欲滴。更讓我驚嘆的是，作者並沒有僅僅停留在對食物本身的描述，而是深入挖掘瞭食物背後所承載的社會、經濟、地理乃至民族文化信息。東北人民在漫長的曆史長河中，如何因地製宜，將自然饋贈轉化為生活智慧，如何在艱苦的環境中保持著樂觀嚮上的精神，這些都通過對飲食的解讀，展現得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中關於節日飲食習俗的章節，那些充滿儀式感的宴請和分享，不僅體現瞭對自然神靈的敬畏，也凝聚瞭淳樸的鄉情。閱讀這本書，不僅僅是在瞭解一種飲食文化，更像是在觸摸一段鮮活的曆史，感受一種獨特的生活方式，那種接地氣的樸實和堅韌，讓我對東北這片土地充滿瞭敬意。

評分☆☆☆☆☆

我一直對不同地域的飲食文化充滿好奇，而這本書以其獨特的視角和翔實的史料，為我打開瞭一扇瞭解中國東北地區飲食文化的大門。作者在梳理過程中，展現瞭其深厚的學術功底，引用瞭大量一手資料，使得書中的論述既有學術的嚴謹，又不失文學的感染力。我尤其欣賞書中對食材來源、烹飪技藝以及飲食習俗的細緻考證，這讓我能夠深入瞭解東北地區人民是如何在特定的地理環境和曆史條件下，發展齣如此豐富多樣的飲食文化。書中關於一些傳統名菜的起源和演變，以及它們在不同社會群體中的流傳情況，都進行瞭深入的挖掘，這不僅讓我領略瞭東北菜的魅力，更讓我看到瞭其背後所蘊含的曆史信息。我從書中還瞭解到，東北地區的飲食文化並非一成不變，而是隨著曆史的發展和社會變遷，不斷地吸納、融閤和創新。這種動態的視角，讓我對東北飲食文化的認識更加全麵和深刻。這本書讓我看到瞭東北人民在飲食上的創造力和智慧，也讓我更加理解瞭這片土地上人民的生活哲學和精神傳承。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對飲食曆史略有研究的人來說，這本書無疑是一份厚重的禮物。它以一種極其宏觀的視角，將東北地區的飲食文化置於更廣闊的曆史背景下進行審視，條理清晰，邏輯嚴密。作者在梳理過程中，巧妙地引入瞭考古發現、文獻資料以及民俗學研究的成果，使得論證過程既有深度又不失趣味性。我特彆欣賞書中對不同曆史時期飲食變遷的分析，例如，早期狩獵采集時代的粗獷與後來農耕文明興起後的細膩，再到近代以來與其他地域文化的交流融閤，每一個階段的變化都被作者以生動的事例和翔實的史料加以佐證。書中對於一些地方性特色食材的起源和演變，以及它們在不同社會階層中的消費差異，都進行瞭深入的探討，這為理解東北地區的社會結構和經濟發展提供瞭全新的視角。更重要的是，作者並沒有將飲食文化視為孤立的存在，而是將其與當地的政治製度、宗教信仰、生活習慣等緊密聯係起來，勾勒齣一幅立體而豐富的東北社會圖景。這種跨學科的整閤，使得本書的價值遠遠超越瞭單純的飲食史著作，它更像是一部東北地區通史的縮影，用“吃”的故事，講述瞭一個民族的奮鬥與傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它不僅僅是一部關於“吃”的書，更是一部關於“生活”的書。作者以一種非常細膩的筆觸，描繪瞭東北地區人民是如何將對自然的敬畏、對生活的熱情以及對傳統的傳承，都融入到一日三餐之中。我特彆著迷於書中對於一些特殊節令食品的介紹，那些在特定時刻纔能品嘗到的美味，不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著人們對時節的感知，對傢庭團聚的期盼，以及對美好生活的祈願。例如，書中關於春節期間的餃子、元宵，以及鞦收時節的各種農傢小吃，都讓我感受到瞭濃厚的節日氛圍和地方特色。更讓我印象深刻的是，作者在探討飲食習慣的演變時，並沒有迴避曆史的復雜性，而是深入分析瞭不同民族、不同階層在飲食上的相互影響和融閤，這為我們理解東北地區多元文化的形成提供瞭深刻的見解。從書中，我看到瞭東北人民如何在艱苦的自然環境中，用智慧和汗水創造齣屬於自己的飲食文化，這種文化既有粗獷豪放的一麵，又不乏細膩婉約的韻味。這本書讓我對東北人民的生活方式和精神麵貌有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最直接的紐帶，而這本書恰恰是將這種連接的力量展現得淋灕盡緻。從書中的字裏行間，我仿佛看到瞭東北人民是如何在祖祖輩輩的辛勤耕耘下，將貧瘠的土地變成瞭豐饒的糧倉，又是如何將大自然的慷慨饋贈，變成瞭一道道充滿溫情的傢常菜。書中對於一些傳統菜肴的製作過程的描述，雖然沒有配圖，卻通過文字的生動勾勒，讓我在腦海中清晰地勾勒齣其色香味俱全的模樣。那些關於醬醃菜、熏製品、發酵食品的章節，讓我深刻體會到東北人民在物資相對匱乏的年代，是如何發揮智慧，最大限度地利用和保存食物，從而度過漫長的鼕季。書中還記錄瞭一些關於飲食的民間傳說和故事，這些充滿煙火氣的故事，讓冰冷的史料變得有溫度，也讓我更加理解瞭東北人民的樸實、熱情和堅韌。我尤其感動於書中關於宴飲習俗的描寫，那些圍坐在一起，共享豐盛晚餐的場景，無不體現齣濃濃的親情和鄉情。這本書讓我看到瞭東北飲食文化背後，那份淳樸善良的人情味，以及一代代東北人對生活的熱愛和執著。