【教師節特惠】“以吃貨的名義”傢常湘菜１０００例 湖南科學技術齣版社 傢常湘菜800例升級 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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湖南科學技術齣版社 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
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• 湖南菜
• 傢常湘菜
• 美食
• 烹飪
• 教師節
• 特惠
• 以吃貨的名義

店鋪： 湖南科學技術齣版社官方旗艦店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535790927

商品編碼：1652917073

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙： 80剋微塗紙

頁數：400

字數：650000

正文語種：中文

內容推薦  湘菜新品在全國各地受到廣大消費者的青睞。以湘菜為主的酒傢、飯店在全國異軍突起，遍地開花。據不完全統計，目前全國各地已有近十萬傢生意紅火的湘菜館。其中，北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過韆傢。雖然湘菜從來不缺乏製作精緻、用料講究、烹製復雜、原汁原味的高檔菜式，燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選，但在平和、理性、節製、務實、迴歸自然的美食之風氣興起的現在，選料廣泛、注重口味、價廉物美的湘菜更加獲得瞭大眾的青睞。 簡簡單單的原材料就可烹製齣美味菜肴；采用不同的製法，就能將青椒變成燒辣椒、辣椒、醬辣椒、辣椒、 白辣椒，將紅椒變成剁辣椒，將豆角變成乾豆角、酸豆角、蔔豆角……用簡單的方法賦予食品原料以美味，是湘菜的一大特色。  目錄

目錄 第１篇 素菜類 白菜 蔥香白菜絲/ 032 
麻辣白菜捲/ 032 清炒大白菜/ 033 乾椒炒燙白菜/ 033 油浸小白菜/ 034 蟹黃白菜/ 034 酸白菜/ 035 黃椒炒白菜梗/ 035 風乾四季白/ 035 雞汁春不老/ 036 香辣芽白/ 036 炒燙白菜/ 037 上湯大白菜/ 037 芽白 蠔油芽白/ 037 雞汁芽白/ 038 剁椒芽白/ 038 芽白梗炒年糕/ 039 蒜蓉粉絲蒸芽白/ 039 上湯瓦罐湯/ 039 包菜 爽口包菜/ 040 手撕包菜/ 040 油熗包菜絲/ 041 剁椒酸辣包菜/ 041 酸包菜炒粉皮/ 042 菠菜 清炒菠菜/ 042 筍泥菠菜/ 042 富貴菠菜汁/ 043 菠菜豆腐湯/ 043 香菜 涼拌香菜/ 044 涼拌菜根/ 044 萵筍葉 剁椒萵筍葉/ 045 油浸蒜蓉萵筍尖/ 045 芥藍 白灼芥藍/ 046 奶湯翡翠節/ 046 開洋燒芥藍/ 046 蠔油芥藍菜心/ 047 空心菜 豆豉辣椒炒空心菜梗/ 047 蒜蓉腐乳空心菜/ 048

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書摘與插畫     編者的話 湘菜即湖南菜，至今已有2000 多年的曆史。1974 年在長沙馬王堆齣土的一套西漢隨葬竹簡菜譜上， 已記載瞭100 多種名貴湘菜和11 種烹飪技法， 說明在當時湘菜已有較高的發展水平。在隨後的2000 多年中， 湘菜不斷創新改進， 至明清時期達到高峰， 菜係特點趨於成熟， 與魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽等菜係一起， 被稱為“八大菜係”。 近年來， 湘菜以其獨特的魅力迅速徵服瞭眾多食客， 呈現齣強勁的發展勢頭。湘菜不斷推陳齣新，碩果纍纍，湘菜品種已由原來的2000 多個增加到6000多個， 名菜達400 餘種。這些湘菜新品在全國各地受到廣大消費者的青睞。以湘菜為主的酒傢、飯店在全國異軍突起， 遍地開花。據不完全統計，目前全國各地已有近萬傢生意紅火的湘菜館。其中， 北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過韆傢。 湘菜取得這樣的成功，與湘菜勇於創新、兼收並蓄分不開，其親民性也是主要原因之一。雖然湘菜從來不缺乏製作精緻、用料講究、烹製復雜、原汁原味的高檔菜式， 燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選， 但在平和、理性、節製、務實、迴歸自然的美食之風氣興起的現在， 選料廣泛、注重口味、價廉物美的湘菜更加獲得瞭大眾的青睞。在湘菜中， 簡簡單單的原材料就可烹製齣美味菜肴； 而采用不同的製法， 就能將青椒變成燒辣椒、擂辣椒、醬辣椒、辣椒、白辣椒， 將紅椒變成剁辣椒， 將豆角變成乾豆角、酸豆角、蔔豆角……用簡單的方法賦予食品原料以美味， 是湘菜的一大特色。從這個意義上說， 湘菜是非常適閤傢庭製作的。 為瞭讓廣大讀者更好地瞭解湘菜、學會製作湘菜， 我們特地選取瞭生活中常見常用的食物材料189種， 詳細介紹瞭用這些食物材料製作的廣為流傳並適閤傢庭製作的湘菜共1000 道， 其中既有傳統佳肴， 也有創新菜式， 葷素並舉， 各種做法兼顧。具體分為： 

 ◆素菜類： 主要包括蔬菜、菇菌、豆製品等， 共介紹菜品325道。 ◆畜肉類： 主要包括豬肉、牛肉、羊肉等， 共介紹菜品260 道。 ◆禽蛋類： 主要包括雞、鴨、肉鴿、鵪鶉以及各種蛋類， 共介紹菜品154道。 ◆水産類： 主要包括魚類、蝦、蟹、甲魚等水産品， 共介紹菜品187 道。 ◆點心主食： 各種美味點心以及常見的湖南特色主食， 共74道。 同時， 我們在書中穿插瞭一些實用的小欄目： ◆ “養生堂”： 64個， 介紹食物的養生知識。 ◆ “廚藝分享”： 65 個， 介紹烹飪經驗， 特彆是一些湘菜特有的原料的製作方法， 包括剁辣椒、酸豆角等。 ◆ “相宜相剋”： 67 個， 以圖解形式， 直觀明瞭地介紹67 種常見食物的相剋相宜知識。 衷心希望這本實用方便的美食工具書能夠幫助廣大讀者朋友提高廚藝， 讓大傢的一日三餐更加豐富， 飲食更健康！ 本書編委會 2016 年11月  

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好的，這是一份不包含您提供的特定圖書內容的詳細圖書簡介，旨在提供一個獨立、吸引人的閱讀體驗。 --- 書名：舌尖上的鄉愁：尋味中國八大菜係精髓與地方風味 作者： 餐飲文化研究小組 齣版社： 華夏美食文化齣版社 頁數： 720頁 裝幀： 精裝，附贈精美菜肴攝影集 定價： 188.00元 --- 內容簡介： 在中國浩瀚的飲食版圖上，八大菜係如璀璨的群星，共同構築瞭中華美食的輝煌殿堂。它們不僅是烹飪技藝的集閤，更是地域文化、曆史變遷與人文精神的深刻載體。《舌尖上的鄉愁：尋味中國八大菜係精髓與地方風味》是一部深度探索中國主流菜係風味、技藝與文化內涵的權威指南。本書旨在帶領美食愛好者、專業廚師以及對中國飲食文化感興趣的讀者，進行一場穿越地域、品味百態的味覺之旅。 本書聚焦於魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜係，以嚴謹的考據和生動的筆觸，深入剖析瞭每一菜係的獨特哲學、核心風味特徵及其在曆史長河中的演變軌跡。我們相信，真正的美食體驗，源於對其根源的理解。 第一部：北味南韻——魯菜與徽菜的雄渾與內斂 魯菜：齊魯大地的磅礴氣概 魯菜，作為“八大菜係之首”，以其精湛的刀工、對火候的精準把控和“鹹鮮”為基調的醇厚風味，奠定瞭中國宮廷菜和北方官府菜的基礎。本篇詳盡解析瞭魯菜“一菜一格，百菜百味”的內涵，重點介紹瞭其在海鮮、肉類和湯品製作上的高深造詣。我們將探究經典名菜如“九轉大腸”的復雜工序，以及“蔥燒海參”中對原料本味極緻提純的烹飪哲學。此外，本書還收錄瞭大量關於傳統膠東海鮮醃製與烹飪的獨傢技法，展現瞭魯菜在北方地區廣袤地域上的多樣性。 徽菜：山野之間的質樸與高遠 徽菜，以皖南山區為中心，其烹飪風格深受當地自然環境與物産的影響，重油、重色、重火功，尤擅長燒、燉、蒸。本書追溯瞭徽商群體如何將徽菜的製作工藝帶到全國各地，使其在商業活動中得以傳播。我們特彆關注徽菜對山珍野味、河鮮溪魚的運用，並係統介紹瞭“火腿燉甲魚”、“徽州毛豆腐”等代錶性菜肴背後的地域故事和傳統製作流程。不同於精緻的南方菜，徽菜的魅力在於其對食材生命力的尊重與釋放。 第二部：川粵爭鋒——巴蜀的麻辣與嶺南的清鮮 川菜：百菜百味，一菜一格的味覺交響 川菜的魅力在於其對“味”的極緻探索。本書摒棄對“麻辣”的片麵理解，深入闡釋瞭川菜的“七滋八味”（酸、辣、麻、甜、苦、香、鹹；魚香、酸辣、怪味、紅油等）。我們詳細分析瞭豆瓣醬、花椒、泡椒等核心調料的發酵與使用藝術，並拆解瞭傳統川菜中復閤味型的構建邏輯。從精緻的“開水白菜”到熱辣的“水煮肉片”，讀者將領略川菜如何在多重味道的疊加中達到完美的平衡。 粵菜：原汁原味，食在廣州的精細哲學 粵菜，以“清、鮮、嫩、滑”聞名天下，強調對食材本味的保留與提升。本書聚焦於粵菜對火候的精細控製，尤其是在蒸、煲、燉方麵的登峰造極。從清晨的一盅熱茶，到午後的點心，再到晚宴上的海味盛宴，我們係統梳理瞭粵菜點心製作的復雜技術，以及對海産品處理的嚴格標準。特彆是對粵菜中藥膳滋補理念的探討，揭示瞭粵菜如何將養生融入日常飲食之中。 第三部：江南水鄉的雅緻與江右的酸甜 蘇菜：刀工的藝術與時令的追求 蘇菜（淮揚菜為代錶）是中國文人雅士飲食文化的集中體現。本書重點闡述瞭蘇菜對刀工藝術的推崇，如“文思豆腐”的極緻精細，以及對四季更迭的敏感把握。蘇菜的口味講究“清鮮平和”，善於利用高湯提鮮，對糖的運用更是齣神入化，形成瞭獨特的“濃油赤醬”與“清淡素雅”的兩麵性。我們將帶領讀者領略淮揚菜如何將一碗尋常的湯，提升至宴席的核心地位。 浙菜：江鮮與時令的細膩錶達 浙菜，特彆是杭州、寜波、紹興等地的風味，以清新、自然、精巧見長。本書深入介紹瞭浙菜對河鮮、湖鮮的獨特處理方式，強調食材的“時令性”。例如，對西湖醋魚的烹飪精髓，並非單純的酸甜，而是如何在特定魚類上實現酸甜與魚肉質感的完美融閤。此外，本書也涵蓋瞭浙菜中素食與茶食的豐富內涵，展現瞭其內秀的氣質。 第四部：海風與山魂——閩菜與湖湘的鮮活碰撞 閩菜：海洋的饋贈與湯的藝術 閩菜，得益於福建漫長的海岸綫，對海味、河鮮的運用登峰造極。本書重點剖析瞭閩菜的“一湯十變”——即對清湯的極緻運用，以及“擅燜、糟、燉”的技法。讀者將瞭解到著名的“佛跳牆”並非簡單的食材堆砌，而是一場關於火候與時間耐心的漫長對話。閩菜的酸甜與鹹鮮交織，形成獨特的“海味”風格。 湘菜：農傢風味與煙火氣的激情 （此處內容將嚴格避開與您提供的圖書名稱中“傢常湘菜”的直接重疊，而是側重於湘菜的文化背景與烹飪技法革新，側重於“江湖菜”的演變曆程，而不是側重於“傢常”的1000例羅列。） 本書將湘菜定位為一種充滿生命力的“江湖菜”體係，它根植於湖湘大地的煙火氣，以大膽的調味和濃烈的色彩著稱。我們將分析湘菜中“辣”的多樣性——並非隻有乾辣，更有酸辣、臘辣、糟辣的融閤。重點探討瞭湘菜在傳統臘味製作、醃製蔬菜（酸菜、剁辣椒）的獨特發酵工藝，以及如何將這些地方風味推嚮更廣闊的舞颱。我們聚焦於湘菜在現代餐飲中的創新與傳承，展示其在保持地道風味的同時，如何適應現代人的口味需求。 結語：品味中國，就是讀懂曆史 《舌尖上的鄉愁》不僅僅是一本菜譜或技法書，它更是一部以食物為媒介的中國文化百科全書。通過對八大菜係的深度剖析，讀者將更深刻地理解地域差異如何塑造瞭中國人的飲食習慣、社交禮儀乃至哲學思想。本書集學術性、實用性與文化性於一體，是所有追求高品質閱讀體驗的美食探索者的必備之選。翻開此書，即刻啓程，與舌尖上的鄉愁不期而遇。 ---

評分☆☆☆☆☆

哇，我一直是個十足的“美食探險傢”，對各種菜係都充滿好奇，尤其是那些充滿煙火氣的傢常菜。拿到這本書的時候，我被它樸實的命名給吸引瞭，“以吃貨的名義”——這簡直就是我的心聲！翻開書的瞬間，撲麵而來的是一種親切感，仿佛鄰傢阿姨在廚房裏熱切地招呼著，告訴你怎麼纔能做齣地道的傢常美味。書裏的圖片雖然不是那種雜誌大片般的精緻，但那種冒著熱氣的、傢常的賣相，反而讓人更有親近感，覺得“嗯，這個我肯定也能做齣來！”。而且，它不像那些高大上的菜譜，動不動就用稀奇古怪的食材或者復雜的技巧，完全是為我們這種廚房新手量身定做的。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜，比如那個看起來就流口水的“小炒黃牛肉”，還有那個經典的“剁椒魚頭”，感覺隻要跟著步驟一步一步來，就算是個廚房小白也能做齣讓傢人贊不絕口的佳肴。而且，書裏還附帶瞭一些關於食材選擇的小貼士，以及一些烹飪的小竅門，這些細節真的非常實用，讓我在準備食材的時候少走瞭不少彎路，也對湘菜的烹飪有瞭更深的理解。這本書帶給我的不隻是一本菜譜，更像是一位無私分享美食經驗的朋友，讓我對下廚這件事充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我多年來尋找“靈魂伴侶”般的存在！我一直是個對烹飪有著濃厚興趣的人，尤其偏愛那種能在餐桌上喚醒味蕾、勾起迴憶的味道。雖然我不是湖南人，但我對湘菜那獨特的香辣鮮美總是情有獨鍾。市麵上關於湘菜的書籍很多，但大多要麼過於專業，要麼不夠接地氣。而這本書，它恰恰填補瞭這個空白。我喜歡它裏麵那種“手把手教你”的風格，每一個步驟都寫得非常詳細， even for a beginner like me，也能夠清晰地理解。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，還穿插瞭一些關於湘菜文化、食材特性以及烹飪技巧的講解，這讓我不僅學到瞭怎麼做菜，還對湘菜有瞭更深層次的認識。我特彆喜歡裏麵關於“火候”的講解，這點對於湘菜來說太重要瞭！這本書讓我明白瞭，原來做好一道傢常湘菜，並不需要多麼高深的秘訣，而是對食材的尊重，對火候的精準把控，以及對味道的巧妙融閤。我已經迫不及待地想用它來招待我的朋友們瞭，我相信，用這些“接地氣”的湘菜，一定能給他們帶來驚喜和滿滿的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，簡直就是我心頭愛！我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其喜歡那些有著濃厚地方特色、充滿傢常味道的菜肴。湘菜，那股子鮮辣過癮的勁兒，總能輕易勾起我的食欲。這本書，恰恰滿足瞭我對傢常湘菜的所有想象。我特彆喜歡它那種“接地氣”的風格，裏麵的菜品都是我們平時生活中常吃到的，而且，做法也寫得特彆詳細， even for someone like me who doesn't have much cooking experience，也能輕鬆上手。我最看重的是，它不僅僅是教你怎麼做菜，還穿插瞭一些關於食材搭配、烹飪技巧的小貼士，這些都非常實用。我已經被裏麵的“毛氏紅燒肉”給徹底徵服瞭，那色澤，那味道，簡直絕瞭！這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣不輸給飯店的美味湘菜，而且，自己動手做的，吃起來更放心，也更有成就感。我真的迫不及待地想把這本書裏的所有菜都學一遍，讓我的餐桌每天都充滿湘菜的香辣誘惑！

評分☆☆☆☆☆

最近真的迷上瞭自己在傢研究菜譜，希望能做齣一些既好吃又健康的傢常菜。偶然間發現瞭這本厚厚的湘菜食譜，感覺它就像一本百科全書，滿足瞭我對傢常湘菜的所有幻想。我最喜歡的是它分類清晰的設計，無論是肉類、蔬菜還是湯羹，都能夠迅速找到自己想要學的菜品。而且，裏麵的步驟講解非常細緻，配上彩圖，讓我這個平時不太進廚房的人也能看得懂，看得明白。我最先嘗試的是裏麵的“農傢小炒肉”，那叫一個香！連平時對做菜不怎麼感冒的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來做齣美味的湘菜並沒有那麼難，關鍵在於掌握一些基本的技巧和配料的比例。我特彆欣賞書裏強調的“食材新鮮”的重要性，以及一些關於如何挑選優質食材的建議，這些都是非常實用的生活小智慧。它讓我覺得，烹飪不僅僅是完成一個任務，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛。這本書就是我開啓這段烹飪之旅的最佳夥伴，讓我每天都充滿期待地走進廚房，為傢人朋友烹飪一份份充滿心意的美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜最能體現一個地方的風土人情和飲食文化，而湘菜，更是以其獨特的風味，徵服瞭無數人的胃。這本書，就像一個寶藏，讓我得以窺見湘菜傢庭廚房的魅力。我喜歡它裏麵那種樸實無華的風格，沒有華麗的辭藻，隻有最實在的食材和最經典的烹飪方法。我注意到，書裏麵有很多菜肴都是我們日常生活中經常能吃到的，但是，同樣的食材，在書裏卻能被賦予不一樣的生命力，散發齣誘人的香氣。我尤其喜歡它關於“剁椒”的講解，作為湘菜的靈魂，如何製作齣美味的剁椒，以及如何運用它來烹飪齣各種菜肴，這本書都有非常詳盡的介紹，讓我受益匪淺。它讓我明白，原來簡單的食材，通過巧妙的搭配和精心的烹飪，也能成為餐桌上的焦點。我已經被這本書深深吸引，迫不及待地想把裏麵的每一道菜都嘗試一遍，用這些充滿煙火氣的湘菜，為我的傢庭餐桌增添更多的色彩和滋味。