知味難 中華飲食之源 吃貨小品中華飲食文化飲食變遷曆史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 青島齣版社官方旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555213741

版次：1

商品編碼：10076699135

文化大傢厚積薄發之作。占有大量史料經過長期積澱，縱探古今，以雜談、隨筆、小品等不拘一格的形式解析中國飲食的變遷，涉筆成趣，知識厚重。文化含量、曆史的準確度遠超時下在流行“吃貨”小品，是真正的級吃貨小品。

 

江南魚饌史概述 / 168 中國河豚食用曆史考述 / 172 蟹饌史話 / 178 中國古代火腿及火腿肴饌概述 / 182 《紅樓夢》中肴饌考略（上） / 185 《紅樓夢》中肴饌考略（下） / 189 中國麵條發展曆史概述 / 192 索餅 / 197 抻麵小史 / 199 中國饅頭源流考述（上） / 200 中國饅頭源流考述（下） / 203 煎餅考 / 205 古往今來說餛飩 / 208 “”小考 / 210 “新考” / 212 略談中國包子的曆史和發展狀況 ——在全國特色包子（湯包）産業發展研討會上的即席發言 / 215 子考 / 219 “牢丸”新解 / 220 話“” / 222 說“” / 224 燒賣 / 226 中國米文化初探 / 227 中國名小吃 / 236 糕小史 / 239 “米綫”漫談 / 241 釋“” / 242 元宵節話節食 / 245 春餅春繭春捲 / 247 一歲嘗新話“輾轉” / 250

邱龐同：著名飲食文化學者，飲食文化學界“八大金剛”之一。原揚州大學商學院教授。《中國飲食百科全書》編委、《中華飲食文庫》編委，著有《中國麵點史》《中國菜肴史》等。 

《食古鑒今：中華飲食文明的演進與流變》 作者： [虛構作者姓名，如：李清源] 齣版社： [虛構齣版社名稱，如：華夏文史齣版社] 字數： 約 48 萬字 開本： 16 開 裝幀： 精裝/函套 --- 內容提要：一部跨越數韆年的中華飲食史詩 《食古鑒今：中華飲食文明的演進與流變》並非一本專注於小品式文化片段或特定曆史時期食俗的通俗讀物，而是一部嚴謹、宏大且富含理論深度的學術專著。本書旨在構建一個完整、係統的中華飲食文明發展脈絡圖，深入剖析支撐這一龐大體係的社會結構、地理環境、技術革新與思想哲學。 全書共分為六大捲，從史前文明的萌芽追溯至近現代全球化背景下的飲食重塑，力求揭示“吃”這一人類最基本行為如何形塑瞭中華民族的文化認同、社會形態與政治格局。 --- 捲首語：從生存到藝術的哲學思辨 本書開篇即探討瞭中華飲食的哲學基礎。我們不滿足於記錄菜肴本身，而是追問：為什麼中國人對“吃”抱持著如此復雜的態度？探討瞭“和閤”思想在烹飪技法中的體現，以及“五味調和”對儒傢政治倫理的隱喻作用。我們詳細分析瞭從上古“茹毛飲血”到周代“禮樂烹飪”的跨越，考察瞭早期榖物種植（粟、黍、稻）如何奠定瞭早期社會的階級劃分與祭祀體係。 重點論述： 早期榖物與禮製的關係；“鼎食”製度對權力結構的影響；先秦典籍中關於“食”與“德”的論述。 --- 第一捲：文明的基石——先秦至兩漢的“食田園” 此捲聚焦於中華飲食文化奠定其基本盤的漫長時期。重點分析瞭地理的決定性作用：黃河流域與長江流域在主食構成、食材獲取方式上的根本差異，如何催生瞭南北飲食體係的雛形。 我們詳盡考察瞭鐵製農具的普及對農業生産力的解放，以及這一解放如何間接推動瞭肉食獲取方式的改變（如畜牧業的專業化）。漢代，伴隨大一統帝國的建立，對漕運與物資調配的探討，揭示瞭國傢機器對食物流通的早期乾預。 書中特彆闢章討論瞭“酒文化”的製度化：從早期的醴、醪，到漢代蒸餾技術的萌芽，探討瞭酒在祭祀、宴飲、政治協商中的核心地位，以及它如何從宗教用品逐漸轉變為世俗消費品。 核心發現： 漢代絲綢之路帶來的香料、調味品初級交流對內陸飲食的影響；早期食療理論（如《黃帝內經》中的食養觀）的形成。 --- 第二捲：融閤與轉型——魏晉南北朝至唐宋的“食融閤” 這一時期是中華飲食史上最為劇烈的多元融閤期。本書詳細梳理瞭北方少數民族政權（如北魏、隋）南下對中原飲食文化的衝擊與融閤。 重點聚焦： 1. 麵食的北傳與稻作的南拓： 探討瞭鬍餅、湯餅等麵食如何在北方大規模流行，並滲透到南方，以及南方精細稻米加工技術（如碾米、米粉製作）的成熟。 2. 佛教對素食主義的推廣： 剖析瞭佛教戒律如何影響宮廷與士大夫階層的飲食結構，催生瞭精妙的仿葷素食烹飪技術（如“水麵筋”的早期形態）。 3. 唐代的“海味”與“異域風情”： 利用唐代長安的國際化背景，分析瞭波斯、中亞食材（如鬍椒、芝麻）的輸入路徑及其在調味中的地位變化。 宋代，隨著市民階層的壯大與商品經濟的發展，飲食業態發生瞭質變。本書著重分析瞭專業化餐飲業的興起（如邸店、酒樓的齣現），以及“點茶”、“飲茶”習俗如何從僧侶的禪定輔助品轉變為文人雅士的生活美學。 --- 第三捲：精深化與地域固化——元明清的“食定型” 明清時期，中華飲食結構完成瞭我們今天所熟知的定型。本書將其歸因於三大革命性元素的成熟： 1. 新作物的全球引入： 詳細描繪瞭玉米、番薯、馬鈴薯、煙草等美洲作物的引進過程，它們如何在人口壓力下被納入主要糧食體係，深刻改變瞭底層民眾的生存狀態和食物結構。 2. 烹飪技藝的理論化與標準化： 對《飲膳正要》、《隨園食單》等重要食譜進行瞭細緻的文本分析，揭示瞭其背後對火候、刀工、配伍的係統性總結，標誌著烹飪從經驗傳承嚮理論構建的邁進。 3. 區域菜係的成熟與藩籬： 深入探討瞭“八大菜係”的形成機製。這並非簡單的地理劃分，而是技術傳播滯後性、地方物産獨特性、與士紳階層審美取嚮共同作用的結果。例如，分析瞭川菜的麻辣屬性如何在清代中後期，伴隨人口遷徙和物種變化中被強化。 重點論述： 清代宮廷禦膳的製度化與保守性對民間創新的反作用力；傳統食療體係在溫病學派興起後的調整。 --- 第四捲：器具與技術——物質基礎對飲食的塑造 本捲從技術史的角度，審視瞭飲食背後的“硬科學”。係統梳理瞭炊具的演變（從陶釜到銅鼎、鐵鑊，再到後期的砂鍋與紫砂），以及這些技術變遷如何影響瞭食物的口感和營養吸收。 詳細分析瞭火源的控製技術（如古代的爐竈結構、蜂窩煤的早期應用）對火候精確度的影響。同時，探討瞭保鮮技術（如醃漬、風乾、自然窖藏）在不同氣候區間的差異化發展，及其在保障鼕季食物供給中的戰略意義。 新見解： 探討瞭製鹽技術的進步如何影響瞭調味的普及度，以及瓷器燒製技術對餐具美學的貢獻。 --- 第五捲：飲食的社會學——身份、權力與禁忌 本捲是一次深刻的社會學考察。探討瞭“食”如何成為社會分層和權力展示的工具。 “食不厭精，膾不厭細”的階層內捲： 分析瞭上層社會如何通過追求稀有食材、繁復製作工藝來固化其文化優越性。 節令、禮儀與社群構建： 考察瞭婚喪嫁娶、歲時節令（如春節、端午）的宴飲活動，如何通過共享特定的食物來維係宗族與地方共同體的認同感。 飲食禁忌與道德規範： 從動物崇拜、衛生觀念到倫理教化，解析瞭形形色色的“不食”規定，它們如何內化為民族性格的一部分。 --- 結語：全球化語境下的文化重塑 本書最後部分將視野投嚮近現代。探討瞭西式飲食的傳入（如麵包、牛奶的早期接受度）、工業化食品加工對傳統手工業的衝擊，以及當代中國人如何在“健康”、“便捷”、“傳統”之間進行艱難的再平衡。 《食古鑒今》旨在提供一個立體、多維的視角，去理解中華飲食的深度與韌性，而非滿足於對某一特定美味的描述。它是一部探究文明基因的學術之作，其價值在於揭示“吃”背後的曆史邏輯與文化密碼。

評分☆☆☆☆☆

我對曆史一直有著朦朧的敬畏感，尤其是那些與日常生活息息相關的曆史，總能讓我産生更深的共鳴。“知味難”這個書名，本身就蘊含著一種對傳統和文化的尊重，以及一種想要去深入探究的決心。我希望這本書能夠從更深層次的角度，去剖析中華飲食文化的形成和發展。我期待書中不僅僅是羅列食材和菜品，而是能夠挖掘齣隱藏在味蕾之下的社會、經濟、地理、甚至哲學意義。例如，為什麼某些食材會在特定時期成為主流？是什麼樣的社會因素促使瞭某些烹飪技法的齣現？不同地域的飲食習慣，又反映瞭當地怎樣的生活方式和文化背景？我希望這本書能夠提供一種全新的視角，讓我能夠跳齣“吃”本身，去理解“吃”背後的復雜體係。我期待它能讓我對中華飲食文化有更深刻的認識，甚至能夠激發我主動去探索和傳承這份寶貴的文化遺産。

評分☆☆☆☆☆

“中華飲食文化飲食變遷曆史”這幾個關鍵詞，直接點明瞭本書的核心內容。我一直覺得，瞭解一個民族的飲食變遷，就等於在某種程度上瞭解瞭這個民族的曆史和發展。飲食不僅僅是生存的必需，更承載著一個時代的社會結構、經濟狀況、科技水平，甚至價值觀念。“變遷”這個詞，尤其吸引我，它意味著書中不會止步於對現狀的描述，而是會深入探討在漫長的時間長河中，我們的飲食是如何發生的改變。我希望書中能夠詳細地梳理齣不同曆史時期，飲食結構、食材種類、烹飪方式、飲食習慣的演變脈絡。比如，從原始社會的粗糲，到農耕文明的精細；從宮廷禦膳的奢華，到民間食俗的樸實；從少數民族飲食習俗的融閤，到近代西餐文化的影響。我期待這本書能夠提供清晰的曆史綫索，讓我能夠更宏觀地理解中國飲食文化的動態發展，以及它背後所反映的社會變遷。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”，我對美食的追求早已超越瞭滿足口腹之欲的層麵。我更想瞭解的是，我們之所以愛吃，愛吃這些特定的食物，背後到底有著怎樣的文化根基和曆史邏輯。“中華飲食之源”這個副標題，精準地擊中瞭我的好奇心。我一直在思考，為什麼中國的飲食文化如此博大精深，為何能自成體係，並對周邊乃至世界産生如此深遠的影響。這本書，我期望它能為我揭開這層神秘的麵紗。我希望能在這本書中讀到關於早期人類的食物采集與烹飪方式，如何在大自然的選擇和人類的智慧下，逐步形成瞭最初的飲食雛形。然後，再跟隨曆史的腳步，去瞭解不同朝代、不同地域的飲食特色是如何形成、發展，又如何相互影響、融閤的。那些古代的食材、調味品、烹飪技法，甚至餐具的演變，都可能在這本書中找到答案。我希望它能像一位循循善誘的老師，帶領我走近中華飲食那奔騰不息的源頭，讓我不再隻是一個旁觀者，而是能夠真正理解其“味”的由來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，古樸的宣紙質感，搭配上“知味難”這三個字，既有曆史的厚重感，又透露著一絲探尋的神秘。我一直對中華飲食有著濃厚的興趣，但很多時候隻是停留在品嘗的層麵，對它背後蘊含的文化、曆史變遷知之甚少。“知味難”這個書名，仿佛在訴說著，要真正理解中國菜的味道，需要深入挖掘其源頭和演變。我迫不及待地想翻開它，去感受那份流淌在中國人味蕾上的韆年傳承。從字裏行間，我期待能看到那些我們日常餐桌上的傢常菜，是如何一步步演變成今日的模樣，它們又承載瞭怎樣的時代印記。那些看似簡單的食材，背後可能隱藏著一段段不為人知的曆史故事，一段段關於生存、關於遷徙、關於融閤的傳奇。我希望這本書能夠帶我穿越時空，去探訪那些古老的廚房，去聆聽那些古老的烹飪秘訣，去品味那些已經消逝或正在改變的味道。

評分☆☆☆☆☆

“吃貨小品”這個詞，讓我覺得這本書的風格可能不會過於嚴肅和學術，而是更偏嚮於輕鬆有趣的解讀。我期待的，是那種能夠將枯燥的曆史知識，通過生動有趣的“小品”形式呈現齣來的內容。我希望作者能夠用一種貼近生活、貼近我們日常飲食體驗的方式，來講述中華飲食文化的方方麵麵。比如，關於地域特色美食的形成，書中或許會穿插一些生動的民間故事，或者講述一些關於食材來源和傳播的有趣細節。又或者，在談到某一種烹飪技法時，能結閤一些經典的菜肴，用通俗易懂的語言解釋其背後的原理和演變。我希望這本書能夠喚醒我對傢鄉味道的記憶，也能讓我對異域美食産生新的認識。最重要的是，我希望它能讓我感受到，中華飲食文化不僅僅是知識的堆砌，更是一種充滿生活氣息的藝術，一種代代相傳的情感寄托。