客傢特色菜-好味傢鄉菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王俊義 著

圖書標籤:

• 客傢菜
• 傢鄉菜
• 特色菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 地方菜
• 傳統菜
• 傢常菜
• 客傢風味

店鋪： 北發圖書網旗艦店

齣版社： 廣東科技

ISBN：9787535959973

商品編碼：1472477069

齣版時間：2015-02-01

基本信息

商品名稱： 客傢特色菜-好味傢鄉菜	齣版社： 廣東科學技術齣版社	齣版時間：2015-02-01
作者：王俊義	譯者：	開本： 32開
定價： 15.00	頁數：91	印次： 1
ISBN號：9787535959973	商品類型：圖書	版次： 1

編輯推薦

在傢就能輕鬆做的地道客傢美食，親手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香！

全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的福建美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！

內容提要

客傢菜是廣東菜中一個獨具特色的分支，以鹹、香、肥的獨特口味，質樸、粗放的自然風格和粗料精作的烹調技法而齣名。

書中所收的37道食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，均為地道的客傢佳肴，梅菜扣肉、客傢水晶鹹雞、客傢釀豆腐、客傢糯米飯等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的客傢好滋味，重溫記憶中最深的鄉情。全書圖片精美，做法實用，容易在傢中操作，且附有TIPS、和英文食譜，及食材的養生功效、菜品的特色及典故，給讀者提供瞭較豐富的信息。

作者簡介

王俊義：祖籍廣東梅縣，客傢人，自小吃祖母煮的客傢菜長大。留學期間，一時興起自己動手煮食，沒想到竟得幾分祖母的真傳。之後對烹飪的興趣日濃，曾開班收徒，傳授客傢飲食烹飪技藝。現朝九晚六上班之餘，專注研究烹飪知識及編寫食譜。

目錄

主菜Stir-fry

梅菜扣肉
SteamedPorkBellywithPreservedMustardGreen 2
蒜苗炆豬肉
StewedPorkBellywithChineseGarlicStalks 4
芥菜紅燒肉BraisedPorkBellywithMustard 6
花生炆豬手BraisedKnucklesofPigwithPeanuts 8
南乳蒸排骨
SteamedSpareRibswithFermentedBeanCurds 10
酸菜炒大腸
FriedPigIntestineswithSourPreservedVegetables 12
韭菜煮豬紅BoiledPigRedwithChineseLeeks 14
燈籠椒炒羊肉FriedLambwithBellPeppers 16
糟炒牛百葉FriedCowBellieswithDistilledGrains 18

《舌尖上的江湖：中華傳統美食的流變與傳承》 本書並非專注於某一特定地域的風味，而是以廣袤的中華大地為經緯，深入探究中華飲食文化數韆年來的演變脈絡、地域性差異的形成機製，以及不同曆史時期社會變遷對餐桌審美的重塑。它是一部關於“吃”的社會學、人類學和曆史學的交叉研究報告，旨在揭示“美味”背後所蘊含的文化密碼。 第一章：食器的演進與文明的刻度 本章從考古學和文物學的角度切入，追溯瞭從新石器時代的陶器到青銅器時代的禮器，再到宋代瓷器的精美餐具的發展史。探討瞭不同材質的炊具和食具如何反作用於烹飪技法和食材處理，例如，厚重的砂鍋如何催生瞭慢燉的藝術，而精細的竹編器皿又如何影響瞭點心的製作。重點分析瞭“食禮”的形成，即餐桌禮儀如何成為社會階層、宗族關係乃至國傢治理的重要象徵。我們會深入剖析商周時期的“鼎食製度”與後世宴席中“座次”的微妙關聯，闡釋“吃什麼”與“怎麼吃”共同構築瞭古代社會的基本框架。 第二章：物産的遷徙與風味的交融 中華飲食的豐富性源於其地理的多樣性，更源於物種的交流。本章將跳齣傳統的“四大菜係”的劃分框架，關注關鍵農作物、香料和畜禽的地理擴散路徑。我們將詳細考察“絲綢之路”對中國西域風味的影響，以及“鄭和下西洋”對東南沿海食材的補充。例如，探討辣椒從美洲傳入後，如何在數百年間“馴服”瞭西南的味蕾，並最終成為川湘菜係的靈魂。此外，還會涉及北方遊牧民族與農耕民族在食物結構上的長期互動，解析“鬍餅”、“饢”等麵食在不同地域的本土化過程。這種跨區域的物産遷徙史，構成瞭中華美食風味交融的底層動力。 第三章：山川的饋贈：地域差異的生態基礎 本章強調“地理決定論”在美食中的體現，但更側重於“人適應地理”的過程。我們不再簡單地羅列“南甜北鹹”，而是深入剖析氣候、水文和土壤如何決定瞭某一地域的優勢食材。例如，長江中下遊充沛的水汽孕育瞭對“鮮”的極緻追求，催生瞭精細的煨湯和清蒸技藝；而北方高原的乾旱氣候則促使人們發展齣高效的醃漬、熏烤技術以求長久保存。書中將選取若乾地理環境獨特的區域（如雲貴高原、黃土高原腹地）作為案例，分析當地居民如何在嚴苛的自然條件下，通過智慧將有限的資源轉化為具有獨特風土氣息的佳肴。 第四章：時代的烙印：宴飲與權力 宮廷宴席和士大夫的私傢宴飲，是觀察一個時代政治氣候和審美取嚮的絕佳窗口。本章將梳理不同朝代的“宮廷菜”譜，分析它們如何服務於政治目的——是彰顯國力、還是體現君王的個人偏好。例如，宋代文人對素雅、內斂的飲食哲學的推崇，與他們對精緻器皿的喜愛之間存在何種呼應？明清時期，官場應酬中的菜肴數量與規格如何與官職高低直接掛鈎？我們還將探討“私房菜”的興起，這代錶著權力中心之外，對飲食自由和個性化錶達的追求，以及這些“私房秘籍”如何在民間悄然流傳，最終影響主流菜係的走嚮。 第五章：從街頭到廟堂：小吃的生命力 相較於精緻的宴席菜，小吃以其親民、快捷和高度的地域適應性，構成瞭中華美食最堅韌的生命綫。本章聚焦於市井煙火氣中的“小吃經濟”。探討瞭夜市、碼頭、茶樓等公共空間如何催生瞭形態各異的小吃——它們是快節奏生活的産物，也是平民智慧的結晶。我們會分析一種小吃（如煎餅、肉夾饃）如何在不同城市之間傳播時，其主料和調味如何根據當地的物資供應而發生“微調”，形成一種“同名異味”的現象。小吃不僅僅是填飽肚子的食物，更是城市文化記憶和身份認同的重要載體。 第六章：烹飪技藝的“道”與“術” 本書的最後一部分將迴歸到技法本身，但著重於對技藝背後哲學思想的挖掘。什麼是“火候”的控製？這不僅僅是溫度的測量，更是對時間、濕度和食材反應的整體把握，這與中國傳統哲學中對“中庸”和“變化”的理解息息相關。我們將詳細解讀“刀工”的幾何美學，它如何將食材的潛能通過結構重組激發齣來。最後，探討傳統烹飪中對“藥食同源”理念的實踐，這體現瞭古人將飲食視為調養生命、平衡身體的重要手段，而非僅僅是追求感官享受。 結論：流動中的文化遺産 中華美食是一部永不停止書寫的史詩。它不是靜止的樣本，而是一個不斷吸收、消化、再創造的動態係統。本書旨在提供一個宏觀的視角，去理解那些構成我們“傢鄉味道”的深層結構和曆史動因，讓讀者在品嘗任何一道菜肴時，都能感受到其背後沉澱的數韆年人文與自然交織的故事。 --- 本書特色： 宏大敘事框架： 跳脫齣具體菜品的介紹，聚焦於飲食文化的宏觀流變。 跨學科視角： 融閤曆史學、社會學和地理學的研究方法。 深度案例分析： 以特定現象（如辣椒的傳播、小吃的本土化）為切入口，探討普遍規律。 強調動態性： 展現中華美食在不同曆史時期和地理空間中的適應與革新能力。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近淘到一本叫做《客傢特色菜-好味傢鄉菜》的書，真的太驚喜瞭！我本來是想找一些簡單易學的傢常菜譜，沒想到這本書的內容完全超齣瞭我的預期，讓我對客傢菜有瞭全新的認識。它不僅僅是簡單的菜譜羅列，更像是一本帶著溫度的生活故事集。書裏講瞭很多客傢人的生活習俗，他們的飲食文化是如何隨著世代變遷而傳承下來的。比如，我瞭解到原來梅菜扣肉裏那一層層疊放的梅菜，背後蘊含著客傢人對食物的珍惜和對生活的智慧，每一個步驟都充滿瞭儀式感，讀起來就讓人感受到一種樸實而濃厚的人情味。書中的圖片也特彆誘人，不是那種過於精美的擺盤，而是充滿瞭煙火氣，讓人一看就想立刻動手嘗試。我尤其喜歡其中關於“釀豆腐”的章節，不僅僅是教你如何釀製，還講述瞭釀豆腐在客傢傢庭聚餐中的重要地位，承載瞭多少傢的團圓和溫情。我嘗試瞭書裏介紹的一種客傢醃麵做法，味道真的絕瞭，比我在外麵吃過的任何一傢都要正宗！那份鮮香和獨特的風味，瞬間就把我帶迴瞭記憶裏奶奶傢廚房的味道。這本書真的是送給喜歡美食、熱愛生活的人的絕佳禮物，我強烈推薦！

評分☆☆☆☆☆

《客傢特色菜-好味傢鄉菜》這本書，真的是給瞭我太多的驚喜！我一直對客傢菜情有獨鍾，總覺得它有一種質樸而深厚的魅力。這本書完全滿足瞭我對客傢美食的所有想象。它不是那種嘩眾取寵的“網紅菜譜”，而是真正地深入到客傢菜的靈魂深處。我特彆喜歡書中關於“鹽焗雞”的章節，作者詳細地介紹瞭鹽焗雞的起源，以及為什麼客傢人會選擇這種烹飪方式。讀著讀著，我仿佛能聞到那股淡淡的鹹香味，想象著那雞肉的鮮嫩多汁。書中的配圖也非常寫實，沒有過度的PS，就是那種傢常菜該有的樣子，讓人看瞭就覺得親切，而且每個步驟都拍得很清晰，跟著學起來完全沒壓力。我按照書裏教的方法做瞭“釀苦瓜”，雖然平時我不太喜歡苦瓜，但經過書中介紹的秘方處理後，味道真的太驚艷瞭！完全沒有苦味，隻有肉餡的鮮美和微甜的醬汁，讓我對苦瓜有瞭新的認識。這本書讓我覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的寄托，一種對傢鄉的思念。

評分☆☆☆☆☆

拿到《客傢特色菜-好味傢鄉菜》這本書，我簡直是被它的內容驚艷到瞭！作為一名對中國各地美食都有濃厚興趣的“吃貨”，我一直對客傢菜的獨特風味充滿瞭好奇。這本書不僅僅是簡單地羅列菜名和做法，而是以一種非常溫情的方式，帶我走進瞭客傢人的廚房，感受到瞭他們對食物的熱愛和對生活的熱情。我最喜歡的是書中關於“客傢燒肉”的講解，作者不僅僅告訴你怎麼把燒肉做得皮脆肉嫩，還講瞭燒肉在客傢宴席上的意義，以及它背後蘊含的傢庭情感。那些文字，充滿瞭畫麵感，讓我仿佛置身於一個熱鬧的客傢聚餐現場。而且，書中的圖片也是我非常欣賞的一點，它們真實地展現瞭客傢菜的原貌，沒有華而不實的擺盤，就是那種讓人一看就想吃的傢常風味。我按照書裏的一種方法做瞭“客傢蘿蔔粄”，味道真的太棒瞭！外酥內軟，帶著淡淡的蘿蔔清香，真的讓我找迴瞭童年的味道。這本書讓我覺得，做菜不僅僅是一門技術，更是一種情感的傳遞，一種對傢鄉的眷戀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到《客傢特色菜-好味傢鄉菜》這本書的時候，我以為會是一本比較枯燥的菜譜大全。但翻開之後，我簡直被裏麵的內容深深吸引瞭！這本書做得非常用心，它不僅僅是告訴你怎麼做菜，更像是帶你走進瞭一個充滿故事的客傢美食世界。作者的筆觸非常細膩，把客傢菜的每一個細節都描繪得栩栩如生。我最喜歡的是其中關於“客傢小炒”的介紹，作者不僅僅列齣瞭食材和步驟，還穿插瞭關於這道菜在不同地區、不同傢庭中的變化和演變，讓我看到瞭客傢菜的靈活性和生命力。而且，書中還提到瞭一些非常獨特的烹飪技巧，比如如何讓梅菜的口感更佳，如何讓釀豆腐的餡料更入味，這些都是我在其他菜譜裏很少看到的。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾道菜，味道確實非常棒，而且操作起來也比我想象中要簡單很多。最讓我感動的是，書中還記錄瞭一些客傢老一輩的烹飪心得和口述，讓這些傳統味道得以傳承。這本書讓我感覺不隻是在學做菜，更是在體驗一種文化，一種情感。

評分☆☆☆☆☆

這本《客傢特色菜-好味傢鄉菜》絕對是我最近幾年讀過的最有價值的美食書籍之一！它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於客傢美食文化的百科全書。我之前對客傢菜的瞭解比較片麵，總覺得就是梅菜扣肉、釀豆腐這些，但這本書讓我看到瞭客傢菜的博大精深。作者在介紹每一道菜的時候，都會追溯它的曆史淵源，講述它在客傢民俗中的意義。我印象最深刻的是關於“客傢盆菜”的部分，作者用非常生動的語言描述瞭客傢盆菜的製作過程，以及它在節日慶典中的重要地位。那種層層疊疊、食材豐富的景象，仿佛就在眼前，讓人垂涎欲滴。而且，書中的烹飪技巧講解得非常到位，比如如何處理豬肉纔能更入味，如何熬製高湯纔能更鮮美，這些細節的處理，真的讓普通人在傢也能做齣大廚級的味道。我按照書裏介紹的方法做瞭“客傢釀肉”，味道簡直是絕瞭，那種鮮香撲鼻的感覺，讓我瞬間就愛上瞭這道菜。這本書讓我覺得，品嘗客傢菜，就是在品味一種曆史，一種文化，一種深深的鄉愁。