巧厨娘快手烹炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
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• 烹饪
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• 简单易学
• 巧厨娘

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543678378

版次：1

商品编码：10907416

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-01-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

　　

用爱做好菜 用心烹佳肴
　　 素菜·肉菜·水产手把手教你选购、保存、预处理
　　 炒·烧·炸·煎·蒸·烩步步分解 分级进阶 一学就会
　　 “巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性，版式更加时尚大方，图片更加精美，介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，零失败，成功百分百！

内容简介

《巧厨娘快手烹炒》分为5个篇章，按主要食材的类别将菜品分为清爽素菜、关味畜肉、花样禽蛋及鲜香水产4大板块，共计200余款美味。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，还有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘快手烹炒》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

内页插图

目录

Part 01 巧手烹出 幸福味道
理论篇
什么是“炒”？
小炒的基本技法
准备篇
如何选择炒锅？
新锅使用前需要注意哪些问题？
巧手烹炒之食材预处理
不同食材的汆烫和过油技巧
过程篇
烹炒蔬菜有讲究
如何炒出颜色青翠的蔬菜？
如何烹炒根茎类蔬菜？
鱼肉怎样炒才不会散？
什么肉适合生炒，什么肉需要过油？
总结篇
炒菜可以不加油吗？
烹调菜肴时，什么时候放盐比较好？
烹炒时，如何把握加油的时机？
炒菜巧用五种调料

Part 02 巧厨娘 清爽素菜
白菜
糖醋辣白菜
糖醋白菜
醋熘海米白菜
菠菜
蛋香菠菜
蚝油生菜
生菜
雪菜
雪菜冬笋炒羊肉
雪菜肉末
雪菜炒千张
番茄
熘番茄
茼蒿
虾酱黄豆蒿秆
芦篱
芦蒿香干
茭白
鱼香茭白
茭白辣椒炒毛豆
茄子
三丁茄子
青椒炒茄丝
橙汁茄排
麻辣茄段
炸茄盒
鱼香肉末烧茄子
美味鲜茄赛鲅鱼
蒸茄拌肉酱
萝卜
酸辣萝卜
胡萝卜
醋炒什锦
熘胡萝卜丸子
素炒胡萝卜
南瓜
清香小炒
香南瓜
百合
金瓜百合
西芹百合
洋葱
什锦京葱
豌豆苗
生煸豆苗菜
莲藕
蜜汁莲藕
南乳莲藕
丝瓜
蒜蓉丝瓜
鲜笋炒面筋
竹笋
三鲜炒春笋
家常冬笋
酱汁春笋
腊肠炒双笋
苦瓜
干煸苦瓜
酱炒苦瓜
酿苦瓜
青椒
酱爆青椒
干煸青椒
山药
拔丝山药
地瓜
炒红薯粉
拔丝地瓜
苹果
拔丝苹果
土豆
炸薯条
炒蟹粉
醋熘土豆丝
风味土豆泥
芥蓝
玉米芥蓝拌杏仁
荷兰豆
碧绿银杏
银杏
观音玉白果
葡萄
糯米葡萄枣
红枣
红枣莲子
木耳
木耳烤麸
平菇
竹香鲜蘑
香菇
芥蓝腰果炒香菇
香菇栗子
金针菇
鲍汁金针菇
豆角
红焖干豆角
酱爆豆角
豆角肉末炒榄菜
甜蜜豆
百合银杏炒蜜豆
四季豆
干煸四季豆
榄菜四季豆
扁豆
盐煎扁豆
拔丝豆腐
豆腐
宫保豆腐
胡萝卜炒豆腐
韭菜炒豆腐
京酱素肉丝
炸炒豆腐
椒盐豆腐
铁板豆腐
香菇豆腐
咕咤豆腐
腐皮
笋菇腐皮卷
腐竹
爆素肉丝

Part 03 巧厨娘 美味畜肉
猪肉
锅包肉
蚝油里脊
山楂肉条
肉丝炒双脆
炸灌汤丸子
醪糟红烧肉
腐竹烧肉
狮子头
猪肉炖粉条
酸菜五花肉
东北乱炖
梅菜扣肉
酸菜汆白肉
排骨
苦瓜排骨煲
蒜香大排
糖醋排骨
可乐排骨
排骨炖油豆角
糯米排骨
香烤排骨
猪腰
双椒韭黄炒腰柳
午餐肉
花仁午餐肉
腊肉
滑仔菇炒腊肉
猪肠
干煸肥肠
苦瓜烧肥肠
熘肥肠
农夫焦熘肠
猪肚
白果猪肚煲
牛蹄筋
红烧蹄筋
炒杂烩
豉椒牛肉
干煸牛肉丝
牛肉丁豆腐
黑胡椒牛柳
铁板牛柳
泡菜牛肉
番茄土豆煮牛肉
牛百叶
蒸牛百叶
羊肉
桂花羊肉
辣炒羊肉丝
葱爆羊肉
板栗红枣烧羊肉
羊肉烧丝瓜
红焖羊肉
羊肚
油爆羊肚
水芹炒百叶

Part 04 巧厨娘花样禽蛋
Part 05 巧厨娘鲜香水产

前言/序言

《风味探秘：世界各地街头小吃图鉴》 引言：舌尖上的环球之旅 本书并非一本关于家常菜谱的集合，更不是针对特定烹饪技巧的深度解析。相反，《风味探秘：世界各地街头小吃图鉴》是一次对人类味觉版图的宏大探索，一次对全球城市脉搏的深入聆听。我们相信，要真正了解一个地方的文化和生活气息，最好的方式莫过于走上它的街头，去品尝那些在烟火气中诞生的、最接地气的美食。街头小吃，是城市最鲜活的DNA，是历史沉淀的味觉记忆，是无数故事的载体。 第一部分：亚洲——香料与热情的交响 亚洲，这片广袤而多元的大陆，是街头小吃的发源地之一。这里的食物哲学是速度、新鲜与强烈的风味碰撞。 1. 东南亚的湿热魅力： 我们将目光投向曼谷拥挤的小巷，那里弥漫着柠檬草、鱼露和棕榈糖的复杂香气。泰式炒河粉（Pad Thai）不仅仅是面条的翻炒，它是一种精确的平衡艺术，酸、甜、咸、辣，在铁板上爆发出和谐的共振。我们将深入探究那些不为人知的小摊，比如使用传统石臼捣制的青木瓜沙拉（Som Tum），以及包裹在芭蕉叶中蒸煮的甜点——那种独特的植物清香，是任何现代烤箱都无法复制的。 在越南河内，我们体验的是清晨的宁静与食物的苏醒。越南河粉（Pho）的汤底是灵魂，那需要耗费数小时文火慢炖的牛骨高汤，是温暖的慰藉。我们还会详细记录路边那些贩卖越南法棍（Banh Mi）的小车，法式面包的酥脆外壳，搭配肉酱、腌菜和新鲜香草，完美体现了殖民历史留下的风味印记。 2. 东亚的精巧与传承： 转向东亚，日本的街头小吃展现出一种近乎苛求的精致感。章鱼小丸子（Takoyaki）的制作过程，是流体到固体的美学转变，外酥内嫩的面糊包裹着Q弹的章鱼块，淋上浓郁的酱汁和木鱼花，它们在热气中颤抖的样子，本身就是一幅动态的画面。在大阪的夜市，我们还会追踪那些深夜限定的大阪烧（Okonomiyaki）摊位，这道“随心所欲的煎饼”蕴含着对食材的尊重与自由发挥的空间。 中国北方，烧烤是夜生活的序曲。我们不会简单地罗列烤串种类，而是聚焦于羊肉串（Chuanr）上孜然与辣椒粉的完美比例，以及炭火在肉块上留下焦糖化的纹理。在福建和广东的街头，肠粉的柔滑、鱼蛋的弹韧，以及每一口小笼包（Xiao Long Bao）中那一口热腾腾的汤汁，都体现了对食材本味的极致追求。 第二部分：美洲——融合与创新的狂欢 美洲大陆的街头小吃是新旧世界移民文化碰撞出的火花，充满了野性、豪迈与无拘无束的创造力。 1. 拉美的烟火与色彩： 墨西哥城的大街小巷是玉米和辣椒的王国。玉米饼（Taco）被提升到一种近乎宗教般的地位。我们深入研究了不同地区Taco的面饼处理方式——是传统的碱水处理，还是直接在火上烘烤。从街边贩卖的烤肉Taco（Al Pastor）上那块旋转的腌制猪肉，到淋满酸奶油和奶酪的墨西哥玉米片（Nachos），每一种小吃都充满了强烈的生命力。 在秘鲁的利马，海风带来的不仅是凉爽，更是无尽的海鲜灵感。酸橘腌鱼（Ceviche）的制作过程，是酸性“烹饪”的典范。新鲜的鱼肉在酸橙汁中短暂停留，肉质瞬间变得紧实而富有光泽。我们记录了当地人如何搭配红洋葱和甘薯，来平衡柠檬的尖锐。 2. 北美的经典与演变： 北美街头小吃的标志往往是效率与份量。美国的热狗（Hot Dog），在不同州有着截然不同的“身份”——芝加哥的热狗拒绝番茄酱，而纽约的载体则更注重洋葱和芥末的搭配。这不是简单的香肠夹面包，而是地域身份的象征。 加拿大的蒙特利尔，则是肉汁奶酪薯条（Poutine）的故乡。薯条酥脆，浓稠的棕色肉汁温暖地浇淋在上面，再铺上一层新鲜的、略微融化的芝士凝乳（Cheese Curds）。这种“罪恶”的结合，是寒冷气候下最实在的抚慰。 第三部分：欧洲与中东——历史的印记与香料的对话 欧洲和中东的街头美食，往往承载着更悠久的历史，它们的风味更偏向于香料的沉稳和烘焙的艺术。 1. 地中海的阳光味道： 希腊的旋转烤肉（Gyros）和土耳其的多纳烤肉（Döner Kebab），是穿越千年技艺的体现。肉块在垂直的烤架上缓慢旋转，外层被烤得焦香酥脆，内里却保持多汁。搭配酸奶酱、新鲜番茄和洋葱，这是对古老香料贸易路线的致敬。 意大利的街头，是快速享受美食的典范。我们记录了西西里岛上那些贩卖炸米球（Arancini）的摊贩，金黄色的外壳下包裹着烩饭、肉酱和拉丝的马苏里拉奶酪，它们是意大利家庭烹饪精髓的便携式浓缩。 2. 中东的坚果与烘焙： 从中东的集市走过，空气中弥漫着烘烤的面包和豆子的香气。黎巴嫩的沙瓦玛（Shawarma），其制作的精细程度堪比艺术品。香料的混合物均匀地涂抹在肉上，经过漫长的烘烤，最后被削成薄片，塞入皮塔饼中。这里的街头小吃，是对坚果、蜂蜜和香料使用的极致展现。 结语：流动的美食地图 《风味探秘》的目标并非提供烹饪指导，而是描绘一幅流动的、充满烟火气息的世界美食地图。每一次翻页，都是一次味蕾的冒险，一次对不同生命力的感知。街头小吃之所以迷人，是因为它们是即时性的、鲜活的、并且深深植根于当地人的日常生活中。它们没有米其林星级的束缚，却拥有最真实的人间烟火气。翻开此书，准备好让你的感官开始一场永不落幕的全球巡游。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我简直是惊喜连连！从外包装的细致程度，到拆开后扑面而来的纸张清香，都让我感受到一种被珍视的仪式感。这本书的装帧设计非常用心，硬壳封面，光滑的纸质，拿在手里沉甸甸的，很有质感。翻开第一页，便被精美的排版和清晰的字体所吸引，阅读体验非常舒适。书中那些摄影师精心拍摄的美食图片，简直就是艺术品！每一道菜都仿佛跃然纸上，色彩鲜艳，光影迷人，让人垂涎欲滴。我是一个对食物颜值要求很高的人，这本书的图片完全满足了我对“色香味俱全”的视觉想象。更重要的是，我喜欢它呈现菜谱的方式，步骤清晰，配图到位，即使是烹饪新手也能轻松上手。我尤其期待书中关于食材选择和处理的建议，这对于做出好吃的菜肴至关重要。感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，在耐心地指导我如何享受烹饪的乐趣，如何用美食点缀生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就透露出一种亲切感和实用性，完美契合了我一直以来寻找的烹饪书籍的定位。打开书，扑面而来的就是一种温馨的生活气息，仿佛一位经验丰富、热心肠的大厨正在你身边，耐心地传授着她的烹饪心得。书中的每一道菜都经过了精心的设计，不仅仅是为了满足口腹之欲，更注重营养均衡和色彩搭配，这让我觉得在享受美食的同时，也能够兼顾健康。我特别喜欢书中对于不同食材的处理方法和烹饪技巧的详细介绍，这些知识点非常实用，能够帮助我更好地理解食材的特性，从而做出更美味的菜肴。而且，书中的语言风格非常朴实易懂，没有那些生僻难懂的专业术语，让我这个烹饪新手也能轻松理解和掌握。这本书为我打开了一个全新的烹饪世界，让我看到了原来家庭烹饪也可以如此简单、美味、充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过不少食谱书，但往往因为步骤太复杂或者食材太难找而半途而废。这次入手《巧厨娘快手烹炒》，真是让我眼前一亮！最打动我的地方在于，它非常接地气，所有的菜谱都考虑到了我们普通家庭的实际情况，无论是食材的选择还是烹饪的步骤，都力求简单易懂，省时省力。书中没有那些华而不实的“米其林”级别的复杂技巧，更多的是回归到家庭厨房的本真，用最常见、最容易获得的食材，做出最家常、最美味的料理。我特别喜欢它强调“快手”这个概念，这对于我这种平时上班，下班回家就想快速解决一顿饭的人来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书中那些“15分钟搞定”、“30分钟变大餐”的菜谱，相信一定能拯救我的餐桌，让我的晚餐不再单调乏味。这本书就像是我的“厨房救星”，让我重新燃起了对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烹饪充满热情但又总觉得自己“天赋不足”的人来说，这本书简直是为我量身定做的！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“烹饪秘籍”。从食材的挑选、处理，到各种调味料的搭配，再到火候的掌握，书里都给了非常详尽而又易于理解的讲解。我尤其欣赏书中那些“小贴士”和“注意事项”，这些细致入微的提示，能够帮助我避免很多常见的烹饪误区，让我的每一次尝试都更有信心。读这本书的过程，就像是在上一堂生动有趣的烹饪课，让我觉得烹饪不再是一件难事，而是一种充满乐趣的创造过程。我感觉自己通过这本书，不仅仅能学会几道菜，更能理解到烹饪的本质，掌握一些通用的烹饪技巧，从而能够举一反三，融会贯通。我已经开始期待着我的厨房能够因为这本书而变得更加充满活力，我的家人也能因为我的厨艺进步而感受到更多的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，色彩搭配活泼明亮，插画风格也很写实，让我一眼就爱上了！书名“巧厨娘快手烹炒”也充满了生活气息，光是看到这个名字，我就仿佛闻到了厨房里飘出的阵阵香气，迫不及待想翻开看看里面究竟有什么宝藏。我特别喜欢那种能够快速上桌又美味可口的菜谱，毕竟现在生活节奏这么快，谁不想在有限的时间里做出惊艳家人的料理呢？封面上的几幅小插图，勾勒出的都是一些家常菜肴，看起来都非常诱人，比如那碗冒着热气的红烧肉，还有那盘色彩斑斓的清炒时蔬，感觉就像是对我发出了一个邀请，邀请我进入一个充满烟火气的烹饪世界。我一直在寻找一本能够真正帮我提升厨艺，同时又不至于让我手忙脚乱的书，这本书似乎就是我的不二之选。我期待它能教会我一些简单易学的技巧，让我能够自信地在厨房里挥洒创意，做出让家人赞不绝口的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

评分☆☆☆☆☆

素菜•肉菜•水产手把手教你选购、保存、预处理

评分☆☆☆☆☆

就是书签收时就已经被拆包了，快递说胶带不粘，可我拆剩下部分的胶带很牢，幸亏不是吃的。有一本书面翻折了。

评分☆☆☆☆☆

很不错，读后有帮助！

评分☆☆☆☆☆

好书。 好书。 好书。

评分☆☆☆☆☆

题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

评分☆☆☆☆☆

比较实用的一本书，可以做出来！

评分☆☆☆☆☆

在十三年的教学生涯中，让我逐渐体会到了作为一名教师的崇高，也让我领悟到了作为教师的肩上的重担，当前我国正在进行新一轮的基础教育课程改革，此次改革是建国以来规模最大、涉及内容最全面的一次课程改革，范文之心得体会:教师读书心得。它对广大教师提出了全新的挑战，从中体会到了课程改革对课堂、对教师、对学生的冲击，同时也存在一定的困惑。今年，我有时间阅读了《给教师的一百条建议》，给我感受颇深。书中用了很多的事例和体会，把枯燥的教育学、心理学的基本观点阐述得生动、明白，读来令人倍感亲切、深受启发。那些关于教育的真知灼见，值得我们一遍又一遍地阅读、品味。

评分☆☆☆☆☆

⑤教学生抓重点.教学难免有意外，课堂难免有突变，应对教学意外、课堂突变的本领，就是我们通常说的驾驭课堂、驾驭学生的能力。对教师来说，让意外干扰教学、影响教学是无能，把意外变成生成，促进教学、改进教学是艺术。生成相对于教学预设而言，分有意生成、无意生成两种类型；问题生成、疑问生成、答案生成、灵感生成、思维生成、模式生成六种形式。生成的重点在问题生成、灵感生成。教学机智显亮点.随机应变的才智与机敏，最能赢得学生钦佩和行赞叹的亮点。教学机智的类型分为教师教的机智、学生学的机智，师生互动的机智，学生探究的机智。机智常常表现在应对质疑的解答，面对难题的措施，发现问题的敏锐，解决问题的灵活。