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☆☆☆☆☆

王景茹 等 著

图书标签:

• 美食
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• 家常菜
• 厨房
• 美食教程
• 中华美食
• 创意料理

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506476034

版次：1

商品编码：10706724

包装：平装

丛书名： 尚锦王之味系列

开本：24开

出版时间：2011-07-01

用纸：铜版纸

页数：287

正文语种：中文

内容简介

酱汁，在记忆最深处编织着幸福的味道。腌酱、蒸酱、快炒酱、烧烤酱、淋拌酱、小吃酱、拌面酱……用对酱汁，即使是厨房新手，也能做出色香味俱全的佳肴！

作者简介

基德培训学校专职教师，台北福华饭店厨师

目录

12 Part l
13 酱料基本类型
15 基本调味料介绍
18 酱汁和辛香料的美昧关系
22 调酱必备好帮手
24 调味酱料保鲜小秘诀
26 酱王秘诀大公开

27 Pamt 2 十三种家常调味酱
28 沙茶酱沙茶炒蛤蜊
30 沙茶酱沙茶羊肉片
32 辣豆瓣酱豆瓣鱼
34 辣豆瓣酱八宝辣丁
36 宫保酱宫保虾球
38 宫保酱宫保鸡丁
40 麻婆酱麻婆豆腐
42 麻婆酱麻婆茄子
44 鱼香酱鱼香烘蛋
46 鱼香酱鱼香肉丝
48 xo酱xo酱炒兰花蚌
50 xo酱xo酱蒸鸡
52 糖醋酱糖醋排骨
54 糖醋酱糖醋鱼
56 蒜泥酱蒜泥白肉
58 蒜泥酱蒜泥蒸草虾
60 三杯酱三杯鸡
62 三杯酱三杯豆腐煲
64 红油酱红油牛筋
66 红油酱红油抄手
68 醋熘酱醋熘白菜
70 醋熘酱酸辣鱿鱼丝
72黑胡椒酱黑胡椒牛柳
74 黑胡椒酱黑胡椒炒豆芽
76 红咖喱椰汁酱咖哩鸡
78 绿咖喱椰汁酱绿咖喱椰汁虾
80 酱王秘诀大公开

81 part3 今天晚餐就“酱”吃
153 part 4 美味菜肴的灵魂酱料
191 part 5 简易酱料随手拌
237 part 6 吃辣一族最爱辣椒酱
286 食谱索引

前言/序言

好的，这是一本名为《城市边缘的守望者》的图书简介，完全不涉及任何关于“酱料王”的内容。 --- 城市边缘的守望者 摘要 《城市边缘的守望者》是一部深刻描摹当代城市化进程中，那些被主流叙事遗忘的角落与人物的纪实文学作品。作者以其独特的敏锐视角和细腻的笔触，深入探访了城市扩张的边界——那些高速公路匝道下的临时搭建、废弃工厂的阴影，以及在光鲜外表下挣扎求存的人群。本书不仅仅是对社会现象的冷峻观察，更是一次对“家园”与“归属感”的哲学追问。它聚焦于一群坚守在城市“缝隙”中的群体：清晨在垃圾堆中淘宝的拾荒者、夜晚为外卖骑手提供短暂休憩的无名小店老板，以及那些被迫在钢筋水泥迷宫中开辟生存之道的家庭。 第一章：水泥丛林的呼吸 本书开篇，作者将读者带入了城市的最外环，一个被称为“灰区”的地方。这里是新旧交替的战场，高耸的写字楼与低矮的棚户区仅一墙之隔，形成一种荒谬的并置。作者细致描绘了灰区特有的气味——混合着沥青、潮湿的泥土和微弱的煤烟味。 在第一章中，我们认识了老魏，一个靠收集回收材料为生的中年人。老魏的“领地”是一段被遗忘的铁路涵洞。作者花了数周时间，记录了老魏如何精确计算每天的“收成”，如何利用有限的工具改造他的居所，以及他对城市变迁的独特理解。老魏的世界观是建立在“可利用性”之上的，每一块废弃的木板、每一根断裂的电线，都在他手中获得了新生。这种生存智慧，与城市高效率、快速迭代的逻辑形成了鲜明对比。 第二章：夜班的星辰 夜幕降临，城市展现出完全不同的面貌。第二章聚焦于“夜间经济”的底层支撑者。他们是穿梭在霓虹灯下的外卖骑手、深夜仍在运转的物流仓库工人，以及维护城市运转的清洁工。 作者以“星辰”为喻，描绘了这些在黑暗中默默奉献的劳动者。其中，对一个名为小雅的年轻女骑手的深入刻画尤为动人。小雅在短短一年内换了四份工作，最终选择了高风险的外卖行业，只为尽快为远方的母亲筹集医疗费。书中详细记录了她在高峰期如何应对恶劣天气、系统延迟和顾客的催促。更重要的是，作者捕捉到了他们在短暂休息时，如何通过手机屏幕维系与外界的联系，分享彼此的艰辛与微小的成就感。他们的“家”不再是固定的物理空间，而是那一台随时待命的电动车和头盔下的片刻宁静。 第三章：无声的移民史 城市的发展史，往往是一部移民的历史。《城市边缘的守望者》的第三章，将视角转向了那些被城市“消化”后又被遗弃的人群。他们可能是因为城市规划而被拆迁，失去了原有社区的养老者；也可能是那些怀揣梦想来到大城市，却发现自己被困在低收入循环中的年轻人。 本章通过对一个老式城中村改造案例的追踪，展现了权力、资本与个体命运的无力对抗。作者采访了一位曾是村里首富的王大爷。在拆迁过程中，他拒绝了象征性的赔偿，坚持要求保留那棵陪伴他七十年的老槐树。这场拉锯战不仅是关于土地的争夺，更是关于记忆和身份的固守。王大爷的故事，揭示了在城市化的高歌猛进中，个人记忆和历史痕迹是如何被轻易抹除的。 第四章：缝隙中的人际网络 尽管生活在边缘，但人类对连接的需求从未停止。第四章探讨了在城市边缘形成的独特互助网络。这些网络往往是松散的、非正式的，但却在关键时刻发挥了至关重要的作用。 在城市边缘的小餐馆和修理铺中，作者发现了这些“守望者”。例如，张师傅的修车铺，不仅修理破损的车辆，更在寒冷的冬夜为无家可归者提供一个暂时的避风港。这里的交易很多时候不是金钱，而是信任和人情债。作者深入分析了这种“边缘经济”中的道德体系：当正式的社会保障体系显得遥不可及时，人们如何依靠彼此的善意和共同的困境构建起临时的庇护所。 第五章：归属感的重构 全书的最后一部分，试图回答一个核心问题：在流动的城市中，如何安放一个“家”？ 作者记录了几组案例，他们并非完全被社会排斥，但他们的生活方式与主流格格不入。有人选择在城市中保持“游牧”状态，认为固定的居所反而是一种束缚；有人则在极其有限的空间内，用艺术和植物来重建“内在的秩序”。 《城市边缘的守望者》的结尾，并非提供一个明确的解决方案，而是留下了一个开放的思考空间。城市并非铁板一块，它是由无数个光亮和阴影交织而成的复杂生命体。那些身处边缘的人们，他们既是城市的受害者，也是维持其运转不可或缺的支撑者。他们的存在，迫使每一个身处中心的人重新审视：我们所拥护的“繁荣”，是以谁的沉默和坚守为代价的？这本书，就是对这些沉默者的致敬与记录。 --- 作者简介： 李青松，独立社会观察者与纪实作家。长期关注城市地理学与底层社会结构研究。其作品以扎实的一手田野调查和富有文学性的叙事风格著称。 适合读者： 关注城市发展、社会公平、人类学研究的读者，以及所有对当代中国社会肌理感兴趣的人士。

评分☆☆☆☆☆

收到《酱料王》这本书，我的心情就像期待已久的美食一样激动！封面设计就很有风格，让我对书中的内容充满了遐想。我一直觉得，一道菜的灵魂往往在于酱料，它是连接食材和食客味蕾的桥梁。很多时候，即使是最简单的食材，只要搭配上恰到好处的酱料，就能瞬间变得妙不可言。这本书的书名《酱料王》让我觉得，作者一定对各种酱料有着非常深入的研究和独到的见解。我非常想知道，这本书会分享哪些制作酱料的“独门秘籍”，有没有一些是能够在家轻松复刻，又能做出令人惊艳效果的？我尤其关心那些能够为烧烤、拌面、蘸食等场景量身定制的酱料配方。此外，我也很好奇，作者是否会讲解不同酱料的科学原理，比如为什么有些酱料能够带来独特的风味，又有哪些食材能够与特定的酱料产生奇妙的化学反应。这本书会不会触及到不同地域的特色酱料，比如川渝的麻辣酱、日式的照烧酱、泰式的甜辣酱等等？我对所有能让我烹饪技艺更上一层楼的知识都充满渴望，而《酱料王》似乎正是为此而生。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的书名《酱料王》真是太有意思了，光看名字就让人忍不住好奇起来，感觉里面肯定藏着不少关于各种美味酱料的秘密！我一直对烹饪很感兴趣，尤其是那些能瞬间提升菜肴风味的酱料，简直是厨房里的魔法师。不知道这本书会带我走进一个怎样的酱料世界，是那些我们日常餐桌上常见的，比如番茄酱、辣椒酱、蒜蓉酱，还是那些更奇特、更地道的异域风味？我非常期待能学习到一些制作不同风味酱料的秘诀，或许还能发现一些意想不到的搭配组合，让我的家常菜肴焕发新生。而且，一个“王”字，是不是意味着这本书会深入探讨酱料的起源、历史，甚至是某个地域的酱料文化？想想看，了解一种食材背后的故事，总是能让品尝它的时候，多一份仪式感和韵味。我希望这本书不仅仅是食谱的堆砌，更能给我带来一种沉浸式的阅读体验，仿佛置身于一个巨大的酱料博物馆，每一页都充满了探索的乐趣。我迫不及待地想知道，这本书会如何颠覆我对酱料的认知，开启我全新的味蕾探险之旅！

评分☆☆☆☆☆

《酱料王》这个名字，听起来就充满了霸气和专业感！我一直认为，想要在烹饪上有所突破，就必须在细节上下功夫，而酱料绝对是烹饪细节中最重要的一环。很多时候，我都会因为找不到合适的酱料，或者自己制作出来的酱料不够理想而感到沮丧。这本书的出现，无疑给了我莫大的希望。我期待着这本书能够提供一些非常实用的、可操作性强的酱料制作方法。最好是能够涵盖各种口味类型，从酸甜到咸鲜，从微辣到重辣，让我在面对不同食材时，都能有对应的酱料选择。我特别想学习那些能够提升食材本身风味，而不是掩盖它的酱料。同时，我也对一些经典的、有历史渊源的酱料配方很感兴趣，了解它们的由来和发展，也能让我在制作过程中，多一份文化底蕴。希望这本书能够提供清晰的步骤说明，甚至配上一些精美的图片，让我在制作酱料的过程中，能够得心应手，充满信心。总而言之，我希望《酱料王》能够成为我厨房里不可或缺的“酱料圣经”。

评分☆☆☆☆☆

读到《酱料王》这个书名，我的脑海里瞬间浮现出各种诱人的画面：香气四溢的烤肉蘸着浓郁的酱汁，清新爽口的沙拉淋着酸甜的酱料，还有那一口就能勾起无数回忆的家常拌面…… 我一直觉得，酱料就像是烹饪中的画龙点睛之笔，能够赋予一道菜肴灵魂和生命。很多时候，一道菜的成败，就取决于那一点点酱料。所以，我非常好奇这本书会带来怎样的惊喜。我希望它不仅仅是提供一些简单的配方，更能深入浅出地讲解制作酱料的原理，比如不同调料的比例、熬煮的时间、发酵的技巧等等。如果能有关于如何根据食材来选择和调制酱料的指导，那就更完美了。我特别想知道，这本书会不会介绍一些自己动手制作的、比市售酱料更健康、更美味的替代品？有没有一些适合不同人群口味的酱料，比如儿童、素食者，或者对某些口味有特殊偏好的人？这本书的出现，让我觉得我的厨房生活将充满更多可能性，我迫不及待地想将书中的知识应用到我的烹饪实践中，成为我自己的“酱料大师”！

评分☆☆☆☆☆

《酱料王》这个书名，简直太戳我了！作为一名对美食有着执着追求的吃货，酱料在我心中的地位可是相当高的。想想看，同样的食材，因为搭配了不同的酱料，味道会天差地别。我一直梦想着能够掌握各种酱料的制作精髓，让自己的烹饪水平更上一层楼。这本书的书名让我感觉，它一定能满足我对酱料的所有好奇心和期待。我希望这本书能够带领我走进一个丰富多彩的酱料世界，介绍各种经典和创新的酱料配方。最重要的是，我希望这些配方是切实可行、容易上手的，即使是厨房新手也能轻松掌握。同时，我也希望这本书能够提供一些关于酱料搭配的建议，比如哪些酱料适合搭配海鲜，哪些适合搭配肉类，又有哪些适合做沙拉的基底。如果书中还能分享一些关于酱料的历史文化，或者是不同国家地区特色酱料的介绍，那将是锦上添花。我希望读完这本书，我能够自信地为家人朋友制作出各种美味的酱料，让他们惊叹于我的厨艺。

评分☆☆☆☆☆

一看一边学着做。哈哈。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

呵呵呵好吃烧烤的可以看看

评分☆☆☆☆☆

帮开饭店的朋友买的，很管用。现在正在学习呢

评分☆☆☆☆☆

好????????

评分☆☆☆☆☆

内容详细，有些材料不好找

评分☆☆☆☆☆

内容详细，有些材料不好找

评分☆☆☆☆☆

非常不错 哈哈非常不错 哈哈

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，老婆喜欢。

评分☆☆☆☆☆

还行