蛋食：吃不腻的鸡蛋花样享瘦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙晟熙 著

图书标签:

• 鸡蛋
• 瘦身
• 食谱
• 健康饮食
• 低脂
• 高蛋白
• 减脂餐
• 美食
• 家常菜
• 营养

出版社： 广西科学技术出版社

ISBN：9787555106142

版次：1

商品编码：11951362

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：10000

产品特色

编辑推荐

　　书内有彩蛋：免费赠送熙悦山鸡蛋及代金券
　　鸡蛋不只水煮和油煎
　　寻常食材也能料理出花样美味
　　《北京青年周刊》主编余韶文作序推荐
　　厨花君、谢黎明、贾海燕倾情推荐

内容简介

　　【本书特点】
　　·食材简单常见——不用为买菜东奔西跑
　　·用时短——除了烤箱类时间略长外，其他分分钟搞定花样蛋料理
　　·步骤少——简单快捷，零经验照样成为大厨师
　　·精致美味——自吃宴请两相宜
　　本书颠覆了大众对鸡蛋的认知，鸡蛋只能水煮或者油煎？小小一枚鸡蛋也能做出各种美味料理！书中用鸡蛋为主料，展示了25道主餐、14道配菜、12道减肥餐、16道点心的详细做法。没有任何烹饪基础的人也能成功制作丰富美味的鸡蛋料理。

作者简介

　　孙晟熙，毕业于德成女子大学家政系，并在韩国淑明女子大学传统文化艺术研究所深造，主修传统饮食文化。作者对韩式、美式料理有深入的研究，在全州大学和培花女子大学授过课，并担任韩华集团C.I.Y料理教室的菜单设计总监。活跃于各大饮食领域。作品有《美味的料理礼物》《1年12个月每日食谱》《饼50》《真好的绿色餐桌》等。

内页插图

精彩书评

　　近百种花样虐蛋
　　学几招就足以称霸厨房
　　——厨花君资深媒体人，厨房花园创始人，圈蜜创始人
　　
　　寻常的食材
　　不寻常的生活滋味
　　——谢黎明中国首席身材设计师，首届中国健身冠军
　　
　　都说营养的不美味，美味的不营养，难道就不能让营养更美味，让美味更健康吗？在这里，也许就能找到答案！
　　——贾海燕国家一级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，多家电视台生活类节目特约营养嘉宾

目录

Basic 1 鸡蛋的营养和挑选保存方法／10
Basic 2 完美蛋料理的基本烹调方法／12
Basic 3 让蛋料理更美味的酱料／16
Basic 4 制作蛋料理的辅助工具／18
PART 1 人气主食
补充一天营养，满血复活
西式炒蛋／22
西红柿芝士炒蛋／24
欧姆蛋／26
鲜虾西蓝花欧姆蛋／28
三色蛋包饭／30
意式烘蛋／32
土豆烘蛋／34
班尼迪克蛋／36
蛋香焗烤／38
墨西哥鸡蛋卷饼／40
白酱培根意大利面／42
墨西哥煎蛋／44
鸡蛋比萨／46
香菇蛋比萨／48
色拉蛋三明治／50
米香蛋煎／52
蛋皮紫菜卷／54
鹌鹑蛋饭团／56
玉子烧寿司／58
蛋香奶油饭／60
神速蛋炒饭／62
黄金盖饭／64
蛋香海鲜河粉／66
鸡蛋乌龙面／68
泡面寿喜烧／70
PART 2 解馋小菜
简单易做好上手，生活不将就
香葱玉子烧／74
菠菜玉子烧／76
明太子玉子烧／78
柔嫩蒸蛋／80
砂锅蒸蛋／82
日式蒸蛋／84
蛋花汤／86
香辣鸡蛋锅／88
中式海鲜蛋羹汤／90
鸡蛋咖喱／92
清香卤蛋／94
日式溏心蛋／96
鸡蛋可乐饼／98
西红柿炒蛋／100
PART 3 瘦身轻食
超低卡路里，口腹之欲、窈窕身材双满足
鲜蔬蛋色拉／104
水波蛋色拉／106
鹌鹑蛋南瓜色拉／108
诱人魔鬼蛋／110
金黄开胃菜／112
黄白蔬菜卷／114
白色欧姆蛋／116
半熟蛋三明治／118
香烤鸡蛋佐焗豆／120
蛋香浓汤／122
温泉蛋／124
鸡蛋营养粥／126
PART 4 午后茶点
赏心悦目，给味蕾满溢的幸福
蛋香芝士吐司／130
法式吐司／132
法式烤奶酪火腿三明治／134
满福蛋堡／136
蜂蜜凹蛋糕／138
舒芙蕾／140
英格兰炸蛋／142
帕玛森芝士贝壳蛋／144
蛋挞／146
鸡蛋糕／148
鸡蛋饺子／150
蛋香布丁／152
法式点心——漂浮之岛／154
鸡蛋饼干／156
蛋奶酒／158

前言/序言

食之本味：探索全球风味与烹饪技艺的深度之旅 本书并非聚焦于单一食材的百变应用，而是带领读者进行一场横跨全球的味觉探险。我们深入探讨不同地域的饮食哲学、历史渊源，以及那些塑造了人类餐桌的经典烹饪技艺。 第一篇章：风土与传承——餐桌上的地理学 本篇将带我们领略世界各大菜系的独特风貌，从地中海沿岸的阳光味道，到东方大陆的细腻平衡。我们不满足于简单的食谱罗列，而是追溯每一道菜肴背后的地理环境、气候条件以及历史迁徙如何共同作用，塑造了当地人的味觉偏好。 地中海的黄金法则： 探索橄榄油、新鲜香草、海盐与时令蔬菜构筑的健康基石。我们将解析意大利南部家庭厨房的烹饪智慧，以及希腊岛屿上对海产的朴素敬意。这不是关于“低脂”或“高蛋白”的标签游戏，而是关于如何从自然中获取最纯粹的营养与风味。 东方韵律的交响： 聚焦于亚洲的“五味调和”哲学——酸、甜、苦、辣、咸的平衡艺术。从中国川菜的麻辣劲道到日本怀石料理的季节物哀，每一章都细致剖析了发酵技术、刀工的精妙，以及“高汤”这一无形基底的重要性。我们会探讨酱油、味噌、鱼露等调味品在不同文化中扮演的灵魂角色。 新大陆的融合： 深入研究拉丁美洲丰富多样的烹饪遗产，从墨西哥的玉米文化和辣椒的复杂谱系，到秘鲁融合菜中安第斯山脉、欧洲和亚洲移民带来的冲击与创造。理解玉米饼、芋头和藜麦如何支撑起一个大陆的饮食结构。 第二篇章：技艺的精修——厨房里的科学与艺术 真正的烹饪是科学的精确与艺术的随性结合。本篇旨在拆解那些看似神奇的烹饪技巧，让读者掌握“为什么”而非仅仅学会“怎么做”。 火候的语言： 探讨热传递的物理学原理。煎、炒、爆、炖、煨，每一种烹饪方式对食材内部结构（蛋白质变性、淀粉糊化）产生的影响。我们会深入分析美拉德反应和焦糖化作用如何构建出食物的复杂香气轮廓，并提供精确的温度控制指南，以应对不同食材的最佳处理时机。 刀工的哲学： 刀，是厨师的延伸。本章不仅展示从细如发丝的切法到厚重斩件的技巧，更强调刀工对烹饪时间、调味渗透和最终口感的决定性影响。我们会系统介绍不同类型菜刀的特性及其在专业厨房中的应用。 发酵的魔力： 探究酵母、霉菌和细菌如何将简单的原材料转化为风味深邃的食品。从酸面包的酵母培养，到自制泡菜和腌制肉类的复杂微生物生态，理解发酵不仅是一种保存方式，更是风味增强的催化剂。 第三篇章：食材的本源——从田间到餐桌的旅程 我们相信，伟大的菜肴始于伟大的原料。本篇将带领读者重新认识我们日常接触的食材，激发对“在地”、“当季”的尊重。 谷物的历史： 不仅仅是米饭或面条。我们将追溯小麦、大米、黑麦和豆类的驯化历史，以及它们如何在全球范围内演变为主要的能量来源。讨论如何辨识和选择高品质的谷物产品，以及正确储存和烹煮它们的诀窍。 油脂的品类与用途： 详细对比动物脂肪（如猪油、牛油）和植物油（如坚果油、种子油）在烟点、风味饱和度上的差异。解释每种油脂最适合的烹饪场景，以及如何在家中制作风味自制的浸渍油。 香料的药典与气味地图： 香料是穿越时空的信使。我们将追踪肉桂、丁香、小豆蔻等香料的贸易路线，了解它们的药用历史和科学配比。如何正确地烘烤和研磨香料以释放其最大潜力，是本章的重点。 第四篇章：餐桌的仪式——款待与环境 食物的体验是多维度的。本篇关注于如何将烹饪的成果提升至一种完整的体验。 饮品的搭配艺术： 探讨葡萄酒、啤酒、茶和烈酒如何与特定的菜肴产生化学反应，增强或平衡风味。这不是生硬的“红肉配红酒”，而是基于酸度、单宁和油脂的深度分析。 从盘饰到氛围： 讨论餐具的选择、光线的运用以及摆盘的美学原则。如何通过视觉语言来预示即将到来的味道，使用餐过程充满期待与愉悦。 慢食的复兴： 在快节奏的生活中，本书倡导回归精心准备食物和专注品尝的仪式感。如何通过规划一周的烹饪，实现对家人和朋友的深度款待。 本书旨在提供一套全面的、立体的烹饪知识体系，让读者超越食谱的限制，真正理解食物背后的文化、科学与匠心。这是一本关于如何吃得更聪明、更有乐趣的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名对烹饪充满热情但又常常被体重困扰的“吃货”，我一直在寻找一本能够满足我口腹之欲，同时又能让我保持身材的书。之前也尝试过很多减肥食谱，但要么味道平淡得让人难以忍受，要么操作复杂得望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的食谱设计非常人性化，很多做法都非常简单易学，即便是厨房新手也能轻松上手。而且，它并没有一味地追求低卡而牺牲口感，相反，书中的每一道菜肴都充满了诱人的风味，让我完全感受不到自己在“减肥”。我特别喜欢它对不同部位鸡蛋的妙用，比如蛋白的轻盈蓬松，蛋黄的浓郁香醇，书中都找到了恰到好处的应用方式，让每一份食材都发挥出了最大的价值。而且，这本书的排版也非常清晰，图片精美，每次翻开都能给我带来视觉上的享受和创作的灵感。我最看重的一点是，它并不是鼓吹某种极端或不健康的减肥方式，而是提倡一种均衡、可持续的生活态度，教会我如何通过健康饮食来管理体重，这才是真正值得我学习和借鉴的。这本书让我重新认识了鸡蛋，也重新认识了“享瘦”这件事，它让我相信，美味和健康是可以兼得的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种温暖的鹅黄色调，配上几片娇嫩欲滴的鸡蛋花，瞬间就能勾起我对美食的向往。看到“蛋食：吃不腻的鸡蛋花样享瘦”这个书名，我脑海里立刻浮现出无数关于鸡蛋的美味场景。我一直觉得鸡蛋是个神奇的食材，它可以千变万化，无论是煎、炒、烹、炸，还是蒸、煮、炖，都能做出令人惊艳的味道。而且，鸡蛋富含蛋白质，又是低脂健康的代表，简直是减肥人士和健身爱好者的福音。我平常自己在家做饭，也经常用到鸡蛋，但总觉得创意不够，或者做法比较单一，吃多了难免会有些腻。所以，当我在书店里看到这本书时，就像是找到了救星一样！我迫不及待地翻阅，希望它能带给我一些全新的灵感，让我能够告别枯燥的鸡蛋餐，享受既美味又健康的“蛋食”生活。我特别期待这本书能提供一些快速易学的食谱，适合我这种忙碌的上班族，能在短暂的休息时间里为自己和家人准备一份营养又美味的餐点。同时，我也很好奇，它会如何将“鸡蛋花样”和“享瘦”这两个概念巧妙地结合起来，是不是会有一些特别的烹饪技巧或者搭配建议，能够帮助我们在享受美食的同时，还能达到健康瘦身的目的。这本书的光是名字就充满了诱惑力，我已经迫不及待想要深入探索它了。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，鸡蛋真的是一个被低估的超级食材！以前我总觉得鸡蛋不过是早餐桌上的常客，或者简单炒一炒、煮一煮就了事，没想到它竟然能玩出这么多花样来。书里介绍的那些做法，简直刷新了我的认知。我尤其喜欢那些结合了不同国家风味的创意料理，比如那道看起来像是法式焗蛋，但又融入了亚洲香料的，光是想象一下那个味道就让人垂涎欲滴。还有那些用鸡蛋做主料的沙拉和便当，不仅颜值高，而且营养搭配也做得非常均衡，完全不像是在“减肥餐”的范畴里，更像是在享受一场精致的美食盛宴。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于鸡蛋的健康小贴士，比如不同烹饪方式对营养成分的影响，以及如何根据个人需求选择最适合的鸡蛋吃法。这些细节的讲解，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的营养师，指导我如何更科学、更健康地享受鸡蛋的美味。我之前一直担心减肥期间吃太多蛋白质会对身体不好，但这本书打消了我的顾虑，它用很多实际的例子证明了，只要搭配得当，鸡蛋绝对是健康瘦身的好帮手。这本书也让我意识到，原来“吃不腻”并不是一句空话，只要掌握了方法，即使是每天吃鸡蛋，也能吃到新鲜感和满足感。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我对这本书的名字并没有太大的期待，觉得“鸡蛋”和“瘦身”这两个词放在一起，可能就是一些非常普通的、千篇一律的减肥餐。但当我真正翻开这本书，看到里面丰富的内页设计和那些令人眼前一亮的照片时，我立刻被它吸引住了。这本书的内容远比我想象的要丰富和有深度。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于鸡蛋的百科全书，从鸡蛋的营养成分、挑选技巧，到各种烹饪方法的优势，都做了非常详细的介绍。而且，它还融入了非常多时尚的健康理念，将鸡蛋与各种蔬菜、谷物、甚至是一些我从未想过的食材进行搭配，创造出了许多意想不到的美味组合。我特别欣赏书里那些注重细节的讲解，比如如何通过改变烹饪温度和时间来影响鸡蛋的口感和营养，以及如何巧妙地利用鸡蛋来增加菜肴的饱腹感。这本书让我明白了，原来想要“吃不腻”并不是要不断地更换食材，而是要不断地发掘现有食材的更多可能性。它也让我意识到，享瘦不仅仅是控制食量，更是一种对食物的智慧选择和对身体的关爱。这本书真的给了我太多的惊喜，我迫不及待地想尝试里面的每一个菜谱，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我就被它的名字深深吸引了。“蛋食：吃不腻的鸡蛋花样享瘦”，光是这几个字就充满了让人想要一探究竟的魔力。我平时是个对美食非常有热情的人，但同时也是个体重一直在“革命”中的挣扎者，所以“享瘦”这个词对我有着天然的吸引力。而“吃不腻的鸡蛋花样”更是让我眼前一亮，鸡蛋我爱吃，但总是吃来吃去就那几样，难免会觉得单调。所以，这本书正好满足了我对美味和健康双重需求。这本书的整体风格非常贴近生活，不像一些专业烹饪书籍那样显得高高在上，反而更像是朋友在分享她私藏的美味秘籍。书里的图片都拍得非常诱人，每一个菜品都好像在向我招手，让我跃跃欲试。而且，食谱的讲解也非常清晰易懂，步骤明了，就连我这种厨艺不算特别精湛的人，也能很快掌握。我特别喜欢书中关于如何利用鸡蛋来调整菜肴的口感和营养密度的建议，这对我来说非常有价值。它让我明白，原来即使是简单的鸡蛋，也能做出如此多的变化，而且这些变化不仅能带来味蕾的享受，还能帮助我更好地管理自己的身材。这本书就像一个宝藏，为我打开了通往健康美味新世界的大门，我非常庆幸自己能够拥有它。

评分☆☆☆☆☆

非常好，印刷清晰，总的来说很好

评分☆☆☆☆☆

书不错，一直支持京东。

评分☆☆☆☆☆

活动价格优惠，快递送货速度快！

评分☆☆☆☆☆

还挺不错的，还挺不错的，

评分☆☆☆☆☆

还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以还可以

评分☆☆☆☆☆

这个真心不怎么样，不怎么样，不怎么样，不怎么样，不推荐

评分☆☆☆☆☆

还是可以的, 挺好

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

看过《喜欢你》那部电影后很希望自己也能多掌握一些蛋料理，把蛋多做出一些新花样。现在正在努力学习中...