巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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蝶儿 著，美食生活工作室 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 巧厨娘
• 第二季
• 附赠光盘
• DVD
• 实用
• 下厨房

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品编码：11265690

包装：平装

丛书名： 巧厨娘锡勒

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》不仅仅是一本菜谱，也是蝶儿生活的写照和对家人爱的诠释。只有心中有爱的人，才能够静下心来烹调、制作美食，我很喜欢“爱由心生”这句话。现代社会生活节奏比较快，工作强度和压力较大，有时间的时候烹制美味的食物与他人分享，也是很好的减压方法，有利于身心的健康。家是爱的港湾，爱你的家人就为他们下厨做饭吧，把你的爱融化到美味的食物中，让你爱的人吃到嘴里，记在心间。让他们身体健健康康的，有更加饱满的热情和积极向上的态度投入到生活、工作和学习中，让这份爱在每个人的心中流淌、传递。祝各位读者家庭幸福、吉祥如意！

作者简介

　　蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃喝社区十大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频道美食达人。蝶几的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川菜》《服装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书籍和美食类电子光盘。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文800多篇。

目录

Part1 学点拿手绝活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附录 糕点、小吃大奉送

舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火 一卷流淌着烟火气的家常菜谱，记录着光阴里最熨帖人心的滋味。 这本《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》，并非专注于某一种菜系的奇技淫巧，它所呈现的是一幅幅鲜活的、充满生活气息的中华饮食画卷。我们相信，真正的烹饪艺术，藏在厨房的日常里，藏在柴米油盐的简单组合中，藏在家人围坐桌前时那一声声满足的喟叹里。 本书旨在成为您厨房里的得力助手，它摒弃了那些晦涩难懂的专业术语，用最朴实、最易懂的语言，将中华大地各个地域的经典家常菜，系统而详尽地呈现在您的面前。我们深知，即便是最简单的菜肴，也因火候、调味和食材的新鲜程度，而拥有千般变化。因此，我们力求做到“精微之处见功力”。 第一章：春日序曲——唤醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，万物复苏，餐桌也应随之轻盈起来。本章精选了最能代表春天味道的菜肴。我们将从时令蔬菜的挑选与处理入手，详细解析如何区分春笋的嫩度和地域特性，如何让荠菜的清香恰到好处地融入食物，而不至于苦涩。 嫩芽的智慧： 介绍如何制作“翡翠打卤面”，重点讲解面码的熬制，以及如何利用高汤的醇厚来衬托时令绿叶菜的鲜甜。 河鲜的初尝： 针对初春洄游的河鱼，我们提供了“清蒸河鲈”和“酒糟 পদ্ধতির鳜鱼”两种做法。清蒸的精髓在于“活水”与“火候的精准控制”，我们将用图文并茂的方式，教您如何判断鱼眼、鱼鳃的状态，以及何时是最佳的淋油时刻。酒糟法则侧重于如何利用发酵的香气去除水产的土腥味，并提升肉质的细腻感。 暖胃汤饮： 集合了春季养生汤品，如“乌鸡枸杞山药汤”和“马兰头香干汤”。汤品的制作，我们强调“慢炖出味”的哲学，并提供一套简易的“高汤升级指南”，让您用家常食材熬出餐馆级别的底味。 第二章：夏日热情——酣畅淋漓与开胃解暑的平衡术 炎炎夏日，人们食欲减退，对油腻的排斥感增强。本章聚焦于酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的艺术： 不仅仅是简单的酸辣口，我们深入挖掘了“四川泡椒的酸度拿捏”、“贵州糟辣的复合香气”以及“江南的醋泡姜”在不同菜肴中的应用。重点解析“酸菜鱼”的灵魂所在——泡菜水的“老”与“新”的结合，以及如何避免鱼肉久煮变老。 凉菜的乾坤： 凉菜绝非只是“拌一拌”。从“川北凉粉的红油配方”到“蒜泥白肉的薄切与摆盘”，再到“糟卤的自制与应用”，我们详细拆解了每一种凉菜在口感、酱汁配比上的奥秘。特别是针对夏季常见的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通过恰当的浸泡和焯水，使其口感达到最佳的Q弹或绵软度。 速成快手菜： 应对高温天气下不愿长时间开火的需求，我们精选了如“蚝油生菜”、“清炒时蔬”等，核心在于“旺火快炒”的技巧，包括锅气的产生、水淀粉的使用时机，以及如何保持蔬菜的翠绿本色。 第三章：金秋丰饶——五谷丰登与浓郁回味的交响 秋季是收获的季节，食材变得丰富且带有天然的甜润。本章着重于需要时间煨制、口味醇厚的菜肴，以及如何通过烘烤来激发食材的内在甜度。 醇厚肉香： 这是红烧和焖炖的黄金时段。从“本帮红烧肉”的选材（带皮五花肉的分割与焯水）到“秘制酱油的调配”，我们不吝笔墨地介绍传统做法中关于“糖色的炒制”的细节，如何避免焦苦，达到琥珀般的色泽。另收录了“德州扒鸡”的卤水配方，展示了如何利用香料的层次感来构建深邃的卤味。 菌菇的盛宴： 秋季是野生菌类最肥美的时刻。本书特别辟出专题介绍“鸡枞菌”、“牛肝菌”等常见食用菌的处理方式，强调清洗、判断成熟度的技巧，以及搭配“老母鸡”或“腊肉”一同炖煮的滋补功效。 主食的升华： 介绍如何将主食制作成菜肴的延伸，如“蟹黄炒饭”中蛋液与米粒的完美分离技术，以及“芋头焖饭”中米与配料吸水率的平衡。 第四章：冬日守候——温补养生与炉火纯青的慢工细活 寒冬腊月，一碗热汤、一盘炖菜，是最好的慰藉。本章强调温补的食材搭配与长时间的文火慢炖，以达到滋味渗透、营养入髓的效果。 滋补药膳与家常结合： 我们并未完全照搬药膳的复杂性，而是巧妙地将黄芪、党参等药材的温和功效融入到家常炖菜中。例如，“羊肉萝卜煲”中，如何用白萝卜的甜来中和羊肉的膻味，并利用少许陈皮来帮助消化。 油炸的艺术回归： 冬季适合摄入一些温性的油炸食品。本章恢复了对“传统酥肉”的制作讲解，重点在于面糊的稀稠度、油温的控制（初温与复炸的温度差异），以及如何让酥肉达到“外酥里嫩”的极致口感。 年节储备： 包含了部分适合提前制作并能长期保存的菜品，如“酱鸭”、“风干香肠”的初级制作步骤，以及如何在家制作基础的“豆瓣酱”和“剁辣椒”，为来年的烹饪打下风味基础。 烹饪的哲学：从心出发，不拘一格 贯穿全书的，是对“灵活变通”的推崇。我们深知，每个家庭的厨房配置、食材的可得性都不尽相同。因此，在每一道菜的最后，我们都设有“变通与替代”栏目： 调味料的等效替换： 比如，当没有新鲜香茅草时，如何用香菜根和少许柠檬皮屑来模拟其清新香气。 火力的适应性调整： 针对电磁炉与燃气灶在火力输出上的差异，给出相应的烹饪时间修正建议。 口感的个人定制： 鼓励读者根据家中长辈或孩童的牙口，调整食材的软硬度或调味的咸淡。 《舌尖上的四季：寻常日子里的美味烟火》是一本扎根于生活、充满温度的烹饪手册。它不追求米其林星级的光环，只为寻常巷陌间的每一餐，都能有恰到好处的温暖与满足。翻开它，您会发现，厨房并非是劳碌的场所，而是创造幸福味道的温馨天地。让我们一起，用双手，记录下四季流转间，那些最真实、最动人的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这次入手《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》，纯粹是冲着它“家常菜”这个定位来的。我平时工作忙，下班后只想快速做顿饭，但又不想让家人吃得太单调。之前买过一些所谓的“快手菜”食谱，结果要么步骤繁琐，要么味道平平。这本书给我最大的感受就是“接地气”。它不会教你做那些需要特殊食材或者复杂烹饪技巧的大菜，而是把我们日常餐桌上经常出现的菜肴，比如红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，做得更加地道、更加美味。我特别喜欢作者在讲解每一个菜的时候，都会提到一些关于选材、处理食材的小窍门，比如如何挑到新鲜的鱼，如何让肉类口感更嫩滑，这些细节处理得非常到位。而且，这本书的排版也非常舒服，图片清晰，文字也足够大，阅读起来不费力。我最期待的是，这本书会不会分享一些关于不同季节的家常菜的做法，毕竟食材的季节性对菜肴的味道影响很大。总而言之，对于追求简单、美味、健康家常菜的家庭来说，这本书绝对是个不错的选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太惊喜了！我一直对烹饪充满热情，但总觉得家常菜做得不够出彩，总是在味道上差那么一点意思。收到《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》的时候，我带着一丝期待又有一丝忐忑，毕竟“第2季”意味着前一季我可能错过了很多精彩。翻开书，首先映入眼帘的是那些熟悉的、但又带着几分精致的菜品图片，瞬间勾起了我的食欲。作者的讲解非常到位，不是那种干巴巴的配料和步骤堆砌，而是充满了生活气息，像是邻家巧厨娘在厨房里手把手地教你。特别是关于一些调味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何让食材的原味得到最大程度的发挥，这些都是我在其他菜谱里很少见到的细致指导。我尝试做了几道菜，效果出奇地好，家人赞不绝口，这让我信心倍增。书中的一些“秘密武器”配方，比如秘制酱料的制作方法，更是让我找到了家常菜的“灵魂”。而且，考虑到这还是“第2季”，我更加期待深入了解那些更进阶或者更具地方特色的菜肴，希望能从中汲取更多的灵感，让我的厨房生活更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的厨艺不在于多花哨的食材，而在于如何把最普通的家常菜做得有滋有味。《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》恰恰满足了我的这个追求。这本书的菜品选择非常广泛，涵盖了我们日常饮食的方方面面，从荤菜到素菜，从汤羹到小点心，应有尽有。我最欣赏的是作者在讲解每一个菜肴时，都会分享一些她自己多年的烹饪心得和秘诀，比如如何在家做出饭店级别的口感，如何让菜肴的味道更加平衡。我尝试了几道菜，尤其是其中一个关于炖汤的菜谱，按照书中的比例和火候来炖，味道醇厚，营养丰富，让我觉得在家也能做出媲美专业炖汤店的美味。这本书还有一个很大的亮点，就是它鼓励读者尝试，不要害怕失败，从实践中学习。我非常期待，在这一季中，是否会有关于如何根据不同家庭成员的口味偏好来调整菜肴的建议，或者一些关于如何搭配主食和副食的技巧，这样可以让我的餐桌更加丰富和健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升我家庭烹饪水平的资源，而《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》正是我需要的。首先，这本书的选材非常贴合家庭的需求，都是日常生活中常见的食材，易于购买，而且价格也很实惠。作者的讲解方式深入浅出，对于一些我之前觉得比较难掌握的烹饪技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让肉类不柴，都有非常详细的解释和演示。我尝试了几道菜，特别是其中一道关于蒸鱼的菜谱，按照书中的方法来做，蒸出来的鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，得到了家人的高度评价。而且，这本书不仅仅是提供食谱，更重要的是它传递了一种烹饪的理念，强调食材的原味和简单的调味，让我不再过度依赖复杂的调味料。我很想知道，在这一季中，是否会涉及到一些关于不同烹饪方法的比较，比如炒、炖、蒸、炸各自的特点和适合的食材，这样可以帮助我更好地理解和运用不同的烹饪技法。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房新手来说，《巧厨娘拿手家常菜（第2季）》简直是救星！之前我总觉得自己做菜手忙脚乱，味道也不好，一度对下厨失去了信心。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师。每一个菜品的步骤都写得非常清晰，配以精美的图片，我即使是第一次做，也能轻松上手。作者还特别强调了一些基础的烹饪技巧，比如如何正确地切配食材，如何掌握火候，这些对于新手来说至关重要。我按照书中的方法尝试做了几道菜，比如那个糖醋排骨，味道酸甜适中，排骨酥烂入味，家人都赞不绝口，这让我成就感满满。这本书的语言风格也很亲切，没有那些复杂的专业术语，读起来非常轻松。我特别好奇，在这一季中，是否会涉及到一些关于如何利用剩菜来制作美味新菜的创意，或者一些关于如何在忙碌的工作日快速准备营养晚餐的技巧，这些对于我这样忙碌的上班族来说，非常有价值。

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还行。。。就是光盘老出问题。。

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好用，又多学了几道菜

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豆腐的100种做法

评分☆☆☆☆☆

巧厨娘拿手家常菜（第2季）（附光盘1张）好京东的货，应该是正版记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次

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￥2.70(2.3折)

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好很好好好好好好好很好好好好好好

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蝶儿，2007年、2008年被评为搜狐吃u喝社区十u大美食家，2009年被评为搜狐时尚盛典美食达人、搜狐吃喝频v道美食达v人。蝶几w的美食作品曾经在《饮食科学》《贝太厨房》《中国烹饪》《中日交流》《川x菜》《服z装经销商》《健康博览》等杂志发表。近两年与他人合作出版了《z好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等美食书A籍和美食类电子光盘B。搜狐博客“蝶儿之家一瞬间也精彩”访问量突破350万，发表美食博文8C00多篇C。

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豆腐的100种做法

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