贺师傅私房菜：家常菜（珍藏版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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贺鹏飞著

图书标签:

家常菜
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出版社：译林出版社

ISBN：9787544768061

版次：1

商品编码：12177259

包装：平装

丛书名：贺师傅私房菜

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：99000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：家庭主妇、美食爱好者

　　全国首创傻瓜式菜谱书厨盲男女必备下厨宝典

　　鲜香四溢的百变肉食

　　糖醋里脊、京酱肉丝、黄豆猪蹄、梅菜红烧肉……

　　原汁原味的清新菜蔬

　　手撕包菜、鱼香茄子、油焖笋菇、蒜香西兰花……

　　花样翻新的下饭好菜

　　麻婆豆腐、红烧带鱼、油焖大虾、开胃酸菜鱼……

　　“贺师傅私房菜系列”丛书，是主要以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书。“贺师傅系列”从最基本的读者需求出发，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍、食材营养，都以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者欣赏精美的美食图片，还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本书主要特点：

　　◇详尽图解步骤，让您一看就懂，一学就会。

　　◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！

　　◇不用换算克数，直接用1大勺、1小勺调味，就能做出好菜！

　　◇厨师与营养师强强联合，做菜诀窍和营养提示的完美结合，开创菜谱书新时代！

　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增。

内容简介

　　“贺师傅私房菜”之《爱吃肉：珍藏版》为大家带来了丰富、独特的菜肴，抱着一本书吃遍大江南北，把全中国的好菜都搬进你的厨房。

　　东北之地三鲜、齐鲁之油焖大虾、淮扬之上汤娃娃菜、蜀地之酸菜鱼、重庆之麻辣烤鱼……所有你爱的私房菜味道，都能在这本书中找到，60道特色肉菜美味全都属于你。

　　贺师傅亲自传授做菜秘诀，保证你做出让家人朋友都赞不绝口的好菜，让美味与健康同行。贺师傅知道，每一道菜都是一份浓浓的美食情缘，牵动每个爱美食的心，贺师傅愿倾其所有，把美味带给每一位有缘人。

作者简介

　　贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原始的味道，不断在实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅有着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康和美味带给每一个有缘人。

内页插图

舌尖上的烟火：寻常巷陌里的烹饪智慧品味岁月，回味真味。这本《舌尖上的烟火：寻常巷陌里的烹饪智慧》并非聚焦于某个特定师傅的私房秘籍，而是深情回溯中华大地千家万户厨房里，那些代代相传、朴实无华却又滋味深长的家常烹饪哲学。它是一部关于“烟火气”的百科全书，记录了中国人如何将最寻常的食材，通过时间的沉淀与情感的浇灌，幻化成餐桌上温暖的慰藉。全书内容围绕“日常、实用、传承”三大核心理念展开，旨在帮助现代都市人重新拾起对“动手做饭”的乐趣与敬畏。我们相信，真正的美味，往往藏在最不经意的瞬间，无需复杂的仪式，只需一颗愿意为家人和自己下厨的心。 --- 第一辑：锅碗瓢盆里的乾坤——厨房的哲学与基础本辑着重于烹饪的底层逻辑，为读者打下坚实的基础。它摒弃了花哨的技巧展示，转而探讨食材的本性与火候的脾气。 1. 厨房的“五常”：调味的哲学基石我们深入剖析了中式烹饪中，盐、糖、酱油、醋、酒这五大基础调味料的相互作用与平衡之道。这不是简单的用量指南，而是关于“味觉的层次感”的探讨。例如，如何区分红烧中的“糖色”与“回甜”；生抽、老抽、薄盐生抽在不同菜系中的灵魂区别；以及陈醋、香醋、米醋在解腻提鲜中的微妙差异。书中收录了数十个小实验，直观展示了调味顺序对最终口感的决定性影响。 2. 火候的“呼吸”：从旺到微的艺术火候是中餐的灵魂，但也是新手最大的困扰。本辑用大量篇幅讲解了不同炉灶（燃气灶、电磁炉）的特性，以及如何“听”和“看”火候。我们详细绘制了“油温判断图谱”——从三四成热的“虾眼水”到七八成热的“青烟”——并将其与家常爆炒、滑炒、煸炒的对应关系进行了图解。此外，还特别讲解了“焖”与“煨”的区别，后者如何在小火慢炖中逼出食材深层的骨胶与肉香。 3. 刀工的实用主义：效率与美感的平衡摒弃武侠小说般的夸张描述，本辑强调的是“为烹饪服务”的刀工。重点讲解了家庭厨房中最常用到的六种刀法：切丝、切片、切丁、切块、切末、拍。每种刀法都配有详细的步骤分解图，并给出其最适合运用的菜肴，例如，为什么土豆丝要切得均匀才能保证熟度一致，而炒肉片则需要逆纹切断纤维以保证口感嫩滑。 --- 第二辑：寻常食材的华丽转身——日常菜式的进阶本辑将重点放在那些最常见、最容易被忽视的家常菜上，旨在将“会做”提升到“做好”的境界。 1. 豆制品的“解放”：从豆腐到千变万化豆腐、豆干、腐竹，这些廉价而营养的食材，往往被简单对待。本书揭示了如何处理不同含水量的豆制品。例如，如何通过“焯水去豆腥”和“油煎定型”来完美处理老豆腐，使其在红烧时不易碎裂且更入味。书中收录了十余款以豆制品为主料的家常菜，包括改良版的“家常烧豆腐”和清爽的“凉拌干丝”。 2. 蔬菜的“本味”：保持鲜绿的秘诀如何炒出翠绿的青菜，是无数人失败的痛点。本辑深入探讨了蔬菜的“细胞壁结构”与“氧化反应”，从而推导出保持蔬菜鲜亮色泽的科学方法：快速高温，并在出锅前加入极少量的碱性物质（如小苏打或淀粉水勾芡）来稳定叶绿素。此外，还详细介绍了各种根茎类蔬菜（如山药、莲藕）的防氧化和预处理方法。 3. 基础肉类的“化腐朽为神奇” 针对猪肉（五花肉、里脊肉）、鸡肉（鸡腿、鸡胸）和牛肉（牛腩、牛腱），我们提供了一套家庭级的“嫩滑秘籍”。这套秘籍侧重于“抓匀上浆”的比例艺术，以及如何利用天然的淀粉、蛋清、甚至少许苏打水，来锁住肉类的水分。特别讲解了如何在家中制作出软糯入味的“红烧肉”，其关键在于油温的控制与“煸炒出糖色”的耐心。 --- 第三辑：一锅两菜的智慧——效率与营养的平衡现代生活的快节奏要求我们提高效率，本辑专注于“一餐多味”的解决方案，体现了家庭烹饪的实用主义。 1. 蒸煮炖的交响乐：时间管理大师本部分详细介绍了如何利用电饭煲和蒸锅实现“时间复用”。例如，在煮米饭的同时，利用电饭煲上层的蒸屉蒸制肉饼或鸡蛋羹；或者在炖煮牛腩时，利用汤汁的蒸汽来慢煨事先处理好的根茎蔬菜。书中提供了详尽的“烹饪时间对照表”，精确到分钟，帮助读者规划出最省时的出菜顺序。 2. 汤与菜的融合：老火靓汤的简化版家庭煲汤往往耗时过长，本书则侧重于“短时出味”的技巧。我们展示了如何通过“飞水去腥”、“食材后放原则”和“利用压力锅缩短时间”的方法，快速熬制出营养丰富的家常汤水。例如，如何通过加入几片姜和几滴米酒，在二十分钟内熬出看似需要数小时才能达到的清甜口感。 3. 酱料的自制与储存：风味的个性化定制告别工业化酱料，本辑教导读者自制基础酱料包：如自制葱油、蒜蓉辣酱、简易豆瓣酱。这些酱料不仅能提升菜肴的风味，更重要的是，它们能让你完全掌控食材的健康度。我们还提供了这些自制酱料的最佳储存方法和保质期建议，确保家里的调味品始终新鲜。 --- 结语：留住味道，就是留住时光《舌尖上的烟火》全书没有追逐米其林的光环，没有炫技的摆盘，它回归到厨房最本质的意义——为生活提供能量，为情感提供载体。阅读这本书，如同拜访一位经验丰富、和蔼可亲的邻家大姐或大叔，他们用最朴素的语言，传授着最实在的烹饪技巧。它鼓励每一位读者，无论烹饪经验如何，都能在自己的厨房里，找到属于自己的、最温暖的味道。这本书是献给所有热爱家庭、热爱生活的人们的一份诚挚礼物。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

市面上的食谱书琳琅满目，但真正能打动人心的，往往是那些蕴含着温度和人情味的书。“贺师傅私房菜：家常菜（珍藏版）”，这个书名就像一股清流，瞬间吸引了我的目光。我一直认为，家常菜才是最能体现一个厨师功力的地方，因为它们需要用最简单的方式，做出最能打动人心的味道。而“私房菜”则更增添了一份独特性和匠心。“珍藏版”这三个字，更是让我觉得这本书非同一般，它很可能包含了贺师傅多年来的烹饪精髓，是经过时间沉淀下来的精华。我特别期待书中能有一些耳熟能详的家常菜，但做法却别具一格，能让我在家也能做出令人惊艳的美味。同时，我也希望这本书能够传递一种积极的生活态度，让烹饪不再是枯燥的任务，而是享受生活、表达爱的一种方式。这本书，就像是一位经验丰富的老朋友，即将与我分享他珍藏多年的美味秘密，让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

“贺师傅私房菜：家常菜（珍藏版）”，这个名字本身就给我一种温暖而踏实的感觉。我喜欢家常菜，因为它们承载着太多关于家庭、关于亲情、关于回忆的味道。每当想起小时候妈妈做的红烧肉，或是奶奶包的饺子，那种温馨的感觉就油然而生。而“私房菜”，则是在家常菜的基础上，又多了一份精致和用心。我期待这本书能带我走进贺师傅的“私房”，去发现那些藏在平凡食材背后的不凡味道。我好奇贺师傅是如何将普通的家常菜做得如此出彩，他又会分享哪些独家的烹饪秘诀？“珍藏版”更让我觉得这本书不同寻常，它或许不仅仅是简单的食谱堆砌，更可能蕴含着贺师傅对烹饪的理解、对生活的感悟，以及对传统文化的传承。我渴望通过这本书，不仅学会烹饪出美味佳肴，更能感受到那份对生活的热爱和对传统的尊重，让我的厨房也充满故事和温度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但厨艺尚不精湛的爱好者，我一直在寻找一本既能提供实用食谱，又能让我感受到烹饪乐趣的书籍。这本书的书名“贺师傅私房菜：家常菜（珍藏版）”无疑精准地抓住了我的需求。“家常菜”是我的主战场，我希望通过学习，能够提升自己烹饪这些日常菜肴的能力，让家人的餐桌更加丰富和美味。“私房菜”这个词，则给我带来了一种“大师的秘籍”般的神秘感，我期待着贺师傅能够分享一些独到的烹饪心得和技巧，让我能够领略到家常菜不为人知的奥妙。而“珍藏版”更是让我觉得这本书的价值非凡，或许里面收录的都是贺师傅多年来精心打磨的、最具有代表性的菜品，是值得反复学习和借鉴的精华。我希望这本书能够像一位循循善诱的老师，带领我一步步走进家常菜的美味世界，让我在厨房里找到更多的成就感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，往往隐藏在街头巷尾，藏在奶奶的厨房，或是外婆的手中，而不是那些高高在上的米其林餐厅。它们没有华丽的摆盘，没有复杂的烹饪步骤，却用最朴实的食材，烹饪出最熨帖人心的味道。这本书的书名“贺师傅私房菜：家常菜（珍藏版）”恰好触动了我内心深处对这种美食的渴望。“私房菜”三个字，本身就带着一种神秘感和独特性，仿佛是某个烹饪大师不轻易示人的独家秘笈。“家常菜”则直接点明了其平易近人、易于操作的特点，这对我这样的家庭烹饪爱好者来说，无疑是最大的福音。而“珍藏版”，则更让我觉得这是一本值得细细品味、反复研读的宝典。我特别期待这本书能带来一些我从未尝试过的家常菜做法，或者是一些经典家常菜的创新改良，让我能够在家中也能做出媲美“私房菜”水准的美味，用最简单的方式，把日子过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，一种复古的亲切感扑面而来，深褐色的背景搭配烫金的“贺师傅私房菜”几个大字，再点缀上几幅精致的手绘菜品插图，瞬间就能勾起我对美食的无限遐想。我一直以来都对那些藏在民间、口味地道、充满家庭温情的菜肴情有独钟，总觉得那才是最能代表一个地方风土人情的美食。所以，当我在书店看到这本书时，几乎没有犹豫就买下了。虽然我还没有开始深入阅读，但仅从这本书的装帧和书名，我便能预感到其中蕴含的不仅仅是食谱，更是一种对于传统烹饪文化的传承和对生活的热爱。我尤其好奇“珍藏版”这个词究竟意味着什么，是内容更加丰富，还是在选材、烹饪技巧上有所升华？我期待着它能为我打开一扇通往地道家常菜的大门，让我能够在家中重现那些温暖而熟悉的味道。这种期待，就像是等待一场期待已久的美食盛宴，每一个细节都充满了惊喜的可能。

评分☆☆☆☆☆

非常棒，正品，物流也很给力

评分☆☆☆☆☆

随便看看，打发时间是可以的～便宜～

评分☆☆☆☆☆

好?

评分☆☆☆☆☆

简明扼要的描述，但是需要一定的实际经验，有经验了一看就能学会

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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