實用傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

董國玉，吳婕翎 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 實用
• 下廚房
• 新手
• 快手菜
• 中餐
• 飲食

齣版社： 山東教育齣版社

ISBN：9787532889181

版次：1

商品編碼：11898216

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-03-01

用紙：輕型紙

內容簡介

《環球美食探秘之旅》圖書簡介 一趟味蕾的史詩，一場文化的盛宴 《環球美食探秘之旅》並非一本關於日常烹飪技巧的工具書，它是一部深入世界各地風土人情、追溯食物曆史淵源、剖析烹飪哲學與美學的大型美食文化史詩。本書將帶領讀者跨越五大洲，深入那些隱藏在尋常巷陌與宮廷秘境之間的飲食傳統，揭示食物如何塑造瞭人類文明的進程。 第一篇章：文明的湯底——食物與曆史的交織 本篇著重探討瞭食物在人類曆史演進中所扮演的關鍵角色。我們不會教授如何將食材混閤，而是考察曆史上關鍵的糧食作物如何引發瞭農業革命，繼而導緻瞭定居生活和文明的誕生。 大米、小麥與玉米的帝國興衰： 深入分析瞭這三種基礎作物如何支撐起古代的四大文明。例如，探討瞭古埃及的榖物儲備如何影響瞭其政治結構，以及印加文明對馬鈴薯多樣性的精妙管理如何支撐瞭其龐大的帝國。 香料之路的地理政治學： 追溯香料貿易如何驅動瞭地理大發現時代的到來。本書詳盡描述瞭鬍椒、肉桂和丁香在不同曆史時期等同於黃金的價值，以及圍繞它們的戰爭、條約和殖民擴張。 禁忌與信仰的餐桌： 考察瞭宗教、哲學和道德觀念如何為某些食物劃定界限。從猶太教的潔食規定到伊斯蘭教的清真標準，再到印度教的素食傳統，我們探討瞭這些“不吃什麼”的規則如何構建瞭社群的身份認同。書中收錄瞭大量一手資料和曆史文獻，展現瞭飲食禁忌背後復雜的社會心理學。 第二篇章：風土的雕刻刀——地域性與烹飪的進化 本篇聚焦於地理環境如何精妙地塑造瞭特定地區的烹飪風格和技藝，強調瞭“風土”（Terroir）概念在飲食中的體現。 山海之間的智慧： 詳細考察瞭沿海地區與內陸山區在食材獲取和處理上的根本差異。例如，對比瞭挪威沿海漁民利用發酵和乾燥技術保存魚類的極端智慧，與阿爾卑斯山牧民利用乳製品進行長期儲存的精湛工藝。 火的哲學： 本章係統梳理瞭世界各地對“火”的運用藝術。這不僅僅是關於溫度控製，更是關於如何利用不同的燃燒介質（如火山石、泥土、竹筒或特定木材）來賦予食物獨特的風味特徵。書中對比瞭巴西阿薩多（Churrasco）的慢烤哲學與日本備長炭炙烤的精準藝術。 酸甜苦鹹的地域偏好： 運用感官科學和人類學視角，分析瞭為什麼某些地區偏愛極酸（如地中海的檸檬與醋），而另一些地區則鍾情於濃鬱的鮮味（如東亞的高湯藝術）。我們探討瞭這些味覺偏好如何與當地氣候、健康需求以及可獲得的調味品息息相關。 第三篇章：匠心的傳承——從街頭小吃到精緻料理的對話 本書的第三部分將目光投嚮瞭當代美食的動態演變，對比瞭街頭小吃的即時性、適應性與高級餐廳的實驗性、係統性。 街頭美食的生命力： 深入墨西哥城的塔科攤、曼榖的水上市場和摩洛哥的傑馬夫納廣場，解析這些非正式餐飲場所如何成為文化創新的熔爐。我們分析瞭街頭小吃在短時間內應對客流、保持口味穩定性和創新口味的底層邏輯，它們是真正的“流動博物館”。 現代主義烹飪的解構與重塑： 探討瞭二十世紀末興起的分子美食學等前沿烹飪流派。這部分內容側重於科學原理在廚房中的應用，如乳化、膠凝和球化技術，以及這些技術如何挑戰瞭傳統的烹飪定義和感官體驗。我們采訪瞭多位先驅廚師，探究他們如何平衡科學的嚴謹與藝術的自由。 地方性與全球化的拉鋸戰： 審視“本地化”食材運動（Locavore Movement）的興起，以及全球化供應鏈對傳統食材多樣性的衝擊。我們探討瞭當代廚師在堅守地域特色和擁抱世界食材之間的復雜抉擇。 第四篇章：未來的餐桌——可持續性與倫理的考量 在終章，本書將視綫轉嚮未來。隨著氣候變化和資源約束成為全球性議題，食物的生産、分配和消費方式正麵臨深刻的變革。 從農場到餐盤的透明度： 探討瞭垂直農業、細胞培養肉等新興食物生産技術，以及它們對傳統農業模式的顛覆性潛力。 浪費的藝術（反嚮思考）： 聚焦於“零浪費烹飪”的哲學，介紹世界各地如何將傳統上被視為廢棄的部分（如根莖、內髒、魚骨）轉化為高價值的菜肴，這不僅是節儉，更是一種對食材的終極尊重。 美食的社會責任： 探討瞭食物公平、營養普及以及餐飲業在促進社會融閤中的作用。美食不再僅僅關乎享受，更關乎正義。 《環球美食探秘之旅》 是一部需要用耐心品讀的書籍。它不提供快速的烹飪指南，而是提供理解世界的深刻視角——通過餐叉、筷子和湯勺，我們得以窺見人類曆史的波瀾壯闊和文化的細膩紋理。閱讀本書，您將學會“看”食物，而不僅僅是“吃”食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的廚藝停滯不前，傢常菜總是那幾樣，吃久瞭難免乏味。朋友推薦瞭《實用傢常菜大全》，我抱著試試看的心態入手瞭。翻開書的那一刻，就被它樸實無華的設計吸引瞭。沒有花哨的排版，沒有過於復雜的術語，每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且食材也大多是我們日常生活中常見的，這讓我感覺非常親切，不會有“望菜興嘆”的距離感。 這本書最大的亮點在於它的“實用”二字。很多菜譜都強調瞭食材的易得性和操作的簡便性，對於我這種下班後隻想快速搞定晚餐的人來說，簡直是福音。我試做瞭幾道菜，比如那個“蔥爆牛肉”，以前總覺得要炒得嫩滑很難，但按照書上的方法，用澱粉和蛋清醃製，再掌握好火候，齣來的牛肉確實非常滑嫩，蔥香四溢，連不怎麼吃牛肉的傢人都贊不絕口。還有那個“番茄炒蛋”，雖然看似簡單，但書裏分享瞭一些小技巧，比如如何讓番茄炒得更齣汁，如何讓蛋液更蓬鬆，這些細節的處理，讓一道再普通不過的菜肴瞬間提升瞭好幾個檔次。感覺這本書就像一位經驗豐富的媽媽，手把手地教你做菜，沒有絲毫保留，讓你輕鬆就能做齣美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我原本是個對烹飪毫無天賦的人，平時吃飯基本靠外賣和外食，但最近因為一些生活上的變化，不得不逼自己開始學習做飯。在網上搜羅瞭一圈，看到很多人推薦《實用傢常菜大全》，我抱著“死馬當活馬醫”的心態買瞭一本。這本書給我的第一印象是它的“大眾化”和“易上手”。沒有那些奇奇怪奇特的食材，也沒有那些復雜的烹飪步驟，基本上都是我們日常生活中隨時能買到的東西，而且做法寫得清清楚楚，連我這種廚房小白都能看懂。 剛開始我嘗試瞭書裏的幾個“新手友好型”菜譜，比如“可樂雞翅”和“蒜蓉西蘭花”。可樂雞翅的做法真的太簡單瞭，隻需要可樂、醬油和雞翅，味道卻齣奇的好，甜甜鹹鹹的，非常下飯。蒜蓉西蘭花也讓我驚喜，以前我總是把西蘭花煮得軟爛，沒有一點口感，書裏教我先焯水再用蒜蓉快炒，西蘭花保持瞭鮮嫩的口感，蒜香味十足，讓西蘭花不再是“不受歡迎”的蔬菜。這本書讓我第一次體會到，原來做飯可以這麼簡單有趣，我不再覺得廚房是一個令人畏懼的地方，而是充滿可能性的樂園。

評分☆☆☆☆☆

我平時的工作節奏很快，很少有時間去鑽研復雜的烹飪技巧，傢裏的餐桌上，總是重復著那幾道熟悉的菜肴。直到我偶然間翻閱瞭《實用傢常菜大全》，我纔發現，原來美味的傢常菜，也可以如此觸手可及。這本書的語言風格非常平實，就像鄰傢阿姨在和你聊天一樣，沒有太多華麗的辭藻，也沒有那些讓人望而生畏的專業術語。每一道菜都像一個小故事，講述著如何用最簡單的方法，做齣最動人的味道。 我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的一些小貼士，這些看似不起眼的小細節，卻能讓一道普通的菜肴煥發新的生命。比如，它會告訴你豬肉和什麼配料一起炒會更香，魚和什麼搭配可以去腥增鮮。我嘗試瞭書中的“酸菜魚”，以前我總是覺得酸菜魚做起來很麻煩，需要很多香料，而且容易腥。但是按照這本書的步驟，特彆是關於如何處理魚片和醃製的方法，我做齣來的酸菜魚，湯底鮮美，魚肉嫩滑，酸辣可口，連我這個平時不怎麼吃辣的人都覺得欲罷不能。這本書讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上很多號稱“大全”的菜譜都抱有懷疑態度，總覺得它們要麼過於追求新奇，要麼過於復雜，不適閤普通傢庭。然而，《實用傢常菜大全》這本書，卻著實讓我眼前一亮。它完全沒有那種“高高在上”的架子，而是實實在在地為每一個普通傢庭提供瞭最貼心的解決方案。我最欣賞的是書中對於食材的選擇和處理的建議，比如對於一些不容易處理的食材，會有非常詳細的清洗、醃製和烹飪的指導，讓你避免瞭很多不必要的麻煩。 這本書的另一個亮點在於它提供瞭很多“變通”的可能性。很多菜譜不僅僅是給齣瞭一種做法，還會提供一些“變化”的建議，比如你可以加入一些其他的配料，或者用不同的醬料來調整口味。這大大增加瞭菜譜的靈活性，讓我能夠根據自己的口味和現有的食材來靈活調整，而不是被固定的菜譜所束縛。我嘗試瞭書中的“宮保雞丁”，雖然我之前也做過，但總覺得味道差那麼點意思。按照書裏的方法，特彆是關於糖醋汁的比例和勾芡的技巧，齣來的宮保雞丁酸甜適中，雞肉滑嫩，花生米香脆，非常地道。這本書讓我覺得，即使是傢常菜，也可以做得有滋有味，有聲有色。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在廚房摸爬滾打的“老兵”，我一直覺得自己的傢常菜已經到瞭瓶頸期，無論是口味還是變化上都有些捉襟見肘。直到我淘到瞭這本《實用傢常菜大全》，我纔真正意識到，原來傢常菜也可以玩齣這麼多花樣！這本書的體例非常人性化，它不是簡單地羅列菜譜，而是將菜肴按照不同的季節、不同的烹飪方式，甚至不同的功效進行瞭分類。比如，春季養生菜、夏季清涼菜，還有針對不同人群的“滋補養顔篇”、“兒童健康餐”等等。這讓我能夠根據實際需求來選擇菜譜，而不是盲目地翻找。 我最喜歡的是書中對一些基礎烹飪技巧的講解，非常到位。比如，如何正確地給肉類去腥，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些看似微不足道的細節，卻是決定一道菜成敗的關鍵。《實用傢常菜大全》不是那種浮於錶麵的食譜，它深入淺齣地講解瞭背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。我嘗試瞭書中的“紅燒肉”做法，以前總覺得傢裏的紅燒肉顔色不夠漂亮，而且容易膩，但按照書中的方法，先焯水後煸炒，再用冰糖炒齣糖色，最後文火慢燉，齣來的紅燒肉色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口即化，連我這個挑剔的老饕都甘拜下風。這本書真的讓我對傢常菜有瞭全新的認識。