广东靓汤圣经 广东靓汤书广东煲汤养生书汤谱书 家庭煲汤食谱汤谱营养大全书籍 养生粤菜菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昂秀图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535649317

商品编码：19668607883

品牌：昂秀

商品参数

书名：排毒养生的滋补汤水广东靓汤圣经

作者：陈志田 编

ISBN：9787535649317

出版社：湖南美术出版社

出版时间：2012-03-01

印刷时间：2012-03-01

字数：字

页数：320页

开本：10开

包装：平装

重量：2.1 Kg

定价：48元

内容简介

《广东靓汤圣经》是迄今为止很是丰富、精美的广东靓汤写真图典，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，物超所值。全书600道养生汤谱，道道浓香四溢、汤汤皆是养生上品，全书按功效分为滋补养生汤、补血养颜汤、强身健体汤、提神健脑汤、保肝护肾汤、养心润肺汤6大类。超精细讲解、超精准配料、超完整做法，真正指导你煲出地道的广东好滋味，给全家带来健康。

目录

广东靓汤常识介绍 

家庭煲汤的器具介绍 

广东靓汤常用食材介绍 

制作广东靓汤的关键 

高汤的制作 

老汤的制作与保存 

煲汤小窍门 

对症喝汤更健康 

滋补养生汤 

二子苍术瘦肉汤 

山楂麦芽猪腱汤 

清补凉煲瘦肉 

干贝瘦肉汤 

芥菜连锅汤 

参杞香菇瘦肉汤 

干贝黄精生熟地炖瘦肉 

灵芝石斛鱼胶猪肉汤 

胡萝卜花胶猪腱汤 

芹菜金针菇响螺猪肉汤 

木瓜银耳猪骨汤 

粉葛红枣猪骨汤 

双枣莲藕炖排骨 

党参蜜枣脊骨汤 

雪梨猪腱汤 

双菇脊骨汤 

鲜莲排骨汤 

绿豆陈皮排骨汤 

沙葛花生猪骨汤 

人参猪蹄汤 

湘楚风韵：洞庭湖畔的秘境食谱 一卷烟雨，半盏清茗，品味巴蜀之地的烟火人间。 本书并非聚焦于岭南的滋补醇厚，而是将读者的味蕾引领至广袤的华中腹地，深入湖南、湖北两省的交汇之地——洞庭湖畔。这里，水系发达，物产丰饶，孕育出独树一帜的“湘鄂风味”烹饪体系。这套食谱，旨在系统梳理并传承这一区域独有的烹饪哲学、食材运用与季节流变中的饮食智慧。 一、 湘菜的“精、辣、鲜、香”体系构建 湘菜，以其大胆的用辣和对食材本味的极致追求而著称。本书将湘菜的精髓分为三个层次进行解析： 1. 辣味的层次艺术： 不同于川菜的麻辣外放，湘菜的辣更讲究“韵味”。我们深入挖掘了湘西的野山椒、湘南的剁辣椒（特指以黄贡椒和红美人椒为基础的自制发酵辣椒）以及长沙本地的糊辣的制作工艺。书中详细介绍了如何根据不同菜品（如小炒、煨菜、干锅）调整辣椒的品种、用量和处理方式（如油炸、泡制、生剁），确保辣味是提鲜的载体而非唯一的焦点。 代表性内容解析： 《樟茶鸭的烟熏与回甜》、《小炒黄牛肉的火候控制与“焦香”的哲学》、《剁椒鱼头的泡制周期与发酵酸度的精准拿捏》。 2. 芡汁与汤底的“抱味”技术： 湘菜的煨、炖、蒸菜式对汤底的依赖性极强。本书特别开辟章节详述湘鄂两地的基础高汤制作，区别于传统鸡汤或骨头汤的制作方式。我们着重介绍了“野味高汤”的熬制，即如何利用本地常见的野生菌类、河鱼（如鳜鱼、翘嘴鲌）以及湖鸭，结合老姜、紫苏叶进行复合式吊汤，以达到“汤清味厚”的效果。 经典技法展示： “砂锅煨菜的透气性与锁味技巧”、“干锅菜的‘虎皮’处理法——如何让食材表面焦化而不失水份”。 3. 鲜味的来源：湖鲜与时令蔬菜的搭配： 洞庭湖区物产丰富，本书收录了大量关于湖鲜处理的独特方法。如何去除河鱼特有的土腥味，如何恰当地使用本地的酸菜（如酸豆角、酸藠头）来衬托鱼肉的鲜美，都有详细的步骤解析。同时，针对本地的“藠头”、“藠头花”、“马齿苋”等时令蔬菜，提供了不同于常规炒制的烹饪方案。 二、 鄂菜的“醇厚与煨炖”之道 湖北菜，尤其以荆楚楚菜为代表，强调醇厚、讲究火候的慢炖，与湘菜的“急火快炒”形成鲜明对比，两者互补，共同构成了本书的地域特色。 1. 传统煨汤的“文火慢功”： 湖北的炖菜讲究一个“煨”字，即用极小的火力长时间加热，使食材的精华缓慢释放并充分融合。书中详细剖析了不同陶器（如湖北特有的土灶瓦罐）对煨制效果的影响。 聚焦煨菜： 《瓦罐老鸭汤的“三次加水法”》、《沔阳三蒸的粉子比例与上锅时间控制》、《洪湖鱼糕的口感优化与回弹性保证》。 2. 荆楚风味的点睛之笔——酱香的运用： 鄂菜中对酱料的运用非常精妙，既有北方酱香的影子，又融入了南方的甜润。本书重点介绍了以本地特产的“豆豉”和“米酒”为基底的复合酱料的制作。 酱料配方公开： 独家收录的“传统红烧肉（荆州风味）的米酒增香法”，以及“沔阳豆腐乳的蘸汁调配秘籍”。 三、 季节流转与食疗智慧的融合 本书并非纯粹的菜谱集合，而是融入了湖区人民根据气候变化调整饮食的传统智慧。 春季的“祛湿”： 如何利用春笋、荠菜和少量草果来调理春季的困倦。 夏季的“清热”： 针对炎热气候，推荐了以冬瓜、莲藕（需选用特定品种）为主导的清淡汤饮和凉拌菜。 秋季的“进补”： 重点介绍莲藕与板栗在不同做法中如何达到滋补润燥的效果。 冬季的“暖身”： 详细记录了用红薯、糯米和特定药材制作的滋补粥品，以应对湿冷天气。 四、 厨房的实用指南 为了让现代家庭也能轻松复刻这些传统风味，本书的后半部分提供了详尽的厨房工具和食材替代指南： 工具解析： 传统砂锅、瓦罐、铸铁锅在不同菜式中的适用性分析。 食材“在地化”指南： 针对现代超市中难以找到的特定野味或地方特产（如油茶、腊肉），提供了在城市厨房中可行的替代品和风味重构方案。 结语： 《湘楚风韵：洞庭湖畔的秘境食谱》是一次深入内陆腹地的美食探险。它带领读者暂时告别浓郁的膏汤和滋补的药材，转而拥抱那份源自江湖水乡的，带着泥土芬芳和烟火气息的，真实而朴素的美味哲学。本书是献给所有渴望了解中国地域美食深度、热爱烟雨朦胧中诞生的独特风味的美食爱好者和专业厨师的宝贵资料。 (总字数：约1500字)

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求生活品质的现代女性，我一直认为，健康美味的饮食是生活幸福感的重要组成部分。这本书的出现，可以说为我打开了新世界的大门。我之前总觉得煲汤是一件非常耗时耗力的事情，而且总担心自己做的汤不够“地道”。但是，这本书的出现彻底改变了我的想法。它将复杂的煲汤过程分解成一个个简单易懂的步骤，而且配图非常清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。我最喜欢的是它里面的一些“快速靓汤”和“懒人汤”的介绍，简直是为忙碌的上班族量身定制的。而且，书中还特别强调了煲汤的“情感价值”，不仅仅是制作食物，更是传递关爱的方式。我经常按照书里的方子，给家人煲上一锅热腾腾的汤，看着他们脸上满足的笑容，我觉得这比任何成就都更有意义。这本书真的让我体会到了，原来健康又美味的靓汤，可以如此轻松地走进我的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食很在意的人，尤其关注食材的营养价值和烹饪方法。这本书的出现，简直是为我量身定制的。它在介绍汤品的时候，不仅仅停留于“什么食材配什么”，更深入地讲解了每种食材的药用价值、营养成分以及它们在汤中的作用。比如，它会告诉你哪些食材能健脾胃，哪些能补气血，哪些又对皮肤有益。这一点对我来说非常重要，因为我希望通过饮食来达到一种由内而外的调理。而且，这本书的排版设计也十分讲究，图片清晰精美，即使是第一次看到某些食材，也能通过图片有个直观的了解。我特别喜欢它关于“季节性养生”的章节，根据不同季节的特点，推荐相应的汤品，这让我觉得非常贴心和实用。感觉这本书不仅仅是一本汤谱，更像是一位资深的养生顾问，在细心地指导我如何通过日常饮食来照顾好自己和家人的身体。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得煲汤是一件很神秘的事情，尤其是广东靓汤，总觉得需要特别的技巧和经验。我之前尝试过几次，结果都差强 Л 强, 味道和口感总是不尽如人意。拿到这本《广东靓汤圣经》之后，我抱着试试看的心态，按照里面的一个“滋补养颜汤”的方子操作。说来也奇怪，按照书里的步骤来，从清洗药材到控制火候，再到最后的调味，一切都变得清晰明了。特别是它对于不同食材的处理方法，比如某些需要先泡发，某些需要先焯水，这些细微之处都写得特别清楚，避免了我之前常犯的错误。煲出来的汤，味道醇厚，口感顺滑，而且真的有那种清润的感觉。家里的长辈也尝了，赞不绝口，说是我煲的汤越来越有“料”了。这本书真的打破了我对煲汤的刻板印象，让我觉得煲汤也可以是一件充满乐趣和成就感的事情。它提供的不仅仅是菜谱，更是一种科学、健康的烹饪理念，让我对家庭饮食有了新的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢探索不同地域的特色菜肴。广东靓汤在我心中一直有着特殊的地位，那种慢火细炖出来的鲜美和醇厚，是其他烹饪方式难以比拟的。这次入手这本《广东靓汤圣经》，可以说是满足了我对粤式汤品的“朝圣”之情。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一部关于广东汤文化的百科全书。从经典的家常汤品，到一些较为复杂的滋补药膳，书中都有详尽的介绍。我尤其欣赏它对于不同汤品的文化背景和历史渊源的阐述，让我不仅仅是学会怎么做，更能理解为什么这么做。而且，它对于一些食材的选择和搭配也有非常独到的见解，让我了解到原来一些看似普通的食材，在广东人的巧手下，能够变成如此美味又健康的佳肴。这本书让我觉得自己仿佛置身于广州的老街小巷，感受着那种传承千年的煲汤文化。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直想入手一本，这次终于如愿以偿。拿到手的第一感觉就是沉甸甸的，非常有分量，这绝对不是那种轻飘飘的快餐式读物。封面设计也挺有意思的，既有传统粤菜的韵味，又不会显得老气，透着一股精致的生活气息。我特别喜欢它纸张的质感，摸起来很舒服，印刷也很清晰，字体大小适中，阅读起来一点都不费眼。迫不及待地翻开，里面的内容真的让我惊喜不断。它不仅仅是简单地罗列各种汤的配方，更像是在讲述一个关于广东汤的故事。从选材到火候，再到每一个步骤的细节，都讲解得非常到位。感觉作者真的是用心在做这本书，把多年煲汤的经验和心得都毫无保留地分享出来了。我尤其欣赏它对于一些常见食材的功效和搭配的讲解，让我对粤式靓汤的养生价值有了更深的认识，原来喝汤不仅仅是为了美味，更是一门关于健康的学问。这本书简直就是家庭厨房里的宝藏，让我这个不太会煲汤的新手，瞬间感觉自己也能做出让人称赞的靓汤了！