萨巴厨房元气素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜主编 著

图书标签:

• 素食
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• 家常菜
• 营养
• 轻食
• 植物性饮食
• 萨巴厨房

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416486

商品编码：20858128616

出版时间：2017-11-01

作  者:萨巴蒂娜 主编 著作 定  价:39.8 出 版 社:中国轻工业出版社 出版日期:2017年11月01日 页  数:189 装  帧:平装 ISBN:9787518416486 ●卷首语：爱吃一口素
●让素食更好吃的调味酱汁
●如何正确有效地清洗食材
●如何保留食物本身的营养
● 凉菜
●凉拌素什锦
●凉拌豇豆
●魔方泡菜
●梅渍圣女果
●手擂茄子
●彩椒雪梨拌苦瓜
●蔬菜芥末刺身
●麻酱凤尾
●春椿拌豆腐
●黄瓜面筋
●豆皮金针卷
●和风冷豆腐
●凉拌腐竹
●泡椒花生
●凉拌菠菜
●部分目录

内容简介

为了确保菜谱的可操作性，萨巴蒂娜主编的《元气素食(萨巴厨房)》的每一道菜都经过我们试做、试吃，并且是现场烹饪后直接拍摄的。
本书每道食谱都有步骤图、烹饪秘笈、烹饪难度和烹饪时间的提示，确保你照着图书一步步操作便可以做出好吃的菜肴。但是具体用量和火候的把握需要经验的累积。
萨巴蒂娜 主编 著作 萨巴蒂娜，靠前优选的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

探索地中海的阳光风味：传统与创新的完美融合 （本书并非《萨巴厨房元气素食》） 地中海沿岸的阳光不仅滋养着肥沃的土壤，更孕育出了一种充满活力、注重健康的饮食哲学。本书将带您踏上一场感官的盛宴，深入探索地中海地区丰富的烹饪传统，并巧妙地融入现代健康饮食的理念，为您呈现出一系列令人心驰神往的食谱与饮食智慧。 我们深知，地中海饮食不仅仅是关于食物，它更是一种生活方式——它关乎家庭的团聚、新鲜食材的尊重、以及对自然节奏的顺应。本书旨在为您提供一个全面而实用的指南，让您在自己的厨房中，也能重现那种被誉为“最健康饮食模式”的精髓。 第一部分：地中海饮食的基石——深度解析与食材宝典 在开始烹饪之前，理解地中海饮食的“为什么”至关重要。本部分将详尽阐述地中海饮食模式的科学基础和文化根源，摒弃刻板印象，深入挖掘其核心构成要素。 1.1 地中海三角：橄榄油、全谷物与豆类的三重奏 我们将重点解析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在烹饪中的核心地位，不仅是作为脂肪来源，更作为风味载体和健康保护伞。详细介绍如何挑选高品质橄榄油，并探讨其在不同烹饪阶段（如冷拌、低温慢煮）的最佳应用方式。同时，我们会展示如何将全麦面包、藜麦、法罗小麦等全谷物融入日常三餐，提升膳食纤维摄入。豆类，尤其是鹰嘴豆、扁豆和蚕豆，被视为地中海饮食的“肉类替代品”，本书将提供关于它们营养价值和烹饪技巧的深度解析。 1.2 海洋的馈赠与季节的馈赠：海鲜与丰饶的蔬果 虽然本书侧重于广义的地中海风味构建，但我们不会忽视地中海饮食中对优质蛋白质的强调。本章将介绍地中海沿岸（如希腊、意大利南部、西班牙）常见的优质海鲜处理方法，以及如何通过合理的频率摄入来维持平衡。 更引人注目的是对时令蔬菜和水果的颂扬。我们将以详尽的图文指南，介绍夏季的番茄、茄子、甜椒，秋季的无花果、葡萄，以及常年的香草（如牛至、迷迭香、罗勒）的选择、储存和使用技巧。了解当地市场如何运作，并学会如何根据季节变化调整食谱，是掌握地中海烹饪艺术的关键。 1.3 乳制品与适度放纵：奶酪、酸奶与红酒的艺术 希腊酸奶（Yogurt）的浓郁质地与益生菌功效，以及各种传统硬质或软质奶酪（如Feta、Halloumi）如何作为调味品而非主角出现，将是本章的重点。此外，我们还将以负责任的态度，探讨地中海文化中红酒的适度饮用传统，以及如何将红酒融入炖煮或腌制过程中，以增加风味的复杂性。 第二部分：从厨房到餐桌——跨越地域的经典再现 地中海并非单一实体，它是一个由多元文化交织而成的烹饪版图。本部分精选了来自希腊、意大利、西班牙、黎巴嫩和北非等地的标志性菜肴，并以现代厨房的便捷性进行优化。 2.1 希腊的阳光与草本：从Moussaka到Tzatziki的完美平衡 我们将教授如何制作层次分明的、使用少量肉类或替代品的慕萨卡（Moussaka），重点在于如何制作出轻盈的白酱，而非厚重的面糊。另一亮点是地道的酸奶黄瓜酱（Tzatziki）的制作，强调黄瓜的出水技巧，以达到完美的浓稠度。此外，烤章鱼（Grilled Octopus）的嫩化秘诀，以及如何用柠檬和牛至来提升其风味，都将被详细阐述。 2.2 意大利的“Cucina Povera”——穷人的智慧与丰富 意大利南部（尤其是西西里岛和那不勒斯）的烹饪哲学强调“Cucina Povera”（穷人的烹饪），即利用最简单的食材创造出最深刻的风味。我们将深入研究如何制作经典的大蒜辣椒橄榄油意面（Aglio e Olio），并拆解其成功的奥秘——乳化过程。此外，书中包含数种“一锅到底”的慢炖菜肴，例如以豆子和时令蔬菜为基础的托斯卡纳风格炖菜（Ribollita的变体），展示如何让简单的食材释放出深沉的鲜味。 2.3 西班牙的活力：Tapas的艺术与米饭的魔力 本章聚焦于西班牙的“小吃文化”——Tapas。我们将介绍制作完美的西班牙烘蛋（Tortilla Española）的关键步骤，包括土豆的浸泡与煎炸时机。针对米饭料理，我们将详细解析西班牙海鲜饭（Paella）中“锅巴”（Socarrat）的形成技巧，并提供以蘑菇、藏红花和时令蔬菜为主角的素食版本范例，展现米饭如何成为吸收所有风味的画布。 2.4 东方的温柔：黎巴嫩与摩洛哥的香料之旅 跨越直布罗陀海峡，我们将接触到黎巴嫩的清爽沙拉（如Tabbouleh）中，对欧芹和粗麦粒（Bulgur）精确比例的掌控。同时，摩洛哥塔吉锅（Tagine）的慢炖艺术将通过一系列温和而复杂的香料组合得以体现。我们将着重介绍ras el hanout（什锦香料）的调配比例，以及如何利用干果（如杏干、椰枣）与肉类或豆类进行甜咸平衡的碰撞。 第三部分：现代厨房的应用与健康延伸 本书的价值在于其可操作性。我们理解现代生活节奏的挑战，因此提供了大量可以提前准备、快速组装的食谱。 3.1 准备工作：批量制作与风味叠加 介绍如何制作基础酱料，如自制鹰嘴豆泥（Hummus）、塔希尼酱（Tahini Sauce）和简易的香草酱（Pesto）。这些基础酱料可以提前制作并冷藏保存一周，极大地缩短了工作日的备餐时间。我们将教授如何通过“分层调味”的技术，即在烹饪的三个不同阶段加入不同的香草和酸度，来构建复杂且耐人寻味的口感。 3.2 优化脂肪摄入：从烹饪到沙拉的油脂哲学 本书提供了一系列创新的沙拉酱配方，它们以橄榄油为基础，但巧妙地融入了柑橘汁、香醋或发酵蔬菜汁，以降低整体油脂的沉重感，同时保持地中海饮食标志性的“果香”和“酸度”。此外，我们还会探讨如何在烘焙中使用橄榄油替代部分黄油，以获得更湿润的质地和更健康的脂肪结构。 3.3 甜点的“阳光尾声”：天然甜味剂的运用 地中海甜点通常不像北方糕点那样依赖大量精制糖。本章将专注于使用天然的甜味来源，如蜂蜜、新鲜水果的糖分，以及对地中海地区常见的坚果和全麦面粉的运用。例如，制作简易的希腊蜂蜜酸奶配烤坚果，或使用橄榄油制作的柠檬磅蛋糕，实现既能满足口腹之欲，又不过分甜腻的健康收尾。 本书是一部关于品味、健康与文化的全面指南。它邀请您放慢脚步，像地中海沿岸的人们那样，去感受每一份食材的生命力，用阳光、橄榄油和香草，为您和您的家人打造出充满活力、味道鲜美的餐桌体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期探索健康饮食的爱好者，我一直都在寻找能够平衡美味与营养的烹饪灵感。《萨巴厨房元气素食》这本书，无疑是我近期最大的收获之一。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，循循善诱地引导我走进一个充满活力的素食世界。我被书中那些充满创意的菜品深深吸引，那些熟悉的蔬菜，在作者的手中被赋予了全新的生命。例如，书中一道关于烤蘑菇的食谱，我过去只是简单地煎炒，但这本书提供了更深层次的处理方法，通过特定的香料和烤制温度，让蘑菇的鲜味被完美地释放出来，口感也更加醇厚。另一道让我印象深刻的是关于豆类料理的介绍，它不仅仅是罗列几种做法，而是深入剖析了不同豆类的营养价值以及如何通过不同的烹饪方式来提升它们的口感和风味，这对于我这样注重营养均衡的人来说，非常有价值。我尤其欣赏书中对于食材搭配的独到见解，很多组合是我之前从未想过的，但尝试之后，却带来了意想不到的惊喜。书中的讲解非常细致，即使是复杂的料理，也能被分解成易于理解的步骤，让我这个平时在厨房里需要摸索很久的人，也能快速上手，并且充满信心。这本书的出现，极大地拓宽了我对素食的认知，让我明白素食并非寡淡无味的代名词，而是可以如此丰富多彩，充满无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《萨巴厨房元气素食》的书，这本书给我的厨房生活带来了全新的体验。说实话，我之前对素食的认知有些片面，总觉得素食就是清汤寡水，缺乏吸引力。但是，这本书彻底颠覆了我的想法。首先，它的排版设计非常吸引人，每一道菜的图片都清晰、生动，仿佛能闻到食物的香气。我最喜欢的部分是，书中的食谱不仅介绍了做法，还附带了一些关于食材的挑选和处理的小贴士，这对于我这样的业余爱好者来说，简直太实用了。比如，书中关于如何选择新鲜的根茎类蔬菜，以及如何让它们保持最佳口感的建议，我之前一直都很困惑，看了这本书后才恍然大悟。我尝试了书中一个关于“活力能量碗”的食谱，它将多种谷物、蔬菜和坚果巧妙地组合在一起，味道层次丰富，口感也十分丰富，吃下去感觉浑身充满了能量。还有一道用豆腐制作的“仿肉”料理，口感非常逼真，味道也相当不错，连我这个无肉不欢的人都赞不绝口。这本书最大的亮点在于，它不仅仅教你做菜，更是在传递一种健康、积极的生活态度。它鼓励我们去探索食材的原味，去感受烹饪的乐趣，让厨房变成一个充满创造力的空间。

评分☆☆☆☆☆

我一直致力于寻找能够让我在忙碌的生活中，也能轻松准备健康餐点的方案，《萨巴厨房元气素食》这本书，恰好满足了我的需求。这本书的编辑风格非常独特，它没有那些华丽的辞藻，而是用最朴实、最真诚的语言，向读者传达食物的美味和健康的重要性。我印象最深刻的是，书中有很多关于如何快速制作营养早餐的建议，比如只需要几分钟就能完成的燕麦杯，或者是有趣的能量棒，这些都非常适合像我这样早上时间紧张的人。而且，这本书的食谱设计也非常人性化，它会根据食材的季节性和可获得性，给出很多灵活的调整建议，这让我觉得烹饪不再是死板的模仿，而是可以根据自己的实际情况进行创新。我尝试了书中一道用时蔬制作的“彩虹意面”，虽然只是简单的蔬菜，但通过作者的巧思，将它们搭配出如此诱人的色彩和丰富的口感，而且制作过程非常简单，几十分钟就能完成。这本书还提供了一些关于素食的营养搭配的建议，这让我更加放心地将素食融入我的日常饮食中，不用再担心营养不均衡的问题。总的来说，这本书让我感到非常亲切，仿佛是一位老朋友在分享她的厨房秘籍，让我觉得烹饪是一件触手可及，并且充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我眼前一亮！我一直是个对烹饪充满热情的人，尤其是对于那些既健康又美味的食谱。最近，我偶然发现了这本《萨巴厨房元气素食》，虽然我不是素食主义者，但我一直想尝试一些新的烹饪风格，让我的餐桌更加丰富多彩。翻开这本书，我立刻被它精美的图片和清晰的步骤吸引住了。每一道菜都看起来那么诱人，色彩搭配也十分讲究，让人食欲大开。我迫不及待地尝试了书中的几个食谱，比如那道香气扑鼻的咖喱蔬菜煲，我按照书中的指示，准备了各种新鲜的蔬菜，再配上特制的咖喱酱，味道浓郁，口感丰富，一点也不输给任何荤菜。还有那道清爽可口的藜麦沙拉，清脆的蔬菜搭配Q弹的藜麦，淋上特制的柠檬醋汁，简直是夏日里的最佳选择。这本书的优点不仅仅在于食谱的美味，更在于它详细的烹饪技巧和食材的介绍。作者对每一种食材的特性都了如指掌，并且提供了很多实用的建议，让即使是烹饪新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于调味品搭配的章节，它教会我如何巧妙地运用各种香料，为菜肴增添层次感。总而言之，这本书绝对是一本值得推荐的烹饪宝典，它不仅能满足你对美味的追求，更能让你在烹饪的过程中感受到无限的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

当我拿起《萨巴厨房元气素食》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，我以为这只是一本普通的素食菜谱。然而，这本书带给我的惊喜，远远超出了我的想象。这本书的叙述方式非常新颖，它不仅仅是罗列食谱，更像是在讲述一个关于食物与生活的故事。作者以一种非常细腻的笔触，描绘了各种食材的特性，以及它们如何在厨房中被转化成一道道美味佳肴。我被书中关于“大地馈赠”的章节深深打动，作者用诗意的语言，赞美了各种蔬菜、谷物和豆类的自然之美，让我重新审视了我们每天所食用的食材。我尝试了书中一道用当地时令蔬菜制作的“时蔬烘焙”，虽然食材很简单，但通过独特的调味和烘烤方式，让蔬菜的甜味和香气得到了极大的提升，口感也异常酥脆。另一道让我记忆深刻的是关于“五谷杂粮面包”的制作方法，它不仅仅是简单的烘焙，而是深入讲解了不同谷物的特性，以及如何通过发酵和烘烤，让面包拥有更加丰富的口感和风味。这本书给我最大的启发是，它让我意识到，素食不仅仅是一种饮食选择，更是一种生活方式，它鼓励我们去关注食材的来源，去尊重自然的馈赠，去享受烹饪带来的宁静与满足。这本书的阅读体验非常愉悦，让我仿佛置身于一个充满生机的厨房，与作者一同探索食物的奥秘。