每日一膳:夏令节气养生篇 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535967657

商品编码：17954427072

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	每日一膳:夏令节气养生篇 烹饪/美食 书籍
作者：	杨志敏
定价：	36.0
出版社：	广东科技出版社
出版日期：	2017-07-01
ISBN：	9787535967657
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	小16开

内容简介

《中医食养智慧系列》图书分为春、夏、秋、冬四本，包含了400余种不同的食材和药材，共有365款药膳。或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显中医饮食养生之智慧，中医药膳之精华。 《每日一膳——夏令节气养生篇》顺应夏季立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气精选岭南*代表性的92款食养药膳。 每一款药膳均配有赏心悦目的精美大图和清晰的步骤图，有详细的材料、制作方法描述，还有口感口味和养生功效分析。实的文字、细致的营养分析以及精美的图片都能给您带来赏心悦目的感受。

目录

编辑

中医食养文化源远流长，她由中华大地特有的地理、气候环境所孕育和培植，具有浓重的中华饮食文化特色。中医食养文化涵盖了中华儿女有关养生实践活动中展开的各种饮食生活的总和，她渗透了传统中医药膳的精髓，是中华食养文化中的智慧之花，在中华民族防病、治病和养生中起到了重要的作用。 国医大师百岁邓铁涛教授为图书题写书名。 国医大师禤国维教授为图书作序。 顺应二十四节气饮食养生 每日一膳，健康吃出来 线上线下联动传播 简体繁体同步出版

好的，这是一本不包含《每日一膳：夏令节气养生篇》的图书简介，聚焦于其他烹饪和美食主题，内容详实，力求自然流畅。 --- 《匠心烘焙：从入门到精通的全方位指南》 第一章：烘焙的科学与艺术 引言：穿越时空的甜美魔法 烘焙，不仅仅是将面粉、糖和油脂混合后送入烤箱的过程，它是一门融合了精确科学与无限创意的艺术。本书将带领读者进入一个充满麦香、黄油香和焦糖甜香的奇妙世界。我们相信，掌握烘焙的基础原理，是通往卓越风味的关键。 1.1 烘焙的化学基础：理解反应的发生 成功的烘焙始于理解原料在热力作用下的变化。本章深入探讨面粉中的蛋白质（面筋的形成与强度）、糖类的焦糖化反应、美拉德反应（Maillard Reaction）如何产生诱人的金棕色和复杂风味，以及膨松剂（酵母、小苏打、泡打粉）释放二氧化碳气体，赋予成品轻盈结构的过程。我们会详细解析温度、湿度和酸碱度（pH值）如何共同作用，影响最终产品的质地和口感。例如，为什么高筋面粉更适合制作需要强韧结构的欧式面包，而低筋面粉则更适合制作松软的蛋糕。 1.2 关键工具与设备：工欲善其事，必先利其器 我们不会鼓吹购买昂贵的全套设备，而是侧重于“必备”与“进阶”的分界。必备工具包括高精度电子秤（烘焙中克差毫厘），搅拌碗，硅胶刮刀，以及可靠的烤箱温度计——因为烤箱标示的温度往往与实际温度存在偏差。进阶部分将介绍面团分割器、打蛋盆的材质选择（不锈钢与玻璃的导热差异），以及不同类型的烤盘涂层对成品着色的影响。 1.3 原料的秘密：精挑细选的艺术 好的原料是成功的一半。我们将详述黄油（无盐与有盐的区别、脂肪含量对口感的影响）、糖类（细砂糖、红糖、糖粉、糖浆的替代性与功能）、面粉（从蛋白质含量到研磨精细度的全景解读），以及巧克力（可可固形物百分比、可可脂含量与调温的重要性）。我们还将特别辟出“香草与香料的运用”一节，讲解马达加斯加香草荚、波旁香草精与人工香草醛之间的风味差异，以及肉桂、豆蔻在烘焙中的平衡使用。 --- 第二章：基础面包制作——酵母的生命赞歌 本章专注于发酵类食品，强调耐心与观察力。 2.1 快速酵母与天然酵种（Sourdough）的抉择 对比商业酵母的效率与天然酵种（鲁邦种/起手酵母）所带来的复杂酸度和风味深度。我们将提供详细的天然酵种培养与维护日志，包括如何判断酵种的“活性峰值”。 2.2 经典欧式硬皮面包 重点解析法棍（Baguette）和乡村面包（Pain de Campagne）的制作流程。涵盖揉面手法（搅拌机与手揉的区别）、基础发酵（初发）的时长控制、排气（或不排气）的时机，以及蒸汽在形成酥脆外壳中的决定性作用。特别介绍“水合度”对面包气孔结构（Crumb Structure）的影响。 2.3 柔软的日式吐司与甜面包 转向亚洲烘焙的精髓——极度柔软和湿润的口感。详述“汤种法”（Tangzhong）或“中种法”（Poolish）的原理，它们如何通过预糊化淀粉或预发酵，锁住水分，确保吐司即使在隔夜后依然保持松软。包括奶油餐包、菠萝包（酥皮的制作与比例）的实战技巧。 2.4 进阶面团处理：折叠与整形艺术 介绍“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术，它如何替代传统揉面，尤其适用于高水含量面团。提供多种整形技巧的图解，例如如何打出法棍的漂亮“割痕”（Scoring），以及制作布里欧修（Brioche）时，黄油完全乳化与面团结合的恰当温度。 --- 第三章：蛋糕与西点——细腻质感的追求 本章着重于湿润度、蓬松度以及装饰的精美。 3.1 经典海绵与戚风蛋糕的“不塌陷秘籍” 剖析海绵蛋糕（全蛋打发）和戚风蛋糕（分蛋打发）的结构差异。戚风蛋糕是无数烘焙爱好者的挑战，本书将用高倍图解展示蛋白打发至“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”的精确状态，并解释如何避免“油水分离”和“回缩”。 3.2 黄油基底蛋糕：磅蛋糕与马芬 磅蛋糕（Pound Cake）的“一磅理论”及其现代演变。讲解“奶油打发法”（Creaming Method），即黄油和糖打发过程中裹入空气的技巧，这是形成黄油蛋糕细腻孔隙的关键。同时对比马芬（Muffin）的“湿性材料与干性材料混合法”（Muffin Method），强调搅拌的“适可而止”，以防止产生坚韧的结构。 3.3 慕斯与冷藏甜点：温度控制的艺术 专注于无需烘烤的甜点，如意式奶冻（Panna Cotta）、巧克力慕斯和芝士蛋糕。重点解析明胶（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）的使用剂量与激活温度，以及如何避免慕斯在脱模时产生气泡或结构松散。 --- 第四章：饼干与酥皮：薄脆的极致体验 酥脆与否，往往只在一线之间。 4.1 饼干的基础配方与延展性 涵盖酥饼（Shortbread）、曲奇（Cookie）和萨布雷（Sablé）三大类。重点讨论“水合作用”——面粉吸水量的多少直接决定了饼干的酥脆度。我们将展示冷冻面团与室温面团在烘烤后的外形差异。 4.2 千层酥皮（Puff Pastry）的叠被艺术 这是烘焙中最具技术含量的部分之一。详细阐述“开酥”的步骤，即黄油片与面团的折叠与擀压（称为“Tour”）。我们将用实景照片展示标准的三折法和四折法的正确手法，并解释为什么必须严格控制面团与黄油之间的温度，以确保层与层之间形成分离的蒸汽空间。 4.3 馅料与装饰：点睛之笔 教授制作稳定且不易“洇湿”的果酱馅料，以及法式奶油霜（Buttercream）的稳定配方——从传统的美式到更轻盈的瑞士/意式蛋白霜基底奶油霜的制作要点。 --- 附录：常见烘焙疑难解答与故障排除 本书最后提供了一个详尽的故障排除指南，例如：为什么我的面包烤出来像石头一样硬？为什么我的芝士蛋糕边缘裂开了？为什么曲奇在烤箱里摊成了薄饼？每一个问题都附带了从科学原理出发的解决方案，确保读者能够将理论知识应用于实践，真正成为一位掌握“匠心”的烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种与自然和谐相处的方式。尤其是在中国传统文化中，饮食与节气紧密相连，每个节气都有其独特的饮食讲究。这本书的题目“每日一膳：夏令节气养生篇”就深深吸引了我。我最期待的是，它能像一位循循善诱的老师，带领我走进夏天的厨房。我想知道，立夏、小暑、大暑这些节气，分别有哪些代表性的食材？这些食材在夏季食用，究竟能为我们的身体带来哪些好处？是不是就像古人说的，“不时不食”，只有吃到当季的食物，才能真正获得大自然的馈赠？我希望书中能有关于夏季常见病症，如中暑、肠胃不适、湿气过重等，如何通过食疗来预防和缓解的详细介绍。当然，最核心的还是菜谱。我希望菜谱的设计能兼顾营养、美味和易操作性。最好能有不同难度的选择，让新手也能轻松上手，同时也能给有一定烹饪基础的人带来惊喜。我特别喜欢那种能够充分利用夏季丰富蔬菜水果的菜肴，比如如何将瓜果的清甜与肉类、海鲜的鲜美巧妙结合，做出既开胃又养生的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对健康饮食有着强烈追求的人，但又常常因为工作繁忙而无暇顾及。这本书的出现，简直是我的福音。我之前也看过一些养生类的书籍，但总觉得有些过于理论化，或者菜谱不够接地气。我希望这本“每日一膳”能够真正做到“每日”的陪伴，提供每天都能实践的养生之道。我理解夏令时节，天气炎热，容易出汗，身体会流失大量水分和电解质，所以，我非常期待书中能有专门针对夏日补水、补充能量的食谱，比如一些清凉解暑的饮品、汤羹，以及能够迅速恢复体力的轻食。另外，我对夏季的“苦夏”现象也比较关注，总是觉得夏天胃口不好，吃不下东西，如何通过饮食来“开胃”、“健脾”，是我非常想了解的。我希望书中能提供一些简单易学的开胃小菜，或者能够改善食欲的汤品。我也不排斥一些创新性的做法，只要是基于科学的养生理念，并且能够让我感受到烹饪的乐趣，都是我乐于尝试的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，养生并不是一件复杂的事情，而是一种融入日常的点滴关怀。这本书的题目“每日一膳：夏令节气养生篇”，正是我一直以来所寻找的那种贴近生活、实用有效的养生指南。我希望这本书能够为我打开一扇窗，让我更深刻地理解“天人合一”的东方哲学在饮食上的体现。我特别好奇，不同节气，比如夏至、小暑、大暑，它们在养生理念上究竟有哪些微妙的差别？又该如何根据这些差别来调整我们的日常饮食？我希望能有详细的解释，比如为什么某些食物在这个节气最适宜食用，而另一些则应该尽量避免。我非常期待书中能够提供一些关于“顺时而食”的具体指导，比如夏季如何利用各种新鲜的瓜果蔬菜，做出既能清热解毒，又能补充维生素的美味佳肴。我也希望能看到一些关于如何利用香料来调味，既能增加风味，又能起到一定的养生作用的介绍。总而言之，我希望这本书能够让我感受到，养生原来可以如此简单而充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对季节变化非常敏感的人，身体也容易受到天气的影响。夏天，尤其是伏天，总是让我感到格外疲惫，食欲不振，而且湿气也很重。我一直在寻找一本能够切实帮助我解决这些问题的书籍。这本书的题目“每日一膳：夏令节气养生篇”，听起来就非常贴合我的需求。我最期待的是，它能够提供一些简单易行，但又非常有效的食疗方案，帮助我在炎炎夏日保持身体的清爽和活力。我希望能了解，在不同的夏令节气，我们的身体需要哪些特殊的营养支持，又应该如何通过饮食来达到“清热解暑”、“祛湿健脾”的效果。我特别希望书中能够有一些关于如何利用夏季时令蔬菜水果，制作清凉饮品、养生汤品，以及低脂高蛋白的快手菜的介绍。我希望这些菜谱不仅有详细的步骤，还能解释清楚背后的养生原理，让我能够更深入地理解，并能灵活运用到日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计很吸引人，封面上色彩鲜艳的应季食材，仿佛让人闻到了夏天的气息。我一直对节气养生颇感兴趣，尤其是夏季，这个季节容易感到燥热，食欲不振，如何通过饮食来调理身体，一直是我的困扰。我喜欢那些能够将传统养生理念与现代生活方式相结合的书籍，特别是那些能够提供具体、实用菜谱的。我希望这本书能够详细介绍夏令节气时，身体会产生哪些变化，以及应该多摄入哪些营养素，又应该避免哪些食物。比如，对于湿气重的问题，有没有什么推荐的食材或食疗方？对于容易上火的体质，又有哪些温和的调理方法？我尤其期待书中能有关于如何通过饮食来改善睡眠质量的建议，毕竟夏天夜晚总让人辗转反侧。而且，我希望这本书的菜谱不仅仅是简单的罗列，而是能够解释清楚为什么选择这些食材，以及它们分别有什么样的食疗功效，这样我才能更深入地理解，并举一反三。总而言之，我希望能找到一本既有理论指导，又有实践操作的书，帮助我轻松度过夏天，保持健康活力。