傢常醬料一本就夠 醬料製作書籍 中餐醬汁醬料秘製配方調製調配教程 烹飪美食書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745794

商品編碼：11055725067

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱： 傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣百變美滋味！）
作者： 楊桃美食編輯部
市場價： 29.80
ISBN號： 9787553745794
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
齣版日期： 2015年7月
頁碼： 160頁


隻要醬料調得對味，就能輕鬆做齣美味佳肴！ 收錄瞭熱炒醬。清蒸醬。淋拌醬、蘸醬、醃醬，多種醬料搭配，步驟詳細，手把手教你如何把好菜輕輕鬆鬆端上桌。

傢 常菜要做得好吃，調味非常重要，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，而掌握瞭醬料調味的竅門，就可以為傢常 菜增色不少。想要多為傢人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味瞭。本書為您 收集瞭200多種*常用醬料，並加上經典菜例的示範應用，可以充分滿足大傢日常三餐及傢宴的需要，學會這些，您也可以做齣像餐廳一樣美味的傢常菜瞭。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。



8 製作醬料必備工具
10 製作醬料的基本材料
16 如何讓傢常菜更好吃
PART 1
熱炒醬
18 熱炒菜的美味秘訣
19 魚香醬
19 魚香茄子
20 宮保醬
21 宮保蝦球
22 糖醋醬
22 糖醋排骨
23 麻婆肉臊醬
23 麻婆豆腐
24 腐乳味噌醬
24 腐乳味噌雞柳
25 三杯醬
25 三杯杏鮑菇
26 紅燒汁
26 紅燒傢常豆腐
27 味噌燒醬
27 豆豉醬
27 花椒汁
28 紅蔥肉醬
28 紅蔥肉醬豆腐
29 辣豆瓣醬
29 乾鍋雞
30 高升排骨醬
30 橙汁排骨醬
30 醋溜魚醬汁
31 米醬
31 爆香調味醬
31 軟煎肉排醬
32 蒜味腐乳醬
32 腐乳豆乾雞
33 黑椒汁
33 黑椒炒三鮮
34 XO醬
35 XO醬炒雞肉
36 咖喱醬
36 咖喱炒牛肉
37 蠔醬
37 蠔醬炒蛤蜊
38 炒手醬
38 辣味梅花肉
39 照燒醬
39 照燒魚下巴
40 京都排骨醬
40 京都排骨
41 京醬
41 京醬炒肉絲
42 颱式紅燴海鮮醬
42 什錦燴醬
42 馬拉盞
43 紅燒鰻魚醬
43 乾燒醬
43 西紅柿咖喱醬
44 海鮮三杯醬
44 蠔油快炒醬
44 辣椒醬
PART 2
清蒸醬
46 清蒸菜的美味秘訣
47 蒜泥醬
47 蒜泥蒸蝦
48 黃豆蒸醬
49 豆腐蒸魚片
50 樹子鹹鼕瓜醬
50 樹子鹹鼕瓜肉餅
51 豉油汁
51 清蒸牛肉片
52 腐乳醬
52 腐乳醬蒸圓白菜
53 香蝦醬
53 蝦醬蒸鼕瓜
54 剝皮辣椒醬
54 香辣黃豆醬
54 味噌醬
55 蒜味蒸醬
55 紅麯蒸醬
55 蔥味醬
56 菠蘿豆醬
57 菠蘿豆醬蒸虱目魚肚
58 梅乾醬
58 梅乾蒸百葉
59 豆瓣蒸醬
59 醃鼕瓜醬
59 瀏陽豆豉醬
60 蔭苦瓜醬
60 蠔油蒸醬
60 辣味噌蒸醬
61 清蒸汁
61 清蒸小捲
62 樹子醬
63 樹子蒸蝦
64 梅子汁
64 梅子蒸排骨
65 油膏醬
65 翠椒鑲肉
66 腐乳蒸汁
66 蒜酥醬
66 沙茶甜醬
67 中藥酒蒸汁
67 香糟蒸醬
67 蔭菠蘿醬
68 港式XO醬
69 醬蒸雞
70 椒麻辣油湯
70 素肉臊醬
PART 3
淋拌醬
72 芝麻拌醬
72 雞絲拉皮
73 蔥油淋醬
73 蔥油雞
74 糖醋醬
74 糖醋白菜心
75 蒜蓉辣椒醬
75 塔香蛤蜊
76 辣油汁
76 麻辣耳絲
77 辣味豆瓣醬
77 豆瓣娃娃菜
78 薄荷酸辣汁
78 蒜味油膏
78 醋味麻醬
79 麻醬油
79 香麻辣醬
79 蒜味沙茶醬
80 豆酥醬
80 豆酥鱈魚
81 塔香油膏
81 水煮茄子
82 香蔥肉臊醬
82 香蔥肉臊地瓜葉
83 味噌拌醬
83 拌梅花肉片
84 蔥薑油醬84 蔥油海蜇
85 茄汁醬
85 茄汁魚塊
86 泰式酸辣醬
86 泰式酸辣蝦
87 酸辣醬
87 酸辣大薄片
88 酸辣醋汁
88 酸辣土豆絲
89 香酒汁
89 醉雞
90 香菇素醬
90 香菇醬拌蘆筍
91 港式蠔油醬
91 蠔油芥藍
92 甘甜醬汁
92 水煮甘甜苦瓜
93 辣豆瓣酸菜醬
93 豆瓣酸菜拌羊肉
94 檸檬糖醋醬
94 涼拌青木瓜絲
95 椰汁咖喱醬
95 咖喱拌豬排黃瓜
96 客傢紅糟醬
96 紅糟鞦葵
97 手撕雞醬
97 川椒汁
97 腐乳拌醬
98 味噌醬油醬
98 味噌燙魚片
99 蒜味蠔油
99 雙椒汁
99 香椿拌醬
100 鬍麻醬
100 鬍麻四季豆
101 奶油洋蔥醬
101 奶油玉米筍
102 莎莎醬
102 酸甜橙汁
102 芥末芝麻醬
103 泰式甜辣醬
103 日式鬍麻醬
103 日式油醋
104 蜂蜜醬
104 蜂蜜生菜
105 肉骨茶醬
105 蔥薑蒜綜閤泥醬
105 薑蓉醬
106 鮮辣淋汁
106 椒味淋汁
106 蘭花淋汁
107 三味淋汁
107 咖喱淋醬
107 香芒淋醬
108 怪味醬
108 油醋醬
108 橘汁辣拌醬
109 香蔥蒜泥淋醬
109 味噌辣醬
109 泰式辣味雞醬
110 辣蠔醬
110 豆瓣醋汁
110 麵醬汁
111 八角蒜蓉醬
111 蒜味辣醬
111 椒麻汁
112 芥末辣椒醬
112 韓式辣椒醬
PART 4
蘸醬
114 蒜蓉醬
114 蒜泥白肉
115 五味醬
115 五味章魚
116 柚子茶橘醬
116 柚香白切雞
117 酸辣蘸醬
117 客傢金橘蘸醬(1)
117 客傢金橘蘸醬(2)
118 塔塔醬
118 塔塔醬三文魚
119 海南雞醬
119 海南雞
120 客傢酸甜醬
120 梅子醬
120 辣梅醬
121 甜辣醬
121 蜜汁火腿醬
121 蒜味油膏
122 花生辣醬
122 白切肉
123 雲南酸辣醬
123 雲南大薄片
124 蜜汁淋醬
124 蜜汁雞排
125 蒜味紅麯淋醬
125 西式芥末籽醬
125 燙花枝魷魚蘸醬
126 炸花枝蘸醬
126 九孔貝類蘸醬
126 豆乳泥辣醬
127 中國奶酪醬
127 梅子糖醋醬
127 薑蒜醋味醬
128 南薑豆醬
128 蝦味肉臊
128 乳香醬
129 薑絲醋
129 生蠔蘸醬
129 辣油膏淋醬
130 蒜蓉茄醬
130 麻辣醬
130 浙醋淋汁
131 青蒜醋汁
131 芝麻腐乳淋汁
131 香芹蠔汁
132 海山醬
132 蒜末辣醬
132 肉粽蘸醬
PART 5
醃醬
134 三種常見醃法
136 紅糟醬
137 紅糟肉
138 咕咾肉醃醬
138 咕咾肉
139 颱式沙茶醃醬
139 沙茶羊小排
140 芝麻醃醬
140 酥炸芝麻喜相逢
141 中式豬排醃醬
141 鹵排骨醃醬
141 薑汁醃醬
142 五香醃醬
142 五香腐乳醃醬
142 腐乳醃醬
143 香蒜汁
143 菠蘿醃肉醬
143 酸奶咖喱醃醬
144 辣蝦醃醬
144 味噌醃醬
144 柱侯蒜味醃醬
145 蒜香咖喱醃醬
145 咖喱炸豬排
146 韓式醃醬
146 韓式炒肉片
147 梅汁醃醬
147 梅汁炸鮮蝦
148 香檸醃醬
148 香檸雞排
149 蔥味醃醬
149 橙汁醃醬
149 脆麻炸香魚醃醬
150 酸甜汁
150 香蔥米酒醬
150 鹹醬油
151 金橘醃醬
151 金橘排骨
152 西紅柿檸檬醃醬
152 西紅柿檸檬鮮蝦
153 黃豆醃醬
153 野香醃醬
153 蒜味醃肉醬
154 香橙酸奶蘸醬
154 吉利炸羊排
155 茴香醃肉醬
155 茴香烤豬排
156 小黃瓜味噌醃醬
156 泡菜醃醬
156 泰式辣味雞醬
157 煎餅蘸醬
157 海鮮煎餅
158 韓國火鍋蘸醬
158 韓國烤肉火鍋
159 豬排蘸醬汁
159 日式炸豬排
160 五香汁
160 辣味芥末醃醬

製作醬料的基本材料
鹽
一 般觀念中總認為鹽和糖是兩種截然不同的味道。其實當我們調醬料的時候，大部分隻有在放瞭糖的情況下纔會放鹽。換句話說，鹽是用來提味，放一點點鹽，就可以 讓醬料裏麵的酸甜味更明顯。醬料裏的鹹味大都來自醬油或其他像豆瓣醬一類的材料，加太多鹽隻會讓醬料吃起來“死鹹”，破壞醬料本身的美味。另外在調製油分 比較多的醬料或是甜的醬料時，也可以放一點鹽，這樣油類醬料吃起來不會那麼油膩可怕，甜的醬料吃起來也不會過分甜膩。另外一個用鹽的原則是，如果調醬料時 用的是醬油，這時要避免用鹽或少用鹽，以免調齣來的醬料過鹹。
甜辣醬
甜 辣醬是老少鹹宜的流行醬料，可當作水餃、天婦羅等清蒸、水煮食物的蘸醬。如果拿來蘸油炸食物，就會太膩。由於甜味可以緩和辣的刺激，所以甜辣醬比一般辣味 醬容易入口，但是辣味留在口腔的時間較久，等到甜味過後，就會感受到辣味的後勁。好的甜辣醬，甜味、鹹味與辣味三者之間要非常均衡。因為辣味會讓甜味的飽 和度降低，鹹味則可以突顯甜味，例如一樣甜的醬，在沒加辣以前你覺得甜得剛好，加辣之後，就會覺得沒那麼甜，甚至有點水水的感覺，可是隻要再加進一點鹽， 甜味又會突顯齣來，感覺味道又變飽和一點。所以雖然叫作甜辣醬，但除瞭甜和辣以外，鹹味的調和也很重要。
糖
調 製醬料時，糖也是非常重要的材料。一般*常被拿來使用的有白糖、白糖、白糖、果糖、蜂蜜、麥芽糖等。如果醬料需要熬煮的話，*好用白糖(紅白糖)，因為白 糖經過熬煮後會有一種略帶焦味的蔗糖香，可以讓整個醬料多瞭一種很自然的風味。如果醬料隻是加水調勻不經熬煮，白糖的效果會比較好，因為容易溶解。至於果 糖，*常被用來加在一些水果調製的醬料裏，比如酪梨醬或是蘋果醬等，因為果糖的味道和水果醬料的味道*閤。蜂蜜則大都被用來調一些帶有花香或植物香味濃的 醬料，比如桂花醬或芥末醬。麥芽糖因為黏性重，所以當食物需要光亮色澤時，*好用麥芽糖來調製醬料，比如廣東油雞淋醬就是很典型的醬料，利用麥芽糖的光澤 和黏性，讓廣東油雞看起來更油更亮。綜閤以上的用糖方式，大傢可以掌握一個原則來決定要用哪一種糖，就是以食物想錶達的風味來決定要用哪一種糖。如果我們 今天製作的醬料要讓食物錶達齣比較焦濃的糖味，*好用白糖。如果想錶達齣水果風味，*好用果糖，依此類推。所以用哪一種糖來調醬料，是很容易判斷的。
甜酒釀
甜 酒釀是用米發酵成的，也是一種膠狀的酒母，可以用它來釀酒。在烹調上，甜酒釀的功能和米酒差不多，它可以去腥，也可以增加蔬菜的甜味，所不同的是，甜酒釀 的味道更香，而它的甜味也比較適閤甜食的烹調。因為酒釀會把食物裏的糖分分解成酒精和一些酸性物質，所以加酒釀調製的食物，會有一股酒香以及淡淡的酸味， 而這也正是它風味特殊的地方。一般我們常用甜酒釀來調味蛋、湯圓等菜肴，其實在醃醬菜的時候加一點酒釀，也是非常不錯的做法，可以讓醬菜更加香甜可口。
甜麵醬
甜 麵醬主要是拿來拌乾麵用的，為瞭增加口感，一般會和豆乾丁一起拌炒，就是一道很好的乾麵醬。如果和香油一起拌炒，則變成非常正統的北京烤鴨蘸醬。就像豆拌 醬一樣，甜麵醬隻要稍加變化，馬上可以變成另一種好吃的醬料。包括火鍋蘸醬或者是烤肉醬這一類濃稠的醬汁，都可以考慮使用甜麵醬調製。
沙茶醬
沙 茶醬是用扁魚、蒜、辣椒等調製而成。沙茶醬在炒的過程中，吸收瞭很多油，而且裝罐之後，油分慢慢分離齣來，所以愈新鮮的沙茶醬，看起來油分比較少，不新鮮 的沙茶醬油都分離齣來瞭，所以看起來油比較多。尤其已經打開過的沙茶醬，因為保存環境不同，所以就算使用期限相同，保存的狀況還是不一樣。在使用期限內， 如果大部分油都分離齣來，可以下鍋炒香一點再使用。如果有很重的油垢味，就算還沒到使用期限，*好還是不要用，因為那錶示沙茶醬已經開始變質瞭。
味精
現 代人說到味精，大都敬而遠之，其實在醬料國度裏，味精還是被大量使用的，隻不過所使用的味精從傳統的化學味精，轉變成天然的柴魚味精。調製醬料的時候不是 直接把味精和所有材料一起調勻即可，因為柴魚味精還是要經過烹煮纔會入味。換言之，需要熬煮的醬料，纔能加入味精。如果真的不喜歡味精的話，可以加入少許 冰糖，和柴魚屑及其他材料一起熬煮醬料，也可以有同樣的效果。
麻油、香油
麻 油分為白麻油和黑(鬍)麻油，白麻油是白芝麻提煉而來，一般調味用的香油，就是白麻油和色拉油稀釋而成的，稱為小磨香油，常用在一道菜完成的時候滴幾滴增 加香味，或者是用來拌菜，因為蔬菜較澀的口感可以用香油改善，而香油較膩的感覺可以利用蔬菜味道的清爽來改善，兩者搭配起來可以互相突顯彼此的優點。鬍麻 油則是黑芝麻提煉而成，屬性較熱，一般做進補用。
紅辣椒醬
紅 辣椒醬算是*正統的辣醬，我們平常所稱的辣椒醬就是這種。它的製作方法也非常簡單，首先把紅辣椒清洗乾淨、擦乾，然後用果汁機打成漿狀就可以瞭。這種辣椒 醬因為辣味較強，且沒什麼香氣，所以感覺比較粗糙。但也因為味道單純，所以當我們調製醬料的時候，不想讓辣椒以外的調料味道乾擾到我們的調味時，紅辣椒醬 就成瞭非常不錯的選擇。目前市麵上的紅辣椒醬很多都加瞭調味，在選擇的時候還是盡量以沒有調味的*好。
西紅柿、番茄醬
西 紅柿在西方菜中，包括意大利菜、墨西哥菜等，都是經常使用到的調料，相反地，國人就比較常用番茄醬。這是因為西方菜品習慣把西紅柿當作調理蔬果，而我們卻 習慣直接把西紅柿拿來作調味用。新鮮的西紅柿帶有自然的香味和甜味，有提鮮的作用，同時也可以緩和其他調料對舌頭的刺激，隻要在醬料中加進西紅柿，就不會 有“死鹹”或甜得過膩的感覺。至於番茄醬就不是這麼一迴事瞭。因為番茄醬已經調過味，所以西紅柿本身的風味反而不明顯，在醬料中使用番茄醬，*主要是為瞭 製造醬料的濃稠感，其次是為瞭調色。紅紅的醬色，總是可以讓人胃口大開。
麵粉
麵 粉是西方人用來勾芡的粉，和大米粉、澱粉一樣，可以增加醬料的黏稠感。麵粉的勾芡不如大米粉、澱粉那麼黏稠，不過它不容易還水，也就是勾芡之後，水和粉分 離的速度比較慢。像一般的玉米濃湯，如果用麵粉勾芡，隔天看還是濃湯的樣子，如果用其餘的粉勾芡，就容易分離成有一層較濃的羹和另外一層較稀的水。麵粉勾 芡一般在西式菜品中纔用，中式菜品若使用麵粉勾芡，較不容易錶現醬汁原色及明亮感。西式醬料經常使用蔬果為素材，用麵粉特有的香氣和滑潤感來調和各種素材 的味道，效果不錯。
酒
在 調製醬料的時候有畫龍點睛的功能。其實醋或是味淋本身就已經有酒的效果，再加入酒會讓整個醬料發酵的感覺更重。一般我們在調製醬料時常用的酒是米酒和葡萄 酒兩種，通常和肉或魚類有關的醬料可以加一點米酒，讓肉吃起來有米發酵的香味，同時也能減少魚或肉的腥味。另外，葡萄酒多用在和蔬菜

好的，這是一份關於一本不同於您提供的《傢常醬料一本就夠》的圖書簡介，內容詳實，旨在介紹一本專注於分子料理與前沿烹飪技術的書籍。 --- 圖書名稱：《解構與重塑：當代美食的分子煉金術》 副標題：從實驗室到餐桌的現代烹飪技藝進階指南 目標讀者： 資深烹飪愛好者、專業廚師、食品科學專業學生、尋求創新方嚮的餐飲從業者。 圖書簡介： 在這個味覺邊界不斷被拓展的時代，單純依賴傳統技法已無法滿足食客對驚喜與深度的不懈追求。《解構與重塑：當代美食的分子煉金術》並非一本關於日常調味或基礎醬汁的指南，它是一部深入探討現代烹飪科學、前沿技術與美學錶現的深度學術與實踐結閤的專著。本書旨在為那些渴望超越傳統廚房範疇，進入分子美食（Molecular Gastronomy）乃至更廣闊的前沿烹飪（Avant-garde Cuisine）領域的學習者，提供一套係統化、可操作的理論框架與實踐路徑。 本書的核心不在於“如何快速製作一道傢常菜”，而在於“如何理解食物的本質，並以創新的方式重構其形態、口感與風味體驗”。我們相信，真正的烹飪創新源於對科學原理的透徹掌握。 第一部分：基礎原理的科學溯源 本部分徹底摒棄瞭經驗主義的敘述方式，將烹飪行為置於物理化學的嚴謹框架之下進行解析。 食材的微觀世界： 深入探討蛋白質的變性與凝固機製（如精確的溫度控製對肉類質地轉化的影響），碳水化閤物的糊化與迴生過程，以及脂肪乳化體係的穩定與破壞。我們詳細分析瞭不同pH值、離子強度對這些宏觀結果的決定性作用。 熱力學在烹飪中的應用： 不僅是“慢燉”，而是精確計算熱量傳遞速率、溫度梯度在食材內部的分布，以及高壓、真空環境對風味分子捕獲和釋放的影響。特彆關注低溫慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確控製實現前所未有的口感一緻性與風味滲透。 風味化學導論： 剖析風味物質的形成與揮發規律。介紹氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）在風味分析中的基礎應用，幫助讀者理解“風味配對理論”（Flavor Pairing Theory）的科學依據，以及如何通過閤成或提取特定芳香族化閤物來構建復雜的新味覺體驗。 第二部分：分子工具箱與核心技術實踐 本章是全書技術操作的核心，詳細介紹瞭分子料理工具和試劑的原理、選擇與安全使用規範。 膠凝藝術（Gelling）： 係統介紹各類天然與閤成膠體的行為差異。詳述瓊脂（Agar）、卡拉膠（Carrageenan，Kappa/Iota/Lambda型）、黃原膠（Xanthan Gum）等在不同溫度、酸堿度下的凝膠強度與彈性錶現。實踐部分涵蓋瞭如何製作高透明度、高穩定性的澄清果凍、堅固的“麵條”或可食用的“薄膜”。 球化技術（Spherification）： 深入區分“正嚮球化”（使用氯化鈣與海藻酸鈉）與“反嚮球化”的化學機製與適用場景。重點解析瞭如何控製液滴的外殼厚度、內部核心的流動性，並討論瞭如檸檬酸鈉等緩衝劑對成功率的關鍵影響。 乳化與泡沫的構建： 超越蛋黃作為乳化劑的傳統認知，重點介紹卵磷脂（Lecithin）、麥芽糊精（Maltodextrin）在製作輕盈、穩定且持久的“空氣泡沫”（Airs）和熱穩定乳液中的應用。展示如何利用高功率均質機或手持均質器來實現納米級彆的乳化效果。 增稠與結構控製： 探討變性澱粉、葡甘露聚糖等在需要高溫或高酸度環境下保持穩定粘稠度的應用，這對於湯品、醬汁的創新擺盤至關重要。 第三部分：前沿概念的創意整閤與應用 本部分將理論與技術轉化為高級烹飪的實踐語言，側重於創造性思維的培養。 低溫烹飪的進階應用： 不僅是嫩化，而是利用精確的溫度梯度來構建“同質但分層的口感”——例如，在同一塊肉中實現從外部焦化模擬到內部完美熟度的過渡。探討真空脫氣技術（Vacuum Infusion）在快速風味滲透中的威力。 可食性“土壤”與“沙粒”的構造： 利用麥芽糊精、馬麥油（Maltodextrin + Fat）技術，將液體風味轉化為乾燥、鬆散的固體形態，用於增加菜肴的視覺對比度和口感的意外性。 煙熏與風味封裝： 介紹冷熏技術（Cold Smoking）與專業煙熏槍（Smoking Gun）的差異，重點在於如何選擇閤適的木材或香料，並利用熱傳導原理將煙熏風味精準地注入到需要保護其結構敏感的食材（如海鮮或特定蔬菜）中。 3D打印在食品中的初步探索： 對未來廚房的展望，介紹食品級打印機在製作復雜幾何形狀的巧剋力、麵團或糖藝結構中的潛力與當前的技術限製。 本書特色： 本書的配方部分采用瞭“原理-試劑-步驟-預期結果”的結構化描述，每一個技術點都附有詳細的科學解釋和針對性的疑難解答。全書包含數百張高清流程圖與實驗結果對比照片，清晰展示瞭技術變量對最終産品形態的影響。它不是一本快速烹飪手冊，而是一本需要沉下心來研讀的“烹飪工程師”的工具書，旨在係統性地提升讀者的烹飪智商和創新能力，引領他們站在當代美食技術的最前沿。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個“無辣不歡”的人，對辣椒的癡迷程度堪比“嗜酒如命”。然而，在嘗試瞭各種市麵上的辣椒醬後，總覺得少瞭點什麼，要麼太辣刺激，要麼味道單一，無法滿足我對層次感和迴味的追求。直到我遇見瞭《傢常醬料一本就夠》，這本書真是我的“救星”！我一直認為，製作醬料最關鍵的在於對各種香料和調味的精準把握，而這本書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅教你如何使用辣椒，更重要的是教會你如何“馴服”辣椒，讓它的辣味變得醇厚、悠長，而不是單純的灼燒感。書中介紹瞭多種不同辣度的辣椒及其特性，並針對性地給齣瞭不同的處理方法和搭配建議。我尤其驚喜於書中關於“復閤辣味”的講解，如何通過不同辣椒的組閤，以及加入其他香料如花椒、八角、香葉等，來創造齣韆變萬化的辣味體驗。我嘗試瞭其中的一款“乾煸辣椒醬”，按照書中的方法製作，整個過程充滿瞭樂趣，當最終成品齣來時，那濃鬱的香氣就已經讓我垂涎欲滴。試吃一口，哇！那種辣中帶香，香中帶甜，迴味無窮的口感，真的讓我徹底愛上瞭它。這本書讓我明白，做醬料不是簡單的堆砌，而是一門精細的藝術，而這本書，就是教你掌握這門藝術的絕佳指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種不同的風味，而醬料無疑是提升菜肴靈魂的關鍵。之前我收藏瞭不少關於醬料的書籍，但總覺得不夠全麵，要麼過於偏重西式，要麼就是一些基礎的傢常醬料。直到我偶然發現瞭《傢常醬料一本就夠》，這本書簡直像打開瞭新世界的大門！我最先被吸引的是它的封麵設計，簡潔大氣，透著一股踏實可靠的勁兒。翻開內頁，我立刻被其豐富的內容所震撼。它不僅僅是簡單地羅列幾個配方，而是從醬料的基底、風味輪廓、甚至到不同食材的搭配都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆喜歡書中對幾種核心醬料的詳細解析，比如如何調配齣層次豐富的紅燒醬油，如何製作齣香而不膩的芝麻醬，這些都是我平時在傢嘗試但總覺得差那麼一點味道的。而且，書中的講解非常細緻，從食材的選擇、比例的控製，到熬煮的火候、儲存的方法，都講得明明白白，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手，做齣媲美大廚的醬料。我迫不及待地嘗試瞭其中的幾款醬料，無論是拌麵、蘸餃子，還是炒菜，都帶來瞭意想不到的驚艷效果。這絕對是我近年來最滿意的一本烹飪書籍，強烈推薦給所有熱愛美食的朋友！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些充滿煙火氣的傢常菜情有獨鍾，而中餐的魅力，很大一部分就體現在那些變化多端的醬汁和醬料之中。我之前也收藏過幾本關於醬料的書，但總覺得有些“隔靴搔癢”，要麼就是過於強調理論，要麼就是配方過於簡單，無法滿足我對“秘製”和“靈魂”的追求。當我翻開《傢常醬料一本就夠》這本書時，我立刻被它所吸引。這本書最大的亮點在於，它真正做到瞭“秘製”與“傢常”的完美結閤。書中披露瞭許多我從未見過的、充滿智慧的醬料配方，這些配方不是簡單的堆砌，而是包含瞭作者多年的經驗和對食材之間微妙關係的深刻理解。我特彆喜歡書中對幾種經典中式醬料的“深度解讀”，例如如何通過巧妙的配比，讓一份原本普通的豆瓣醬，煥發齣令人難以置信的醇厚風味；又或者是如何在一份基礎的蔥薑蒜汁中，加入幾種不起眼的香料，就能調齣讓紅燒肉瞬間升華的“靈魂醬汁”。我按照書中介紹的一個“私房魚香醬”的配方嘗試製作，雖然看起來步驟不少，但每一步都講得非常清晰，而且關鍵的“火候”和“調味”點都得到瞭強調。製作完成後，用它來炒瞭一盤迴鍋肉，那味道簡直絕瞭！香、辣、甜、酸，各種味道層層遞進，而且醬汁濃稠而不膩，緊緊地包裹住食材，讓整道菜的味道提升瞭不止一個檔次。這本書讓我真正體會到，看似簡單的醬料，也能蘊含著如此豐富的奧秘，而且這些奧秘，離我們並不遙遠。

評分☆☆☆☆☆

我算是一個比較“挑剔”的美食愛好者，對於菜肴的口感和味道都有一定的要求。我一直認為，一道菜的成功與否，很大程度上取決於醬料的調配。之前也嘗試過一些醬料教程，但總覺得不夠係統，要麼就是零散的配方，要麼就是缺乏對“調製”和“調配”背後原理的解釋。直到我遇到瞭《傢常醬料一本就夠》這本書，我纔真正找到瞭我想要的！這本書最打動我的地方在於它的“係統性”和“科學性”。它不僅僅是給齣一堆配方，而是從最基礎的“醬基”講起，比如如何製作齣各種基礎油、基礎醋、基礎醬油等，然後在此基礎上，講解如何通過不同的“風味組閤”來創造齣韆變萬化的醬料。書中的“調製”和“調配”技巧，講解得非常到位，它會告訴你為什麼這樣加味道會更好，為什麼某種食材適閤和另一種食材搭配。我特彆欣賞書中關於“味覺平衡”的討論，如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的巧妙搭配，來達到最完美的味覺體驗。我最近按照書中關於“五味調和”的原理，自己設計瞭一個涼拌汁，加入瞭書中的一些小技巧，比如用少量的蜂蜜來中和醋的酸澀，用一點點辣椒油來提升香氣，用少量的芝麻油來增加濃鬱度。結果真的驚艷到我瞭！那個涼拌汁的味道層次豐富，而且非常和諧，讓普通的蔬菜也變得無比美味。這本書讓我明白，製作醬料不僅僅是“照貓畫虎”，而是一門需要動腦筋、講究技巧的藝術，而這本書，就是你成為這門藝術大師的絕佳“教科書”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烹飪愛好者，平時喜歡鑽研各種菜係，但說實話，中餐裏很多菜肴的靈魂都藏在那些看似不起眼的小醬料裏。我以前也看過一些醬料的書，但總覺得不夠實用，要麼就是配方過於復雜，要麼就是對食材的要求太高，不適閤傢庭製作。當我拿到《傢常醬料一本就夠》這本書時，我簡直欣喜若狂！這本書的標題就抓住瞭我的痛點——“一本就夠”，而且強調“傢常”，這正是我所需要的。最讓我驚喜的是，這本書的內容非常接地氣。它沒有那些高大上的名詞，也沒有復雜的術語，而是用非常樸實易懂的語言，一步步地教你如何製作齣各種美味的醬料。我特彆喜歡書中關於各種基礎醬料的講解，比如如何製作齣濃鬱鮮美的海鮮醬，如何調配齣風味獨特的照燒醬，這些都是我平時做菜經常會用到的。書中給齣的配方不僅詳細，而且用料都非常普遍，很容易在傢中找到。更重要的是，它還提供瞭很多關於醬料的“小竅門”和“變化招式”，讓你在掌握基本款的基礎上，可以根據自己的口味和喜好進行調整，創造齣屬於自己的獨特醬料。我最近按照書裏的一個關於XO醬的配方試著做瞭一次，雖然食材準備起來花瞭一些時間，但最終的味道真的讓我驚艷，比我之前在外麵買的都要好吃！這本書讓我覺得，原來製作美味的醬料並沒有那麼難，隻要掌握瞭方法和訣竅，每個人都能成為醬料大師。

評分☆☆☆☆☆

正版書。圖文並茂。慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

差

評分☆☆☆☆☆

傢常醬料太過簡單

評分☆☆☆☆☆

正版書。圖文並茂。慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

差

評分☆☆☆☆☆

正版書。圖文並茂。慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

挺實用，不錯！