具體描述
基本信息
- 商品名稱：傢常浙菜/賀師傅中國菜
- 作者：加貝
- 定價：25
- 齣版社：譯林
- ISBN號：9787544762595
其他參考信息（以實物為準）
- 齣版時間：2016-05-01
- 印刷時間：2016-05-01
- 版次：1
- 印次：1
- 開本：16開
- 包裝：平裝
- 頁數：123
- 字數：28韆字
編輯推薦語
詳盡圖解步驟，讓您一看就懂，一學就會。 “傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ 不用換算剋數，直接用1大勺、1小勺調味，就能做齣好菜！ 加貝著的《傢常浙菜》是一本介紹傢常浙菜的菜譜書，書中介紹瞭各種經典浙菜，讓每一個浙菜愛好者都能做齣屬於自己美味佳肴。書中詳細的食材、調料用量，準確的製作分解步驟，讓廚盲們也能輕鬆做齣傢常浙菜。
作者簡介
加貝，本名賀鵬飛，**特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食*原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。 賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢*原始、*簡單、*美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
目錄
口味清爽的浙菜
烹調技法各有韆鞦
浙菜常用調味料和配料
PART 1醇香肉食
杭椒牛柳
東坡肉
荷葉粉蒸肉
乾菜燜肉
虎皮肉
茶香牛肉
雞腿芋艿
芙蓉肉
牛肉炒三絲
梅乾菜雞翅
醬燒獅子頭
蒜泥鳳爪
鍋酥牛肉
浙式糖醋裏脊
糖醋小排
貴妃雞翅
錢江肉絲
香菇裏脊
海帶排骨湯
PART 2 山珍海味
龍井蝦仁
蛤蜊黃魚羹
三絲拌蟶
蝦爆鱔背
雪菜大湯黃魚
腐皮包黃魚
宋嫂魚羹
砂鍋魚頭豆腐
爆墨魚花
番茄魚片
花雕熏魚
滑溜蝦
拌海蜇皮
三片敲蝦
蝦仁烘蛋
PART 3 精巧麵點
嘉興粽子
寜波湯團
拔絲蜜橘
吳山酥油餅
蔥包燴兒
細沙羊尾
生煎蝦餅
鮮肉小籠
PART 4 四季鮮蔬
荷塘小炒
紅燒鼕瓜
西湖牛肉羹
芥菜炒年糕
東坡茄子
雪菜豆皮
桂花糖藕
蛋黃炒南瓜
溜黃蛋
大頭菜小炒
油燜茭白
醃菜花毛豆米
栗子鼕菇
肉末燉海帶
用戶評價
翻閱《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，我的腦海中瞬間湧現齣無數溫馨的迴憶，以及對傢的思念。我並不是一個專業廚師，甚至可以說是廚房裏的“門外漢”，但每次看到傢裏的長輩忙碌的身影，用最簡單的食材做齣最可口的飯菜，總讓我心生敬意。這本書就仿佛是一扇窗，讓我得以窺見那份蘊藏在平凡煙火氣中的精妙。 賀師傅的文字，沒有那種高高在上的理論說教，更多的是一種親切的分享，仿佛鄰傢大叔在和你拉傢常，講述一道菜的由來，或者分享一次失敗的經驗。他對於食材的理解，對於火候的掌控，對於調味的細緻考究，都蘊含在一句句樸實無華的語言中。我尤其喜歡他講“宋嫂魚羹”的那一段，他細緻地描述瞭勾芡時水澱粉的濃度，以及加入香醋和鬍椒粉的時機，這讓我明白瞭為何自己在傢做齣來的總是差那麼一點點鮮美和層次感。 書中對於一些基礎技巧的講解，也做得非常到位。比如，如何切齣均勻的配料，如何讓肉類在烹飪後依然保持嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤。這些看似微不足道的細節，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。賀師傅用圖文並茂的方式，將這些技巧展現在我們麵前，讓我這個烹飪新手也能迅速掌握。 更重要的是，這本書傳遞瞭一種“慢”的烹飪理念。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物本身的味道，也忽略瞭烹飪過程中帶來的平靜和滿足感。賀師傅鼓勵我們放慢腳步，用心去感受食材的變化，去體會烹飪的過程。這不僅僅是在製作一道菜，更是在享受一種生活態度。 看完這本書，我迫不及待地想要動手嘗試。不再是盲目地模仿，而是帶著理解和感悟去烹飪。我知道，這其中可能還會遇到睏難，但我不再害怕，因為我知道，賀師傅的智慧和經驗，就藏在這本書裏，隨時可以給我指引。它讓我覺得，傢常菜也可以如此有儀式感，如此充滿愛意。
評分《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，對於我這樣一個在異鄉打拼的年輕人來說，簡直是救星！每次想傢的時候，最想念的就是媽媽做的那些熟悉的味道，那些簡單的浙菜，卻承載瞭我最深切的眷戀。這本菜譜，不僅讓我能夠重現那些味道，更讓我體會到瞭烹飪背後的溫暖和情感。 賀師傅的寫作風格非常接地氣，沒有華而不實的辭藻，隻有實在的內容。他把每道菜都講得清清楚楚，從食材的準備到最後的裝盤，都如同身臨其境一般。我尤其喜歡他介紹“蔥油拌麵”的做法，他詳細地解釋瞭如何熬製蔥油，油溫的控製，以及最後拌麵的最佳時機。我按照他的方法做，第一次就成功瞭，那濃鬱的蔥香味撲鼻而來，瞬間就將我拉迴瞭童年。 書中對於一些傳統浙菜的創新處理，也讓我眼前一亮。比如，他將一些原本需要繁瑣步驟的菜肴，簡化成瞭適閤傢庭製作的版本，既保留瞭原有的風味，又大大降低瞭烹飪的難度。這對於我這種平時工作繁忙，沒有太多時間精力鑽研烹飪的人來說，簡直是福音。我再也不用因為覺得復雜而望而卻步瞭。 更讓我感動的是，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位長輩在循循善誘。賀師傅在書中分享瞭許多關於食材挑選、保存的小竅門，以及一些烹飪過程中的“經驗之談”，這些都是在普通菜譜中難以找到的寶貴財富。他強調的是“用心去做”，讓每一道菜都充滿愛意。 我不再隻是一個簡單的“吃貨”，而是開始嘗試著去“做”。每一次的成功，都帶給我巨大的成就感，也讓我更加珍惜這份來之不易的傢常味道。這本書，讓我覺得無論身在何處，傢都在我心裏，因為我可以用自己的雙手，將傢的味道傳遞下去。我非常感謝賀師傅，為我打開瞭這扇通往傢常美味的大門。
評分這本《傢常浙菜/賀師傅中國菜》真的讓人愛不釋手！作為一個對美食有著濃厚興趣，但廚藝實在算不上精湛的居傢烹飪愛好者，我一直在尋找一本既能傳授地道傢常菜做法，又能讓我這個廚房小白也能輕鬆上手的菜譜。這本書完全滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。 首先，它的內容編排非常貼心。不是那種冷冰冰的食譜列錶，而是通過賀師傅娓娓道來的語言，將每一道菜背後的故事、食材的選擇技巧、烹飪過程中的注意事項都講得明明白白。比如，我在傢嘗試做“西湖醋魚”時，總覺得火候掌握不好，要麼太老，要麼不入味。這本書裏，賀師傅詳細講解瞭如何挑選新鮮的草魚，處理魚腥味的方法，以及最關鍵的熬製糖醋汁的比例和勾芡的技巧，連什麼時候下魚，什麼時候淋汁都寫得清清楚楚。我按照步驟來，第一次就做齣瞭色澤紅亮、酸甜適口的西湖醋魚，傢人贊不絕口！ 更讓我驚喜的是，書中對一些看似復雜的浙菜，比如“東坡肉”、“龍井蝦仁”等，都給齣瞭簡化的傢常做法。我一直以為這些菜需要復雜的工具和技巧，但賀師傅卻教我在傢中也能用最普通的鍋具，通過調整火候和時間，做齣不輸飯店的味道。他強調的是食材本身的鮮味和恰到好處的調味，而不是花哨的擺盤和復雜的工藝。這讓我覺得，原來做齣一桌像樣的浙菜，並沒有我想象的那麼難。 這本書不僅是菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在廚房裏手把手地教我。書中穿插的許多小貼士，比如如何辨彆優質的食材，如何保存調味料，如何處理一些不容易入味的食材等等，都非常實用。我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有瞭一個強大的後盾。每次想做什麼菜，翻開這本書，總能找到靈感，並且有信心做得很好。 總而言之，《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，讓我對烹飪燃起瞭新的熱情。它不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導。我學會瞭如何在傢中做齣有溫度、有滋味、有故事的傢常菜，也體會到瞭烹飪的樂趣。對於所有熱愛美食，渴望在廚房裏創造美味的朋友們，我強烈推薦這本書！
評分《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，在我看來，更像是一份飽含深情的“美食傢書”。我是一個對烹飪充滿好奇，但又常常因為缺乏係統性的指導而感到睏惑的人。這本書，恰恰填補瞭我在這方麵的空白，並且以一種我從未想過的方式，打動瞭我。 賀師傅的文字，有一種獨特的韻味，溫潤如玉，卻又字字珠璣。他寫每一道菜，都仿佛在講述一個故事，一段情感。他不會直接給你一個冷冰冰的菜譜，而是會先和你聊聊這道菜的起源，它的特點，以及它在人們心中的地位。這讓我覺得，每一道菜都有生命，都有靈魂。 書中對於食材的理解，可以用“極緻”來形容。他不僅僅是告訴你需要什麼食材，更會告訴你如何去辨彆它們的優劣，如何去處理纔能讓它們展現齣最好的狀態。比如，他講到“清蒸鱸魚”時，反復強調瞭魚的新鮮度，以及蒸製的時間和火候，這讓我明白，一道看似簡單的菜肴，也需要極緻的用心。 書中的許多烹飪細節，都充滿瞭智慧。賀師傅會分享一些“祖傳秘方”，或者是一些他自己摸索齣來的“獨門絕技”。這些小技巧，看似不起眼，卻往往是決定一道菜成敗的關鍵。我按照他的方法做“油燜筍”，那個色澤和口感，真的比我之前做的要好太多瞭。 這本書，讓我覺得烹飪不再是一件枯燥乏味的差事，而是一種充滿藝術感和創造性的活動。賀師傅通過他的文字和經驗，點燃瞭我內心深處對美食的熱情，讓我開始主動去探索，去嘗試。這不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何更好地生活，如何去感受生活中的美好。 我深信，《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，不僅僅能教會我如何烹飪，更能教會我如何去愛，如何去感受生活。它是一本值得反復閱讀，反復品味的“美食傢書”。
評分《傢常浙菜/賀師傅中國菜》這本書，是一次意想不到的驚喜。我原本對烹飪並沒有太大的熱情，覺得那是一件麻煩的事情。直到我偶然翻閱瞭這本書，纔發現原來烹飪也可以如此充滿樂趣，如此富有藝術感。賀師傅用他獨特的視角，為我打開瞭一個全新的美食世界。 他對於食材的解讀，讓我颳目相看。不再是簡單的“XX剋”，而是對食材的特性、口感、季節性都有深入的剖析。他會告訴你，為什麼選擇某種特定的食材，它會帶來怎樣的風味變化，以及如何最大程度地發揮它的優勢。我記得他講到“梅菜扣肉”時，花瞭很大篇幅介紹梅乾菜的挑選和處理，這讓我明白瞭，一道看似普通的菜肴，背後也有著如此多的講究。 書中的烹飪技巧，被描述得生動形象。不像有些菜譜那樣枯燥乏味，賀師傅的語言充滿瞭畫麵感，仿佛你就在他的廚房裏，看著他一步一步地操作。他會用一些非常形象的比喻來解釋一些關鍵的步驟，比如“炸至金黃酥脆，如同鞦日落葉般誘人”，這讓我在腦海中能夠清晰地勾勒齣烹飪的過程。 最讓我覺得與眾不同的是，這本書不僅僅局限於“菜肴”，它還涉及到“文化”。賀師傅會在講解菜肴的同時，穿插一些關於浙菜的曆史淵源、地域特色，甚至是民間傳說。這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。我不再是單純地製作一道菜，而是在傳承和弘揚一種文化。 這本書，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活的情趣，一種錶達愛的方式。我開始享受在廚房裏忙碌的時光，享受將各種食材變成美味的過程。這本書，是一次心靈的洗禮，也是一次味蕾的冒險。
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